Por: Adelaida Alcaraz

Una historia íntima, un nombre que vuelve del pasado y una decisión que cambió un rumbo. Detrás de Madelina hay algo más que un emprendimiento keto. Conocé la historia de la marca de alfajores que planea exportarse en 2028.

Una noche, Sandra Valinoti soñó con su abuela Ña Idelina. En el sueño, la mujer estaba triste, no reclamaba nada extraordinario, sino el simple gesto de ser recordada. Al despertar, Sandra no volvió a dormirse. Ella había entendido que ese mensaje no era simbólico ni pasajero; era una invitación a crear. Esa interpretación, pronto se convirtió en alfajores caseros de la mejor calidad.

“Sentí que tenía que hacer algo con su nombre”, recordó. Así nació Madelina Alfajores, no como una marca, sino como acto de memoria.

Al principio, Sandra comenzó con el negocio en una cocina prestada, un horno pequeño y una batidora heredada. No había capital, pero sí la convicción de que, si era dulce, tenía que hacerlo bien, y con sentido. Así, los primeros alfajores se vendían por redes sociales y de mano en mano. Cada unidad financiaba la siguiente.

“Con los ingresos generados por la venta de alfajores fui reinvirtiendo y logré adaptar el quincho de la casa para crear un espacio independiente de producción, cumpliendo con los registros del INAN, lo que nos permitió ingresar posteriormente a supermercados”, mencionó la emprendedora.

El negocio creció cuando la vida volvió a marcar el rumbo. El padre de Sandra, diabético, quería comer algo dulce sin pagar el precio de su salud. No había opciones. Entonces ella las creó. Primero, alfajores de avena sin azúcar. Después, cuando el mercado empezó a hablar keto, ella no dudó en sumarse a esa tendencia.

“Los clientes me pedían productos que pudieran disfrutar sin culpa”, reveló. En 2022 llegaron los alfajores keto. Y con ellos, el crecimiento dejó de ser lento para volverse exponencial.

Hoy, Madelina Alfajores produce más de 10.000 unidades al mes, está presente en más de 150 puntos de venta y opera desde una fábrica propia en Asunción. Pero su diferencial no está solo en las cifras. Madelina se destaca por hacer que el placer sea compatible con la salud.

Sus productos son gluten free, bajos en carbohidratos, aptos para personas con diabetes y pensados también para quienes conviven con TEA, Hashimoto, problemas de tiroides, cáncer, enfermedades autoinmunes o tratamientos complejos.

No como etiqueta comercial, sino como decisión ética. “No hacemos productos saludables para una moda. Los hacemos porque hay personas que los necesitan”, afirmó Sandra.

“Actualmente contamos con 15 variedades de alfajores Madelina. Tenemos 5 alfajores tradicionales de dulce de leche con chocolate blanco, dulce de leche con chocolate semi amargo, guayaba, frutilla y mantequilla de maní; 5 alfajores de avena mantequilla de maní con coco rallado (sin cobertura) y con cobertura de chocolate 70% en sabores: dulce de leche, frutilla, guayaba y mantequilla de maní; 4 alfajores keto (los más vendidos): Manjar de chocolate, frutos rojos, leche condensada y mantequilla de maní; 1 alfajor low carb “Dubai”, con una capa de dulce de leche zero, relleno de pasta de pistacho y láminas crocantes de almendras”, relató.

El equipo creció, los procesos se profesionalizaron y la marca se consolidó sin perder cercanía. Tal vez porque Madelina no fue pensada para escalar rápido, sino para durar, para sostenerse.

Mirando hacia adelante, el sueño de Sandra es triplicar la producción, liderar el segmento saludable y abrir, en pocos años, quizás en el 2028, el camino de la exportación. Pero, por ahora avanza sin apuro. Como quien sabe que las cosas importantes no se empujan, se construyen.

