Este domingo 7 de junio, en el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, el mundo entero recuerda la importancia de la seguridad alimentaria para proteger la salud de la población. Por eso, desde el Ministerio de Salud, a través del Instituto Nacional de Almentación y Nutrición (INAN) conmemoran la fecha con el lema “De la carga a las soluciones: alimentos inocuos en todas partes” y se hace un llamado a la acción colectiva e individual para brindar alimentos seguros en cada etapa de la cadena alimentaria.
“La fecha resalta la relevancia de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y de proteger la salud de la población”, indicaron desde la cartera de salud, que también mencionó que la inocuidad de los alimentos es un asunto de todos, por lo que invita a asumir la responsabilidad de preservar la seguridad de los alimentos desde el campo hasta la mesa, identificando y mitigando los peligros en cada etapa de la cadena de suministro.
El INAN expone a continuación varios consejos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para minimizar la aparición de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA):
- Mantener la limpieza: los microorganismos peligrosos se encuentran en el suelo, el agua, los animales y las personas, y se trasladan fácilmente a través de las manos, ropa, trapos y utensilios.
- Lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos, y siempre después de ir al baño.
- Proteger los alimentos y el área de la cocina de insectos, mascotas y otros animales, guardándolos en recipientes cerrados.
- Separar los alimentos crudos de los cocinados: los alimentos crudos pueden contaminar a los cocidos o listos para consumir durante su preparación o almacenamiento.
- Utilizar tablas de cortar y cuchillos diferentes para carnes crudas y vegetales o frutas.
- Conservar los alimentos en recipientes cerrados y separados para evitar el contacto entre ellos.
- Cocinar completamente: una cocción adecuada elimina casi todos los microorganismos peligrosos.
- Mantener los alimentos a temperaturas seguras: a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican rápidamente. Por debajo de 5°C o por encima de 65°C, este proceso se ralentiza o se detiene.
- No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas.
- Utilizar agua y materias primas seguras: el agua y los alimentos pueden contener sustancias químicas y microbios peligrosos.
- Lavar minuciosamente las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.
- Respetar las fechas de vencimiento y no consumir productos vencidos.
En el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, las autoridades recuerdan que garantizar alimentos seguros no solo contribuye a prevenir enfermedades, sino que también fortalece la salud pública, la seguridad alimentaria y el bienestar de las comunidades.
La fecha invita a productores, industrias, comerciantes y consumidores a asumir un compromiso compartido para reducir riesgos y adoptar buenas prácticas de higiene y manipulación, con el objetivo de que cada alimento que llegue a la mesa sea una fuente de nutrición y no una amenaza para la salud.