• Sofía Céspedes
• Fotos: Gentileza

Nacido como una receta familiar en San Juan Bautista, Misiones, el chorizo sanjuanino se convirtió con el paso de las décadas en uno de los productos gastronómicos más reconocidos del país. Sin embargo, detrás de su valor cultural existe una actividad económica que hoy moviliza a productores organizados, genera oportunidades comerciales en varios departamentos y comienza a mirar hacia mercados más amplios.

Guillermo Pig, productor y referente del sector, contó a La Nación/Nación Media que durante el 2025 los productores asociados cerraron el año con una producción de 138.000 kilos de chorizo sanjuanino, una cifra que refleja la consolidación de un rubro que, aunque todavía de escala relativamente pequeña, viene avanzando en procesos de formalización, posicionamiento comercial y expansión territorial.

Actualmente, el gremio, aún no oficial, está integrado por seis productores activos, de los cuales cuatro ya cuentan con marcas registradas ante la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi). Pig precisó que la formalización representa uno de los principales desafíos para la actividad debido a los costos y los tiempos que demandan los trámites administrativos.

“Muchas veces la burocracia desalienta. En mi caso, conseguir el registro de marca llevó cerca de cuatro años”, contó. A pesar de ello, los productores avanzan en la construcción de una identidad comercial común que permita fortalecer el reconocimiento del producto y abrir nuevas oportunidades de negocio.

Aunque su origen está ligado a San Juan Bautista, el principal mercado consumidor ya no se encuentra exclusivamente en Misiones. Actualmente, el departamento Central concentra el mayor volumen de ventas del producto, seguido por puntos de comercialización distribuidos en Itapúa, Alto Paraná, Caaguazú, Canindeyú y San Pedro.

Según los productores, el crecimiento de la demanda permitió que el chorizo sanjuanino dejara de ser un producto asociado únicamente a festividades locales para convertirse en una opción cada vez más presente en reuniones familiares, encuentros sociales y celebraciones en distintas zonas del país.

El comportamiento de las ventas también presenta una marcada estacionalidad. Los mayores niveles de comercialización se registran durante los feriados nacionales y especialmente hacia finales de enero, cuando miles de personas llegan a San Juan Bautista para participar del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino.

A este escenario se suma un fenómeno particular registrado durante los últimos meses: el impacto del buen momento deportivo de la selección paraguaya. Los productores afirman que la clasificación al Mundial y el entusiasmo generado por el fútbol impulsaron el consumo durante encuentros familiares y reuniones sociales vinculadas a los partidos. “La gente se reúne más, organiza asados, encuentros y eso también termina favoreciendo las ventas”, señalan desde el sector.

Más allá de los números, los elaboradores consideran que uno de los principales activos del chorizo sanjuanino es su identidad. La receta se originó en la década de 1960 gracias a Aníbal Amarilla, quien comenzó a comercializar una preparación elaborada con 50 % de carne vacuna y 50 % de carne porcina.

Con el tiempo, el producto ganó popularidad y se convirtió en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Misiones. Aunque muchas personas lo identifican como “chorizo misionero”, los productores sostienen que su origen está directamente ligado a San Juan Bautista. Por ese motivo, actualmente trabajan en la consolidación de herramientas que permitan proteger y diferenciar comercialmente al producto.

Uno de los principales objetivos es fortalecer la obtención y utilización de la indicación geográfica, un sello que permite identificar productos asociados a un territorio específico y que constituye un importante factor de valor agregado en los mercados modernos. La iniciativa busca otorgar mayores garantías al consumidor y reforzar la diferenciación frente a productos similares elaborados en otras regiones.

La promoción del producto encuentra uno de sus principales escenarios en los eventos gastronómicos organizados en San Juan Bautista. Además del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino, que reúne anualmente a más de 25.000 visitantes en enero de cada año, la ciudad desarrolla otras actividades orientadas a fortalecer la visibilidad de los productores locales.

Entre ellas figura la Fiesta del Siriki y del Chorizo Sanjuanino, celebrada durante junio y considerada una de las principales plataformas de promoción comercial y turística para el sector. Según Pablo Cubilla, secretario de Comunicación de la Municipalidad de San Juan Bautista, estos eventos generan un importante movimiento económico para emprendedores, artesanos, comerciantes y productores gastronómicos.

