• Jorge Zárate
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“Cocina de inmigrantes”, de Matheus Caffarena Porro, alcanzó la ronda final de los premios Gourmand. En él, restaurantes, bares, casas de postres, empresas ligadas a la alimentación son contados desde la experiencia de sus creadores que llegaron a nuestro país buscando una oportunidad. Aquí una charla con el investigador gastronómico y cocinero que aguarda expectante un galardón para estas historias.

Los Gourmand Cookbooks Awards se definirán en mayo de 2027, pero haber accedido a las finales es para el compatriota “un orgullo, estar ahí es un tremendo logro, una pequeña devolución a todo lo que hicimos. Recorrer gran parte del país para contar 100 historias, de idéntico número de familias, conocer 100 cocinas”, apunta Matheus Caffarena Porro, todavía emocionado por la nominación.

A fines de octubre pasado se conoció que “Cocina de inmigrantes” llegó a la final. “Estamos con otros 9 libros de distintas partes del mundo, con esperanzas”, cuenta este investigador gastronómico, cocinero y emprendedor, que es responsable del bar Chochán, un sitio especializado en carne de cerdo y cervezas.

El libro, un sueño largamente acariciado, le llevó años de trabajo según cuenta: “Recorrimos más de 4 mil kilómetros para poder llegar a las cocinas más lejanas, registramos a representantes de 36 nacionalidades”, dice explicando la tarea. “Por ejemplo, nos dimos con una inmigrante de Laos, la única en Paraguay, y ¡tiene una cocina!”, ejemplifica.

Caffarena Porro recuerda que en principio la idea era “resaltar las cocinas de inmigrantes y después se transformó, en el transcurso del viaje, en un libro histórico. Porque nos contaron cómo llegaron a Paraguay, cómo abrieron las primeras cocinas y después nos preparaban los platos clásicos típicos de ellos, nos explicaban el uso de ingredientes y plasmamos esa experiencia en textos y fotos, aunque el libro no tiene un recetario”, explica.

Relata que todo comenzó hace 20 años: “Empecé a viajar por todo el país registrando este tipo de cocina, los paradores de todas las rutas y conseguí hacer 250 registros de inmigrantes, pero el costo que te lleva hacer un libro de esta envergadura hizo que decida concentrarme en 100 cocinas”.

Expone que el parámetro para la selección fue que “un inmigrante haya empezado la tarea, no un descendiente que ya es paraguayo. Lo segundo es que tenga ya una tradición en la cocina paraguaya, hablamos de bares o restaurantes de años. Después también reflejamos un poco de inmigración nueva, que llegó hace 5 o 10 años”, explica.

“Creo que el mundo está hecho a base de inmigrantes”, define Caffarena Porro. “En uno de los relatos del libro, yo digo que la cocina inmigrante es la cocina de todos. Porque todos venimos de algún lugar. Y en especial, Paraguay que fue un país que siempre recibió a los inmigrantes del mundo, que es un país de oportunidades. Entonces se trata de darle esa gratitud al inmigrante. Soy nieto de italiano y de español y quiero brindarla especialmente”, señala.

Volviendo a los casos consignados, recuerda que “por ejemplo, una de las cocinas más tradicionales de Asunción se formó con una abuela que se escapó de la bomba de Hiroshima. Imagínate, ella vivió la explosión, estuvo ahí. Realmente impresionante su historia y más que hoy en día es una de las cocinas más importantes de Asunción, el restaurante Sukiyaki”, comenta.

“También tengo muchos casos de alemanes que se escapaban de la Segunda Guerra Mundial y vinieron a Paraguay a empezar de cero”, agrega explicando que en el 80 % de los casos se trata de restaurantes que siguen en actividad. “También tenemos panaderías, algunas casas de postres, sitios que se pueden visitar, pasar a degustar”, dice invitando a acercarse al libro y a la experiencia de las cocinas tan diversas que tiene el país.

“Cocina de inmigrantes” se lanzó en diciembre de 2025 en una edición de mil ejemplares que está prácticamente agotada. “Yo tenía este registro y en un grupo amigos les planteaba: ‘Tenemos que algún día hacer un libro’. Así que hicimos una primera reunión para ver si se formaba algo y vino la pandemia. Eso me tocó un clic muy importante porque cuando empezó a terminar la cuarentena y empezamos a salir de vuelta, como siempre empezaba a recorrer y me di cuenta que varios de los restaurantes cerraron, que personas fallecieron y volví a juntar ese mismo grupo de amigos y les dije si no hacemos esto ahora este registro se pierde para toda la vida”, comenta.

