El sector ganadero representa una de las actividades económicas más relevantes de Paraguay aportando aproximadamente entre el 19% y 20% de las exportaciones totales del 2025. Su trayectoria, en los últimos años, ha estado marcada por distintas combinaciones de factores que inciden en la formación de precios, lo que refleja la interacción entre la oferta y demanda local e internacional.

Su dinámica permite plantear unapregunta central, ¿cómo explica el mercado el nivel actual de precios de la carne?

Primeramente, la tendencia global del mercado bovino muestra un aumento de los precios internacionales, esto se expresa en el índice de precios de la carne de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que reportó un incremento interanual del 15,5% en setiembre de 2025, situándose entre los niveles más altos de los últimos años.

Esta variación no solo confirma el aumento de las cotizaciones internacionales, sino que también orienta el análisis hacia el comportamiento de la oferta y demanda internacional, las cuales, a fin de delimitar el análisis, se tomarán como principales variables explicativas de la evolución reciente de los precios.

De acuerdo con los datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la producción mundial de carne bovina experimentó una leve contracción del 0,2% acumulado al mes de abril, con disparidades entre los distintos mercados. Mientras Estados Unidos y la Unión Europea registraron caídas en su nivel de producción, Australia, Brasil, China, India, atenuaron la disminución internacional con incrementos moderados. Sin embargo, al revisar la tendencia general de los principales mercados, la producción de carne mundial evidencia una desaceleración, que consolida un escenario de menor oferta internacional respecto al 2024, tal como se indica en la figura 2.

Por el lado de la demanda, el consumo doméstico total de carne bovina mantuvo un leve crecimiento, con una variación acumulada del 0,3% al mes de abril de 2025, aunque inferior al contabilizado en 2024. Este resultado se explica parcialmente por los niveles actuales de los precios internacionales.

En China, India, Rusia, y Estados Unidos se desaceleró el crecimiento en el consumo, aunque todavía en terreno positivo; sin embargo, se observan disminuciones en el consumo en los mercados de la Unión Europea y Brasil.

Esta misma tendencia se aprecia en las importaciones totales de carne que desaceleraron su crecimiento a un 3,2% en economías como Estados Unidos, Unión Europea, China, y Reino Unido.

En consecuencia, estos resultados indican que una leve disminución de la producción mundial, junto a un leve crecimiento del consumo y un aumento de las importaciones, contribuyeron a un contexto de mayor nivel en los precios internacionales de la carne bovina.

Entonces, ¿cómo se refleja la evolución de los precios internacionales en el mercado paraguayo? En el mercado nacional, la distribución de faena por tipo de consumo evidencia el carácter marcadamente exportador del sector bovino paraguayo, profundizado principalmente a partir del 2021.

De acuerdo con los datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), aproximadamente entre el 87% y 90% de la faena total de bovinos se destinó a los mercados internacionales en los últimos años.

Mientras que el remanente se ha orientado al consumo interno, esta composición revela incentivos, lo que convierte a la dinámica de la exportación en el principal motor del sector en los últimos años. Además, cifras preliminares del sector, indican una reducción de cabezas de ganado respecto al 2024.

A esta tendencia, se suma la dinámica observada en la clasificación local en los tipos de cortes bovinos destinados a exportación, que permite mostrar el perfil del producto procesado. Según los datos publicados por SENACSA en el mes de agosto, el 44,9% de las cabezas faenadas correspondió a la categoría superior, el 16,6% a cortes Premium, el 24,7% a cortes generales, mientras que los cortes standard (13,7%) y manufactura (0,1%) representaron una proporción menor. En conjunto, más del 60% de la faena exportada se concentra en cortes de alta calidad, lo que revela la especialización para segmentos de mayor gama y su respectiva comercialización.

Para finalizar, en el plano local se verificaron subas generalizadas de los cortes de carne, principalmente a partir del segundo semestre de 2024.

Para efectos ilustrativos, se seleccionaron tres cortes representativos, uno de primera (lomo) y dos de segunda (paleta y segunda costilla), con el fin de reflejar la tendencia general del indicador. En síntesis, una menor oferta local, producto de la disminución de cabezas de ganado, junto con la alta participación de las exportaciones en la distribución de la faena y el aprovechamiento de los precios internacionales, contribuyeron al incremento de los precios internos.

El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) informó que este martes se llevó a cabo la reunión inicial de la auditoría in situ del Ministerio de Inocuidad Alimentaria y Farmacéutica (MFDS) de Corea del Sur. La misma constituye un paso clave en el marco de la apertura de este mercado, indicaron.

