La respuesta más fácil y corta es porque es deliciosa. Pero, según este artículo del diario español El Confidencial, la ciencia se ha ocupado de exponer evidencias tangibles sobre nuestra preferencia por este producto estrella de la gastronomía italiana.
Masa, salsa de tomate y abundante queso, ¿quién podría resistirse a estos ingredientes? La pizza ha conquistado el paladar de los comensales no solo por su fórmula de sabor, sino también porque es un plato que invita al compartir en grupo.
Si bien este valor social es una de los motivos de su popularidad, no es el único que la hace irresistible. A continuación, te contamos con evidencia científica porqué nos gusta tanto:
Es un nuevo sabor
A simple vista, o en todo caso “a simple bocado”, la pizza puede ser percibida dentro de la categoría “salado”, frente a los otros sabores que reconoce el paladar (dulce, amargo y ácido). Sin embargo, la aparición de un nuevo y quinto sabor llamado “umami” cambia la historia. Este término, descubierto por el científico Kikunae Ikeda de la Universidad Imperial de Tokio, significa “sabroso” en la lengua kanji de Japón y hace referencia a esa “sabrosura” que aporta un alimento que no puede ser comparada con los sabores ya estipulados.
La revista científica especializada en sabores Chemical Senses también hizo referencia a “un nuevo sabor”, incorporando el término “almidonado” para describir a las características sobresalientes de los alimentos ricos en almidón. Uno de ellos: la pizza.
Nos hace felices
La comida nos da placer. Nadie puede decir lo contrario, al menos no después de que hasta un estudio realizado en la Universidad de Michigan haya comprobado que los alimentos que contienen grandes dosis de grasas saturadas y carbohidratos nos satisfacen instantáneamente y producen dopamina, hormona del placer.
El queso es el secreto
Un estudio publicado en el Jornal of European Safety Authority descubrió que cuando digerimos la caseína - proteína presente en todos los lácteos (y por supuesto, en el queso) - se liberan casomorfinas que estimulan la adicción a este alimento.
Aunque es un plato delicioso, es importante recordar que se trata de un producto que no aporta muchos nutrientes a nuestro organismo, por lo tanto hay que consumirlo de forma equilibrada.
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La escuela agrícola que transforma la leche en productos de alto valor
Por: Antonella Mateu
Con producción artesanal, formación técnica y premios internacionales, la quesería de la Escuela Agrícola Cerrito demuestra cómo la educación puede convertirse en una unidad productiva con identidad propia, empleo de capacidades y potencial de mercado.
De 300 a 1.500 litros de leche. En Cerrito, Benjamín Aceval, el aprendizaje también se mide en kilos de queso. La quesería de la Escuela Agrícola Cerrito, dependiente de la Fundación Paraguaya, combina formación práctica y producción con una apuesta por agregar valor a la materia prima local.
Bajo la dirección del maestro quesero Ricardo Negrete, los estudiantes participan en las distintas etapas del proceso de producción de queso. Según explicó el ingeniero en alimentos Carlos Penayo, la fábrica pasó de trabajar con una tina de 300 litros a otra con capacidad de 1.500 litros, un salto que amplía su escala productiva.
Actualmente, elaboran quesos dos veces por semana, los martes y jueves, y producen aproximadamente 120 kilos semanales. Como la leche del establecimiento no alcanza para cubrir la demanda, complementan el abastecimiento con compras a dos proveedores de la zona.
Una escuela que produce y compite. La fábrica funciona también como aula, ya que los estudiantes de distintos cursos aprenden sobre higiene, manipulación de alimentos, elaboración, corte, envasado y etiquetado. Los alumnos más avanzados cumplen el rol de monitores y acompañan a sus compañeros de niveles inferiores.
La propuesta conecta educación y actividad económica para formar jóvenes con conocimientos técnicos mientras se desarrolla una línea de productos con identidad y calidad diferenciada.
Medallas que abren mercado. El Queso Azul Cerrito es el emblema de la marca. Ganó una medalla de oro en el Concurso Internacional de Quesos del Nuevo Mundo, en Chile, y se distingue por su sabor intenso. Su maridaje recomendado incluye miel local o mermelada de locotes.
El Queso Ibérico Cerrito, elaborado con leche de vaca y cabra, también obtuvo múltiples medallas de bronce en esa competencia, en distintas categorías.
La oferta incluye quesos tiernos y madurados, además de bondiolas, grisines y dulces artesanales. Los productos se comercializan en la recepción del Hotel Cerrito y en los supermercados Casa Rica y Superseis.
Más que una especialidad gastronómica, Cerrito construye un modelo donde la capacitación y la producción con valor agregado pueden convertirse en una oportunidad de negocio.
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Enfermedades reumáticas afectan a 1.710 millones de personas y pueden limitar la movilidad
Desde el Ministerio de Salud se conmemora este lunes el Día Mundial de las Enfermedades Reumáticas, una fecha que recuerda la magnitud de un problema que es mundial. Según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS), alrededor de 1.710 millones de personas viven con trastornos musculoesqueléticos, un conjunto de más de 150 afecciones que pueden provocar dolor persistente, dificultades para moverse y distintos grados de discapacidad. Estas enfermedades constituyen una de las principales causas de discapacidad en el mundo.
