Saulo Jennings, chef de la región amazónica de Brasil, siente tal pasión por los sabores de la selva tropical —como el enorme pez pirarucú— que se negó a preparar una cena vegana para la gala de entrega de premios medioambientales organizada por el príncipe Guillermo de Inglaterra. Sin embargo, este chef de 47 años está listo para impresionar a los jefes de Estado en la COP30, la cumbre que se celebra esta semana en Amazonía, con una cena inmersiva que exhibirá ingredientes tanto vegetales como animales de la mayor selva tropical del mundo.

Jennings fue nombrado embajador gastronómico de la ONU en 2024 y ha cocinado para presidentes, diplomáticos y celebridades como Mariah Carey. Nacido y criado a orillas del río Tapajós, en el norte de Brasil, donde hace 16 años abrió el primero de sus seis restaurantes, Jennings dijo a la AFP que, para él, la sostenibilidad se basa en el equilibrio.

Pregunta: ¿Por qué decidió no cocinar para el príncipe Guillermo y los 700 invitados a la cena de los premios Earthshot en Rio de Janeiro esta semana? Respuesta: “Me pidieron que creara un menú 100% vegano, y expliqué que no me sentía cómodo al respecto porque mi trabajo consiste precisamente en demostrar que la Amazonía es sostenible, y eso incluye la pesca.

Incluso sugerí crear un menú amazónico con platos principalmente vegetarianos, pero que también incluyera pescado de pesca sostenible, lo que finalmente no fue aceptado. Hasta donde sé, no fue una exigencia de la familia real". Earthshot declinó hacer comentarios.

P: El veganismo se ha convertido en sinónimo de alimentación ética, ¿qué opina al respecto?

R: “Respeto profundamente a quienes eligen este camino. Pero creo que es peligroso cuando se trata el veganismo como sinónimo de sostenibilidad. Son cosas diferentes. La selva es un ecosistema equilibrado; necesita que personas, animales y plantas convivan. Lo que me preocupa es cuando esto se convierte en una imposición cultural. Los habitantes de Amazonía son veganos, vegetarianos y carnívoros sin pensarlo específicamente. Comemos lo que la selva nos da. Esta relación con la comida es ancestral”.

P: Inicialmente, algunos platos locales típicos como el açaí, el guiso indígena maniçoba y la sopa tacacá, que adormece la boca, fueron excluidos de los menús de la COP30 en Belém por temor a contaminación. ¿Qué opina?

R: “Fui el primero en cuestionarlo, incluso ante el ministro de Turismo de Brasil, y logramos que se corrigiera. Sería absurdo que todo el mundo viniera a ver la Amazonía y que no pudiéramos ofrecer nuestra propia comida. Mucha gente de fuera todavía le tiene miedo a nuestra comida y termina pidiendo pollo o pavo, cuando podrían comer pirarucú (un pez de agua dulce amazónico que puede medir hasta tres metros de largo), que es noble, sabroso y sostenible”.

P: ¿Qué sabores amazónicos traerá a la COP30?

R: “Para mí, la base de todo es la yuca... Pero también me encanta trabajar con nuez de Brasil, jambú (una hierba que produce una sensación de hormigueo en la boca), miel de melipona (de abejas sin aguijón) (...) plátano, tucupí negro (del jugo de yuca fermentado y hervido) y queso Marajó (elaborado con leche de búfala). En la COP, quiero que el mundo pruebe estos sabores y comprenda que la selva se expresa también a través de la comida”.

P: ¿Considera la gastronomía amazónica una herramienta de preservación?

R: “Sin duda. La gastronomía es una de las maneras más directas de proteger la selva. Al consumir peces de pesca sostenible, harina artesanal o auténtico tucupí, se contribuye a una cadena alimentaria que mantiene a los ribereños y previene la deforestación. La comida amazónica es un acto político de preservación”.

P: ¿Qué ha influido en su relación con la comida?

R: “Soy hijo, nieto y bisnieto de personas que viven de esta tierra. Para mí, la comida es memoria, es resistencia y es la forma más bonita de expresar quiénes somos. Cuando hablamos de la Amazonía, todavía hay quienes lo consideran exótico y no comprenden que es ciencia, técnica y tradición. Mi sueño es ver un plato de pirarucú servido con el mismo prestigio que un ceviche peruano o una pasta italiana”.

Fuente: AFP.

El príncipe Guillermo, heredero de la corona británica, quedó impresionado por los contrastes entre las paradisíacas playas y las empobrecidas favelas de Rio de Janeiro, donde el lunes comenzó una gira por Brasil para asistir a la cumbre COP30.

La visita de tres días de Guillermo a Rio ocurre justo después del operativo policial más sangriento en la historia de Brasil, que dejó 121 muertos en una zona controlada por una poderosa facción criminal la semana pasada.

El príncipe de Gales subió en teleférico a uno de los lugares más emblemáticos de Rio, el cerro Pão de Açúcar, donde el alcalde Eduardo Paes le entregó las llaves de la ciudad frente a un imponente telón de colinas verdes y playas.

