El titular de la Asociación de Restaurantes del Paraguay, Oliver Gayet, señaló que el sector está atravesando por meses complicados, por lo que esperan novedades para el 15 de mayo. Foto: Archivo.
Restaurantes aspiran a repuntar ventas en feriado del Día de la Madre
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Desde el sector gastronómico reportaron recientemente que el movimiento para los festejos por el Día del Trabajador, que se celebra mañana 1 de mayo en el país, y que suele copar varios de los restaurantes, no registró grandes reservas, por lo que ya apostarán para el siguiente feriado del Día de la Madre.
“El sector gastronómico cuenta con dos fechas muy importantes, la primera es el del Día de los Enamorados y la segunda la del Día de la Madre, y como para este del 1 de mayo no tuvimos grandes reservas, ya estamos enfocadísimos para el 15 de mayo y desde este martes ya vamos a empezar a evaluar qué podemos ofrecerles, algo bueno y lindo para celebrar con las madres”, expresó a La Nación- Nación Media, Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY).
Fue tras una reciente reunión de confraternidad que mantuvieron entre los miembros del gremio, que Gayet definió que son siempre importantes para compartir información y adentrarse al comportamiento del sector por lo que suelen aprovechar para definir muy buenas conclusiones, dijo.
Las dos fechas importantes para el sector gastronómico son el Día de los Enamorados y el Día de las Madres, a lo que apuntan ahora. Foto: Archivo.
Mimos para las mamis
A estos dos feriados importantes, sumó un tercero que sería el del Día del Padre, pero como generalmente este se suele celebrar más en los términos de preferencia de los papás, que es la de comer un gran asado quizás en la casa, señaló las apuestas del sector se centran en los agasajos para las mamás.
En ese sentido, mencionó que los valores agregados que los restaurantes estarían proponiendo para el feriado del Día de las Madres se centran en promociones consistentes en “mimos”, que cada establecimiento ya lo define, como ser incluir como presente una flor o un chocolate por las reservas concretadas, que es lo que se acostumbra, dijo.
En términos generales, Gayet había referido que el movimiento del sector entre enero y febrero fueron normales, que en gastronomía serían números no tan buenos a excepción de las ciudades veraniegas como San Bernardino y Encarnación. En tanto que los meses de marzo y abril fueron concretamente muy malos, hasta ahora, dijo.
El aeropuerto internacional "Silvio Pettirossi" registró un aumento considerable de pasajeros en los dos primeros meses del año, comparado al mismo periodo de 2025. Foto: Matías Amarilla
Dinac reporta aumento del 18 % de pasajeros en los dos primeros meses del año
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La Dirección Nacional de Aeronáutica Civil (Dinac) reportó que entre enero y febrero de 2026, la principal terminal aérea del país registró un aumento del 18 % en el movimiento de pasajeros, marcando un nuevo máximo histórico para el período.
El informe señala que en los dos primeros meses del año 2025 la cantidad de pasajeros fue de 213.579, cuando que el movimiento de pasajeros registrado hasta el 28 de febrero de 2026 fue de 252.211.
Si se realiza un comparativo entre el periodo bimensual de 2025 y el periodo 2026, se observa un crecimiento de 38.632 pasajeros adicionales.
Los detalles estadísticos explican que en enero de 2025, la cantidad de usuarios de la principal terminal aérea fue de 111.460; en febrero de ese mismo año se registró un movimiento de 102.119 pasajeros.
Las estadísticas demuestran que en enero del corriente año, la cantidad de pasajeros ascendió a 132.398, y en febrero de 2026 fue de 119.813 pasajeros.
Probablemente, el fenómeno no responda a factores extraordinarios ni a picos coyunturales. El crecimiento se refleja en un flujo equilibrado de entrada y salida de pasajeros. Un tráfico equilibrado sugiere circulación sostenida de turistas, empresarios e inversores.
El movimiento constante de pasajeros demuestra que “están mirando Paraguay de otra manera”. En términos de negocios, el aeropuerto funciona como un termómetro adelantado del clima de inversión y de la integración regional.
Calidad y precio de la carne local aceleran desembarco de reconocida parrilla argentina
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La reconocida parrilla argentina Hierro Palermo acelera su plan de expansión y tiene a Asunción como uno de sus próximos destinos, impulsada principalmente por la competitividad y el nivel del producto bovino local.
Según publicó el medio argentino iProfesional, el restaurante nacido en 2019 comenzó a evaluar su salida de Argentina tras notar un fenómeno, turistas de Uruguay y Paraguay que visitaban su local en Palermo quedaban encantados con la experiencia y, en varios casos, iniciaban allí mismo conversaciones para abrir nuevas sucursales. Ese “termómetro” llevó al grupo a priorizar desembarcos en Asunción y Montevideo.
Uno de los factores decisivos fue la materia prima. Desde la firma señalaron que Paraguay ofrece carne bovina de calidad, lo que reduce la dependencia de exportar cortes argentinos y, además, aporta previsibilidad al negocio. A esto se suma un contexto de costos más favorable frente a Buenos Aires, donde la inflación y el fuerte aumento del precio de la carne tensionan la rentabilidad del sector gastronómico.
