Cuatro recetas para probar más allá del pesto clásico. Disfrutalas acompañando un plato de pastas, como aderezo o con tostadas para una entrada.
Por: Juan Ángel Monzón
Fotos: Ánibal Gauto
Pesto clásico alla genovese
Ingredientes
1 mazo de albahaca
100 ml de aceite de oliva extra virgen (medio vaso)
6 cdas. de parmesano rallado
2 cdas. de queso sardo rallado
2 dientes de ajo
1 cda. de piñones
Sal gruesa
Preparación
Lavar en agua fría la albahaca y dejarla secando sobre un mantel o papel de cocina. En un mortero, machacar los dientes de ajo, añadir una pizca de sal gruesa y la albahaca.
Realizar un movimiento rotatorio al machacar, a fin que la hierba suelte su aroma y aceites esenciales.
Cuando la albahaca empiece a soltar un líquido brillante, añadir los piñones y seguir machacando hasta conseguir una crema. Luego, sumar el parmesano y el sardo, y mezclar todo.
Por último, agregar el aceite poco a poco, mientras se sigue mezclando.
Lo ideal es utilizarlo en el día para hacer un buen plato de pasta, pero también se puede conservar en la heladera (entre 2 a 3 días) o congelarlo.
Pesto de aguacate
Ingredientes
1 aguacate semi maduro
2 cdas. de queso parmesano rallado
5 hojas de rúcula
5 hojas grandes de albahaca fresca
1 pizca de cilantro fresco
200 ml de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo
Sal
En un recipiente, colocar el aguacate -sin piel- cortado en trocitos, las hojas de rúcula y de albahaca, el diente de ajo picado, la sal y el cilantro. Mezclar todo con el aceite de oliva, podemos usar el mixer o licuarlo agregándole más aceite de oliva, si es necesario.
Agregar el queso y mezclar. Conservar en la heladera antes de servirlo. Se le pueden agregar unas gotas de limón para conservar mejor.
Pesto de tomates secos con almendras y ajo
Ingredientes
100 gr de tomates secos
1 diente de ajo
20 gr de almendras
1 cdita. de orégano
200 gr de aceite de oliva
Preparación
Hidratar los tomates en agua unos 15 minutos, escurrirlos. Licuar los tomates secos con el diente de ajo pelado, el queso rallado, las almendras, el orégano y el aceite. Triturar hasta que esté todo bien integrado y agregarle sal si es necesario.
Pesto de morrones rojos asados
Ingredientes
3 pimientos rojos para asar
2 dientes de ajo pelados
100 ml de aceite de oliva
2 cditas. de pimentón dulce
2 cdas. de romero picado
Sal y pimienta, recién molida
Preparación
Precalentar el horno al máximo. Lavar, secar los morrones y ponerlos sobre una bandeja previamente forrada con papel vegetal. Hornear en la parte alta del horno e ir volteándolos hasta lograr una piel negra de ambos lados.
Una vez que salgan del horno, ponerlos a enfriar en un recipiente cerrado o una bolsa de plástico. Esto facilitará mucho el trabajo a la hora de pelarlos.
Mientras tanto, aplastar el ajo y tostarlos en una sartén sin aceite. Mucho cuidado con no quemarlos, para que eso no suceda, sólo necesitan unos segundos al fuego.
Una vez que los morrones estén fríos, pelarlos, retirar todas sus semillas y escurrirlos de todo su jugo. Introducir los morrones junto con todos los demás ingredientes en una licuadora o un míxer y triturar hasta obtener una salsa espesa.
Conservar el pesto en la heladera por unas horas antes de servirlo.
Para la hora del partido de Paraguay se prevé un ambiente fresco a frío, entre 15 a 11 grados, cielo nublado a parcialmente nublado, vientos del sureste, luego variables. Foto: Jorge Jara
Sábado albirrojo con frío y baja probabilidad de lluvias
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Este sábado 4 de julio se prevé un ambiente frío durante las primeras horas de la jornada yfresco por la tarde, señala la Dirección de Meteorología e Hidrología (DMH). Las temperaturas máximas oscilarían entre 13 y 21°C en gran parte del país. Además, se espera cielo mayormente nublado y vientos predominantes del sector sureste.
