La Asociación de Restaurantes del Paraguay (ARPY) anunció este jueves que permanecerán abiertos hasta el domingo a la espera de otras directrices. Reclaman al Gobierno la aplicación de alternativas que atiendan a las necesidades de los negocios.
“Entendemos la posición que tomó el Gobierno, entendemos también que nosotros debemos ayudar a mitigar la propagación de la epidemia pero reclamamos al Estado que aparte de la medida que se tomó se deben tomar otras medidas alternativas complementarias que atienda a cómo se encuentran los negocios”, dijo el titular de la asociación Néstor Filártiga, en contacto con Universo 970.
Agregó que en los últimos días los ingresos se redujeron. Al mismo tiempo, agregó que la resolución Nº 90 emitida por el Ministerio de Salud Pública que prohíbe las actividades sociales. “Corta el flujo de recursos y afecta de forma directa porque los eventos no se realizarán y se debe buscar la manera de generar ingresos para solventar los gastos mensual”.
Concluyó que las puertas de los restaurantes permanecerán abiertas hasta el domingo, cumpliendo con los protocolos de prevención emitido por el MSP. “De acuerdo a cómo se presente la situación, veremos si cerrar o permanecer con las puertas abiertas al público la semana entrante", aseguró Filártiga.
El Gobierno Nacional mediante el decreto Nº 3442 el cual se dispone la implementación de acciones preventivas ante el riesgo de expansión del coronavirus, decidió suspender todas las actividades sociales que implique la aglomeración de personas.
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Oliver Gayet: “Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico”
- Por Antonella Mateu
La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.
El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.
En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.
-¿El consumidor paraguayo cambió su forma de gastar en gastronomía o solo se volvió más selectivo?
Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.
-¿Cuál es hoy el principal obstáculo para que un restaurante sea rentable y sostenible?
Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.
-¿Cómo afecta la informalidad?
Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.
-¿Qué escenario proyecta para la gastronomía paraguaya?
Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.
-¿Qué consejo le daría a alguien que hoy quiere abrir un restaurante? ¿Y qué error no repetiría?
Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.
-¿Qué rol juegan hoy la innovación y la digitalización en la rentabilidad?
La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.
-¿Cómo incursionó en la gastronomía y cómo ve hoy al sector a nivel local?
Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.
-La gastronomía paraguaya ganó prestigio internacional, ¿a qué lo atribuye?
Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.
-¿Cuál fue el peor mes de su restaurante y qué aprendió de ese golpe?
Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.
-¿Qué le enseñó el rubro sobre liderazgo?
El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.
Perfil
- Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
- Sommelier internacional
- Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
- Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
- Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)
- Es docente de la carrera de Hotelería en la UNA
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Ocupación hotelera en Paraguay alcanzó el 80 % en enero, fomentando el turismo interno
La Secretaría Nacional de Turismo (Senatur), a través de la Dirección de Observatorio Turístico, dio a conocer los resultados del sondeo de “Movimiento Turístico en Paraguay” correspondiente al mes de enero de 2026.
En ese periodo, la ocupación hotelera alcanzó un promedio general del 80 %, que refleja una alta demanda tanto en establecimientos hoteleros como extrahoteleros.
En cuanto a la procedencia de los huéspedes, la mayoría paraguayos, que representaron un 80 % del total, seguidos por argentinos (52 %), brasileños (42 %), alemanes (14 %) y visitantes de otras nacionalidades (30 %).
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Los departamentos con mayor afluencia turística fueron Cordillera, Alto Paraná, Itapúa, Guairá y Asunción, que se afianzaron como los destinos más tradicionales entre los viajeros.
En lo que respecta a los principales atractivos turísticos del país, algunos de los destinos más visitados durante el primer mes del año fueron el complejo turístico Itaipú, que recibió a 98.084 personas.
La represa de Yacyretá con 4.269 visitantes; y las Misiones Jesuíticas Guaraníes, con 12.064 turistas. Además, los atractivos naturales recibieron la visita de 13.703 personas, mientras que los sitios culturales atrajeron a aproximadamente 2.409 visitantes.
El movimiento vehicular también reflejó un alto nivel de actividad, especialmente en la categoría de vehículos livianos, con un total de 1.306.034 automóviles y camionetas que pasaron por los puestos de peajes del país, según reportes del Ministerio de Obras Públicas y Comunicaciones (MOPC). Este dato pone de manifiesto la movilidad asociada a los desplazamientos turísticos y recreativos durante el mes.
Por otro lado, la Terminal de Ómnibus de Asunción registró una movilización aproximada de 665.540 personas, resaltando el dinamismo del transporte terrestre en el marco turístico.
