El país volvió a destacarse en el circuito gastronómico internacional con el sexto puesto en el Campeonato Mundial de Pizza, desarrollado la semana pasada en Buenos Aires, Argentina. El resultado corona una temporada de importantes actuaciones internacionales y ubica nuevamente a Paraguay entre los protagonistas de una de las competencias más exigentes de la especialidad.

El logro fue alcanzado por el maestro pizzero Martín Dumm, al frente de Bayres, especializada en pizza al molde de estilo porteño. “Llevar los colores de Paraguay a los escenarios más competitivos del mundo es un orgullo enorme”, destacó a La Nación/Nación Media el pizzero, quien reside en el país desde hace más de ocho años y representa a Paraguay en cada competencia internacional.

El sexto lugar obtenido en Buenos Aires se suma a una serie de resultados que marcaron su 2026. En marzo consiguió la medalla de bronce en el Campeonato Panamericano de la Pizza, realizado en São Paulo, Brasil, mientras que en abril alcanzó el cuarto puesto en el Campeonato Europeo de Pizza Gourmet, en Madrid, España.

Con estos resultados, completó un año en el que logró posicionarse entre los mejores competidores a nivel internacional. “Cada torneo exige un nivel técnico altísimo, y lograr posicionarnos entre los mejores del planeta en tres continentes distintos confirma que en Paraguay se está haciendo pizza de nivel internacional”, señaló.

Su vínculo con la gastronomía comenzó desde joven, cuando inició estudios relacionados con turismo, hotelería y gastronomía. A lo largo de los años fue incorporando conocimientos vinculados a la elaboración de alimentos, hasta especializarse en la preparación de pizzas.

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Al llegar a Paraguay, buscó encontrar una propuesta similar a la pizza que conocía de Argentina. Durante la pandemia comenzó a desarrollar su propia masa, con el objetivo de adaptarla a las condiciones climáticas del país. Ese proceso terminó convirtiéndose en la base de su emprendimiento gastronómico.

La propuesta comenzó a tomar forma en 2022 y fue creciendo progresivamente. Según relató, al principio gran parte de sus clientes eran argentinos residentes en Paraguay, pero con el tiempo la pizza al molde fue conquistando al público local.

Para el pizzero, la gastronomía también tiene un componente social que va más allá del producto. Sostuvo que la pizza es una comida pensada para compartir, conversar y generar encuentros, una característica que también forma parte de la identidad de su propuesta.

Ahora, tras subir al podio en Brasil, alcanzar el cuarto puesto en España y terminar sexto en el Mundial de Argentina, el desafío es continuar llevando la bandera paraguaya a las competencias internacionales. Para Dumm, el camino requiere constancia y sobre todo, creer en lo que uno está construyendo. “Si uno tiene la convicción, a lo largo del camino se llega al logro”, sostuvo.

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El 10 y 11 de octubre, el Complejo Barrail Costanera será el punto de encuentro de hamburgueserías, chefs, marcas, emprendedores y fanáticos de las hamburguesas en la primera edición de Burger Fest. Itaú acompaña la iniciativa como sponsor oficial y ofrecerá beneficios exclusivos a sus clientes.

Asunción suma un nuevo encuentro a su agenda gastronómica. El Burger Fest llega para celebrar una cultura que creció alrededor de las hamburguesas y que hoy reúne a cocineros, emprendedores, marcas y consumidores en busca de nuevas combinaciones, sabores y experiencias.

La primera edición se realizará durante dos jornadas en el Complejo Barrail Costanera, con una propuesta que va más allá de la comida: gastronomía, música, entretenimiento, experiencias de marca y espacios para compartir en familia.

La iniciativa es impulsada por Natalia Dávalos Goiriz y Bruno Brusquetti, cocreadores del festival, quienes combinaron sus experiencias en gastronomía, marketing, comunicación y producción de experiencias para dar forma a un encuentro pensado alrededor de la cultura burger.

Fusión de talentos. Él es chef y propietario de La Burguesa, cuenta con más de una década de trayectoria vinculada a la gastronomía y a la escena de hamburguesas gourmet y artesanales del país. Ella, especialista en marketing, comunicación y experiencias gastronómicas, suma su experiencia en dirección creativa y desarrollo de conceptos.

“Queremos que Burger Fest sea mucho más que un festival de hamburguesas. Queremos crear un punto de encuentro para toda la comunidad burger, en la que las marcas puedan conectar con miles de personas y donde el público pueda descubrir, probar y disfrutar nuevas propuestas”, destacó Bruno.

El corazón del festival estará en la zona gastronómica. Allí diferentes exponentes prepararán sus mejores creaciones, además de nuevas propuestas que continúan sumándose.

La experiencia se completará con food trucks, degustaciones, dinámicas de marcas, una Drink Zone y diferentes espacios pensados para descubrir sabores y compartir.

En entretenimiento, habrá DJ sets, música en vivo y propuestas especiales, con la participación de Nati Doljak y The Kilks, banda referente del rock nacional.

También habrá una Kids Zone con activaciones de las marcas aliadas y un espacio pet friendly, ampliando la propuesta para que la experiencia pueda disfrutarse en familia.

“Desde el primer momento quisimos pensar Burger Fest como una experiencia que reúna todo lo que rodea a la cultura burger: la gastronomía, las marcas, la música, los amigos, la familia y esa pasión por descubrir lugares y sabores nuevos”, señaló por su parte Natalia.

