Con el paso del tiempo se convirtió en un elemento básico de la gastronomía para resaltar los sabores de los alimentos. En cantidades moderadas tiene beneficios para nuestra salud, además de poseer minerales como el zinc, magnesio, hierro, fósforo y yodo.
En nuestros días su finalidad es condimentar y ayudar a preservar los alimentos, pero en otros tiempos fue motor de acontecimientos históricos para la humanidad. ¿Sabías que la sal provocó guerras, fue moneda de cambio, y entre muchas otras cosas, también motivó viajes de exploradores?
Si bien el consumo excesivo de la sal está relacionado con varias enfermedades como la hipertensión o la insuficiencia renal, la Organización Mundial de la Salud sugiere que su consumo sea moderado, no mayor a 5 gramos por día. El problema es que las personas no regulan la cantidad que utilizan y el sodio que poseen los alimentos procesados.
Existe otra realidad, no se puede vivir sin sal. Contribuye a la absorción de vitamina C y produce ácido clorhídrico, imprescindible para la absorción de nutrientes. Afortunadamente existen muchos tipos, extraídas de lugares diferentes, lo cual nos da un abanico de posibilidades cuando el médico nos indica no usar sal común.
Algunos tipos y sus características
La sal común es la que utilizamos casi todos, extraída de minas de sal y con un alto contenido de cloruro de sodio, algunas veces puede tener aditivos como el yodo.
Extraída por evaporación, la sal marina es cruda, contiene casi la misma cantidad de cloruro de sodio que la común. Al no estar refinada, tiene propiedades como el magnesio, potasio, hierro y calcio.
La sal del Himalaya, también conocida como rosa por su color, es originaria de Pakistán. Se la considera como la más pura y más costosa debido a su proceso de extracción. Posee trazas de hierro y pequeñas cantidades de minerales como el hierro, calcio y magnesio.
Flor de sal,la sal gourmet por excelencia, es costosa por que se extrae manualmente de la capa superior en los bancos de las salinas. Es muy rico en nutrientes y no pasa por procesos industriales, su sabor es algo picante por su contenido de magnesio.
La sal negra es similar a la sal común pero de origen volcánico, demás de los minerales que ya nombramos, tiene carbón y azufre que le da su color particular, es baja en sodio, y muy utilizada en recetas veganas para preparar mayonesa por su particular esencia a huevo.
Algo que hay que tener en cuenta si decidimos cambiar el uso de la sal común por alguna otra, es que no todas son igual de sabrosas, dependiendo sus características se usan después de la cocción de los alimentos, por eso, para facilitar la transición se recomienda usar especias a gusto, ajo, pimienta y limón.
Los World Skate Games ASU2026 atraen a unos 15.000 visitantes
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El evento deportivo convoca a más de 8.000 atletas y moviliza a miles de personas, con competencias en escenarios emblemáticos, actividades culturales y propuestas gastronómicas.
El deporte y su impacto. Más de 15.000 integrantes de delegaciones provenientes de 91 países se dan cita en Paraguay para participar de los World Skate Games ASU2026.
De ese total, más de 8.000 son atletas que ya comenzaron a competir en 40 disciplinas sobre ruedas, en el que se perfila como el evento deportivo de esta naturaleza con mayor cantidad de participantes realizado hasta ahora en el país.
Los principales escenarios son el Comité Olímpico Paraguayo (COP), la Secretaría Nacional de Deportes (SND), la Costanera de Asunción y el Cerro Lambaré, además de otros espacios que buscan acercar las competencias a la ciudadanía.
Rolly, mascota oficial de los World Skate Games ASU2026. Foto: Gentileza
Una fiesta más allá del deporte. El Parque Olímpico del COP es el centro de las actividades, cuenta con una agenda que incluye shows artísticos, propuestas gastronómicas, experiencias culturales, activaciones de marcas y espacios de entretenimiento para todas las edades.
La invitación apunta a que las familias y el público en general visiten el parque y disfruten de una experiencia que combina competencias de nivel mundial con la hospitalidad y las expresiones culturales del Paraguay.
Palmear llega al Comité Olímpico. Entre las novedades de esta edición se encuentra la salida de la tradicional feria Palmear del microcentro de Asunción.
Por primera vez, la actividad se instalará en el Comité Olímpico Paraguayo, como parte de la programación de los Juegos.
La edición especial se desarrollará el sábado 17 de octubre, con propuestas gastronómicas, culturales, artísticas y emprendimientos que se sumarán a la agenda del principal escenario deportivo.
La iniciativa busca acercar a los visitantes y a la ciudadanía distintas expresiones de la identidad local, integrando el entretenimiento y la oferta de emprendedores a la experiencia internacional.
