El sector gastronómico paraguayo cerró el 2025 con un desempeño dispar y encara el 2026 con el desafío de avanzar hacia una mayor formalización, ampliar su alcance a nivel país y adaptarse a un consumidor más sensible al precio, según señaló Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy).
En conversación con La Nación/Nación Media, Gayet indicó que la meta es que la formalidad no sea una condición exclusiva de Asunción, sino que se extienda a todo el territorio nacional. No obstante, advirtió que la elevada carga de exigencias regulatorias dificulta que muchas empresas puedan operar dentro del sistema formal, pese a su intención de hacerlo.
En ese sentido, sostuvo que se espera una flexibilización de los requisitos, siempre dentro de los parámetros legales, para facilitar la regularización del sector.
En cuanto al desempeño económico, el titular de Arpy reconoció que el 2025 fue un año dispar para buena parte de los restaurantes tradicionales. Mientras algunos locales nuevos o de concepto reciente lograron buenos resultados, los establecimientos con más trayectoria mantuvieron su nivel de actividad, pero sin registrar crecimiento.
Podés leer: Atracción por Paraguay se multiplicará con esta segunda nota de grado de inversión
El segmento que sí mostró una expansión significativa fue el de comida rápida. Restaurantes de hamburguesas, lomitos, pizzerías, taquerías y pollos fritos registraron un crecimiento estimado de entre 30 % y 35 % durante el año. Gayet explicó que este comportamiento responde, principalmente, a un cambio en los hábitos de consumo, ya que muchas personas dejaron de asistir a restaurantes de mayor categoría debido a los precios y optaron por opciones más accesibles.
De cara al 2026, el sector proyecta crecer, aunque sin estimaciones concretas. Entre las expectativas, se destaca la llegada de más eventos y un mayor interés del público, tanto local como extranjero, por la gastronomía nacional.
En ese punto, el representante del gremio remarcó que la cocina paraguaya ya está consolidada, pero que aún falta una mayor difusión para que aquellos que visitan el país se animen a conocer y consumir platos tradicionales.
Finalmente, el presidente de Arpy señaló que los locales gastronómicos ubicados en centros comerciales presentan un mayor movimiento que los establecimientos independientes. Esto se debe, principalmente, a la concentración de público en estos espacios durante eventos deportivos y actividades recreativas, lo que refuerza su atractivo comercial.
Leé también: Todos los sectores económicos seguirán creciendo en el 2026, según titular del MEF