El encuentro contó con la presencia del presidente del Senacsa, José Carlos Martin, y directores generales, junto con el equipo de auditores. La comitiva estuvo compuesta por Jinmock Jeong, Yoeongsun Jung, Jimin Park y Yunseo Jung.

Según informaron, las actividades de inspección se extenderán hasta el 20 de febrero del 2025. Durante el periodo que durarán los recorridos, los auditores realizarán una evaluación integral de los controles oficiales implementados por la institución en establecimientos y puntos del Senacsa.

Leé también: Instan a jubilados a completar censo del MEF para evitar bloqueo de tarjeta de cobro

El proceso incluirá visitas al laboratorio central, laboratorios privados, establecimientos ganaderos, frigoríficos y oficinas regionales. Este mercado ya había realizado una primera visita en octubre pasado y tuvo los mejores resultados dando lugar a esta segunda.

Desde el sector cárnico habían manifestado su expectativa ante el avance de las negociaciones con este destino, cuya auditoría venía siendo anunciada para este febrero ya que el mercado se caracteriza por pagar un buen precio por los productos y es atractivo por sus millones de habitantes. En 2023 importó cerca de 390.000 toneladas por un valor de unos USD 2.400 millones.

Su habilitación permitiría la exportación de cortes premium como tapa cuadril, colita de cuadril, lomo y peceto, según mencionó el vicepresidente de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), Mario Apodaca, agregando que se trata de uno de principales compradores mundiales ya que el 70 % de los grandes mercados están en el continente asiático.

Lea más: Productores de cerdos instan a no someterse a la especulación de precios

El vicepresidente de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), Mario Apodaca, comentó que el sector cárnico se encuentra expectante a la llegada de la próxima auditoría de Corea del Sur, que será desarrollada en febrero próximo. Este mercado se caracteriza por pagar un buen precio por los productos y es atractivo por sus millones de habitantes.

Su habilitación permitiría la exportación de cortes premium como tapa de cuadril, colita de cuadril, lomo y peceto. “Corea del Sur tengo entendido que es uno de los principales mercados del mundo, el 70 % de los grandes compradores del mundo están en Asia”, comentó a la 680 AM.

Lea más: Foro de la CAF: Gobierno apunta a posicionar a Paraguay como centro tecnológico de la AL

Apodaca resaltó que se tienen expectativas positivas y esperan que estos países que pagan mucho mejor compren esta carne porque lo que necesita el productor ganadero que invierte en genética y tecnología es que se pague más por la proteína roja para seguir trabajando mejor. “Realmente tenemos carne que tiene calidad internacional y no será un producto que irá como commoditie, ojalá que se lo valore y sea así”, remarcó.

En cuanto a los precios en el mercado local, el representante del sector dijo que como el libre mercado comanda los mismos, se espera que se mantengan ya que la costilla es un saldo de exportación y es la más preferida por los paraguayos. “La carne con hueso no se exporta, pero la costilla en gran medida queda en el país, también el delantero que es la paleta”, mencionó.

Del 11 al 20 de febrero se prevé la visita de la misión sanitaria de Corea del Sur a nuestro país para realizar la auditoría al sector industrial cárnico en el marco de la apertura de este mercado. La primera visita se había realizado en octubre pasado y tuvo los mejores resultados dando lugar a esta segunda.

Lea también: Nueva ley de APP otorga más espacio fiscal para financiar obras, destaca ministro

Contar las historias de los emprendedores, cómo iniciaron y van creciendo es el objetivo de este espacio, que hoy acerca una propuesta sabrosa para los amantes de las hamburguesas con Sandwichland.

Los emprendedores y propietarios del negocio son una pareja de jóvenes que están juntos desde hace 10 años: Maximiliano, de 34 años, quien es profesor de artes marciales y dueño de una reconocida academia de artes marciales mixtas (Active MMA), actualmente cerrada desde la pandemia, y Micaela, de 28, que también lleva adelante otro emprendimiento muy interesante de encuadernación.

Para iniciar la charla, la pareja comentó que, si bien siguen con muchos sueños y proyectos, la actividad central es Sandwichland. “Es un emprendimiento exclusivamente online de venta de hamburguesas tipo europeas gourmet, que están preparadas con un pulido blend de los mejores cortes parrilleros, entre ellos costilla, vacío y tapa de cuadril”, expresaron. Ya se te antojó, ¿verdad?

