Saulo Jennings, chef de la región amazónica de Brasil, siente tal pasión por los sabores de la selva tropical —como el enorme pez pirarucú— que se negó a preparar una cena vegana para la gala de entrega de premios medioambientales organizada por el príncipe Guillermo de Inglaterra. Sin embargo, este chef de 47 años está listo para impresionar a los jefes de Estado en la COP30, la cumbre que se celebra esta semana en Amazonía, con una cena inmersiva que exhibirá ingredientes tanto vegetales como animales de la mayor selva tropical del mundo.

Jennings fue nombrado embajador gastronómico de la ONU en 2024 y ha cocinado para presidentes, diplomáticos y celebridades como Mariah Carey. Nacido y criado a orillas del río Tapajós, en el norte de Brasil, donde hace 16 años abrió el primero de sus seis restaurantes, Jennings dijo a la AFP que, para él, la sostenibilidad se basa en el equilibrio.

Pregunta: ¿Por qué decidió no cocinar para el príncipe Guillermo y los 700 invitados a la cena de los premios Earthshot en Rio de Janeiro esta semana? Respuesta: “Me pidieron que creara un menú 100% vegano, y expliqué que no me sentía cómodo al respecto porque mi trabajo consiste precisamente en demostrar que la Amazonía es sostenible, y eso incluye la pesca.

Incluso sugerí crear un menú amazónico con platos principalmente vegetarianos, pero que también incluyera pescado de pesca sostenible, lo que finalmente no fue aceptado. Hasta donde sé, no fue una exigencia de la familia real". Earthshot declinó hacer comentarios.

P: El veganismo se ha convertido en sinónimo de alimentación ética, ¿qué opina al respecto?

R: “Respeto profundamente a quienes eligen este camino. Pero creo que es peligroso cuando se trata el veganismo como sinónimo de sostenibilidad. Son cosas diferentes. La selva es un ecosistema equilibrado; necesita que personas, animales y plantas convivan. Lo que me preocupa es cuando esto se convierte en una imposición cultural. Los habitantes de Amazonía son veganos, vegetarianos y carnívoros sin pensarlo específicamente. Comemos lo que la selva nos da. Esta relación con la comida es ancestral”.

P: Inicialmente, algunos platos locales típicos como el açaí, el guiso indígena maniçoba y la sopa tacacá, que adormece la boca, fueron excluidos de los menús de la COP30 en Belém por temor a contaminación. ¿Qué opina?

R: “Fui el primero en cuestionarlo, incluso ante el ministro de Turismo de Brasil, y logramos que se corrigiera. Sería absurdo que todo el mundo viniera a ver la Amazonía y que no pudiéramos ofrecer nuestra propia comida. Mucha gente de fuera todavía le tiene miedo a nuestra comida y termina pidiendo pollo o pavo, cuando podrían comer pirarucú (un pez de agua dulce amazónico que puede medir hasta tres metros de largo), que es noble, sabroso y sostenible”.

P: ¿Qué sabores amazónicos traerá a la COP30?

R: “Para mí, la base de todo es la yuca... Pero también me encanta trabajar con nuez de Brasil, jambú (una hierba que produce una sensación de hormigueo en la boca), miel de melipona (de abejas sin aguijón) (...) plátano, tucupí negro (del jugo de yuca fermentado y hervido) y queso Marajó (elaborado con leche de búfala). En la COP, quiero que el mundo pruebe estos sabores y comprenda que la selva se expresa también a través de la comida”.

P: ¿Considera la gastronomía amazónica una herramienta de preservación?

R: “Sin duda. La gastronomía es una de las maneras más directas de proteger la selva. Al consumir peces de pesca sostenible, harina artesanal o auténtico tucupí, se contribuye a una cadena alimentaria que mantiene a los ribereños y previene la deforestación. La comida amazónica es un acto político de preservación”.

P: ¿Qué ha influido en su relación con la comida?

R: “Soy hijo, nieto y bisnieto de personas que viven de esta tierra. Para mí, la comida es memoria, es resistencia y es la forma más bonita de expresar quiénes somos. Cuando hablamos de la Amazonía, todavía hay quienes lo consideran exótico y no comprenden que es ciencia, técnica y tradición. Mi sueño es ver un plato de pirarucú servido con el mismo prestigio que un ceviche peruano o una pasta italiana”.

Fuente: AFP.

El príncipe Guillermo, heredero de la corona británica, quedó impresionado por los contrastes entre las paradisíacas playas y las empobrecidas favelas de Rio de Janeiro, donde el lunes comenzó una gira por Brasil para asistir a la cumbre COP30.

La visita de tres días de Guillermo a Rio ocurre justo después del operativo policial más sangriento en la historia de Brasil, que dejó 121 muertos en una zona controlada por una poderosa facción criminal la semana pasada.

El príncipe de Gales subió en teleférico a uno de los lugares más emblemáticos de Rio, el cerro Pão de Açúcar, donde el alcalde Eduardo Paes le entregó las llaves de la ciudad frente a un imponente telón de colinas verdes y playas.

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“Yo sigo siendo el rey de Rio, pero (Guillermo) será muy bienvenido aquí, compartiendo el trono de la ciudad conmigo durante estos días”, dijo Paes a periodistas.

Guillermo visitó la ‘Cidade Maravilhosa’ antes de volar a la ciudad amazónica de Belém para participar en la cumbre previa a la conferencia ambiental de la ONU, la COP30.