“Prácticamente todo lo que se ofrece durante las jornadas termina vendiéndose”, destacó. Mientras tanto, el siguiente gran desafío del sector apunta a la exportación. Los productores comenzaron a trabajar junto al Ministerio de Industria y Comercio (MIC) en procesos de formalización, capacitación y acceso a herramientas de financiamiento que permitan cumplir los requisitos sanitarios y comerciales exigidos por los mercados internacionales.

Si bien el objetivo todavía se encuentra en una etapa inicial, el sector considera que la combinación entre identidad territorial, tradición gastronómica y organización productiva puede convertirse en una oportunidad para posicionar al producto más allá de las fronteras.

Con lleno total, se llevó a cabo este domingo una nueva edición del tradicional Kure Luque Ára. El evento reunió a miles de personas que compartieron costumbres, gastronomía, música, danza y el espíritu festivo que caracteriza a la ciudad azul y oro.

Entre música, gastronomía y cultura, cientos de familias disfrutaron de una jornada llena de tradición y buenos momentos. Un escenario cargado de talento y un público entusiasta acompañó la gran fiesta que celebra lo mejor de la tradición local.

La Ciclovía Valois Rivarola vibró con la mayor fiesta gastronómica y artística de Luque, donde participaron 180 expositores luqueños, entre ellos 28 artesanos, quienes ofrecieron lo mejor de la comunidad.

Además de las presentaciones artísticas, las familias pudieron saborear una enorme variedad de comidas típicas, especialmente deliciosos platos a base de cerdo, que acompañaron la feria de artesanías y productos de emprendedores.

Te puede interesar: Encarnación: joven perdió el control de su vehículo y casi cae al río Paraná

El punto fuerte del festival musical comenzó en horas de la tarde con la actuación de Yoryi Torales, luego Melodías de mi Tierra, seguido de Los Orrego.

Pero la fiesta continúa y se extenderá hasta cerca la medianoche con la presentación de Juanvi Mendoz, Luis Parra, Marce D’ Zamba, Fátima Román, Mili Brítez.

El cierre será con Kachiporros y un espectacular show de fuegos artificiales, según adelantaron los organizadores del evento. Estiman que se superó la asistencia de 80.000 personas del año pasado. Esta tradicional fiesta gastronómica y cultural fue declarada de Interés Nacional, Cultural y Turístico.

En ese sentido, asistentes destacaron que es importante acompañar este tipo de espacios que fortalecen nuestras tradiciones y promueven el encuentro entre las familias.

Leé más: Canindeyú: un adulto mayor casi pierde la vida en un pozo por una gallina muerta

Este domingo, la Dirección de Meteorología e Hidrología (DMH) anunció que este domingo el ambiente será de frío a fresco con vientos predominantes del sur. Así también, informaron que para la semana se espera un descenso gradual de las temperaturas.

Según el informe dado por la meteoróloga de turno, Ana Pereira, las condiciones climáticas para esta jornada serán bastante agradables. Se arrancará con una mañana fría, pero se tornará fresca a medida que pasen las horas.

“El amanecer de hoy se presenta frío en el sur de la región Oriental, con temperaturas mínimas que oscilan entre 11 a 12 °C, mientras que en el resto del país las condiciones son frescas, con temperaturas entre 13 a 18 °C", expresó Pereira en su reporte.

Lea también: Una mujer fue herida en un presunto intento de sicariato

Afirmó que las temperaturas máximas previstas oscilarían entre 19 y 20 °C en la región Oriental y entre 19 y 22 °C en la región Occidental. Además, se espera un cielo mayormente nublado, con vientos predominantes del sur.

“Para los próximos dos días, se prevé el descenso de las temperaturas, con mínimas que oscilarían entre 6 a 18 °C y máximas que no superarían los 22 °C. A su vez, la probabilidad de lluvias se mantendría baja, al menos hasta mediados de la próxima semana", puntualizó.

Pereira también confirmó que para la jornada de este domingo se tendrían lluvias de manera dispersa tanto en el Chaco como en el este y norte de la región Oriental.

