Nacido como una receta familiar en San Juan Bautista, Misiones, el chorizo sanjuanino se convirtió con el paso de las décadas en uno de los productos gastronómicos más reconocidos del país. Sin embargo, detrás de su valor cultural existe una actividad económica que hoy moviliza a productores organizados, genera oportunidades comerciales en varios departamentos y comienza a mirar hacia mercados más amplios.

Guillermo Pig, productor y referente del sector, contó a La Nación/Nación Media, que durante el 2025 los productores asociados cerraron el año con una producción de 138.000 kilos de chorizo sanjuanino, una cifra que refleja la consolidación de un rubro que, aunque todavía de escala relativamente pequeña, viene avanzando en procesos de formalización, posicionamiento comercial y expansión territorial.

Actualmente, el gremio, aún no oficial, está integrado por seis productores activos, de los cuales cuatro ya cuentan con marcas registradas ante la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi). Pig precisó que la formalización representa uno de los principales desafíos para la actividad debido a los costos y los tiempos que demandan los trámites administrativos.

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“Muchas veces la burocracia desalienta. En mi caso, conseguir el registro de marca llevó cerca de cuatro años”, contó. A pesar de ello, los productores avanzan en la construcción de una identidad comercial común que permita fortalecer el reconocimiento del producto y abrir nuevas oportunidades de negocio.

Aunque su origen está ligado a San Juan Bautista, el principal mercado consumidor ya no se encuentra exclusivamente en Misiones. Actualmente, el departamento Central concentra el mayor volumen de ventas del producto, seguido por puntos de comercialización distribuidos en Itapúa, Alto Paraná, Caaguazú, Canindeyú y San Pedro.

Según los productores, el crecimiento de la demanda permitió que el chorizo sanjuanino dejara de ser un producto asociado únicamente a festividades locales para convertirse en una opción cada vez más presente en reuniones familiares, encuentros sociales y celebraciones en distintas zonas del país.

El comportamiento de las ventas también presenta una marcada estacionalidad. Los mayores niveles de comercialización se registran durante los feriados nacionales y especialmente hacia finales de enero, cuando miles de personas llegan a San Juan Bautista para participar del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino.

A este escenario se suma un fenómeno particular registrado durante los últimos meses: el impacto del buen momento deportivo de la selección paraguaya. Los productores afirman que la clasificación al Mundial y el entusiasmo generado por el fútbol impulsaron el consumo durante encuentros familiares y reuniones sociales vinculadas a los partidos. “La gente se reúne más, organiza asados, encuentros y eso también termina favoreciendo las ventas”, señalan desde el sector.

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Más allá de los números, los elaboradores consideran que uno de los principales activos del chorizo sanjuanino es su identidad. La receta se originó en la década de 1960 gracias a Aníbal Amarilla, quien comenzó a comercializar una preparación elaborada con 50 % de carne vacuna y 50 % de carne porcina.

Con el tiempo, el producto ganó popularidad y se convirtió en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Misiones. Aunque muchas personas lo identifican como “chorizo misionero”, los productores sostienen que su origen está directamente ligado a San Juan Bautista. Por ese motivo, actualmente trabajan en la consolidación de herramientas que permitan proteger y diferenciar comercialmente al producto.

Uno de los principales objetivos es fortalecer la obtención y utilización de la indicación geográfica, un sello que permite identificar productos asociados a un territorio específico y que constituye un importante factor de valor agregado en los mercados modernos. La iniciativa busca otorgar mayores garantías al consumidor y reforzar la diferenciación frente a productos similares elaborados en otras regiones.

La promoción del producto encuentra uno de sus principales escenarios en los eventos gastronómicos organizados en San Juan Bautista. Además del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino, que reúne anualmente a más de 25.000 visitantes en enero de cada año, la ciudad desarrolla otras actividades orientadas a fortalecer la visibilidad de los productores locales.

Entre ellas figura la Fiesta del Siriki y del Chorizo Sanjuanino, celebrada durante junio y considerada una de las principales plataformas de promoción comercial y turística para el sector. Según Pablo Cubilla, secretario de Comunicación de la Municipalidad de San Juan Bautista, estos eventos generan un importante movimiento económico para emprendedores, artesanos, comerciantes y productores gastronómicos.

