El pasado martes 23 de setiembre se rea­lizó en el auditorio del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) una capacitación para el sector frigorífico sobre “Interven­ción de carcasas bovinas con ácido láctico”, con la partici­pación de las firmas Corbion y Metal Marc.

En el marco de esta charla, se tuvo la ocasión de conversar con la doctora Ana Ferroggiaro, gerente comercial de Corbion para el Cono Sur, sobre los bene­ficios del uso del ácido láctico para reducir la contamina­ción microbiológica, elimi­nando patógenos y bacterias que pueden causar enferme­dades.

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La mayor preocupación son las bacteria conocidas como las 6 STEC, que producen una toxina que puede afec­tar seriamente la alud de los consumidores, debido a que son las causante del síndrome urémico hemolítico.

La intervención temprana de las medias reses bovinas mediante un lavado correcto y aplicación de solución de ácido láctico entre el 2 % y 3,5 % reduce drásticamente el riesgo de prevalencia de estos patógenos, así como la de otros microorganismos también patógenos como sal­monella y campylobacter, y microorganismos totales, lo que redunda también en una mejora de la vida útil.

Técnicamente sí, es posi­ble, y con buenos resultado microbiológicos y de vida útil. Luego cada país tiene su legislación aplicable, que siempre hay que consultar y respetar. En el caso de Para­guay, de momento está habi­litado para uso en carcasas de bovino, pero está en evalua­ción técnica la ampliación de su uso en otras especies.

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Hay distintas formas de apli­cación, pero siempre debe hacerse después de la correcto lavado, para no dejar restos de sangre en la superficie. La aplicación debe hacerse en forma de atomización fina, y asegure que llegue todos los puntos de la canal.

Se puede realizar con mochilas manua­les, pero siempre recomenda­mos mejor hacerlo por medio de sistemas automatizado, que aseguren la correcta concentración de la solución, y una aplicación controlada y completa.

Al tratarse de un ácido, hay que tener cuidados y usar los elementos de protección per­sonal cundo se manipula con­centrado. Cuando se aplica la solución diluida ( 2 a 5 %), no hay riesgos para las per­sonas, pero se recomienda usar protección ocular en las cercanías del sistema de rociado.

Para evitar corro­sión de lo equipos y superfi­cie, es indicado tener correc­tas extracciones y desagües del excedente de aspersión, y que los materiales utilizados en contacto con las solucio­nes de ácido sean adecuados y resistentes al mismo.

Que hay muchos estudios científicos que avalan el uso de ácido láctico para trata­miento superficial de carca­sas, y que pueden contar con el apoyo técnico de Corbion en este camino, para encon­trar la mejor forma y dosis según cada fábrica y cada caso, y que tengan la tranqui­lidad de que contarán con el apoyo local de Insuquim-Ba­rentz para obtener el mejor resultado.