Entre las afecciones más frecuentes se encuentran:
- la artrosis
- la artritis reumatoide
- la artritis psoriásica
- la gota
- la espondiloartritis
- la osteoporosis
- la fibromialgia
- y el lupus eritematoso sistémico.
Algunas provocan el desgaste progresivo de las articulaciones o la pérdida de densidad ósea, mientras que otras se relacionan con procesos inflamatorios y alteraciones del sistema inmunológico que pueden afectar a distintos órganos.
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Pueden aparecer desde la infancia
Aunque algunas enfermedades reumáticas son más frecuentes a medida que avanza la edad, pueden afectar a personas de todas las etapas de la vida, incluidos niños, adolescentes y adultos jóvenes. La artrosis, por ejemplo, se presenta principalmente en personas mayores, pero también puede aparecer antes, especialmente tras lesiones articulares. La artritis reumatoide suele comenzar en la edad adulta y es más frecuente en mujeres.
La OMS estima que, en 2019, unos 18 millones de personas padecían artritis reumatoide en todo el mundo. Cerca del 70 % eran mujeres y el 55 % tenía más de 55 años. Sin embargo, la edad no excluye la posibilidad de desarrollar otras formas de artritis o enfermedades autoinmunes.
El dolor articular que no desaparece, la hinchazón, la rigidez y las dificultades para realizar actividades cotidianas son motivos para consultar con un profesional de la salud. Si estos síntomas aparecen junto con fiebre, decaimiento o malestar general, es importante buscar atención médica para determinar la causa y recibir el tratamiento adecuado.
Para controlar el dolor
Si bien muchas enfermedades reumáticas tienen una evolución crónica y requieren seguimiento prolongado, los avances médicos permiten controlar mejor la inflamación, aliviar los síntomas y preservar la movilidad.
De acuerdo con la OMS, el abordaje de la artritis reumatoide puede incluir medicamentos para controlar la actividad de la enfermedad, rehabilitación y, en casos de daño articular grave, procedimientos quirúrgicos. Entre las alternativas disponibles se encuentran los fármacos antirreumáticos modificadores de la enfermedad y las terapias biológicas, que actúan sobre componentes específicos de la respuesta inflamatoria. La elección depende del diagnóstico, la gravedad y la respuesta de cada paciente.
En el caso de la artrosis, la actividad física adaptada, el fortalecimiento muscular, el control del peso y el tratamiento indicado por el médico ayudan a reducir las molestias y mantener la función de las articulaciones. Cuando el daño es severo, una cirugía de reemplazo articular puede ser una alternativa.
Para proteger articulaciones
Según autoridades médicas, la alimentación saludable y variada, junto con la práctica regular de actividad física, contribuye a mantener la salud musculoesquelética y a reducir algunos factores de riesgo asociados a enfermedades degenerativas, como la artrosis.
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Médula ósea, la muestra para seguir viviendo
Hoy, como cada tercer sábado de septiembre, se conmemora del Día Mundial del Donante de Células Progenitoras Hematopoyéticas (CPH) para rendir homenaje a quienes donan médula ósea, recordaron desde el Ministerio de Salud.
La historia sobre este tipo de cirugía se remonta a 70 años atrás, hasta la ciudad de Nueva York, donde el doctor Edward Donnall Thomas y su equipo, lograron realizar el primer trasplante de médula ósea exitoso. Varios fueron los que antes habían intentado el milagro, pero Thomas es reconocido por desarrollar y consolidar el trasplante de médula ósea como tratamiento clínico, trabajo que luego le valdría el Nobel de Medicina, en 1990.
Encontrar a una persona compatible
Para pacientes que enfrentan enfermedades graves de la sangre, encontrar un donante compatible puede convertirse en una oportunidad decisiva. Las CPH permiten producir nuevas células sanguíneas y contribuir a recuperar el funcionamiento de la médula y del sistema inmunitario.
Leucemias, linfomas, mieloma múltiple, anemia aplásica, talasemia, anemia de Fanconi y enfermedad de células falciformes son algunas de las patologías que, dependiendo de cada situación clínica, pueden llevar a considerar un trasplante.
No todos los pacientes necesitan este procedimiento. La indicación depende de factores como el tipo y gravedad de la enfermedad, la respuesta a otros tratamientos y la posibilidad de encontrar una compatibilidad adecuada.
El gran desafío
La compatibilidad entre un paciente y un potencial donante se determina principalmente mediante la tipificación HLA. Por eso, cada nueva persona que se incorpora al registro aumenta las posibilidades de encontrar una coincidencia genética para alguien que espera un trasplante.
En Paraguay, el Ministerio de Salud, mediante el Instituto Nacional de Trasplantes (INAT), impulsa el Registro Paraguayo de Donantes de CPH e invita a la ciudadanía a informarse y participar.