En conversación con La Nación/Nación Media, Daniel Burt, gerente general de la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC), destacó que la industria frigorífica nacional garantiza el abastecimiento de carnes de calidad tanto para el mercado interno como para restaurantes prémium, con los mismos estándares exigidos por los principales mercados internacionales.
Daniel Burt, gerente general de la Cámara Paraguaya de Carnes (CPC). Foto: Archivo
Burt subrayó que la llegada de cadenas gastronómicas internacionales no solo eleva el nivel de la oferta local, sino que posiciona a la carne paraguaya como un producto premium y refuerza su rol como pilar de la economía, el turismo y los servicios. “Es el resultado de décadas de inversión en tecnología, excelencia industrial y apertura comercial”, señaló.
La mirada del sector gastronómico
Desde el rubro de restaurantes, Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), explicó a La Nación/Nación Media que los establecimientos valoran especialmente la estabilidad de precios y la calidad de los cortes, tales como tapa cuadril, lomito o vacío.
Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy). Foto: Archivo
Gayet remarcó que la carne paraguaya se distingue por provenir de animales de campo, con mejor color, sabor y menor grasa, además de responder bien a distintos puntos de cocción, siendo el punto medio el más recomendado. “Los extranjeros siempre destacan nuestra carne; hoy ya funciona como una verdadera marca país”, afirmó.
Con una inversión estimada que puede superar los USD 400.000 por local, el posible desembarco de Hierro en Asunción no solo confirma el atractivo del mercado paraguayo, sino que consolida a la carne nacional como una ventaja competitiva para captar negocios de alto valor agregado.
El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Foto: AFP / Ilustrativa
Cocineros, mozos, delivery y bacheros lideran demanda laboral en el sector gastronómico
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El Observatorio Ocupacional del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social (Mtess) dio a conocer los resultados de informe sobre la demanda ocupacional y competencias laborales realizadas en el sector gastronómico.
El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Las certificaciones de competencias más requeridas son cocinero, ayudante de cocina, mozo, personal de atención al cliente, panadero y cajero.
Desde el Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral (Sinafocal) explican que el objetivo del estudio es proveer información sobre el mercado de trabajo para el diseño de políticas de capacitación y empleo acordes a las necesidades.
Señalaron que el trabajo consistió en una encuesta dirigida a un total de 90 empresas y varios referentes del sector gastronómico, pertenecientes a todos los tamaños y sectores económicos. Los empleadores de este grupo son restaurantes, hoteles, turismo gastronómico y servicios de delivery.
En cuanto a las capacitaciones más solicitadas, lideran: Marketing Comercialización y Ventas; Gestión de Calidad, Salud y Seguridad Ocupacional, Comercio Electrónico y Ventas en línea; Generación de Ideas de Negocios, Gestión de Talento Humano, Contabilidad y Finanzas, Operación Básica de Computadora (Ofimática); Legislación Laboral, Habilidades Blandas, Atención al Cliente y Acceso al capital semilla.
Este informe de resultados presenta los principales hallazgos de la encuesta y entrevistas realizadas en el sector gastronómico, ofreciendo una mirada integral sobre la formación, la inserción laboral y las oportunidades de desarrollo profesional.
Entre los puntos más relevantes se destacan: la valoración positiva de la formación gastronómica, aunque con brechas en formalización, infraestructura y actualización curricular.
Finalmente, expresan que este estudio constituye una herramienta estratégica para orientar acciones del Ministerio de Trabajo, el Sinafocal, los institutos de formación, y las empresas, para impulsar la profesionalización del sector y la generación de empleo de calidad.
El presidente de la Arpy, Oliver Gayet, cuenta con más de tres décadas de trayectoria en gastronomía y experiencia en cocinas internacionales de alto nivel. Foto: Matías Amarilla
Oliver Gayet: “Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico”
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Por Antonella Mateu
La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.
El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.
En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.
-¿El consumidor paraguayo cambió su forma de gastar en gastronomía o solo se volvió más selectivo?
Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.
El sector gastronómico local sigue creciendo, aunque enfrenta desafíos como la informalidad, los costos y los márgenes ajustados, dijo el presidente de la Arpy. Foto: Matías Amarilla
-¿Cuál es hoy el principal obstáculo para que un restaurante sea rentable y sostenible?
Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.
-¿Cómo afecta la informalidad?
Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.
-¿Qué escenario proyecta para la gastronomía paraguaya?
Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.
-¿Qué consejo le daría a alguien que hoy quiere abrir un restaurante? ¿Y qué error no repetiría?
Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.
La innovación, la calidad de la materia prima y la identidad culinaria aparecen como claves para la sostenibilidad del rubro, sostuvo Oliver Gayet. Foto: Matías Amarilla
-¿Qué rol juegan hoy la innovación y la digitalización en la rentabilidad?
La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.
-¿Cómo incursionó en la gastronomía y cómo ve hoy al sector a nivel local?
Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.
-La gastronomía paraguaya ganó prestigio internacional, ¿a qué lo atribuye?
Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.
-¿Cuál fue el peor mes de su restaurante y qué aprendió de ese golpe?
Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.
-¿Qué le enseñó el rubro sobre liderazgo?
El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.
Oliver Gayet afirmó que Paraguay tiene potencial para posicionarse como destino turístico gastronómico en la región. Foto: Matías Amarilla
Perfil
Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
Sommelier internacional
Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)