Mañana domingo persistiría un ambiente frío a fresco e incluso cálido en algunos sectores del territorio nacional. Las temperaturas mínimas oscilarían entre 8 y 13°C en ambas regiones del país, mientras que las máximas se ubicarían entre 15 y 20°C en el sur y centro de la región Oriental y Occidental, y entre 21 y 23°C en el este y norte de ambas regiones. Para el lunes 06, se prevé nuevamente un ambiente fresco en gran parte del territorio nacional.
En cuanto a las precipitaciones, según comenta la meteoróloga Celia Sanguinetti, para hoy la probabilidad es muy baja. Sin embargo, al final de la jornada del domingo 5 se prevén lluvias dispersas sobre el sur de la región Oriental y el oeste de la región Occidental, las cuales se extenderían durante el lunes 6 a gran parte del territorio nacional.
Puerto Casado, una ciudad con historia industrial que apuesta al desarrollo
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Puerto Casado (también conocido como Puerto La Victoria) es un municipio del departamento de Alto Paraguay, ubicado a 650 km de Asunción.
Durante gran parte del siglo XX, Puerto Casado vivió uno de los períodos de mayor prosperidad económica registrados en el interior del país. La empresa Carlos Casado instaló en la zona una poderosa industria dedicada a la extracción de tanino a partir del quebracho colorado, un producto altamente demandado por la industria mundial del cuero.
Según contó a La Nación/Nación Media el intendente Domingo Vera, la fábrica llegó a convertirse en el principal motor económico de la comunidad y empleó a gran parte de la población local. “La empresa ofrecía empleo estable, seguro social y una serie de beneficios que hicieron que muchas personas migraran hasta Puerto Casado en busca de oportunidades”, recordó.
La compañía llegó a poseer más de 6,5 millones de hectáreas en el Chaco paraguayo y desarrolló una infraestructura inédita para la época. Contaba con puertos, talleres, viviendas, servicios básicos y un ferrocarril de trocha angosta que se internaba hasta 145 kilómetros dentro del Chaco.
El poeta y compositor Emiliano R. Fernández trabajó en la zona como hachero de la empresa Carlos Casado antes de convertirse en una de las voces más representativas del Paraguay. Foto: Gentileza
Sin embargo, a finales de la década de 1980 el mercado internacional comenzó a sustituir el tanino por productos alternativos. La actividad perdió competitividad y los costos de producción aumentaron progresivamente. Finalmente, en 1995 la empresa cerró su planta industrial, marcando el fin de una etapa que había definido durante décadas la vida económica de la ciudad.
El cierre provocó una profunda transformación social. Muchos habitantes tuvieron que abandonar la ciudad y buscar nuevas nuevas oportunidades hacia otras regiones del país, especialmente al departamento Central, mientras otros optaron por permanecer y buscar alternativas de subsistencia.
Conservación ambiental
Tras la salida de la empresa taninera, gran parte de las tierras remanentes fueron adquiridas por grupos vinculados a la organización Moon. Actualmente, una parte importante de esas propiedades está destinada a proyectos de conservación de bosques y captura de carbono.
Uno de los programas más conocidos es Chaco Vivo, iniciativa orientada a la preservación de ecosistemas nativos y al desarrollo de actividades relacionadas con los mercados de créditos de carbono.
Sin embargo, la generación de empleo dista mucho de los niveles registrados durante el auge industrial. Mientras la antigua fábrica llegó a emplear entre 700 y 800 trabajadores de manera directa, actualmente los proyectos ambientales generan alrededor de 150 puestos laborales.
La ganadería constituye hoy una de las principales actividades económicas del distrito, acompañada por pequeños emprendimientos comerciales y de servicios.
Uno de los programas más conocidos es Chaco Vivo, iniciativa orientada a la preservación de ecosistemas nativos y al desarrollo de actividades relacionadas con los mercados de créditos de carbono. Foto: Gentileza
Guerra del Chaco
La importancia de Puerto Casado trasciende ampliamente el ámbito industrial. La ciudad fue uno de los principales centros logísticos de Paraguay durante la Guerra del Chaco.
Las instalaciones de la empresa Carlos Casado permitieron movilizar tropas, armamentos, alimentos y suministros hacia el frente de batalla. El ferrocarril construido originalmente para la explotación forestal se convirtió en una herramienta estratégica para el Ejército paraguayo.
Desde el puerto llegaban embarcaciones con materiales y soldados que posteriormente eran transportados hacia el interior chaqueño. Esa infraestructura permitió sostener las operaciones militares en una región caracterizada por las enormes dificultades de acceso y comunicación.
