Gastronómicos registraron un leve repunte el fin de semana
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Luego del tercer fin de semana de que varias calles asuncenas fueran habilitadas como espacios gastronómicos, los representantes del rubro manifiestan que se pudo sentir un leve repunte en la actividad del sector, que se dio de la mano del feriado largo del viernes 14 y sábado 15 de mayo, e incluso ayer domingo 16.
Con dicho movimiento, y si la tendencia continúa como tal o si se da un aumento superior incluso, consideran que para finales de julio o agosto ya se estaría recuperando el 100% del personal suspendido.
Es lo que manifestó el presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY), Oliver Gayet, en entrevista a tempranas horas con radio 650 AM. “Se sintió un leve repunte en el movimiento gastronómico en el fin de semana. De a poco se está recuperando al personal suspendido dentro del sector, y si esto continua así o si hay un pico para arriba, en julio o agosto tendremos al personal totalmente reincorporado”, expresó Gayet.
En su mayoría fueron bares los que salieron a las calles. Foto: Cristóbal Núñez.
Es así que a partir de estas oportunidades, más allá de los últimos aconteceres respecto a algunos locales que no cumplieron con el protocolo estipulado y que recibirán sanciones, se percibe un año de querer trabajar y de buena onda, agregó el titular de la ARPY. No obstante, señaló que no tuvieron la cantidad de gente que querían tener, pero que lo bueno es ver que de a poco se puede ir recuperando el rubro y que se observa además en los trabajadores un incentivo, ya que están más motivados.
Es así que ahora esperan que la ciudadanía entienda que los locales y trabajadores están saliendo a las calles para poder cumplir con los protocolos sanitarios y el distanciamiento mínimo exigido. Asimismo, indicó que la Municipalidad de Asunción habilitó más calles de modo que más locales también puedan salir a trabajar afuera con el distanciamiento adecuado.
Si bien para los restaurantes es un poco más complicada la logística para salir a las calles, los que lo hicieron realizaron un gran trabajo y es muy probable que para el siguiente fin de semana ya puedan salir en mayor cantidad a las calles, añadió el titular de la ARPY. En ese sentido, dijo que principalmente los bares fueron los que aprovecharon para utilizar las calles y que se puede calcular que un 80% de los locales que salieron a las calles fue bar y un 20% fue restaurante, precisó.
La diputada colorada Rocío Abed celebró la evolución favorable de Horacio Cartes y confía en su pronto retorno a sus respectivas actividades. Foto: Gentileza
Diputada Abed celebra mejoría de Cartes y destaca su liderazgo en la política
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La diputada colorada Rocío Abed expresó su enorme satisfacción por la notoria mejoría en el estado de salud del presidente de la Asociación Nacional Republicana y líder de Honor Colorado, Horacio Cartes. La legisladora destacó que su presencia hace mucho bien no solo a la política partidaria sino a toda la República del Paraguay.
En comunicación con La Nación/Nación Media, la parlamentaria altoparanaense, expresó su alegría por la recuperación de la salud que está presentando hoy el titular de la ANR, que este domingo continúa su internación para controles cardiovasculares, tras sufrir una crisis hipertensiva el pasado jueves.
“Siempre he sostenido que su presencia le hace mucho bien no solo a la política partidaria, sino al Paraguay en su conjunto. Su experiencia, su capacidad de liderazgo y su manera constructiva de encarar los desafíos fortalecen el debate público y aportan equilibrio en momentos importantes. Por eso, su recuperación es una gran noticia. Confío que en breve volverá plenamente a la escena política, con todo el vigor y el ímpetu que lo caracterizan”, expresó.
La diputada Abed remarcó que, en lo personal, el presidente de la ANR es mucho más que un referente político. “Es un líder nato, alguien que ha sabido conducir con el ejemplo, con firmeza y con una visión clara de país”, enfatizó.
Recordó que durante su gobierno demostró capacidad de gestión, decisión y compromiso con el desarrollo del Paraguay. “Fue un excelente presidente y, aún hoy, sigue siendo un actor fundamental en la vida nacional. Le ha dado una impronta diferente a la conducción del Partido Colorado y ha sido un soporte fundamental para el Gobierno del presidente Santiago Peña”, acotó.
Finalmente, la parlamentaria resaltó que la influencia del titular de la ANR ha sido clave, sobre todo para la consolidación de los gobiernos colorados en los últimos años. “Incluso en momentos en que le tocó estar en la disidencia, lejos de dividir, fue un factor de unidad. Supo anteponer el interés superior del partido y del país, acompañando procesos, fortaleciendo liderazgos y contribuyendo a la estabilidad política que el Paraguay necesitaba”, concluyó.