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“Yo sigo siendo el rey de Rio, pero (Guillermo) será muy bienvenido aquí, compartiendo el trono de la ciudad conmigo durante estos días”, dijo Paes a periodistas.

Guillermo visitó la ‘Cidade Maravilhosa’ antes de volar a la ciudad amazónica de Belém para participar en la cumbre previa a la conferencia ambiental de la ONU, la COP30.

“Hablamos sobre política. Hablamos sobre el paisaje de Rio, me preguntó mucho sobre las favelas (...) el contraste entre las favelas y las áreas más acomodadas”, dijo el alcalde.

“Intenté explicarle los problemas de seguridad de la ciudad. Obviamente es algo mucho más profundo que lo que se puede explicar en cinco minutos. Pero fue una buena oportunidad”, agregó Paes.

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En su primera visita a Brasil, Guillermo entregará su premio anual Earthshot Prize, que otorga un millón de libras esterlinas (1,3 millones de dólares) a cinco proyectos para proteger al medio ambiente.

La ceremonia de premiación del miércoles será un evento lleno de celebridades, con la participación de la estrella del pop brasileña Anitta, Kylie Minogue, Shawn Mendes y el tres veces ganador del Grammy Seu Jorge, entre otros, que desfilarán por la “alfombra verde”.

El heredero al trono británico volará luego a Belém para representar a su padre, el rey Carlos, en la reunión de jefes de estado de la COP30 el jueves y viernes.

• Fuente: AFP

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Tras años de tensiones, la familia real británica deseó este domingo un feliz cumpleaños al príncipe Enrique, que cumple 40 años, por primera vez desde 2021. “Le deseamos un muy feliz cumpleaños al duque de Sussex”, indicó el mensaje publicado en la cuenta oficial de la familia real en la red X.

Poco después, otro mensaje parecido fue difundido en la cuenta del príncipe Guillermo y su esposa Catalina. Según la prensa británica, la última vez que hubo un mensaje de este tipo fue en 2021. Ese año, el príncipe Enrique y su esposa Meghan dieron una entrevista explosiva a la presentadora estrella estadounidense Oprah Winfrey.

En ella aseguraron que un miembro de la familia real se había preguntado, estando Meghan embarazada, de qué color tendría la piel el futuro bebé. Otro momento clave en la ruptura de las relaciones ocurrió a principios de 2023 con la publicación de “Spare” (“En la sombra”), una autobiografía en la que Enrique se mostró muy crítico con la familia real.

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La última aparición pública del príncipe Enrique y su hermano Guillermo fue en septiembre de 2022, en el entierro de la reina Isabel II. Enrique vio brevemente a su padre, Carlos III, en febrero, tras el anuncio de su cáncer.

“Estaba ansioso por los 30, estoy entusiasmado por los 40″, afirmó el viernes el príncipe en un comunicado transmitido a la BBC, añadiendo que convertirse en padre le había dado una “nueva perspectiva de la vida”. Enrique celebra su cumpleaños este domingo en California, donde reside desde 2020, con sus dos hijos y su esposa Meghan.

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Fuente: AFP

La princesa de Gales Kate Middleton sigue siendo motivo de preocupación para sus fans, esta vez las alarmas se activaron por la ausencia del príncipe Guillermo en un evento religioso reciente. El marido de Middleton dijo que su ausencia se debía a “problemas personales”, esto se relacionó con la salud de la princesa; para callar las especulaciones, Kensington Palace tuvo que actualizar el estado de la misma.

Recordemos que Kate Middleton tuvo una operación abdominal a mediados de enero pasado, misma que estuvo cargada de especulaciones, entre ellas, una supuesta extracción del útero (histerectomía), por complicaciones por cáncer, entre otros; incluso se dijo que la princesa fue tratada en cuidados intensivos, información que la Casa Real desmintió.

Esta vez Kensington Palace indicó que Kate Middleton está evolucionando de acuerdo a lo esperado y que se encuentra “bien”. Esto dijo el vocero oficial de la corona a la revista “People”, el personal no dio más detalles, pero el comunicado se dio para que no se mezclen las decisiones del príncipe Guillermo con la recuperación de Middleton.

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La princesa de Gales, Kate Middleton se sometió a una cirugía abdominal en enero y quedó internada durante dos semanas en un centro asistencial. El procedimiento quedó en silencio hasta que la Casa Real británica decidió comunicar el estado de salud de Middleton, el pasado 18 de enero.

“La cirugía fue exitosa y se espera que permanezca en el hospital entre diez y catorce días, antes de regresar a casa para continuar con su recuperación. Según los consejos médicos actuales, es poco probable que regrese a sus funciones públicas hasta después de Semana Santa”, rezó el comunicado del Kensington Palace.

El informe se dio tras las preguntas de los fans de la princesa, al no verla realizar sus acostumbradas actividades institucionales. “La Princesa de Gales agradece el interés que generará esta declaración. Espera que el público comprenda su deseo de mantener la mayor normalidad posible para sus hijos; y su deseo de que su información médica personal permanezca privada”, finalizó el informe.

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