Vorivori: una invitación a conocer nuestra gastronomía
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Su éxito en un importante sitio web de cocina siembra gran curiosidad sobre cómo prepararlo y ampliar la experiencia de conocer los sabores paraguayos. Cocineros e historiadores esperan que esta ratificación en el gusto de los consumidores del tradicional caldo anime a poner en valor el delicioso tembi’u nacional.
“¡Es todo un enigma!”, dice la etnogastrónoma Graciela Martínez, contenta con la noticia de que el vorivori volvió a destacarse como la “mejor sopa” en la consideración de los lectores del sitio Taste Atlas. El mismo actualizó en estos días su clasificación a partir de las valoraciones de usuarios y ubicó en el primer puesto del podio al plato nacional.
El cocinero e historiador Vidal Domínguez entiende que “esta proyección internacional se tiene porque descubrieron esa sopa, ese caldo y, bueno, tuvo repercusión por el sabor, porque es un caldo que arropa, alimenta el alma, tiene mucho abolengo de identidad familiar hogareña y eso cautiva”, describe.
Considera que esa es “la razón por la que los extranjeros cuando lo prueban, en sus variantes vori kesu o vori guasu se encuentran con un plato contundente, que transmite mucho”, resume.
Vale decir que en el sitio web de reconocimiento internacional intervienen unos 50 mil grandes cocineros de unas 22 mil casas de comida y restaurantes del mundo, que llevan analizados más de 10 mil platos tradicionales calificados convenientemente y también da una importante participación a sus usuarios que votan por sus preferencias.
REMINISCENCIAS ÁRABES
“En su origen está una comida árabe, que eran bolitas de sémola y como a nuestros indígenas les costaba pronunciar la ‘l’ le decían ‘boritas’ y de ahí quedó ‘vorivori’ por esa dificultad quedó bautizado así”, cuenta Graciela sobre el origen del nombre.
“Los árabes, que estuvieron 781 años en la península ibérica, fueron expulsados en 1492, justo cuando Cristóbal Colón llegaba a América. Entonces, todos los que vinieron tenían influencia árabe. Aquí tuvieron que reemplazar la sémola por el maíz, que era de lo que aquí se disponía”, reseña.
Domínguez aporta que “es un plato ancestral que responde al proceso de fusión entre la cocina precolombina, la cario guaraní y la española. Entiendo que algo parecido ya hacían los indígenas aquí con el maíz, pero los españoles traen este plato de herencia sefardí/ hebrea y todo se fusiona”, apunta.
Explica que “ya en tiempos de Jesús se tomaba el caldo askenazí, una sopa de gallina con bolitas de harina de matzá llamadas kneidalah, que inclusive se menciona ya durante la salida de Moisés de Egipto”, señala.
“Eso emigra a la península ibérica y llega con los conquistadores sefardíes y aquí a partir de la llegada de 7 vacas y un toro se empiezan a desarrollar los cocidos españoles, que aquí le llaman puchero. A esos pucheros se le agregan las bolitas de harina de maíz y los nativos lo llaman vorivori”, dice describiendo el proceso de formación del plato.
Martínez recuerda que la comida árabe es esencial para entender el recetario español y lo hace mencionando “a las albóndigas, que es palabra árabe, a la que nuestros indígenas que aprendían por observación las bautizaron so’o apu’a (carne amasada)”.
Explica que el mundo reciente asiste a la internacionalización de los cereales, cosas que antes estaban restringidas a sus sitios de producción: “El trigo era de los griegos, el arroz de los asiáticos y aquí teníamos el maíz”, apunta explicando que en el tiempo alimentarían a todo el planeta.
Martínez, que estudió etnococina con Carlos Villagra Marsal y Óscar Ferreiro, dice que la sopa paraguaya “es también una manera propia de imitar al ensopado español, que también se hacía con sémola”.
VIGENCIA Y PROYECCIÓN
Vidal Domínguez expone que “la vigencia del vorivori como un plato central en la gastronomía nacional se debe a que ese pasado que tenemos precolombino y poscolombino se asentó como parte de nuestra identidad y queda vigente hasta hoy en día. Realmente es algo que identifica mucho la mesa del paraguayo, a la familia y a la sociedad que componen”.
El cocinero historia que había incluso un tipo de plato que se llamaba vorivori karai, que se destacaba por incorporar “un montón de ingredientes como si fuera un cocido español. Tenía carne de vaca, cerdo, patitas de cerdo, orejas, hasta chacinados”.
