La joven paraguaya Arita González, que se encuentra de visita por España, compartió su indignación al ver en un local de Madrid “chipa argentina”. La compatriota compartió en TikTok la imagen del pan de almidón de la astronomía guaraní, que se ofrece como plato típico argentino y generó revuelo.

“Estábamos paseando por la calle y pasamos por un local (y vi) chipa argentina, argentina, dale”, detalló González. La joven con indignación mostró la imagen del pan de almidón con su respectivo letrero. “¿Chipa argentina?, dejen de robar, por favor. La chipa es más paraguaya que yo, así que olvídense, nuestra chipa no nos van a robar", pidió.

Su video generó angustia a la comunidad paraguaya en TikTok. “Los peores los argentinos y más los conozco en España, muy creídos“, ”Hace un tiempo vi en el programa de cocina de Arguiñano, hoy preparamos `chipa argentina` he’i... quería llorar", “Moopio, la chipa es de Paraguay” o “La chipa es paraguaya”.

Por su parte los argentinos, también se hicieron presente en la sección de comentarios. “La chipa de Argentina no lleva harina de maíz y solo queso y manteca, no es como la de Paraguay" o “Dale guacho, todo vas a querer”.

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El mbo’ehára Marce, conocido por compartir clases de guaraní en sus redes sociales, señaló que la expresión correcta es “chipá”, no “chipa”. En su explicación indicó que la palabra correcta para describir este alimento paraguayo es con tilde sobre la a, porque la palabra “chipá” es reconocida por la Real Academia Española.

Compartimos una receta de chipa para unas 29 unidades de 50 gramos cada una, Los ingredientes son: 500 gramos de almidón de mandioca, 250 gramos de queso Paraguay, 150 gramos de harina de maíz, 150 ml de aceite vegetal (originalmente se usa grasa de cerdo), 3 unidades de huevos medianos, 50 ml de leche, 10 gramos de anís en grano y 1 cucharadita ras de sal. Hornear durante 15 minutos a temperatura media-alta (200ºC).

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El mbo’ehára Marce conocido por compartir clases de guaraní en sus redes sociales, señaló que la expresión correcta es “chipá”, no “chipa”. El docente usó de ejemplo de una conversación del actor e influencer argentino Jero Freixas, quien corrigió a una persona que usó la palabra “chipa” sin acento.

“Jero está en lo correcto, se dice chipá, está bien”, detalló el mbo´ehára Marce. Para su explicación, sumó al chipero paraguayo radicado en España, el empresario Carlos Flecha, fundador de Chipería.

“Y efectivamente la forma correcta de pronunciar la palabra chipá es chipá. Primero, porque la palabra chipá sale del guaraní sipá, que significa pan sagrado o pan de Dios, aunque a mí realmente me gusta el término pan de Dios”, indicó Flecha.

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El chipero señaló que la palabra “chipá” es reconocida por la Real Academia Española. “Segundo, porque es la forma en la que está inscrita en la Real Academia Española. Entonces, la forma correcta de mencionar este producto paraguayo nuestro es chipá, no chipa", resaltó Flecha.

“Y además, en el guaraní cuando queremos decir vamos a comer chipa, decimos ja`u la chipá“, resaltó el empresario gastronómico. Esta aclaración generó reacciones como: “Chipa en castellano y chipá en guaraní“, ”Pero en la fonética la pronunciación en guaraní es diferente“, ”Ambas maneras son correctas" o “Chipa es amigo”.

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• Fotos: Archivo

El Comité Nacional de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, estamento creado por el Decreto 8392 de 2018, aprobó en la última semana las candidaturas de la chipa y de la tradición del pesebre para su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

La decisión marca un hito para el país en materia de patrimonio cultural vivo. En el caso del pesebre, se trata de la primera postulación multinacional conjunta impulsada por Paraguay junto con España e Italia, basada en una tradición compartida que integra saberes artesanales, prácticas comunitarias y transmisión intergeneracional vinculada a la representación del nacimiento de Jesús y a las celebraciones populares.

Esta lista es un registro internacional que busca salvaguardar tradiciones vivas, expresiones orales, artes del espectáculo, usos sociales, rituales, actos festivos, conocimientos artesanales y saberes sobre la naturaleza, transmitidos de generación en generación.

