El sector gastronómico paraguayo cerró el 2025 con un des­empeño dispar y encara el 2026 con el desafío de avan­zar hacia una mayor forma­lización, ampliar su alcance a nivel país y adaptarse a un consumidor más sensible al precio, según señaló Oliver Gayet, presidente de la Aso­ciación de Restaurantes del Paraguay (Arpy).

En conversación con La Nación/Nación Media, Gayet indicó que la meta es que la for­malidad no sea una condición exclusiva de Asunción, sino que se extienda a todo el terri­torio nacional. No obstante, advirtió que la elevada carga de exigencias regulatorias difi­culta que muchas empresas puedan operar dentro del sis­tema formal, pese a su inten­ción de hacerlo. En ese sentido, sostuvo que se espera una fle­xibilización de los requisitos, siempre dentro de los pará­metros legales, para facilitar la regularización del sector.

En cuanto al desempeño eco­nómico, el titular de Arpy reconoció que 2025 fue un año dispar para buena parte de los restaurantes tradi­cionales. Mientras algunos locales nuevos o de concepto reciente lograron buenos resultados, los estableci­mientos con más trayectoria mantuvieron su nivel de acti­vidad, pero sin registrar cre­cimiento. El segmento que sí mostró una expansión significativa fue el de comida rápida.

Restaurantes de hamburgue­sas, lomitos, pizzerías, taque­rías y pollos fritos registraron un crecimiento estimado de entre 30 % y 35 % durante el año. Gayet explicó que este comportamiento responde, principalmente, a un cambio en los hábitos de consumo, ya que muchas personas dejaron de asistir a restaurantes de mayor categoría debido a los costos y optaron por opciones más accesibles.

De cara al 2026, el sector proyecta crecer, aunque sin estimaciones concretas. Entre las expectativas, se destaca la llegada de más even­tos y un mayor interés del público, tanto local como extranjero, por la gastronomía nacional.

En ese punto, Oliver Gayet, remarcó que la cocina paraguaya ya está consolidada, pero que aún falta una mayor difusión para que aquellos que visitan el país se animen a conocer y consumir platos tradicionales.

Finalmente, el presidente de Arpy señaló que los locales gastronómicos ubicados en centros comer­ciales presentan un mayor movimiento que los establecimientos independientes. Esto se debe, principalmente, a la concentración de público en estos espacios durante eventos deportivos y actividades recreativas, lo que refuerza su atractivo comercial.