El primer paso es sencillo: el voluntario firma un consentimiento informado y proporciona una muestra mediante un hisopado de la boca. Con ella se realiza la tipificación correspondiente y se incorpora la información al registro.
Decisión sencilla de enorme significado
Desde la cartera de Salud recordaron que las personas de 18 a 40 años que cumplan con los requisitos de salud pueden registrarse en los puntos habilitados, durante campañas o en la sede del INAT.
Estar registrado no significa que la persona deba donar inmediatamente. Solo si en algún momento aparece un paciente compatible, se inicia el proceso correspondiente y se realizan las evaluaciones médicas necesarias.
La donación puede efectuarse mediante la extracción de células de la sangre periférica, utilizada en la mayoría de los casos, o mediante la obtención de médula ósea del hueso ilíaco.
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Día Mundial del Linfoma: nuevas terapias abren segunda oportunidad a los pacientes
Este martes, como cada 15 de septiembre, se conmemora el Día Mundial del Linfoma, una fecha que busca generar conciencia sobre uno de los cánceres que no es tan conocido como otros, pero que afecta a numerosas personas.
El linfoma es una enfermedad que afecta directamente al sistema inmune, específicamente a los linfocitos, células encargadas de defender al organismo frente a las infecciones. En este tipo de cáncer, las células anormales se ubican principalmente en los ganglios, el bazo o el hígado y, en algunos casos, en otros órganos. Entre los síntomas más frecuentes se encuentran:
- la sudoración profusa
- la pérdida brusca de peso
- la aparición de tumoraciones en el cuello
- la ingle o las axilas
- la fatiga y el dolor
- o aumento del tamaño abdominal.
Aunque los factores de riesgo de la enfermedad no están del todo definidos, la comunidad médica coincide en que el diagnóstico precoz es clave: cuanto antes se detecta el linfoma, más efectivo es el tratamiento y mayores son las probabilidades de curación.
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En los últimos años, el abordaje del linfoma ha experimentado avances significativos. Según explica la Dra. Alana Von Glasenapp, médica de planta de Hematología del Instituto de Previsión Social (IPS) y hematóloga de Hematocenter, “el linfoma ha evolucionado desde el diagnóstico hasta los tratamientos propuestos, y las oportunidades que hoy tienen los pacientes de recibir terapias innovadoras, con menos toxicidad y mejores tasas de supervivencia, le han dado un giro a esta enfermedad”.
La especialista destaca que, gracias al acceso a nuevas terapias, pacientes que habían recibido previamente múltiples tipos de tratamiento sin responder a ninguna de ellas, es decir, pacientes refractarios; lograron alcanzar la remisión completa. Uno de estos casos fue presentado recientemente en unas jornadas científicas internacionales: un paciente paraguayo, sometido a un tercer esquema de tratamiento con un anticuerpo biespecífico, alcanzó la remisión completa, y los estudios posteriores al trasplante de médula confirmaron que ya no había rastros de la enfermedad.
“Considero que el acceso a un mejor diagnóstico permite decidir qué pacientes son candidatos a terapias más intensivas y cuáles se van a beneficiar de terapias menos tóxicas. Una vez que el paciente tiene un diagnóstico completo, poder acceder a terapias innovadoras de manera más precoz va a permitir tener pacientes más enteros a la hora de recibir estos tratamientos”, señala la Dra. Von Glasenapp al ser consultada sobre el principal desafío que enfrenta Paraguay para que estos avances lleguen a más personas.
Segunda oportunidad de vida
Víctor Rubén Díaz es uno de los pacientes que hoy puede contar su historia gracias al acceso a un tratamiento innovador, luego de que otras alternativas terapéuticas no dieran resultado. “La posibilidad de contar con un medicamento que pudiera ayudarme a curarme significó muchísimo. En ese momento representó una nueva esperanza de vida, la posibilidad de seguir adelante y, sobre todo, de continuar disfrutando de mi familia, que también sufrió y me acompañó mucho durante todo este proceso”, relata.
El acceso al tratamiento no estuvo exento de obstáculos. La familia debió recurrir a un recurso de amparo para poder iniciarlo, un proceso que, gracias a la buena predisposición de las autoridades, permitió comenzar la terapia. Hoy, a seis meses de su trasplante de médula, Víctor lleva una vida prácticamente normal, sin dolores ni molestias, y aguarda la autorización médica para retomar plenamente sus actividades y su trabajo.
“Sería muy importante contar con mayor disponibilidad de tratamientos innovadores, para que los pacientes puedan acceder a ellos en el momento en que los necesiten. Cuando se trata de una enfermedad como el cáncer, el tiempo es fundamental. Hay pacientes que no pueden esperar”, afirma.
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Casos como el de Víctor confirman que, cuando la innovación terapéutica llega a tiempo, es posible salvar vidas y mejorar sustancialmente la calidad de vida de las personas con linfoma. En este Día Mundial del Linfoma, especialistas y pacientes coinciden en un mismo mensaje: agilizar los procesos de acceso a los tratamientos y ampliar la disponibilidad de terapias innovadoras es fundamental para que más pacientes en Paraguay puedan tener la oportunidad de curarse.