“Prácticamente todo lo que se ofrece durante las jornadas termina vendiéndose”, destacó. Mientras tanto, el siguiente gran desafío del sector apunta a la exportación. Los productores comenzaron a trabajar junto al Ministerio de Industria y Comercio (MIC) en procesos de formalización, capacitación y acceso a herramientas de financiamiento que permitan cumplir los requisitos sanitarios y comerciales exigidos por los mercados internacionales.

Si bien el objetivo todavía se encuentra en una etapa inicial, el sector considera que la combinación entre identidad territorial, tradición gastronómica y organización productiva puede convertirse en una oportunidad para posicionar al producto más allá de las fronteras.

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El sector ovino presenta este año una pista cargada de un gran trabajo de todas las razas participantes de los juzgamientos en este año en la Expo Paraguay ARP 2026, según destacaron desde la Asociación Paraguaya de Criadores de Ovinos (APCO). Luis Salinas, titular del gremio, señaló que el rubro se encuentra en un momento realmente muy importante para la especie, tanto en genética como en la producción de carne.

La presentación de este año reúne a más de 650 animales inscriptos, cifra que refleja el crecimiento y el interés de los productores por fortalecer el rubro. “Es un orgullo para todos los productores ver este desarrollo. Estamos viviendo un momento muy importante por la exportación y eso nos pone muy felices”, expresó a LN/NM.

La genética ovina nacional logró consolidarse en mercados de la región gracias a su calidad y actualmente se exportan reproductores a países con una fuerte tradición ganadera, como Uruguay y Argentina, mientras que Colombia y Bolivia también manifestaron interés por incorporar genética nacional. Durante la exposición estarán recibiendo la visita de delegaciones uruguayas interesadas especialmente en conocer las razas de pelo.

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A su vez, el presidente de la APCO destacó que el sector cuenta con un entorno más favorable para seguir expandiéndose gracias a la reciente habilitación de una línea de financiamiento específica para la producción ovina. Tras consolidar la genética, la capacitación y el desarrollo de los rebaños, el acceso al crédito era uno de los principales desafíos pendientes.

“Hoy el circuito está completo. Nos faltaba el financiamiento y ahora, con la herramienta impulsada por la AFD junto con los bancos, contamos con un crédito especialmente diseñado para el sector ovino”, señaló.

La línea financiera permitirá tanto la retención como la compra de vientres, un aspecto considerado clave para aumentar el stock nacional y responder a la creciente demanda de carne ovina. Según explicó, la disponibilidad de vientres representa actualmente una de las principales limitantes para incrementar la producción, por lo que se abre la oportunidad para que productores ya establecidos amplíen sus rodeos y para que nuevos inversionistas se sumen.

Sostuvo que la producción ovina representa una alternativa rentable que puede complementar los ingresos de las unidades productivas y contribuir a sostener los costos operativos. “No cubrirá todos los gastos de una estancia, pero sí ayuda considerablemente a sostener la estructura productiva”, aseguró.

Por último, resaltó que la producción se encuentra distribuida prácticamente en todo el territorio nacional, tanto en la Región Oriental como en el Chaco. “Hoy tenemos ovejas prácticamente en todo el Paraguay. El ovino está tomando una importancia muy grande dentro de la pecuaria nacional”, enfatizó.

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El ministro de Agricultura y Ganadería (MAG), Carlos Giménez, afirmó que Paraguay tiene el potencial para consolidarse como una de las mayores industrias productoras de proteína de origen animal, fortaleciendo la producción de carne bovina, avícola, porcina y ovina mediante la apertura de nuevos mercados.

“Paraguay tiene que ser la industria más grande de proteína de origen animal y tenemos la capacidad”, enfatizó a La Nación/Nación Media en el marco de los juzgamientos de animales que se llevan a cabo en la Expo Paraguay ARP 2026. Destacó que el crecimiento de las exportaciones de la proteína roja genera un efecto multiplicador en la economía, ya que dinamiza la producción de granos, la demanda de insumos, el transporte, la mano de obra y la industria.

Sostuvo que el Gobierno trabaja en la apertura de nuevos destinos para los productos paraguayos, mencionando los avances logrados en mercados como Estados Unidos, Canadá, Singapur y Vietnam. Según explicó, estos logros son resultados de una estrategia de inserción internacional que busca consolidar la calidad y la sanidad de la producción nacional.

