El chef, emprendedor y escritor paraguayo Lucas Szarán está trabajando en un libro gastronómico destinado a difundir y posicionar los platos típicos del Paraguay en los Estados Unidos, utilizando productos disponibles en ese país, como una forma innovadora de expandir la cultura gastronómica paraguaya en el mundo.

La revelación fue realizada durante una entrevista en el programa Tribuna, de Paraguay TV, donde Szarán explicó que el proyecto busca acercar sabores tradicionales paraguayos al público internacional, respetando las técnicas, la identidad y el valor cultural de cada receta.

El lanzamiento del libro está previsto luego del Mundial 2026 a realizarse en el país del norte, según adelantó.

Durante la conversación, el chef destacó que platos como la chipa guasu, la sopa paraguaya y el vori vori gozan actualmente de una importante popularidad entre comensales extranjeros. Como ejemplo, mencionó el proceso de investigación culinaria que realizó para alcanzar la excelencia del vori vori fuera del país.

“Para cocinar el vori vori probé y analicé 10 tipos de harinas de maíz hasta llegar al punto exacto de sabor y textura”, señaló.

Te puede interesar: Copia de Paraguay? En las playas de Brasil venden tragos de “mate cocido”

Szarán se hizo conocido internacionalmente por haber logrado que el vori vori —plato emblemático del Paraguay— se cocine y se ofrezca en un Starbucks en Seattle, un hecho inédito que simboliza la proyección global de la cocina paraguaya y su capacidad de dialogar con formatos gastronómicos internacionales.

Lucas inició su camino en la gastronomía a los 16 años, trabajando en eventos, y luego desarrolló una extensa trayectoria en restaurantes de Paraguay durante más de una década.

A los 24 años decidió migrar a Washington–Seattle, donde debió comenzar nuevamente desde cero, enfrentando barreras culturales, laborales e idiomáticas.

“Allá no te toman muy en serio de entrada. Me fui sin inglés y esa fue la parte más dura. Me llevó varios meses poder expresarme y liderar equipos con seguridad”, recordó en Tribuna.

Tras pasar por distintos restaurantes y exigentes jornadas laborales, logró incorporarse a Compass Group, multinacional británica del sector gastronómico, donde hoy se desempeña como chef ejecutivo, liderando equipos multiculturales y operaciones de gran escala.

Más información: Día del Vori Vori: Senatur invita a degustar la mejor sopa del mundo

Actualmente está al frente de una estructura que reúne a trabajadores de diversas nacionalidades y cuya operación alcanzó, solo el año pasado, una facturación cercana a los 8 millones de dólares. Según explicó, su rol va mucho más allá de la cocina, involucrando gestión financiera, administración, cumplimiento normativo y liderazgo de equipos humanos.

Durante la entrevista, Szarán hizo especial énfasis en la dimensión humana de la gastronomía, resaltando la importancia de valorar a las mujeres cocineras, al personal de cocina y al equipo de atención como piezas clave del éxito de cualquier emprendimiento.

“La gastronomía es una industria profundamente humana. Si alguien te atiende mal, no vendés. El liderazgo y el respeto al equipo muchas veces pesan más que el plato”, afirmó.

Además, compartió una mirada crítica sobre el sector gastronómico, particularmente en Paraguay, donde —según indicó— muchos proyectos fracasan por falta de planificación, decisiones emocionales y escaso análisis del mercado, así como por una mala gestión del talento humano.

Paralelamente al libro, Lucas trabaja en el desarrollo de su propio grupo gastronómico en Estados Unidos, con una propuesta basada en estudios de mercado, sostenibilidad financiera y una cocina conectada con los productores y el entorno.

“El chef no decide solo qué cocinar; lo decide el productor. Trabajar con el productor garantiza identidad, calidad y continuidad”, concluyó.

Con su libro y sus proyectos en marcha, Szarán busca no solo consolidar su carrera internacional, sino también posicionar al Paraguay como un país con identidad gastronómica propia y proyección global.

Lea más: Vorivori pone a Paraguay en la cima de la gastronomía mundial, según Senatur

Porque este mercado puede cambiar el juego, la relación va más allá de lo diplomático a abrir una puerta estratégica hacia Asia, en un momento en el que la demanda por alimentos y sostenibilidad redefine el comercio global.

El más reciente acercamiento entre Paraguay y Singapur, pone el foco en dos ejes concretos, carne y sostenibilidad. Pero más allá de esto, lo que hay que entender es por qué este destino importa.

Singapur es uno de los mercados más dependientes del mundo en términos alimentarios, ya que importa cerca del 90 % de lo que consume. Eso lo convierte en un comprador constante, con alto poder adquisitivo y estándares exigentes.

Para Paraguay, significa la posibilidad de colocar productos con mayor valor y no solo volumen. El dato del porcentaje de importación de Singapur fue expuesto por la propia ministra de Sostenibilidad y Medio Ambiente, y encargada de Relaciones Comerciales de este país asiático, Grace Fu, en el marco de su visita oficial.