Referente al turismo receptivo, los indicadores de la Dirección Nacional de Migraciones revelaron que Paraguay recibió a 205.067 turistas internacionales en enero, que representó un crecimiento del 28,8 % respecto al mismo mes de 2025.
Este aumento posiciona a Paraguay como un destino cada vez más atractivo para los visitantes internacionales, y destaca su potencial como centro turístico emergente a nivel regional.
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Sector gastronómico apunta a mayor formalización y crecimiento moderado en 2026
El sector gastronómico paraguayo cerró el 2025 con un desempeño dispar y encara el 2026 con el desafío de avanzar hacia una mayor formalización, ampliar su alcance a nivel país y adaptarse a un consumidor más sensible al precio, según señaló Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy).
En conversación con La Nación/Nación Media, Gayet indicó que la meta es que la formalidad no sea una condición exclusiva de Asunción, sino que se extienda a todo el territorio nacional. No obstante, advirtió que la elevada carga de exigencias regulatorias dificulta que muchas empresas puedan operar dentro del sistema formal, pese a su intención de hacerlo.
En ese sentido, sostuvo que se espera una flexibilización de los requisitos, siempre dentro de los parámetros legales, para facilitar la regularización del sector.
En cuanto al desempeño económico, el titular de Arpy reconoció que el 2025 fue un año dispar para buena parte de los restaurantes tradicionales. Mientras algunos locales nuevos o de concepto reciente lograron buenos resultados, los establecimientos con más trayectoria mantuvieron su nivel de actividad, pero sin registrar crecimiento.
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El segmento que sí mostró una expansión significativa fue el de comida rápida. Restaurantes de hamburguesas, lomitos, pizzerías, taquerías y pollos fritos registraron un crecimiento estimado de entre 30 % y 35 % durante el año. Gayet explicó que este comportamiento responde, principalmente, a un cambio en los hábitos de consumo, ya que muchas personas dejaron de asistir a restaurantes de mayor categoría debido a los precios y optaron por opciones más accesibles.
De cara al 2026, el sector proyecta crecer, aunque sin estimaciones concretas. Entre las expectativas, se destaca la llegada de más eventos y un mayor interés del público, tanto local como extranjero, por la gastronomía nacional.
En ese punto, el representante del gremio remarcó que la cocina paraguaya ya está consolidada, pero que aún falta una mayor difusión para que aquellos que visitan el país se animen a conocer y consumir platos tradicionales.
Finalmente, el presidente de Arpy señaló que los locales gastronómicos ubicados en centros comerciales presentan un mayor movimiento que los establecimientos independientes. Esto se debe, principalmente, a la concentración de público en estos espacios durante eventos deportivos y actividades recreativas, lo que refuerza su atractivo comercial.
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China: encarcelan de nuevo a la periodista que documentó el covid-19
Una periodista china que ya fue encarcelada por informar de la respuesta de las autoridades a la pandemia de covid-19 fue condenada de nuevo, esta vez a cuatro años de prisión, según una oenegé. Zhang Zhan, exabogada de 42 años, fue detenida en agosto de 2024 por “información falsa que causa un grave perjuicio a la imagen nacional”, según RSF.
Fue juzgada el viernes y condenada a cuatro años de prisión, según un comunicado de RSF. Un mensaje publicado en X por Jane Wang, una activista radicada en el Reino Unido que cita “fuentes confiables”, brindó datos similares. Un funcionario del tribunal situado en Shanghái se negó a confirmar esta información.
Siete diplomáticos de países europeos y norteamericanos, que solicitaron asistir al juicio, no pudieron hacerlo argumentando que sus documentos no estaban en regla, constató la AFP. Un portavoz del ministerio de Relaciones Exteriores de China declaró no estar al tanto de la situación cuando se le preguntó al respecto en una rueda de prensa el viernes.
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La periodista fue arrestada “por haber informado sobre violaciones de derechos humanos por parte del régimen chino”, según RSF. En 2020 Zhang Zhan documentó con videos tomados en su teléfono la respuesta china al covid-19 en Wuhan, una ciudad del centro de China y epicentro de la pandemia. Denunciaba que la política sanitaria violaba los derechos humanos.
Posteriormente arrestada, fue condenada a finales de ese mismo año a cuatro años de prisión por “provocación de disturbios”, la terminología utilizada contra los disidentes, antes de ser liberada en mayo de 2024. Grupos de defensa de los derechos informaron en enero que Zhang Zhan había iniciado una huelga de hambre y estaba siendo alimentada por la fuerza.
Fuente: AFP.