Los sabores que cobran protagonismo en las fiestas de San Juan invaden la cocina. Animate a explorar la gastronomía típica paraguaya y disfrutá sin culpas.
Por: Juan Ángel Monzón
Fotografía: Aníbal Gauto
Pajagua mascada
Ingredientes
350 g de carne molida cocida
1 k de mandioca
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de sal fina
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta
Cebolla picada
¼ de harina de trigo
Preparación
Hervir la mandioca hasta que esté bien blanda, luego escurrirla y procesarla hasta que quede puré.
En una olla pequeña, freír la cebolla con un poco de aceite, luego agregar la carne molida y revolver hasta que esté bien cocida.
Colocar en un bol, el puré de mandioca, agregar la carne molida y las cebolla doradas, el ajo, la sal, la pimienta y el comino. Mezclar bien hasta formar una pasta homogénea.
Tomar con las manos un poco de la mezcla y dar forma redondeada, habitual del pajagua. Luego, pasar cada una de las piezas por un poco de harina de trigo para que a la hora de freírlas, queden mas doradas.
Mbeju relleno con queso
Ingredientes
750 g de almidón de mandioca granulado
250 g de queso Paraguay
250 g de queso cremoso
1 cda de sal
2 cdas de manteca
100 ml de leche diluida con 100 ml de agua
Preparación
Para empezar, mezclar el almidón con la sal. Luego, agregar manteca al almidón y trabajar la masa con los dedos hasta que quede arenosa; agregar un poco de la leche diluida con agua si el preparado está muy seco e ir agregándole queso en pedazos pequeños. Reservar.
A fuego medio, calentar una sartén pequeña o mediana. Llevar a fuego una porción de masa que cubra toda la superficie de la sartén, aplastando solo los bordes de la masa con una cuchara. De a poco, agregar más queso en el centro y cubrir con más del preparado.
Cocinar de un lado hasta que la masa se despegue del fondo de la sartén. Dejarla cocer por un minuto más aproximadamente, hasta que se dore.
Pastel mandi´o
Ingredientes
1 kilo de mandioca
1 huevo
1 cdta de manteca
1 ¼ taza de harina de maíz
½ taza de harina
sal fina
Relleno
Carne molida cocida con cebolla, locote, ajo y perejil.
1 huevo duro pisado.
Sal
comino
pimienta
Preparación
Hervir la mandioca en agua con un puñado de sal gruesa. Una vez escurrida, triturar o procesar la mandioca hasta que quede un puré.
Colocar sobre una mesa la masa y agregar la harina de maíz. Luego incorporar la manteca, la sal, el huevo y la harina común, y amasar hasta que la mezcla quede homogénea.
Hacer bollos del tamaño de una galleta.Estirar con el palo de amasar, espolvoreando la masa y la mesa con la harina de maíz.
Formar discos de unos 10 cm de diámetro, más o menos. Rellenar con relleno de carne picada con huevos duros y condimentos.
Humedecer los bordes con agua y cerrar marcando con un tenedor o con ayuda de un molde para empanadas. Freír en abundante aceite caliente.