Destaca luego que el volumen se financió de manera autogestiva: “Este es un libro privado, no tuvimos fondos públicos. Entonces, nosotros como equipo tuvimos que tocar puertas y ese es un detalle importante. Todas las marcas que apoyaron este libro eran de inmigrantes. Por ejemplo, tenemos un silo de harina cuyo dueño es un ruso ucraniano que contó su historia de vida en el libro. Entonces, todo lo hicimos a base de empresas de inmigrantes también”, recuerda.

“Este año que viene quiero hacer el volumen 2 con las otras 150 cocinas que tengo. Creo que es un aporte histórico, cultural, gastronómico y turístico”, relata. También que tiene el sueño de hacer un libro parecido en Argentina. “Queremos seguir en esta senda”, anuncia.

Los Gourmand World Cookbook Awards son conocidos popularmente como los “Óscar de los libros de cocina” y premian la excelencia editorial en gastronomía, libros de cocina, bebidas, vinos y cultura alimentaria de todo el mundo.

Creados en 1995 por Edouard Cointreau, anualmente otorga galardones a publicaciones gastronómicas que se eligen entre ediciones de más de 220 países en unas 60 categorías diferentes y su estructura y espíritu están inspirados en los Juegos Olímpicos.

La lista de finalistas oficiales se publicó a finales de octubre de 2026 y la ceremonia de premiación final se celebrará a finales de mayo de 2027.

Para más información se puede consultar su web oficial HYPERLINK “https://www.cookbookfair.com/”https://www.cookbookfair.com/.

El intendente electo de Encarnación, Sebastián Cheba Remesowski, está presente este domingo 1 de noviembre en la réplica de la Estación de Trenes, donde una vez más cocina sus tradicionales y muy apreciados Galetos en beneficio de la Fundación Lazos del Sur. Es una actividad que repite con entusiasmo, como ya lo ha hecho en años anteriores.

La Fundación Lazos del Sur se dedica a brindar atención integral a pacientes afectados por cáncer en Encarnación y en todo el departamento de Itapúa. Su misión es ofrecer un servicio médico especializado y de calidad, evitando la migración de pacientes a otros lugares para su tratamiento.

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Al respecto, el intendente electo Remesowski resaltó que el apoyo que brindan al Hospital Día Oncológico de Encarnación es un compromiso personal que lo ha venido realizando desde siempre y que lo seguirá haciendo sin importar el cargo que ocupe.

“Estamos aquí con el corazón abierto. Cada galeto que servimos representa esperanza para quienes más lo necesitan. Apoyar al Hospital Día Oncológico es comprometernos con la vida de nuestra gente, y eso es algo que haremos siempre, sin importar el cargo”, remarcó.

Desde el equipo que acompaña al intendente electo de Encarnación, destacaron que todos los fondos que se recaudan durante la jornada se destinan al sostenimiento de los servicios del Hospital Día Oncológico de Encarnación, una obra que beneficia a cientos de personas de la región.

Remesowski acompaña desde hace años la obra benéfica de la fundación, la cual está enfocada en la atención médica integral, incluyendo aspectos médicos, psicológicos, sociales y espirituales, y coordina el trabajo de apoyo con voluntarios. Además, la fundación promueve la prevención y detección temprana del cáncer, así como la concienciación sobre la importancia de controles médicos periódicos y autocuidado.

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En el marco de la conmemoración por el Día Internacional de la Lucha contra el Cáncer de Mama, el presidente de la República, Santiago Peña, enfatizó que acompañar de cerca a los pacientes y a sus familias a través de un sistema de salud fortalecido constituye una prioridad fundamental de la gestión gubernamental actual.

“Acompañar a los pacientes y sus familias con un mejor sistema de salud es nuestro compromiso. Desde el Gobierno del Paraguay transformamos el Incan invirtiendo en nuevas urgencias, terapia intensiva y el Hospital Día Oncológico. Además, cuadruplicamos a USD 200 millones el presupuesto proyectado para medicamentos en 2027”, expresó Peña.