“Ustedes tienen una gran capacidad de producción de carne y recursos naturales. Nos gustaría ampliar el acceso a estos productos”, expresó.

Pero el verdadero diferencial de singapur está en su rol como plataforma, pues funciona como un hub logístico y comercial del sudeste asiático, lo que abre una posibilidad mayor. Usar ese mercado como puerta de entrada a una región mucho más amplia.

En ese contexto, la carne paraguaya aparece como un activo competitivo. Sin embargo, el nuevo terreno de juego ya no es solo productivo, puesto que la agenda también incluye sostenibilidad, trazabilidad y créditos de carbono, variables que hoy definen el acceso a mercados premium.

Es decir, lo que Paraguay busca no es solo exportar más, sino exportar mejor, posicionándose como proveedor confiable en un mundo donde la seguridad alimentaria y la producción responsable pesan cada vez más.

Además, avanzar en este tipo de relaciones permite al país diversificar destinos, reducir dependencia de mercados tradicionales y ganar resiliencia frente a shocks externos.

Por lo tanto, Singapur no es solo un cliente, es una puerta estratégica para escalar en valor, abrir Asia y redefinir cómo Paraguay compite en el comercio global.

Este 14 de abril no es un día cualquiera para los amantes de la cocina paraguaya. Es el Día Nacional del vori vori, y la propuesta viene con un plus difícil de ignorar: degustaciones gratuitas en varios puntos del país.

La Secretaría Nacional de Turismo (Senatur) invita a sumarse a una jornada que pone en el centro a uno de los platos más representativos del Paraguay, reconocido incluso a nivel internacional como el mejor plato del mundo, según el ranking de TasteAtlas.

En Asunción, la cita es en Turista Róga, sobre Palma, de 11:00 a 13:00, donde los visitantes podrán probar esta receta tradicional que combina sabor, historia e identidad.

Pero la celebración no se queda solo en la capital, ya que también habrá actividades simultáneas en Encarnación, Ciudad del Este, Villarrica, Pedro Juan Caballero y Areguá.

La jornada cuenta además con el apoyo de marcas como Pechugón y La Pradera, sumando al sector privado a esta apuesta por revalorizar la gastronomía local.

Más que un plato, el vori vori es parte de la identidad paraguaya. Y este martes en su día oficial, la excusa es perfecta: probarlo, celebrarlo y entender por qué llegó a lo más alto del ranking mundial.

Hay que mencionar que está disponible una guía del vori vori a través de Visit Paraguay, con más de 65 puntos del país donde se puede disfrutar de un vori vori casero. Los destinos incluyen Central, Cordillera, Alto Paraná, Itapúa, Ñeembucú, Misiones, Paraguarí y, por supuesto, Asunción que podés conocerlo aquí.

La suba ya se siente en los mercados y podría trasladarse a los consumidores, encareciendo productos esenciales como los alimentos en varios países.

Los precios internacionales de los alimentos registraron en marzo su segundo aumento mensual consecutivo, impulsados en parte por el encarecimiento de la energía en el contexto de la guerra en Medio Oriente, según informó la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

El índice que mide la evolución de una canasta básica, subió 2,4 % respecto a febrero y se ubicó 1 % por encima del nivel registrado en marzo de 2025.

“Los aumentos de precios desde el inicio del conflicto fueron moderados, impulsados principalmente por el encarecimiento del petróleo, pero amortiguados por una abundante oferta mundial de cereales”, expresó el economista jefe de la FAO, Máximo Torero.

Aunque advierte que si el conflicto se prolonga más allá de 40 días, con altos costos de insumos y los actuales márgenes reducidos de los agricultores, estos deberán elegir entre cultivar lo mismo con menos insumos, sembrar menos o pasar a cultivos que requieran menos fertilizantes.

El alza estuvo liderada por el trigo, con un incremento de 4,3 %, ante la posibilidad de menores cosechas en Estados Unidos por la sequía y una reducción de siembras en Australia debido al mayor costo de los fertilizantes.

En el caso del maíz, los precios mostraron una suba moderada, influida por preocupaciones similares sobre insumos y políticas de impulso a los biocombustibles, aunque una oferta global abundante limitó el avance.

En contraste, el arroz registró una caída del 3 % como resultado de una demanda más débil en los mercados internacionales.

En tanto que, el índice de los aceites vegetales aumentó 5,1 %, ya que el alza del petróleo sugiere una mayor demanda de biocombustibles.

El azúcar siguió la misma tendencia, con un aumento del 7,2 % porque los mercados prevén que Brasil, principal exportador, aumente su producción de etanol. Sin embargo la oferta mundial sigue siendo abundante, con buenas cosechas en curso en India y Tailandia.

El índice de la carne aumentó 1 % la de cerdo por la demanda en la Unión Europea y la de res por una menor oferta, especialmente en Brasil.