“Muy pronto lo veremos de vuelta en la actividad política y pública”, expresó Duarte Frutos sobre Cartes
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El expresidente de la República, Nicanor Duarte Frutos, visitó esta mañana el sanatorio privado donde se encuentra internado el presidente de la Asociación Nacional Republicana (ANR), Horacio Cartes. Duarte Frutos llegó hasta el nosocomio para apoyar a la familia y los allegados del expresidente de la República ante el cuadro de salud que está afrontando.
“Estuve hablando con las personas más cercanas al presidente, pasó una noche tranquila, se está recuperando y los datos son muy alentadores. Se está recuperando y personalmente creo que muy pronto va estar de vuelta en la actividad pública y en la actividad política”, expresó a los medios de prensa tras abandonar el centro médico.
Describió a Cartes como un hombre fuerte, y aseguró que con la misma fortaleza podrá recuperarse. “Siempre es una noticia desagradable una enfermedad, pero el presidente Cartes es un hombre fuerte, es un hombre sano y creo que va salir muy pronto de esta situación”, señaló.
Con relación a la situación del Partido Colorado, afirmó que se encuentra unido y va seguir unido en la diversidad y en las opiniones plurales. También criticó a los que hablan de un cálculo político o realizan una especulación política ante la situación en que se encuentra su presidente.
“El presidente del partido es Horacio Cartes y nadie más, y el partido tiene una estructura orgánica y puede funcionar sin necesidad de nominaciones. El coloradismo tiene una gran estructura organizada y creo que este momento no amerita ninguna especulación, ningún cálculo político, todo cálculo político sobre la enfermedad de una persona es un acto miserable”, puntualizó.
Economía argentina repunta en 2025 con crecimiento de 4,4 %
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La economía argentina creció 4,4 % en 2025 y marcó un rebote tras la contracción de 1,8 % registrada en 2024, según datos publicados este martes por el instituto nacional de estadística (Indec).
Las cifras dan cuenta de una reactivación de la actividad en diciembre, impulsada principalmente por el sector agrario.
El crecimiento fue sin embargo inferior a las proyecciones del gobierno del ultraliberal Javier Milei, de 5 %, y a las del Fondo Monetario Internacional (FMI), de 4,5 %.
Luego de una desaceleración muy severa de la actividad desde mediados de año, hasta una contracción en noviembre (-0,1 %), la economía argentina se recuperó en diciembre (+3,5 %).
“A los profetas del caos este dato no les va a gustar”, escribió Milei en X: “Argentina avanza”.
De acuerdo con el informe del estimador mensual de economía, el sector del agro (32,2 % interanual) y el de intermediación financiera (14,1 %) fueron los responsables de la mayor incidencia positiva en el crecimiento.
En tanto, cuatro sectores registraron caídas en el cotejo interanual, entre ellos la industria manufacturera (-3,9 %) y el comercio (-1,3 %).
El presidente de la Arpy, Oliver Gayet, cuenta con más de tres décadas de trayectoria en gastronomía y experiencia en cocinas internacionales de alto nivel. Foto: Matías Amarilla
Oliver Gayet: “Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico”
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Por Antonella Mateu
La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.
El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.
En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.
-¿El consumidor paraguayo cambió su forma de gastar en gastronomía o solo se volvió más selectivo?
Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.
El sector gastronómico local sigue creciendo, aunque enfrenta desafíos como la informalidad, los costos y los márgenes ajustados, dijo el presidente de la Arpy. Foto: Matías Amarilla
-¿Cuál es hoy el principal obstáculo para que un restaurante sea rentable y sostenible?
Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.
-¿Cómo afecta la informalidad?
Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.
-¿Qué escenario proyecta para la gastronomía paraguaya?
Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.
-¿Qué consejo le daría a alguien que hoy quiere abrir un restaurante? ¿Y qué error no repetiría?
Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.
La innovación, la calidad de la materia prima y la identidad culinaria aparecen como claves para la sostenibilidad del rubro, sostuvo Oliver Gayet. Foto: Matías Amarilla
-¿Qué rol juegan hoy la innovación y la digitalización en la rentabilidad?
La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.
-¿Cómo incursionó en la gastronomía y cómo ve hoy al sector a nivel local?
Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.
-La gastronomía paraguaya ganó prestigio internacional, ¿a qué lo atribuye?
Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.
-¿Cuál fue el peor mes de su restaurante y qué aprendió de ese golpe?
Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.
-¿Qué le enseñó el rubro sobre liderazgo?
El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.
Oliver Gayet afirmó que Paraguay tiene potencial para posicionarse como destino turístico gastronómico en la región. Foto: Matías Amarilla
Perfil
Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
Sommelier internacional
Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)