Por: Adelaida Alcaraz

A casi un año de haber marcado un hito en la pastelería internacional, Alma Guaraní recibe la Licencia Marca País Paraguay, consolidándose como embajadora del trabajo paraguayo en los escenarios más exigentes del mundo.

Hubo un momento, no hace mucho, en el que todo Paraguay contuvo la respiración frente a una transmisión en vivo por redes sociales, que mostraba una cocina instalada en Francia, en la que unas valientes y competitivas chefs paraguayas hacían historia y dejaban en alto el nombre del país.

Cada presentación, cada plato, cada gesto del equipo de Alma Guaraní fue seguido como si se tratara de una final mundial. No era solo pastelería, era identidad, orgullo, bandera; era la emoción profunda de saberse representados en uno de los escenarios más exigentes del planeta.

A un mes de cumplirse un año de aquel hito histórico en la Copa del Mundo de la Pastelería, el 2025 se confirma como el año más importante en la historia de Alma Guaraní. Esta vez, el reconocimiento no llega desde afuera, sino desde casa. Recientemente, el equipo recibió la Licencia Marca País Paraguay, un sello que reconoce el trabajo sostenido, la excelencia y la coherencia de un camino recorrido con convicción.

No fue suerte, fue proceso, disciplina y, sobre todo trabajo en equipo, afirmó Chiara Pederzani, capitana de Alma Guaraní, para quien la noticia de recibir esta licencia tuvo un impacto íntimo y colectivo a la vez. “Para el equipo fue una alegría enorme, fue sentir que todo el trabajo, el esfuerzo y la pasión que ponemos todos los días realmente valieron la pena, y más todavía en un año tan especial para nosotros”, afirmó.

La Licencia Marca País aparece como una consecuencia natural de ese recorrido. “Este reconocimiento nos da muchísima motivación para seguir creciendo. Nos abre puertas y también nos compromete a seguir haciendo las cosas bien, con los mismos valores y el mismo cuidado que tuvimos desde el inicio”, subrayó Chiara.

A la conversación también se sumó Verónica Pardo, manager del team Alma Guaraní, quien aseguró que el reconocimiento tiene un valor especial en un contexto donde la inmediatez parece gobernarlo todo. La emoción, aseguró, va mucho más allá de un logro profesional. “Hay un amor que va más allá del trabajo. Al trabajar juntos, al representar al Paraguay en escenarios internacionales que son súper difíciles, nos sentimos muy, muy emocionados”, sostuvo.

De hecho, para Verónica, la pastelería es también una forma de narrar quiénes somos. “Chiara, con un legado familiar en el rubro; Joana Borgoñón, que salió al exterior para formarse y superarse; Tomás, del interior del país, equilibrando lo paraguayo con los estándares internacionales; Bella Rosa, con más de dos décadas de experiencia; y un equipo que decidió creer, invertir, exigirse y sostener valores comunes. Ser equipo paraguayo, nos da muchísimo orgullo”, enfatizó Verónica.

Sin embargo, dijo que el hecho de que Paraguay hoy los respalde con una marca país, “eso es maravilloso”.

“La marca país te da respaldo, te abre puertas, te da institucionalidad y te posiciona con una mayor credibilidad, no solo hacia afuera, sino también hacia adentro para generar alianzas, formaciones, apoyos, para inspirar a más jóvenes, a más mujeres, a más personas, para que crean que Paraguay puede estar en esa esfera internacional”, explicó Verónica.

Marca País, el marco que da sentido. Desde Rediex, su directora general, Alison Townsend, explicó que el 2025 fue un año clave para la estrategia de Marca País Paraguay, con un fuerte enfoque en la pedagogía y la socialización del concepto en todos los sectores.

“La marca país es una estrategia de posicionamiento internacional que busca que cada día tengamos más productos, servicios y embajadores que representen a Paraguay en el mundo”, señaló.