Domínguez señala que este reconocimiento de Taste Atlas “por fortuna nos está haciendo ver en el mundo”, pero que haría falta una tarea de proyección de la gastronomía nacional.
QUÉ HACER
“Lastimosamente a nivel gubernamental todavía no se dan cuenta de que es un capital que puede generar divisas y como no ven todavía dinero, entonces no le dan la importancia que corresponde. El día que lo hagan, yo creo que va a ser, si no la primera, va a estar entre la segunda y tercera entrada de divisas del país. Pero eso cuando nuestras autoridades se den cuenta”, apunta.
Graciela Martínez expone: “Ojalá que sirva para que se tenga más en cuenta nuestra comida, que pueda alcanzar el sitial y el reconocimiento que tienen otras gastronomías latinoamericanas como la mexicana o la peruana”.
Apunta entonces que “tenemos que trabajar más, personalmente quiero que haya una academia para enseñar la historia de nuestra cocina. Carlos Fontclara me propuso hacer unas conferencias y estamos trabajando en ello para cocinar y dar clases, enseñar sobre la comida paraguaya, el origen, la historia, etc.”.
Vidal piensa que “falta mucho para que se reconozca nuestra gastronomía. Imagínate que yo impulsé este trabajo en 2017 para que establezca el Patrimonio Cultural Gastronómico del Paraguay con la Dirección de Propiedad Intelectual (Dinapi) y la Secretaría Nacional de Cultura (SNC). Luego de eso se tenía que hacer una proyección y hacer los registros internacionales, aunque sea por lo menos de 10 recetas en Ginebra y en Lisboa para tener la denominación de origen”.
Explica que ese paso ayudaría “porque los vecinos, especialmente Argentina, ya están en trámites de registrar en Ginebra algunas recetas y lastimosamente nosotros aquí no tenemos esa intención a nivel de Estado, razón por la cual está postergado que Paraguay como madre de la gastronomía de todo el Río de la Plata, Mato Grosso do Sul, Santa Catarina y Santa Cruz, Bolivia, se considere a nivel mundial una de las gastronomías más importantes del sur del continente”, concluye.
Graciela Martínez, etnogastrónoma
UNA SANA COSTUMBRE
No es la primera vez que el vorivori consigue esta particular hazaña, aunque esta vez lo hizo con una calificación de 4,7 sobre 5, lo que implica una alta valoración de los visitantes y expertos del sitio.
Volvió a consagrarse como la mejor sopa del mundo al ubicarse en el puesto número uno entre las mejores cincuenta del ranking elaborado por Taste Atlas, actualizado a mediados de este mes.
Este describe al vorivori como “una sopa elaborada con pequeñas bolas de harina de maíz y queso cocinadas en un caldo que puede incluir carne vacuna o pollo, verduras y hierbas. Destaca que es un platillo que se consume tanto en zonas rurales como urbanas”.
En segundo lugar quedó el Beyran çorbası de Turquía, con 4,5 estrellas; le sigue soto betawi de Indonesia, con 4,4 estrellas; en el cuarto puesto el ramen al estilo de Yokohama de Japón, con 4,4 estrellas, y en la quinta ubicación ramen tonkotsu, también de Japón, con la misma calificación que el platillo anterior.
En el informe de julio de Taste Atlas sobre “Las 100 mejores gastronomías del mundo”, Paraguay se ubicó en el puesto 83, con una puntuación global de 4.0 y sus platos mejor valorados fueron el vorivori, la chipa, el mbeju, la chipa guasu, el pastel mandi’o, la sopa paraguaya. También incluyó el tereré, el locro, la chipa so’o, entre otros.
Vidal Domínguez, cocinero e historiador
HISTORIAS DE COCINA
Graciela Martínez nos recuerda que “la etnogastronomía es el estudio de la alimentación antigua para saber qué comían nuestros antepasados”.
La autora de “Poytáva. Origen y evolución de la gastronomía paraguaya” aporta algunos detalles interesantes para descifrar el porqué del nomenclador de algunos ingredientes. “Así como vorivori es producto de la imposibilidad de decir bolita bolita, la palabra ‘kuratu’ imita el sonido de ‘culantro’, que es como en aquella época se denominaba al cilantro, el condimento tan caro a nuestra cocina”, comenta.
También que la prolongada presencia árabe en la península ibérica dejó en los españoles la costumbre del comino como condimento esencial, cuestión “que llega hasta nuestros días en la cocina paraguaya”.
Otro aporte indígena a la culinaria tiene que ver con el uso de la mandioca. “Ellos sabían cómo hacer para sacarle el ácido cianídrico a la mandioca, que era venenosa, por eso en otros sitios de Latinoamérica todavía se la llama ‘yuka’ porque mataba de un saque”, señala.