“Estas precipitaciones afectarán principalmente al extremo norte de ambas regiones, donde podrían estar acompañadas de ocasionales tormentas eléctricas”, señaló.

Te puede interesar: Maltrato infantil en Pdte. Franco: rescatan a un niño de 3 años atado por su propia madre

En su informe de las 5:02 de este domingo 7 de junio, la Dirección de Meteorología e Hidrología indicó que la capital del país, Asunción, amaneció con:

• tiempo despejado
• temperatura de 16,2°C (sensación térmica de 17°C)
• presión de 1004,1 hPa
• humedad del 96 %
• y viento a 0 Km/h en calma.

Según el meteorólogo Alejandro Maciel, “para la jornada de hoy se presenta un amanecer fresco, con temperaturas de entre 14 y 19 °C a nivel país. Durante la tarde, las temperaturas máximas previstas están entre 25 y 31 °C, favoreciendo un ambiente cálido a caluroso”.

Agrega que los vientos soplarán del sector noreste durante gran parte del día y posteriormente se presentarán variables. Asimismo, se espera un aumento gradual de la cobertura nubosa sobre el territorio nacional.

Te puede interesar: Viajó con euforia del pueblo

En cuanto a las precipitaciones, aumentaría la probabilidad de lluvias principalmente sobre sectores del sur de la región Oriental y oeste del Chaco. Además, no se descarta la ocurrencia de lluvias dispersas en algunos puntos del centro del país.

Para mañana lunes 08, la probabilidad de lluvias se extendería a todo el territorio nacional, con lluvias y tormentas eléctricas. Los vientos se presentarán variables durante las primeras horas y posteriormente rotarán al sector sur.

Las temperaturas mínimas previstas están entre 14 y 19 °C, mientras que las máximas alcanzarían valores entre 21 y 28 °C. Para el martes 09, la probabilidad de lluvias dispersas se mantendría sobre ambas regiones del país.

Este lunes 8: Las temperaturas estarían en el rango de 17°C y 23°C. Fresco a cálido, cielo mayormente nublado, vientos variables, luego del sur,. Lluvias dispersas con ocasionales tormentas eléctricas.

Martes 9: Se pronostica una máxima de 23°C y una mínima de 17°C. Fresco a cálido, cielo mayormente nublado, vientos del sur. Lluvias dispersas, luego mejorando.

Miércoles 10: Los valores de temperatura marcarán 17°C y 23°C. Fresco a cálido, cielo mayormente nublado, vientos del sur. Lluvias dispersas.

Jueves 11: Meteorología prevé temperaturas de entre 15°C y 20°C. Fresco, cielo mayormente nublado, vientos del sur. Lluvias dispersas.

Temperaturas para hoy y mañana en las cabeceras departamentales

• Concepción: Máxima para hoy 28°C; para el lunes, entre 17°C y 26°C.
• San Pedro: Máxima para hoy 28°C; para el lunes, entre 16°C y 26°C.
• Caacupé: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 17°C y 23°C.
• Villarrica: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 17°C y 23°C.
• Coronel Oviedo: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 16°C y 24°C.
• Caazapá: Máxima para hoy 27°C; para el lunes, entre 16°C y 22°C.
• Encarnación: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 16°C y 22°C.
• San Juan Bautista: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 16°C y 21°C.
• Paraguarí: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 16°C y 22°C.
• Ciudad del Este: Máxima para hoy 24°C; para el lunes, entre 15°C y 22°C.
• Pilar: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 16°C y 21°C.
• Pedro Juan Caballero: Máxima para hoy 25°C; para el lunes, entre 14°C y 26°C.
• Salto de Guairá: Máxima para hoy 26°C; para el lunes, entre 14°C y 25°C.
• Pozo Colorado: Máxima para hoy 28°C; para el lunes, entre 18°C y 24°C.
• Fuerte Olimpo: Máxima para hoy 31°C; para el lunes, entre 19°C y 28°C.
• Mariscal Estigarribia: Máxima para hoy 28°C; para el lunes, entre 19°C y 26°C.

Leé también: TSJE realizó un testeo de las máquinas de votación a horas de las internas