“Puerto Casado fue la base de gran parte de la operación logística del Ejército paraguayo. Sin esa estructura hubiera sido mucho más difícil sostener el esfuerzo de guerra”, señaló Vera.
La ciudad también mantiene vínculos con una de las figuras más emblemáticas de la cultura nacional. El poeta y compositor Emiliano R. Fernández trabajó en la zona como hachero de la empresa Carlos Casado antes de convertirse en una de las voces más representativas del Paraguay.
Desafíos
Hoy, el principal obstáculo para el desarrollo sigue siendo la falta de conectividad vial. Puerto Casado depende de una balsa para cruzar hacia la zona de Vallemí y mantiene una conexión de aproximadamente 90 kilómetros de camino de tierra hasta la ruta Bioceánica.
Durante períodos de lluvias, esos trayectos suelen volverse difíciles o incluso intransitables, limitando el acceso a servicios, mercados e inversiones. Para las autoridades locales, la construcción de caminos de todo tiempo representa una necesidad urgente para mejorar la calidad de vida de la población y aprovechar el potencial económico de la región.
Aunque la ruta Bioceánica está transformando el norte del Chaco, Puerto Casado todavía observa ese proceso desde cierta distancia. La ciudad se encuentra a unos 200 kilómetros de Carmelo Peralta, uno de los principales polos de crecimiento impulsados por el corredor internacional.
El ferrocarril construido originalmente para la explotación forestal se convirtió en una herramienta estratégica para el Ejército paraguayo. Foto: Gentileza
La expectativa es que futuras inversiones en infraestructura permitan conectar más eficientemente a la localidad con esa nueva dinámica económica.
Asunción refuerza asistencia ante el frío: 23 personas encuentran refugio en el albergue municipal
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Las bajas temperaturas que afectan a la capital mantienen en funcionamiento el albergue Asunción Abriga, donde actualmente 23 personas en situación de vulnerabilidad reciben alojamiento, alimentación y atención integral para protegerse de las noches más frías del invierno.
El espacio, instalado en el Centro Comunal San Jerónimo, permanece habilitado todos los días entre las 18:00 y las 09:00. Allí, los beneficiarios cuentan con cena y desayuno, ropa limpia, prendas de abrigo, un lugar seguro para descansar y acompañamiento permanente de equipos municipales, que buscan garantizar condiciones dignas durante el periodo de bajas temperaturas.
El espacio, instalado en el Centro Comunal San Jerónimo, permanece habilitado todos los días entre las 18:00 y las 09:00. Foto: Gentileza
La Municipalidad de Asunción también apeló a la colaboración de la ciudadanía para identificar a personas que permanezcan expuestas al frío en calles, plazas u otros espacios públicos.
En esos casos, se solicita comunicar la situación al teléfono 0984 560 326, proporcionando la ubicación exacta para que las brigadas puedan acudir y ofrecer asistencia.
Con la continuidad del programa Asunción Abriga, la administración municipal busca fortalecer la red de apoyo destinada a personas en situación de vulnerabilidad durante la temporada invernal, al tiempo de recordar que una alerta oportuna por parte de los ciudadanos puede ser determinante para resguardar la vida de quienes más lo necesitan.
El viceministro de Administración y Asuntos Técnicos, Miguel Aranda, mantuvo una reunión bilateral con el viceministro de Relaciones Exteriores de Panamá, Carlos Hoyos. Foto: Gentileza
Destacan fortalecimiento de la cooperación bilateral entre Paraguay y Panamá
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La Cancillería Nacional informó que el viceministro de Administración y Asuntos Técnicos, Miguel Aranda, mantuvo una reunión bilateral con el viceministro de Relaciones Exteriores de Panamá, Carlos Hoyos.
El encuentro se concretó en el marco del Diálogo Ministerial OCDE–América Latina y el Caribe, organizado por el Gobierno de España y la OCDE en Madrid
Ambas autoridades abordaron iniciativas orientadas a profundizar la cooperación entre los dos países.
Se enfatizó en el fortalecimiento de los vínculos entre las academias diplomáticas y la identificación de nuevas áreas de colaboración en distintos ámbitos de interés común, según el reporte oficial.
Así también, la delegación paraguaya expresó su disposición de compartir su experiencia en la implementación del sistema de legajo electrónico, como parte del intercambio de buenas prácticas en materia de modernización y gestión administrativa.