Se observa que los comensales prefieren reservar en sitios cercanos al lugar donde viven sus madres para evitar traslados largos.

Las reservas en restaurantes por el Día de la Madre regis­tran un importante movi­miento, especialmente para este viernes 15 de mayo, según indicó el presidente de la Aso­ciación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), Oliver Gayet. En algunos casos, los locales gastronómicos ya tienen la totalidad de sus mesas reser­vadas, aunque en general el nivel alcanza el 70 %.

Así lo indicó en contacto con La Nación/Nación Media, señalando que los locales gas­tronómicos reportan una alta demanda para la fecha, mien­tras que otros todavía man­tienen un movimiento con­siderado normal y aguardan reservas de última hora. En tanto, las reservaciones para ayer jueves 14 se mantuvieron en bajos niveles, debido a que la mayoría de los clientes está optando por confirmar para hoy, fecha en la que se concen­trarán las celebraciones. Los locales con mayor ocupación corresponden principalmente a restaurantes que trabajan con sistema de reservas, espe­cialmente los de categoría alta y aclaró que el fenómeno no se traslada a los locales de comida rápida, donde habitualmente no se realizan reservas.

Gayet indicó que las reser­vas se distribuyen tanto en Asunción como en ciudades del departamento Central, y se observa que los comensales prefieren reservar en restau­rantes cercanos al lugar donde viven sus madres para evitar traslados largos.

“En cual­quiera de los casos siempre hay algún obsequio o mimo para las madres. Algún chocolate, algún trago de bienvenida, alguna flor, dependiendo de cada establecimiento”, enfa­tizó. Mencionó que en años anteriores para el día 13 de mayo los locales ya estaban totalmente reservados. “Hoy todavía hay restaurantes que dicen que el movimiento es normal y que les sobran luga­res por eso aún se pueden rea­lizar reservas contactando con los locales”, manifestó.

Las reservas en restaurantes por el Día de la Madre registran un importante movimiento, especialmente para este viernes 15 de mayo, según indicó el presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), Oliver Gayet. En algunos casos, los locales gastronómicos ya tienen la totalidad de sus mesas reservadas, aunque en general el nivel alcanza el 70 %.

Así lo indicó en contacto con La Nación/Nación Media, señalando que los locales gastronómicos reportan una alta demanda para la fecha, mientras que otros todavía mantienen un movimiento considerado normal y aguardan reservas de última hora. En tanto, las reservaciones para hoy jueves 14 se mantienen en bajos niveles, debido a que la mayoría de los clientes está optando por confirmar para mañana, fecha en la que se concentrarán las celebraciones.

Los locales con mayor ocupación corresponden principalmente a restaurantes que trabajan con sistema de reservas, especialmente los de categoría alta y aclaró que el fenómeno no se traslada a los locales de comida rápida, donde habitualmente no se realizan reservas.

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Gayet indicó que las reservas se distribuyen tanto en Asunción como en ciudades del departamento Central, y se observa que los comensales prefieren reservar en restaurantes cercanos al lugar donde viven sus madres para evitar traslados largos. “En cualquiera de los casos siempre hay algún obsequio o mimo para las madres. Algún chocolate, algún trago de bienvenida, alguna flor, dependiendo de cada establecimiento”, enfatizó.

Mencionó que en años anteriores para el día 13 de mayo los locales ya estaban totalmente reservados. “Hoy todavía hay restaurantes que dicen que el movimiento es normal y que les sobran lugares por eso aún se pueden realizar reservas contactando con los locales”, manifestó a LN/NM.

Consultado sobre la situación actual del sector gastronómico, el presidente de la Arpy señaló que el Día de la Madre y el Día de los Enamorados son fechas que tradicionalmente generan alta concurrencia independientemente del contexto económico. En ese sentido, dijo que todavía no logran recuperarse plenamente este año y atribuyó la situación a una menor circulación de dinero en el mercado.

Por otra parte, acotó que el descenso de las temperaturas impulsó un incremento en la venta de vinos. “Mientras continúe el frío, va a continuar vendiéndose el doble y el triple”, aseguró, aunque indicó que no se observaron reducciones en los precios de los vinos importados pese a la baja del dólar y al acuerdo entre el Mercosur y la Unión Europea.