“Hablamos sobre política. Hablamos sobre el paisaje de Rio, me preguntó mucho sobre las favelas (...) el contraste entre las favelas y las áreas más acomodadas”, dijo el alcalde.

“Intenté explicarle los problemas de seguridad de la ciudad. Obviamente es algo mucho más profundo que lo que se puede explicar en cinco minutos. Pero fue una buena oportunidad”, agregó Paes.

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En su primera visita a Brasil, Guillermo entregará su premio anual Earthshot Prize, que otorga un millón de libras esterlinas (1,3 millones de dólares) a cinco proyectos para proteger al medio ambiente.

La ceremonia de premiación del miércoles será un evento lleno de celebridades, con la participación de la estrella del pop brasileña Anitta, Kylie Minogue, Shawn Mendes y el tres veces ganador del Grammy Seu Jorge, entre otros, que desfilarán por la “alfombra verde”.

El heredero al trono británico volará luego a Belém para representar a su padre, el rey Carlos, en la reunión de jefes de estado de la COP30 el jueves y viernes.

• Fuente: AFP

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El prestigioso estudio de arquitectura Foster + Partners, dirigido por Norman Foster, diseñará el monumento nacional a la Reina Isabel II en Londres.

Este renombrado estudio de arquitectura fue seleccionado para diseñar el monumento nacional en homenaje a la Reina Isabel II. La obra se construirá en el corazón del histórico Parque St. James, en Londres, cerca del Palacio de Buckingham.

La obra encarada por el prestigioso Foster + Partners, dirigido por Norman Foster, buscará conmemorar la vida y el legado de la monarca, símbolo de continuidad y modernización en el Reino Unido y la Commonwealth.

El diseño propuesto combina elementos simbólicos que reflejan la dualidad de la Reina: tradición y modernidad, deber público y vida privada. Incluirá dos jardines conmemorativos, una nueva Puerta del Príncipe Felipe, esculturas figurativas, y un puente de vidrio fundido que reemplazará al actual Puente Azul, evocando la tiara nupcial de Isabel II como símbolo de unión.

El estudio trabajará junto a figuras destacadas como la artista Yinka Shonibare y el paisajista Michel Desvigne, en un enfoque colaborativo que unirá arquitectura, arte y paisaje. “Es un honor y un privilegio para nuestro equipo recibir este proyecto”, afirmó Norman Foster, quien destacó la inspiración en el diseño original de Sir John Nash.

Al tiempo de remarcar la intención de lograr una intervención sutil y respetuosa con el entorno natural del parque. El diseño definitivo será presentado en abril de 2026, en coincidencia con el centenario del nacimiento de la Reina.

El comité conmemorativo valoró la visión artística y la sensibilidad ambiental del proyecto, que busca generar un legado duradero y accesible para las futuras generaciones.

Foster + Partners, con sede en Londres, es uno de los estudios de arquitectura más prestigiosos del mundo, con proyectos en más de 50 países. Fundado por Norman Foster, ganador del Premio Pritzker, el estudio se distingue por su enfoque innovador, que combina sostenibilidad, tecnología y respeto por el entorno histórico.

Entre sus obras más emblemáticas se encuentran el Gherkin (30 St Mary Axe) en Londres, la Cúpula del Reichstag en Berlín, Apple Park en Cupertino y la sede de JP Morgan Chase en Nueva York, uno de los rascacielos más avanzados y sostenibles del mundo.

En América Latina, el estudio ha dejado una fuerte impronta con proyectos urbanos y culturales en México, Brasil y Argentina, siempre con una mirada respetuosa del contexto local y un sello global inconfundible.

El príncipe Guillermo (42) detuvo sus vacaciones para contar que la próxima edición de los “Premios Earthshot” se hará por primera vez en Sudamérica, exactamente, en Río de Janeiro, Brasil, el próximo mes de noviembre. Esta gala, creada por él en 2020 premia cinco ideas innovadoras que ayuden a salvar y preservar el planeta, y coincidirá con la cumbre climática de la ONU “Cop30″.

El hijo de Diana de Gales en un video publicado en su Instagram, destacó el papel de nuestro vecino país como líder ambiental. En el clip, el príncipe estuvo acompañado de figuras internacionales como Cate Blanchett, David Beckham, Robert Irwin, Heidi Klum y leyendas del fútbol brasileño como Cafu y Mauro Silva.

Otro dato no menor es que recientemente el heredero al trono británico protagonizó una inesperada ruptura con una de las tradiciones del Palacio de Buckingham: decidió no seguir contando con la representación legal histórica de la Corona. En su lugar, eligió al bufete de abogados “Mishcon de Reya”, conocido por haber llevado el divorcio de su madre, la princesa Diana.

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La familia del príncipe también ha tomado otras decisiones que se alejan del protocolo habitual. Kate y Guillermo buscan una escuela mixta para sus hijos, rompiendo con la tradición de enviar a los niños a “Eton College”, y no usan el servicio doméstico permanente para priorizar la privacidad y la vida familiar.

Aunque aún no se ha confirmado oficialmente su agenda, pero se espera que el príncipe Guillermo asista personalmente a la gala en Brasil. La posible presencia de Kate Middleton es todavía incierta debido a su recuperación, tras padecer cáncer.

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