Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), indicó que el mundo cafetero fue avanzando en el mercado, y eso demuestra la cantidad de ofertas que existen entre los gustos de granos de café. Foto: Gentileza
Ya no es una moda: paraguayos despiertan interés por el café de especialidad
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Si nos remontamos a unos 20 años atrás, en el país no existía tal cosa como “la cultura cafetera”, sin embargo, hoy existe un sinfín de cafeterías alrededor de todo el país, lo que muestra cómo fue despertando el interés de los paraguayos por el café de especialidad.
Así lo confirmó Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), quien indicó que el mundo cafetero fue avanzando en el mercado, y eso demuestra la cantidad de ofertas que existen entre los gustos de granos de café.
“En Paraguay hoy ya existe una cultura de cafeterías, cosa que hace 15 o 20 años atrás prácticamente no existía. Era muy raro ver una cafetería como las que tenemos ahora. Hoy en día sí hay un interés real por las cafeterías, por los baristas, por el trabajo que hacen, por el café de calidad”, expresó a la 1000 AM.
Mencionó que antes el único café conocido era el “instantáneo o torrado”, que viene mezclado con azúcar. Actualmente la gama de cafés es amplia, incluso más allá de las conocidas marcas y texturas del café colombiano, muchos provienen de Bolivia, Arabia, Jamaica, incluso ya existen marcas locales con cafés de especialidad.
“El mes pasado probé café boliviano y fue una locura. Excelente calidad. Y eso antes era impensable acá. Paraguay está empezando a vivir algo que en países como Argentina ya se instaló hace más de un siglo, no porque ellos produzcan café, porque no lo hacen, importan el 100 % del café que consumen, sino por la fuerte cultura de cafeterías que tienen”, comparó.
Gayet dio un dato interesante, que Paraguay llegó a estar entre los principales 5 exportadores de café del mundo, con poca producción, pero igual ingresó a ese top. Luego dijo que el “fast food” o comida rápida, sigue siendo lo que más mueve por su facilidad y diferencial de precios.
“La mayoría sigue yendo hacia opciones de comida rápida, que son más económicas. Aún así, el movimiento cafetero crece. Se ve cada vez más gente interesada no solo en tomar café, sino en entender qué está tomando. Eso marca una diferencia”, señaló.
Según un informe de la Consultora CCR, hasta marzo de 2024 el negocio del café generó unos USD 34 millones en el país, esto representa un crecimiento interanual del 6 % en comparación al 2023. De abril 2023 a marzo 2024, se consumieron cerca de 1.165 toneladas de café en Paraguay.
Ambiente y producción, ejes de la estrategia para captar inversiones
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El ministro del Ambiente y Desarrollo Sostenible (Mades), Rolando De Barros, participó del Encuentro Empresarial Internacional realizado en el marco de la Expo Canindeyú, donde se debatieron oportunidades de crecimiento productivo con énfasis en inversiones sostenibles y seguridad jurídica.
El evento reunió a autoridades nacionales, empresarios e inversionistas interesados en conocer el marco normativo y las condiciones que ofrece Paraguay para la instalación de nuevos proyectos.
Durante la jornada se analizaron herramientas clave como la ley de maquila, la ley 6090 de incentivos a la inversión, la ley de mipymes y aspectos vinculados a inmigración y habilitación de empresas.
Desde el Ministerio del Ambiente se destacó que el país avanza en la simplificación de procesos administrativos y en la reducción de trámites, con el objetivo de facilitar la llegada de capitales sin descuidar el cumplimiento de las normativas ambientales.
El ministro señaló que el Gobierno impulsa una política orientada a agilizar procedimientos y brindar mayores garantías a los inversionistas, posicionando a Paraguay como un destino competitivo en la región.
El enfoque, según explicó, apunta a consolidar un modelo de desarrollo que combine crecimiento económico con sostenibilidad. Esto implica que los proyectos productivos que se instalen en el país deberán cumplir estándares ambientales, pero al mismo tiempo contar con un Estado que acompañe y dé previsibilidad.
En un contexto donde la inversión extranjera busca mercados con estabilidad macroeconómica y reglas claras, la articulación entre sector público y privado se vuelve estratégica.
La Expo Canindeyú se convirtió en un espacio de diálogo para mostrar las ventajas comparativas del país: energía competitiva, régimen de incentivos, costos operativos atractivos y un marco legal en proceso de modernización.
La participación del Mades en este tipo de encuentros refuerza la idea de que la agenda ambiental no está separada de la agenda económica. Por el contrario, el desafío es integrar ambas dimensiones para atraer inversiones responsables, generar empleo formal y fortalecer el desarrollo regional.
Con granos verdes de Brasil, Bolivia y Colombia, tueste diario, certificación Q Grader y 1,7 millones de tazas servidas en 2025, la empresa Totem transforma la cultura cafetera local, educando el paladar de los paraguayos y conectando cada origen con una historia.
Hace seis años, justo semanas antes de que el mundo se paralizara por la pandemia, un grupo de cinco amigos decidió cambiar la forma en que Paraguay disfruta el café. Así nació Totem Tostadores, una empresa impulsada por la pasión y la curiosidad de sus fundadores por el café de especialidad, un segmento prácticamente inexistente en el país hasta entonces.
