Para las fiestas de fin de año, muchas familias optan por el servicio de catering que es la alternativa para los restaurantes, ya que algunos cierran el 24 por la noche. Foto: Archivo
Para restaurantes, este año fue disparejo y mayor movimiento se dio desde octubre
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Desde el sector gastronómico, específicamente la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY) hablan acerca del comportamiento del rubro durante este 2024, el cual estuvo un tanto disparejo, ya que algunos meses fueron mejores que otros.
“Tuvimos un año bastante desigual, puntos altos y puntos bajos. Recién desde los últimos meses desde el 15 de octubre en adelante fue que empezamos a trabajar hacia arriba y creo que llegaremos empatados”, expresó a la 780 AM el presidente de Arpy, Oliver Gayet.
Hay que mencionar que los eventos de gran envergadura que dieron cita en la capital este año fueron detonantes para generar un movimiento económico que, sin lugar a dudas incluye al sector gastronómico. Los congresos internacionales y hasta los más recientes eventos deportivos como la final de la Sudamericana, dieron un oxígeno al rubro.
El precio estimado de un menú navideño con servicio de catering de Nochebuena para una familia de cuatro personas es de aproximadamente G. 1.000.000, que incluye diferentes platos, ensaladas y de todo un poco. Foto: Archivo
Servicio de catering
Con relación a lo que esperan para estas fiestas de fin de año, Gayet indicó que la mayoría de los restaurantes cierra el día 24 a la noche. Sin embargo, algunos preparan diversos platos navideños para las personas que ya no quieren cocinar, y pasan a buscar la cena.
Lo que se da por lo general, es que para muchos la cena del 24 es un estrés, por lo cargado de las actividades y las compras de fin de año que se realizan hasta las últimas horas, por lo que optan por el servicio del catering, dijo. El referente del sector mencionó que los menús navideños o de fin de año más solicitados son el vitel toné, la lengua a la vinagreta, lomito a la pimienta, romanita de surubí y el pavo, entre otras variedades más.
Respecto al precio de un menú navideño, para tener una idea dijo Gayet, el catering de Nochebuena para una familia de cuatro personas es de al menos G. 1.000.000, que incluye diferentes platos, ensaladas y de todo un poco, agregó.
Vacaciones colectivas
Aunque el titular del gremio indicó que muchos ya no pasan en la casa las fiestas de Año Nuevo, ya que salen, viajan por vacaciones, o lo celebran en eventos sociales. Esto incide en una reducción en las ventas de los restaurantes, explicó.
Justamente, la temporada de verano, en especial los meses de enero y febrero no son nada alentadores para el sector gastronómico en Asunción, por lo que muchos locales optan por las vacaciones colectivas debido a que no se genera movimiento, dijo Gayet.
El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Foto: AFP / Ilustrativa
Cocineros, mozos, delivery y bacheros lideran demanda laboral en el sector gastronómico
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El Observatorio Ocupacional del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social (Mtess) dio a conocer los resultados de informe sobre la demanda ocupacional y competencias laborales realizadas en el sector gastronómico.
El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Las certificaciones de competencias más requeridas son cocinero, ayudante de cocina, mozo, personal de atención al cliente, panadero y cajero.
Desde el Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral (Sinafocal) explican que el objetivo del estudio es proveer información sobre el mercado de trabajo para el diseño de políticas de capacitación y empleo acordes a las necesidades.
Señalaron que el trabajo consistió en una encuesta dirigida a un total de 90 empresas y varios referentes del sector gastronómico, pertenecientes a todos los tamaños y sectores económicos. Los empleadores de este grupo son restaurantes, hoteles, turismo gastronómico y servicios de delivery.
En cuanto a las capacitaciones más solicitadas, lideran: Marketing Comercialización y Ventas; Gestión de Calidad, Salud y Seguridad Ocupacional, Comercio Electrónico y Ventas en línea; Generación de Ideas de Negocios, Gestión de Talento Humano, Contabilidad y Finanzas, Operación Básica de Computadora (Ofimática); Legislación Laboral, Habilidades Blandas, Atención al Cliente y Acceso al capital semilla.
Este informe de resultados presenta los principales hallazgos de la encuesta y entrevistas realizadas en el sector gastronómico, ofreciendo una mirada integral sobre la formación, la inserción laboral y las oportunidades de desarrollo profesional.
Entre los puntos más relevantes se destacan: la valoración positiva de la formación gastronómica, aunque con brechas en formalización, infraestructura y actualización curricular.
Finalmente, expresan que este estudio constituye una herramienta estratégica para orientar acciones del Ministerio de Trabajo, el Sinafocal, los institutos de formación, y las empresas, para impulsar la profesionalización del sector y la generación de empleo de calidad.
El presidente de la Arpy, Oliver Gayet, cuenta con más de tres décadas de trayectoria en gastronomía y experiencia en cocinas internacionales de alto nivel. Foto: Matías Amarilla
Oliver Gayet: “Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico”
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Por Antonella Mateu
La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.
El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.
En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.
-¿El consumidor paraguayo cambió su forma de gastar en gastronomía o solo se volvió más selectivo?
Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.
El sector gastronómico local sigue creciendo, aunque enfrenta desafíos como la informalidad, los costos y los márgenes ajustados, dijo el presidente de la Arpy. Foto: Matías Amarilla
-¿Cuál es hoy el principal obstáculo para que un restaurante sea rentable y sostenible?
Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.
-¿Cómo afecta la informalidad?
Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.
-¿Qué escenario proyecta para la gastronomía paraguaya?
Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.
-¿Qué consejo le daría a alguien que hoy quiere abrir un restaurante? ¿Y qué error no repetiría?
Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.
La innovación, la calidad de la materia prima y la identidad culinaria aparecen como claves para la sostenibilidad del rubro, sostuvo Oliver Gayet. Foto: Matías Amarilla
-¿Qué rol juegan hoy la innovación y la digitalización en la rentabilidad?
La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.
-¿Cómo incursionó en la gastronomía y cómo ve hoy al sector a nivel local?
Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.
-La gastronomía paraguaya ganó prestigio internacional, ¿a qué lo atribuye?
Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.
-¿Cuál fue el peor mes de su restaurante y qué aprendió de ese golpe?
Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.
-¿Qué le enseñó el rubro sobre liderazgo?
El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.
Oliver Gayet afirmó que Paraguay tiene potencial para posicionarse como destino turístico gastronómico en la región. Foto: Matías Amarilla
Perfil
Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
Sommelier internacional
Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)
La ocupación hotelera alcanzó un promedio general del 80 %, que refleja una alta demanda tanto en establecimientos hoteleros como extrahoteleros. Foto: Ilustrativa
Ocupación hotelera en Paraguay alcanzó el 80 % en enero, fomentando el turismo interno
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La Secretaría Nacional de Turismo (Senatur), a través de la Dirección de Observatorio Turístico, dio a conocer los resultados del sondeo de “Movimiento Turístico en Paraguay” correspondiente al mes de enero de 2026.
En ese periodo, la ocupación hotelera alcanzó un promedio general del 80 %, que refleja una alta demanda tanto en establecimientos hoteleros como extrahoteleros.
En cuanto a la procedencia de los huéspedes, la mayoría paraguayos, que representaron un 80 % del total, seguidos por argentinos (52 %), brasileños (42 %), alemanes (14 %) y visitantes de otras nacionalidades (30 %).
Los departamentos con mayor afluencia turística fueron Cordillera, Alto Paraná, Itapúa, Guairá y Asunción, que se afianzaron como los destinos más tradicionales entre los viajeros.
En lo que respecta a los principales atractivos turísticos del país, algunos de los destinos más visitados durante el primer mes del año fueron el complejo turístico Itaipú, que recibió a 98.084 personas.
La represa de Yacyretá con 4.269 visitantes; y las Misiones Jesuíticas Guaraníes, con 12.064 turistas. Además, los atractivos naturales recibieron la visita de 13.703 personas, mientras que los sitios culturales atrajeron a aproximadamente 2.409 visitantes.
El movimiento vehicular también reflejó un alto nivel de actividad, especialmente en la categoría de vehículos livianos, con un total de 1.306.034 automóviles y camionetas que pasaron por los puestos de peajes del país, según reportes del Ministerio de Obras Públicas y Comunicaciones (MOPC). Este dato pone de manifiesto la movilidad asociada a los desplazamientos turísticos y recreativos durante el mes.
Por otro lado, la Terminal de Ómnibus de Asunción registró una movilización aproximada de 665.540 personas, resaltando el dinamismo del transporte terrestre en el marco turístico.
Referente al turismo receptivo, los indicadores de la Dirección Nacional de Migraciones revelaron que Paraguay recibió a 205.067 turistas internacionales en enero, que representó un crecimiento del 28,8 % respecto al mismo mes de 2025.
Este aumento posiciona a Paraguay como un destino cada vez más atractivo para los visitantes internacionales, y destaca su potencial como centro turístico emergente a nivel regional.
ANNP proyecta ampliar terminal en la zona del Puente de la Integración
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La Administración Nacional de Navegación y Puertos (ANNP) avanza en un plan para ampliar la terminal portuaria ubicada en la zona del Puente de la Integración, en Presidente Franco, con el objetivo de ordenar el flujo de camiones vacíos que hoy generan congestión, molestias a la ciudadanía y riesgos en el área urbana.
Así lo explicó el presidente de la ANNP, Julio Vera, quien señaló a la 1020 AM que una vez que la terminal “empiece a tomar vida”, se ejecutarán las ampliaciones previstas en la fase dos del proyecto. Actualmente, la infraestructura puede albergar alrededor de 550 camiones, aunque con las ampliaciones se espera aumentar esa capacidad.
Vera detalló que hoy el movimiento de camiones vacíos es elevado, especialmente los que ingresan desde Ciudad del Este por operaciones de importación. Si bien no cuenta con la cifra exacta, indicó que el flujo diario ronda los800 camiones, lo que genera largas filas, ocupación de veredas, obstrucción de calles y problemas de seguridad en Presidente Franco.
La propuesta de la ANNP es que estos camiones ingresen primero a la terminal portuaria, donde puedan estacionarse de forma ordenada, recibir un tique de salida y luego avanzar hacia la frontera en grupos, sin generar caos en la vía pública. Según explicó, el sistema respetará el orden de llegada, de modo que los camioneros no pierdan su lugar en la fila.
Uno de los puntos centrales del planteamiento es elescaneo previo de los camiones vacíos dentro del predio de la ANNP, en lugar de hacerlo en el reducido espacio del centro de frontera. Vera advirtió que el área fronteriza es peligrosa para este tipo de controles, ya que los equipos emiten radiación y requieren amplias zonas de seguridad.
“Es recomendable que ninguna persona esté a menos de 50 metros”, explicó, lo cual resulta inviable en un espacio con migraciones, tránsito constante y peatones.
En cambio, la terminal portuaria de Franco se encuentra a1,8 kilómetros del centro de frontera y cuenta con un predio amplio, lo que permitiría realizar el escaneo sin riesgos para la población. No obstante, aclaró que, aun si el control se mantiene en frontera, el sistema de estacionamiento previo y salida ordenada evitaría conflictos.