Ubicada en el puesto 78 de 100 en el ranking de los mejores panes del mundo, el prestigioso portal gastronómico TasteAtlas volvió a destacar a la chipa por su valor sabor, elaboración, pero principalmente por lo que representa culturalmente en Paraguay.
El sitio especializado en comidas internacionales resalta la elaboración de la chipa con almidón de mandioca, queso, grasa, manteca y huevo, afirmando que forma parte del ADN guaraní. También mencionan que el valor de nuestro alimento típico le da realce a los alimentos elaborados a partir de productos nativos.
“La chipa representa el pan de cada día para el pueblo paraguayo guaraní”, afirma TasteAtlas, y recuerda que es un pan que si bien se consume todo el año en nuestro país, tiene un realce especial en Semana Santa, temporada en la que familias enteras se reúnen para el “chipa apó” (hacer chipa en guaraní”, y disfrutar de la festividad religiosa.
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El reconocimiento de TasteAtlas se da en un contexto de revalorización de la gastronomía autóctona de América del Sur. Además, mencionan que restaurantes de cocina paraguaya y misionera en Londres, Nueva York y Madrid comenzaron a incluir la chipa en sus cartas, acercando su sabor a un público internacional. “Cada chipa representa una historia, cultura y manera de vivir que se mantiene viva entre fogones”, expresaron desde TasteAtlas.
Cabe recordar que existen múltiples variedades de este pan, incluyendo la chipa mestiza, chipa so’o (rellena de carne), y la chipa caburé, cocida en un palo al fuego. De acuerdo a la revista, la chipa simboliza nuestro ser, la unión familiar y la transmisión de saberes culinarios entre generaciones. Su proceso artesanal y la mezcla de ingredientes guaraníes y europeos reflejan la identidad mestiza del Paraguay.
El segundo viernes de agosto de cada año, en Paraguay celebramos el Día Nacional de la Chipa, por resolución de la Secretaría Nacional de Cultura (SNC), que declaró como Patrimonio Cultural Inmaterial a los “conocimientos y técnicas de elaboración de la chipa paraguaya”.