El jopara, plato emblemático de la cocina paraguaya, se convierte cada 1 de octubre en el ritual gastronómico para espantar al temido Karai Octubre. La tradición, nacida en tiempos de las reducciones jesuíticas, recuerda el valor del ahorro y la redistribución de alimentos en épocas de sequía o escasez.

En los mercados municipales 1, 2, 3, 4 y 5, el jopara se ofrece a precios accesibles que van de 7.000 a 10.000 guaraníes, constituyéndose en el punto de encuentro entre tradición e historia. También, locales icónicos como el Lido Bar lo incluyen en su menú por 17.000 guaraníes, acompañado de mandioca o panificados, mientras que el histórico Bar Leo lo ofrece por 15.000 guaraníes, con reservas agotadas desde tempranas horas.

Las opciones también se han diversificado. Restaurantes como Pink Cow y Brotes apuestan por versiones veganas del jopara, a precios que rondan los 15.000 a 17.000 guaraníes, mostrando cómo la tradición se adapta a nuevas tendencias alimenticias.

Te puede interesar: Persisten lluvias y tormentas en gran parte del país

La etnococinera Graciela Martínez, conocida como Ña Graciela, explicó a La Nación Digital que el término jopara significa mezcla y que originalmente incluía poroto, locro, cebollita de hoja y queso Paraguay. Con el tiempo se fueron incorporando carnes y otros ingredientes, adaptándose a los gustos y recursos de cada familia.

El consumo del jopara el 1 de octubre surge de la creencia de que este mes representaba la miseria: las cosechas ya habían terminado y la sequía golpeaba con fuerza. Los jesuitas introdujeron la costumbre de redistribuir y racionar los alimentos disponibles para que alcanzaran hasta la próxima cosecha, dando origen a la práctica de preparar este plato para espantar al Karai Octubre.

El Karai Octubre, según los expertos, fue un invento jesuítico para inculcar el valor del ahorro en los indígenas. Se les enseñaba que, si no guardaban maíz y poroto, este personaje maléfico traería hambre y carencia. “Octubre era la época de la escasez; algunos lo máximo que podían ponerle a su jopara era un poco de queso, porque ni siquiera carne había”, recordó David Galeano, director del Ateneo de Lengua y Cultura Guaraní.

Te puede interesar: Hurtos de vehículos en Foz: recuperaron uno en CDE y suman denuncias

Actualmente, el jopara se prepara tanto en el interior, en ollas negras de hierro sobre leña, como en zonas urbanas donde incluso puede pedirse por delivery, combinando modernidad con una tradición que sigue viva.

Más que un plato, el jopara es memoria, símbolo de abundancia y un recordatorio de que la unión y la mezcla son la verdadera fuerza para enfrentar los tiempos difíciles.

En Paraguay, cada 1 de octubre los hogares paraguayos “reciben la visita del Karai Octubre”, según la mitología guaraní.

La tradición sostiene que las familiares elaboran un sabroso plato típico, denominado jopara, elaborado con poroto, locro o locrillo, verduras y queso Paraguay, para ahuyentar de la casa a todos los males: miseria, sequía y la crisis del año.

El Mercado Cuatro y otros lugares gastronómicos se alistan para cumplir con la tradición de cada 1 de octubre con el sabroso plato de caldo de poroto, locro, verduras y queso para espantar los males que simbolizan el icónico Karai Octubre.

Por su parte, el Ministerio de Salud recordó que este plato es una buena alternativa para reemplazar a la carne.

Te puede interesar: Ni las casas parroquiales se salvan de ladrones en la ciudad de Ypané

La mitología señala a este personaje como un portador de varios males y es descrito como un hombre de rasgos duros, similar al campesino paraguayo.

Lleva un sombrero de paja y un arreador de ysypo, que llega a los hogares para vigilar si las personas han sembrado y trabajado durante el año, y si supieron guardar provisiones para los meses en que no hay cosecha.

Este festejo guaraní se remonta mucho antes de la llegada de los españoles a América. Los guaraníes recibían el mes de octubre con el jopara, ya que es el mes en que escaseaban los alimentos como la mandioca, el maíz, y otros productos vegetales difíciles de conseguir en el campo.

Lea más: Con una emotiva obra artística buscan dar vida al gran Emiliano R. Fernández

El próximo miércoles 1 de octubre, en la Plaza Uru­guaya de Asunción, se llevará a cabo la décima edición del Festival Nacional del Jopará, un encuentro que celebra las creencias populares, las cos­tumbres y la gastronomía de nuestro país. Esta cita obli­gada con la raíz más profunda de nuestra identidad se desa­rrollará de de 7:00 a 15:00.

La tradición marca que el décimo mes del año debe ser recibido con un sustancioso plato de jopará que combina locro, poroto y los más varia­dos ingredientes, al que se le se le atribuyen poderes mís­ticos contra el temible Karai Octubre que, según la creencia popular, trae consigo días de mucha carencia y malas vibras.

El reconocido promotor cultu­ral Clemente Cáceres encabe­zará el equipo de cocineros que preparará diez variedades de jopará, entre ellas el joparaité, jopara kesu, kure pykue jopara, jopara peky, vaca pokue jopara, jopara so’o con osobuco, jopara norteño y sesina piru jopara.

Habrá también otras propues­tas gastronómicas, postres y bebidas tradicionales. En la ocasión se celebrará igual­mente el Día Internacional del Adulto Mayor con un homenaje a Lidia González de Cardozo e Irma Pereira de Cáceres. La jornada contará con la pre­sentación de unas 30 agrupa­ciones artísticas de música y danza folclórica para disfrutar de una verdadera fiesta popular paraguaya.