“Asimismo, en el Día Internacional de Lucha contra el Cáncer de Mama, recordamos que la prevención salva vidas. Bajo el lema “Hagamos de la prevención una tradición”, te alentamos a hacerte la mamografía: a partir de los 40 años no requiere orden médica, y por ley contás con dos días laborales al año para tus controles. No esperes a sentir algo, detectar a tiempo hace la diferencia”, agregó el mandatario en redes sociales.

El Instituto Nacional del Cáncer (Incan) respaldó este compromiso asistencial reportando una alta operatividad durante el mes de septiembre, periodo en el cual concretó un total de 15.051 atenciones especializadas, abarcando 12.137 consultas externas en diversas disciplinas y 2.914 asistencias en el área de urgencias.

Finalmente, el informe institucional detalló que el centro de referencia oncológica ejecutó 4.236 estudios de diagnóstico por imágenes y 433 intervenciones quirúrgicas, consolidando además un abastecimiento logístico valuado en más de G. 115.000 millones en medicamentos e insumos esenciales para la continuidad de los tratamientos especializados.

El Día Internacional de la Lucha contra el Cáncer de Mama se conmemora cada 19 de octubre por iniciativa de la Organización Mundial de la Salud (OMS), fecha establecida oficialmente en 1988 tras el impulso de diversas instituciones sanitarias e iniciativas globales que surgieron en la década de 1980 para visibilizar la enfermedad. Su objetivo fundamental es concientizar a la sociedad sobre el impacto del tumor más frecuente en las mujeres a nivel mundial, promoviendo la importancia de la detección precoz, el acceso a diagnósticos oportunos y el desarrollo de tratamientos efectivos que mejoren el pronóstico y las tasas de supervivencia de las pacientes.

Este sábado, la agencia IP informó que el Instituto Nacional del Cáncer (INCAN) mantiene una elevada demanda de servicios en lo que va del 2026, con más de 120.000 atenciones entre consultas, urgencias, estudios de diagnóstico por imágenes y procedimientos quirúrgicos. A la par, el centro especializado recibió medicamentos e insumos médicos por un valor superior a los G. 800.000 millones, destinados a sostener los tratamientos de pacientes oncológicos.

Septiembre fue el mes de mayor movimiento en consultas. Durante ese periodo, el establecimiento contabilizó 15.051 atenciones, de las cuales 12.137 correspondieron a consultas externas y 2.914 al área de urgencias. Los servicios abarcan distintas especialidades, como oncología clínica, hematología oncológica para adultos, cuidados paliativos, psicología, nutrición y odontología, entre otras.

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La actividad del Incan también se refleja en los procedimientos utilizados para detectar enfermedades, evaluar su evolución y controlar la respuesta a los tratamientos. En este ámbito, se realizaron 63.737 estudios de diagnóstico por imágenes y otras pruebas durante el año.

Entre los registros correspondientes a septiembre figuran: 1.788 radiografías, 730 tomografías, 699 ecografías, 373 mamografías y 302 resonancias magnéticas. Asimismo, se efectuaron 172 electrocardiografías y 172 ecocardiografías, procedimientos que contribuyen a la evaluación clínica de los pacientes.

Según los datos de la cartera sanitaria, hasta el cierre de septiembre se llevaron a cabo más de 3.600 cirugías, de las cuales 2.020 fueron clasificadas como mayores y 1.672 como menores.

Estas intervenciones forman parte del abordaje integral que ofrece el instituto, donde las consultas médicas, los estudios diagnósticos y las cirugías se complementan para atender las distintas necesidades de las personas con cáncer.

Otro de los principales indicadores de la actividad del Incan es la provisión de medicamentos e insumos médicos necesarios para dar continuidad a los tratamientos oncológicos.

En septiembre, el valor de estos suministros llegó a G. 115.706 millones. De ese total, G. 114.659 millones correspondieron a medicamentos y G. 1.047 millones a insumos médicos.

Con una provisión acumulada superior a los G. 800.000 millones en lo que va del año, el instituto sostiene una parte fundamental de la atención especializada dentro del sistema público de salud, en un escenario marcado por una elevada demanda de consultas, estudios y tratamientos contra el cáncer.

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