En ese camino, la gastronomía ocupa un lugar central como herramienta de diplomacia cultural. Y equipos como Alma Guaraní encarnan ese espíritu: talento, disciplina e identidad proyectados al mundo. Sin dudas, cuando el trabajo es coherente y sostenido, los reconocimientos no son casualidad, son una consecuencia.

El sitio especializado en gastronomía Taste Atlas incluyó al alfajor paraguayo Mega Alfanut Blanco, de la empresa paraguaya Tatakua Alimentos, en su Top 68 South American Biscuits, ubicándolo en el destacado puesto número 17, reportó la Agencia de Información Paraguaya (IP).

La plataforma describe esta creación como una “interpretación lujosa y moderna del alfajor sudamericano tradicional, creada para verdaderos amantes del postre que valoran la calidad prémium y la artesanía innovadora”.

Este delicioso postre combina dos galletas de chocolate suaves y aromáticas con un generoso relleno de crema de avellanas enriquecida con chocolate blanco, todo cubierto por un glaseado de chocolate blanco que aporta un acabado sedoso y glamurosamente indulgente.

“Tatakua Alimentos es conocido por su dedicación a la calidad y autenticidad de las recetas y el Mega Alfanut Blanco es un radiante ejemplo de su experiencia en la combinación de sabores tradicionales con toques modernos”, finalizan los responsables del ranking.

Tatakua Alimentos fue fundada en 2006 por Cynthia López y Saúl Ortiz como un pequeño emprendimiento familiar en Monterrey, México, causado por el techaga’u a los sabores paraguayos.

“Tras su retorno al país, la empresa se consolidó con un fuerte compromiso hacia la innovación y el uso de ingredientes de alta calidad. Hoy ofrece una amplia gama de alfajores artesanales, rellenos de dulce de leche, crema de maní o nutella y bañados en chocolate”, detalla.

El reconocimiento de Taste Atlas sin duda refuerza el creciente prestigio de la repostería paraguaya en el ámbito internacional, pues ya suman varias las recetas nacionales que ocupan lugares de privilegio en numerosos rankings internacionales.

La prestigiosa guía económica, TasteAtlas, actualizó la lista de los 20 mejores alfajores del mundo, donde solo tres países de América se destacan como los mejores productores de este postre a nivel mundial.

Paraguay ocupa el lugar 17 de la lista con el Mega Alfanut Blanco de Tatakua, conocida marca nacional que fabrica desde hace varios años alfajores 100 % artesanales. En setiembre de 2024, hace un año, el gobierno, a través del Ministerio de Industria y Comercio (MIC) otorgó a la empresa la licencia de Marca País.

Este reconocimiento no sólo coloca al alfajor paraguayo en la vitrina internacional, sino que también refleja el crecimiento y la innovación de la industria local en un segmento altamente competitivo.

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En un ranking encabezado por íconos argentinos como El Nazareno y Havanna, la presencia de Tatakua marca un hito para la gastronomía nacional y abre la puerta para que Paraguay sea considerado un nuevo jugador en el universo de los alfajores premium.

La fábrica paraguaya cuenta con un área de producción de 300 m2 adecuados para el procesamiento de alimentos y equipado con maquinarias especializadas para la elaboración de alfajores, galletitas y chocolatería.

Por su parte, Argentina volvió a consolidarse como la capital mundial del alfajor, al acaparar el ranking de TasteAtlas. En lo más alto se ubicó El Nazareno, de Villa Carlos Paz, con su tradicional alfajor de chocolate, seguido por Señor Alfajor, de Monte Grande, que innovó con una propuesta de frambuesa y merengue.

El tercer lugar fue para Camboya, de Mar del Plata, reconocido por su relleno de dulce de leche cubierto con chocolate semiamargo, mientras que en la cuarta posición apareció Alfajores Malfatti, también marplatense, que se mantiene fiel a la receta clásica de la ciudad. Cerrando el top cinco se destacó Alfajores Orense, de Bernal, con su versión tradicional de dulce de leche.

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