Con respecto a las próximas fechas importantes para los integrantes del rubro, Gayet sostuvo que estas serán el Día del Padre y el Día de la Amistad, aunque remarcó que ninguna alcanza el nivel de movimiento generado a mediados de febrero y mayo.

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Esta modalidad corrige una distorsión histórica en el sistema de pagos, dijo Oliver Gayet.

A partir de ahora, los clien­tes podrán dejar propinas directamente desde el POS al momento de pagar con tarjeta, con la garantía de que el monto llegará ínte­gramente al mozo, sin des­cuentos ni comisiones. Así lo explicó a Universo 970 AM/Nación Media, Oliver Gayet, titular de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), quien destacó que esta modalidad corrige una distorsión histórica en el sistema de pagos. Hasta ahora, cuando la propina se dejaba con tarjeta, el monto sufría recortes por comi­siones de procesamiento, retenciones e impuestos, lo que implicaba que entre un 6 % y 7 % del valor no llegara al trabajador.

Con el nuevo esquema, ese problema queda eliminado. “Si el cliente deja G. 10.000, al mozo le llegan G. 10.000 íntegros”, afirmó Gayet. Esto fue posible tras ajustes en los sistemas de pago y coor­dinaciones con procesado­ras y entidades regulatorias para diferenciar la propina de una transacción comercial.

El mecanismo es simple. Al momento de pagar con tar­jeta, el cliente recibe en el POS la opción de agregar una pro­pina. Puede elegir porcenta­jes sugeridos (5 %, 10 %, 15 % o 20 %) o ingresar un monto libre. Una vez confirmado el pago, ese valor se separa de la cuenta del restaurante y se transfiere directamente al trabajador, sin pasar por des­cuentos ni formar parte de la facturación del local.

Desde el sector gastronómico subrayan que la propina sigue siendo voluntaria, pero repre­senta un ingreso importante para los mozos. No obstante, Gayet aclaró que los trabaja­dores reciben su salario con­forme a la ley, incluyendo beneficios como horas extras y adicionales.

La reconocida parrilla argentina Hierro Palermo acelera su plan de expansión y tiene a Asunción como uno de sus próximos destinos, impulsada principalmente por la competitividad y el nivel del producto bovino local.

Según publicó el medio argentino iProfesional, el restaurante nacido en 2019 comenzó a evaluar su salida de Argentina tras notar un fenómeno, turistas de Uruguay y Paraguay que visitaban su local en Palermo quedaban encantados con la experiencia y, en varios casos, iniciaban allí mismo conversaciones para abrir nuevas sucursales. Ese “termómetro” llevó al grupo a priorizar desembarcos en Asunción y Montevideo.

Uno de los factores decisivos fue la materia prima. Desde la firma señalaron que Paraguay ofrece carne bovina de calidad, lo que reduce la dependencia de exportar cortes argentinos y, además, aporta previsibilidad al negocio. A esto se suma un contexto de costos más favorable frente a Buenos Aires, donde la inflación y el fuerte aumento del precio de la carne tensionan la rentabilidad del sector gastronómico.

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En conversación con La Nación/Nación Media, Daniel Burt, gerente general de la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC), destacó que la industria frigorífica nacional garantiza el abastecimiento de carnes de calidad tanto para el mercado interno como para restaurantes prémium, con los mismos estándares exigidos por los principales mercados internacionales.

Burt subrayó que la llegada de cadenas gastronómicas internacionales no solo eleva el nivel de la oferta local, sino que posiciona a la carne paraguaya como un producto premium y refuerza su rol como pilar de la economía, el turismo y los servicios. “Es el resultado de décadas de inversión en tecnología, excelencia industrial y apertura comercial”, señaló.

Desde el rubro de restaurantes, Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), explicó a La Nación/Nación Media que los establecimientos valoran especialmente la estabilidad de precios y la calidad de los cortes, tales como tapa cuadril, lomito o vacío.

Gayet remarcó que la carne paraguaya se distingue por provenir de animales de campo, con mejor color, sabor y menor grasa, además de responder bien a distintos puntos de cocción, siendo el punto medio el más recomendado. “Los extranjeros siempre destacan nuestra carne; hoy ya funciona como una verdadera marca país”, afirmó.

Con una inversión estimada que puede superar los USD 400.000 por local, el posible desembarco de Hierro en Asunción no solo confirma el atractivo del mercado paraguayo, sino que consolida a la carne nacional como una ventaja competitiva para captar negocios de alto valor agregado.

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