También conocieron la forma de extraer el almidón mediante bolsas tejidas de karanda’y que después se transformaba en el ingrediente principal del mbeju, una comida ancestral.
Graciela pide que se reconozca y cuide más a los indígenas: “Les debemos mucho. Por suerte pude contarle al rey Felipe VI de España la desidia con que se trata a los indígenas, no tienen ya árboles, le quitan sus bosques, sus tierras, parece que quieren que desaparezcan todos”, se queja.
“Ellos aprendieron a ordeñar las vacas y a hacer el queso, pero no querían consumir la leche ni ningún alimento blanco como la sal y la harina, para ellos son todos venenos. Solo admiten la leche materna como alimento. Imaginen esa sabiduría, no está lejos de lo que hoy nos revela la ciencia sobre la alimentación”, comenta.
Arambé Sonríe: centro educativo suma espacio propio para salud bucal de sus alumnos
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Este viernes, el Centro Educativo Arambé habilitó un nuevo espacio clínico diseñado para brindar atención odontológica gratuita y promover la salud bucal de sus estudiantes. De esta forma busca reafirmar su compromiso con una formación integral que va más allá de las aulas.
El nuevo espacio fue denominado “Arambé Sonríe” y acompañará el crecimiento saludable de su comunidad educativa. Se trata de un moderno consultorio odontológico que estará dedicado exclusivamente a la atención, prevención y salud bucal de todos los estudiantes del centro educativo.
“¡Hoy Arambé tiene un nuevo motivo para sonreír! Con mucha alegría inauguramos Arambé Sonríe, nuestro nuevo consultorio odontológico, un espacio pensado para acompañar y cuidar la salud bucal de nuestros alumnos. Nos preparamos para el futuro, nuestra sonrisa también”, expresaron desde la institución.
Se trata de un moderno consultorio odontológico que estará dedicado exclusivamente a la atención de todos los estudiantes de la centro educativo. Foto: Mariana Díaz
A continuación resaltaron que educar también significa cuidar y que por eso pensaron en habilitar este centro de atención odontológico, que ayudará a sus alumnos a aprender a cuidar su salud bucal. Además, recibirán atenciones que generalmente son muy costosas.
“Trabajamos cada día para brindar a nuestros alumnos una formación integral, atendiendo no solo su aprendizaje, sino también su salud, bienestar y desarrollo. Hoy damos un paso más en ese compromiso, sumando un espacio preparado especialmente para acompañarlos y seguir construyendo juntos un futuro con más oportunidades y, por supuesto, muchas sonrisas”, resaltaron.
Paraguay no reporta casos de dengue en las últimas semanas y llaman a la prevención
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Este viernes, el Ministerio de Salud Pública reportó que en territorio nacional no se registraron nuevos casos de dengue en las últimas tres semanas y en lo que va del año, el acumulado oficial de personas diagnosticadas es de 293. Ante este escenario favorable las autoridades sanitarias piden no bajar la guardia y reforzar la limpieza en las casas.
Según el reporte de Vigilancia de la Salud, la situación epidemiológica del dengue se mantiene en calma, sin casos positivos de la enfermedad en las últimas tres semanas. Sin embargo, el promedio de notificaciones de casos sospechosos es de 153 por semana y en lo que va del año se diagnosticaron 293 casos positivo de la enfermedad a nivel país.
“Durante las últimas semanas evaluadas, desde la (SE) 36 a la (SE) 38, no se han registrado casos de dengue en el país. Durante este periodo tampoco se han reportado brotes ni fallecidos vinculados al dengue”, expresaron desde la cartera sanitaria.
Confirmaron que son 10 las regiones del país que registraron un aumento de notificaciones en las últimas tres semanas, entre ellas: Central, Asunción, Itapúa, Paraguarí, San Pedro, Alto Paraná. Pdte. Hayes, Concepción, Boquerón y Cordillera. Instaron a acudir a la consulta ante fiebre, dolor corporal o de cabeza u otro malestar, y evitar la automedicación.
Recomendación
Desechar todo objeto en desuso que acumule agua (tapitas, botellas, envases).
Clorar las piscinas para impedir la reproducción de mosquitos.
Mantener tapados tanques, tambores, cubetas y cualquier recipiente que contenga agua a ser utilizada.
Cambiar el agua del bebedero de los animales todos los días.
Usar arena húmeda en floreros. Desechar el agua acumulada en platos de macetas/planteras.
Limpiar las canaletas con regularidad.
Cuidar que no se acumule basura en el interior de los registros de manera.