Además de las burgers, Sandwichland cuenta también con productos veganos, vegetarianos y opciones para celiacos de su propia producción como pizzas y papas fritas con muchas variantes, entre otros. Es así que el 90% de la producción se centra en las hamburguesas gourmet tipo europeas, que son 100% artesanales, hechas por los ellos mismos como si fuesen para el consumo propio y, por sobre todo, con mucho amor, indicó la pareja de emprendedores.

Por lo tanto, el negocio está dirigido un público de buen paladar, tratan de salir de lo básico de la comida rápida, buscando nuevos sabores y combinaciones, logrando un producto realmente delicioso, de esos que al probar ya se nota la calidad y el amor con el que se produce, explicaron.

Respecto al menú de Sandwichland, cuentan con una larga lista de opciones de hamburguesas, casi 50, resaltaron, entre variedades como hamburguesas a la parrilla, smash, veganas, vegetarianas, vacunas, de pollo, de soja, y la incursión de a poco con las pizzas, otra alternativa más. Los costos son muy variables, tienen hamburguesas desde G. 20.000 a G. 55.000.

Lea también: Emprendedores LN: La Nata Pícara y Santo Palato, una fusión gastronómica que reinventa el modo sano de comer

En cuanto a los inicios del emprendimiento, mencionaron que surgió en el 2017 como un negocio de venta de sándwiches gourmet, fue un hobby, comentaron, y que al año aproximadamente lo dejaron un poco de lado por otros compromisos.

Ya en abril del 2020, como la mayoría de las personas, se vieron afectados por la pandemia, volvieron al rubro ya con las hamburguesas, con 2 en la carta, pero siempre con la mejor calidad, y luego fue creciendo de a poco. “Hoy tenemos casi 50 hamburguesas en carta y algunas otras en un ‘menú secreto’, que tienen algunos clientes de mucho tiempo, el cual se agranda cada vez que se bajan artículos del menú ‘público’ dando lugar a las nuevas creaciones, señalaron.

Ante la consulta, como a todos nuestros entrevistados de este especial, sobre si emprender en Paraguay es difícil, Maxi aseveró que sí lo es, como en cualquier otro país, pero que depende de uno y de las ganas que se ponga al proyecto para que persevere o no. “Realmente no es difícil, siempre y cuando te apasione”, dijo.

Mire también: Emprendedores LN: joven pareja cumplió sueño del negocio propio con Pura Madre Pizza, estilo napolitano

Pero lo más difícil de emprender, siempre es el comienzo, entrar con ganas a hacer algo que no se sabe si funcionara o no, más allá de la parte económica que siempre es un factor importante. Pero que una vez funcionando, ya las cosas se ponen más fáciles y se maneja solo, llegando incluso a divertirse haciendo lo que a uno le gusta, aportaron.

Con relación a la pandemia, para la pareja fue un impulso, pues les ayudó con el concepto de negocio que iniciaron con el delivery, cuando nadie podía salir, por lo que trataron de aprovechar eso para llegar a la mayor cantidad de casas posibles, además de hacer conocer sus productos como innovadores, saliendo de lo clásico y del estereotipo de comida rápida, que es en lo que más ponen énfasis.

Es así que como negocio, el rubro alimenticio en especial con el fuerte de Sandwichland que es el delivery, es factible si se lo sabe manejar y no se es propenso al estrés, punto en el que recordaron que la cocina puede ser muy estresante en ciertas situaciones, confesaron.

Puede interesarle: Emprendedores LN: Nutrifrut, la propuesta saludable para pobladores y visitantes de Encarnación

La pareja amplió que la expectativa del emprendimiento siempre fue mucha, debido a la buena devolución de los clientes en cuanto al producto, por lo que ya ahora se animan a un lanzamiento, con la próxima apertura de PastaLand y la ampliación de Sandwichland, de modo a convertirse en un sitio de puertas abiertas para los clientes. Una vez abierto, el local contará con pastas caseras, ravioles, cappelletti, ñoquis, spaghetti, fettuccine, casarecce, con opciones de distintas salsas y hasta 8 agregados de toppings.

Por último, también quisieron transmitir el apoyo a otros emprendedores, que si bien todos son muy distintos, lo más claro es seguir adelante sin que nada los detenga. “Si es lo que querés, peleá por eso, mucha fuerza y perseverancia”, aportaron. Para conocer más sobre los productos de Sandwichland, se puede ingresar al siguiente enlace en su cuenta de Instagram.