Entre tanto, la chipa, que fue clasificada durante los últimos años como uno de los panes más deliciosos del mundo, suma su candidatura no solo sus técnicas tradicionales de preparación y su diversidad, sino también el significado simbólico y espiritual que posee en la cultura paraguaya. Es una comida asociada a calendarios festivos, encuentros comunitarios y prácticas de hospitalidad. La chipa representa un alimento identitario que articula memoria, territorio y sentido de pertenencia, además de conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.

Estas postulaciones deben ser presentadas, fundamentadas y documentadas, para su posterior análisis en el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. La lista y el espíritu de la misma están enmarcados por el Convenio de Salvaguardia del Patrimonio, firmado en 2003, en el que los Estados partes se comprometen a salvaguardar el patrimonio con voluntad de cooperación y ayuda mutua.

Paraguay fue incluido por primera vez en esta nómina en 2020, por la prácticas y conocimientos tradicionales del tereré, en la cultura del pohã ñana. Luego, en 2023 ingresó a la lista el poncho para’i de 60 listas. En 2024 fue el turno del género musical guarania, creado por José Asunción Flores, y finalmente en el último encuentro del comité que tuvo lugar en diciembre ingresó en la lista el ñai’ũpo.

El Comité Nacional de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial es presidido por la Secretaría Nacional de Cultura (SNC), en la figura de la ministra Adriana Ortiz Semidei. Además, está integrado por el Ministerio de Relaciones Exteriores, el Ministerio de Educación y Ciencias, el Ministerio de Tecnologías de Comunicación y la información (Mitic), la Secretaría de Políticas Lingüísticas, la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi), el Instituto Paraguayo de Artesanía (IPA) y la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur).

El encuentro en donde se llevó adelante esta decisión tuvo lugar en el Centro Cultural 1A. En dicha ocasión, Adriana Ortiz destacó la relevancia del Comité como un espacio clave para la preservación de las tradiciones y saberes que conforman la identidad cultural del Paraguay. En ese sentido, subrayó la importancia del involucramiento ciudadano en los procesos de salvaguardia, señalando que “es fundamental que la ciudadanía se apropie de su cultura viva y que quienes aún no la conocen sigan aprendiendo en profundidad sobre la riqueza del Paraguay”.

El procedimiento consta de los siguientes pasos: el Estado paraguayo debe documentar el valor comunitario y el consentimiento de la comunidad que resguarda este bien cultural. Creado un expediente, debe presentar la justificación, fotografías, videos y las medidas de salvaguardia diseñadas para garantizar la viabilidad del elemento.

Concluido el procedimiento, debe ser presentado ante la Secretaría de la Unesco.

La evaluación y decisión estará a cargo de un órgano especializado que examinará la candidatura basándose en los criterios de la Convención 2003 y hace una recomendación al Comité Intergubernamental, que toma la decisión final en su reunión anual.

La localidad de Coronel Bogado, que en 2017 obtuvo el título de “Capital Nacional de la Chipa”, en el departamento de Itapúa, logró otro reconocimiento otorgado por la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi), al recibir la segunda certificación de Indicación Geográfica nacional para la “Chipa de Coronel Bogado”, el pasado 27 de diciembre.

Este importante reconocimiento se llevó a cabo en el acto central de la 36.ª edición del Festival Nacional de la Chipa, una de las celebraciones culturales y gastronómicas más emblemáticas del país, que se realiza en la mencionada ciudad del departamento de Itapúa.

Esta certificación otorgada a productos autóctonos representa un paso clave para su puesta en valor, reforzando su vínculo con la tradición, el saber hacer local y la calidad asociada a su origen. Además, constituyen un incentivo para el desarrollo económico local, la promoción del turismo y la proyección de su comercialización en mercados nacionales e internacionales.

La ciudad itapuense de Coronel Bogado cuenta con más de 30 chiperías que comercializan unas 15.000 chipas por día. Por ello, esta localidad es sede del Festival Nacional de la Chipa, organizado por la Comisión de Cultura de Coronel Bogado y la Asociación de Chiperos, con el apoyo de la municipalidad local y de otras entidades públicas y privadas.

La obtención de esta Indicación Geográfica que reconoce a este tradicional y popular alimento paraguayo como producto emblemático, protegiendo su nombre e identidad territorial; es el resultado de acciones articuladas entre los técnicos y directivos de la Dirección de IG/DO de la Dinapi y el Comité Regulador de la IG “Chipa de Coronel Bogado”, encabezado por su presidenta, Ana Karjallo, así como por los productores que integran esta comisión.

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