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En cuanto al sector ganadero, Giménez valoró el escenario actual y recordó que el precio de la carne experimentó una importante recuperación respecto al año pasado. El incremento de las cotizaciones y la conquista de nuevos destinos generan un panorama favorable para los productores ganaderos, por lo que reiteró que la carne bovina paraguaya posee un enorme potencial de crecimiento.

El ministro también destacó que el desarrollo del rubro debe beneficiar tanto al productor como al consumidor. Asimismo, afirmó que las políticas implementadas permitieron una mayor estabilidad en los valores de algunos productos hortícolas, además de fortalecer el combate al contrabando.

Giménez comentó que hoy existen líneas de crédito, condiciones favorables, e incentivos para seguir expandiendo la producción nacional, aunque insistió en la necesidad de un cambio de mentalidad en el sector. “Tenemos que producir para vender y generar bienestar”, afirmó, señalando que Paraguay posee todas las condiciones para consolidar un crecimiento sostenido del sector y convertir al pequeño productor en un actor clave del desarrollo económico y de las futuras exportaciones.

Respecto a la agricultura familiar, señaló que el Gobierno amplió el acompañamiento técnico y la incorporación de tecnología mediante la entrega de herramientas y maquinaria, con el objetivo de mejorar la productividad. Además, resaltó los avances en la producción de tomate, papa y cebolla, así como una nueva dinámica comercial que permite a los productores vender más directamente en sus localidades gracias a la demanda generada por programas de alimentación escolar.

Como desafío, dijo que deben reducir las importaciones de hortalizas e incrementar la producción nacional para abastecer tanto la demanda interna como los mercados vecinos. Recordó que solo en cinco rubros como la papa, el tomate, la cebolla, el ajo y el locote el país deja de captar alrededor de USD 400 millones que podrían beneficiar directamente a los pequeños productores.

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En el marco de la mayor fiesta del trabajo y la producción del país, la Expo Mariano Roque Alonso, Banco Basa presentó oficialmente su nueva y exclusiva línea de financiamiento con fondos de la Agencia Financiera de Desarrollo (AFD), diseñada para los productores ovinos.

El lanzamiento se realizó en la Regional “José María Bruguez” ante productores, referentes del sector, y medios de comunicación, en un momento clave para un rubro que acaba de abrir sus primeros mercados internacionales y busca ampliar su producción.

La línea contempla destinos como la compra e importación de reproductores, la retención de vientres, el mejoramiento genético, la adquisición de maquinarias e implementos y las inversiones en infraestructura, con plazos de hasta 12 años según el destino.

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“Nada más que manifestar nuestra satisfacción por ser parte de una iniciativa que busca integrar una cadena productiva que comenzamos ya a apoyar desde un tiempo a esta parte con el apoyo a la importación de matrices para empezar a generar el hato”, señaló Germán Rojas, presidente de la entidad durante la presentación.

Con este lanzamiento, Banco Basa reafirma su compromiso con el desarrollo del campo paraguayo y la diversificación de la economía nacional, acompañando a los productores en los principales espacios del agro.

“Lo más importante dentro de todo esto es que el productor que se asocia a este programa encuentra lo que es más importante dentro de todo este esfuerzo, que es el mercado, gracias a la alianza que estamos haciendo con Frigorífico Victoria saben que hay una demanda tremenda, hay mercado, y alguien que va a comprar la producción”, destacó a los medios de prensa.

Por su parte, Stella Guillén, titular de la Agencia Financiera de Desarrollo, mencionó que el sector ovino está destinado a ser un éxito. “Veíamos hace poco el primer cargamento de carne de cordero y eso llena de orgullo, cuando vemos un hecho así, se valora toda la conjunción de voluntades que se mantuvieron en el tiempo para llegar a este momento”, mencionó.

Asimismo, Adriana Herreros, gerente general del Frigorífico Victoria, resaltó la herramienta con la que contará el sector ovino, asegurando que ya se cuenta con mercados abiertos para exportar. “Tenemos demanda, el frigorífico tiene capacidad de absorber toda la producción que ustedes productores puedan hacer, yo les invito a crecer en esto”, manifestó.

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