Marcas que se encuentran con consumidores. El festival también plantea un escenario atractivo para las marcas. Coca-Cola será presentadora oficial en la categoría Gaseosas. Entre los sponsors oficiales se encuentran Itaú, Distribuidora Gloria, entre otras marcas que acompañan la iniciativa.

En ese contexto, Itaú suma además un beneficio especial para sus clientes. La primera etapa de venta de entradas contará con un 20% de descuento para usuarios de tarjetas Itaú, con un precio promocional de Gs. 31.500, frente al precio general informado de Gs. 49.500. Las entradas se comercializan a través de tuti. Los niños y niñas de hasta 7 años ingresan sin costo.

En medio de apagones, escasez de insumos y una fuerte caída del turismo, algunos cubanos mantienen abiertos sus negocios y otros incluso se arriesgan a inaugurar nuevos locales. Dainel Castillo cerró meses atrás su restaurante destinado al turismo. Para sostener a su hija recién nacida, comenzó a preparar almuerzos para trabajadores en su cocina.

Ante una buena respuesta de los clientes, el siguiente paso fue abrir un restaurante. “Es el cubanero el que está consumiendo ahora, el que está comiendo, el que está saliendo a comer a la calle”, dice. Tiene precios mucho más accesibles al consumidor, pero enfrenta varios retos: el endurecimiento en enero de las sanciones estadounidenses dejó a Cuba sin combustible ni energía eléctrica, varios ingredientes escasean y hay una inflación rampante.

“Hay que lidiar con la luz, hay que lidiar con los precios, con el suministro”, explica a la AFP. “Tengo una hija pequeña, hija recién nacida, y todo es caro, pero bueno, eso no me para”. Dedica varias horas al día a buscar insumos para mantener abierto el local. Lo más difícil de encontrar es aceite.

“Una botella está entre los 4.000 o 5.000 pesos (entre 6 y 7 dólares). Pero bueno, el cubano siempre se la ingenia”, comenta.

Hace apenas tres semanas el aceite costaba unos dos dólares. El salario medio mensual en Cuba ronda los 10 dólares. Dainel resolvió utilizando manteca de cerdo.

Cuando se va la luz en un pequeño restaurante como el suyo, los ventiladores se apagan y, de golpe, también las conversaciones. Los comensales suspiran de alivio o sonríen cuando vuelve.

Pero eso le complica las cosas al negocio. A Dainel se le ha estropeado comida en la nevera y ha tenido que desecharla. “Preferiría haberla regalado”, dice. Pese a ello, confía en que la situación del país mejore. “Tengo fe que cambie y tengo fe que las cosas van a mejorar”, afirma.

La crisis no se limita a los negocios pequeños. A unos 20 minutos a pie está La Guarida, un restaurante que saltó a la fama internacional por servir de plató a “Fresa y Chocolate” (1993), una de las películas cubanas más reconocidas internacionalmente.

En sus mejores años, personalidades como Steven Spielberg y Mick Jagger visitaron el lugar. Fotografías colgadas en sus paredes muestran a esas celebridades y a otras figuras como Madonna en tiempos de mesas abarrotadas. Junto a una sala vacía y mesas sin clientes, el sitio exhibe aún el reconocimiento al mejor restaurante de Cuba que obtuvo en 2023.

Ahí, un comensal puede disfrutar de alta gastronomía inmerso en La Habana real: de un lado, en un edificio medio derruido, una mujer habla por teléfono después de tender ropa y, del otro, unos vecinos hacen una ceremonia de santería.

Su dueño, Enrique Núñez, de 57 años, reconoce que La Guarida ha vivido tiempos mejores.

“Aunque estamos trabajando en pérdidas, igual tratamos de mantenerla abierta, más que nada por conservar el personal”, dice.

La Guarida está en una zona poco turística y conserva su estética.

Al igual que otros restaurantes, el negocio de Enrique batalla también con la falta de energía y con evitar que los productos se estropeen. Sin embargo, dice ser optimista.

“La Guarida es mi vida, aunque tenga que ser yo el único que venga a trabajar, vendré y lo mantendré abierto”, asegura.

Entonces, ¿quién va a un restaurante en Cuba? Yosbel León, de 44 años, tiene la difícil misión de captar esos clientes para el restaurante de Dainel.

Mientras espera en una silla a los clientes, Yosbel dice que el 90 % de la población cubana no puede comer en un restaurante.

“Son las personas que pueden ahorrar un poco de dinero, los que realmente tienen dinero. El cubano de a pie, muy pocos”, dice.

Rafael Gómez es ese cubano de a pie. Quisiera llevar a su pareja, María Julia Morales, a uno de estos lugares a celebrar su cumpleaños a finales de agosto.

La última vez que ambos visitaron un restaurante fue en diciembre y Rafael ahora no tiene trabajo.

“Quisiera yo llevarla para que ella vuelva al mismo restaurante: a sentirnos felices, a sentirnos a gusto, a comernos una comidita a gusto”, dice el hombre de 39 años. María Julia no espera algo lujoso; con que esté limpio y rico se conforma. “Un poco de música cubana, tú sabes que nos gusta mucho la música del son”, dice la mujer de 48 años.

Fuente: AFP.