FOCO Business conversó con Jorge Biedermann y Rogelio Sanabria, directores y socios fundadores de Totem, quienes contaron que desde sus inicios la empresa buscó ofrecer un producto diferente, pero que para ello debían transformar la cultura cafetera paraguaya. “Vimos que afuera existía un mundo de café de especialidad y decidimos traerlo a Paraguay”, relataron.
Hoy, la compañía cuenta con ocho colaboradores, un local propio en el barrio Las Mercedes y presencia en más de 80 puntos de venta en todo el país, incluyendo cafeterías, retail y su propia tostaduría, donde los consumidores pueden ver el café tostarse y degustarlo recién preparado.
Granos de café. La empresa importa granos verdes de Brasil, Bolivia y próximamente de Colombia, contó Jorge. Asimismo, explicó que en Totem se realiza un tueste diario que garantiza frescura y una experiencia sensorial superior. “El café pierde aroma y sabor con el tiempo, por eso nuestro tueste diario asegura que el consumidor reciba una taza de café fresca”, señaló Jorge.
Variedades seleccionadas y tostadas a diario para que cada paquete conserve su historia intacta.
Dijo, además, que cada origen aporta características únicas al café. Brasil, por ejemplo, el mayor productor mundial, ofrece perfiles suaves y equilibrados; Bolivia, un productor emergente en café de especialidad, aporta notas particulares debido a su microclima y latitud; mientras que Colombia, famoso por sus cafés de altura, proporciona aromas florales, frutales y cítricos muy expresivos. “Cada cosecha es diferente, es un producto agrícola dinámico y cada grano cuenta su propia historia”, señaló.
Licencia Q Grader. Para garantizar la calidad y la consistencia, Jorge y su socio, Rogelio Sanabria, completaron el proceso de certificación Q Grader en Colombia, una acreditación internacional que los habilita a evaluar café bajo estándares técnicos y sensoriales reconocidos globalmente. Esto les permite analizar cada muestra, definir perfiles de tostado y asegurar la trazabilidad desde el origen hasta la taza. “Cuando importamos café, realizamos tuestes de prueba y verificamos que cada lote cumpla con nuestros estándares antes de llegar al consumidor”, detalló Jorge.
El control de calidad es vital, pues en cada taza de café hay un viaje que conecta Brasil, Bolivia y Colombia con Paraguay.
A diferencia del café comercial, orientado principalmente al volumen y a la estandarización, el café de especialidad se distingue por su calidad y por el valor que lo rodea: origen definido, trazabilidad, buenas prácticas y una experiencia cuidada desde la finca hasta la taza. “Queremos que la gente consuma café, que entienda y disfrute el proceso que hay detrás de cada taza”, afirmó Jorge.
Por su parte, Rogelio señaló que la cultura del café en Paraguay está en pleno crecimiento. En ese contexto, Totem ha apostado por la educación del consumidor a través de talleres, charlas y eventos corporativos, además de participar en festivales como el ASU Coffee Fest y organizar su propia fiesta diurna, AM Radio, donde combinan música, baile y café.
Recorriendo cultivos en Huila, Colombia, en los que cada grano refleja tradición, innovación y compromiso familiar.
Totem también explora nuevas innovaciones. Entre sus propuestas se destacan el café frío infusionado con nitrógeno, café en lata listo para tomar y colaboraciones con otros productores, como la cerveza con café desarrollada junto a Cervecería Artesanal Sacramento, que fue premiada a nivel internacional. La versatilidad del café permite experimentar con distintos formatos y experiencias, y Totem aprovecha ese potencial para ofrecer nuevas maneras de disfrutarlo.
El aprendizaje internacional también ha sido clave, aseguró Rogelio. En su reciente viaje a Colombia, junto a Jorge recorrieron el Eje Cafetero, en el departamento del Quindío, donde realizaron el curso de certificación Q Grader en la ciudad de Armenia.
Totem incorporará próximamente nuevas variedades de café para deleitar a sus consumidores.
Posteriormente, visitaron el departamento del Huila donde, junto a aliados estratégicos como Cata Export -empresa franco-colombiana dedicada a la producción y exportación de café de especialidad- recorrieron fincas y conocieron productores en las localidades de Bruselas, Palestina y Timaná. Durante la visita compartieron con referentes reconocidos internacionalmente como Néstor Lasso, El Diviso; Jonathan Gasca, de Zarza; y Lino Rodríguez, de Café Origen.
“Lo que más me impresionó fue la cercanía y la dedicación de los productores; uno se da cuenta de que detrás de una bolsa de café hay familias enteras comprometidas con la calidad”, reveló Jorge. Y para finalizar, anunció la importación de las variedades Caturra, Pink Bourbon, Colombia y Geisha AA, que serán tostadas en Asunción y estarán disponibles muy pronto.
Economía argentina repunta en 2025 con crecimiento de 4,4 %
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La economía argentina creció 4,4 % en 2025 y marcó un rebote tras la contracción de 1,8 % registrada en 2024, según datos publicados este martes por el instituto nacional de estadística (Indec).
Las cifras dan cuenta de una reactivación de la actividad en diciembre, impulsada principalmente por el sector agrario.
El crecimiento fue sin embargo inferior a las proyecciones del gobierno del ultraliberal Javier Milei, de 5 %, y a las del Fondo Monetario Internacional (FMI), de 4,5 %.
Luego de una desaceleración muy severa de la actividad desde mediados de año, hasta una contracción en noviembre (-0,1 %), la economía argentina se recuperó en diciembre (+3,5 %).
“A los profetas del caos este dato no les va a gustar”, escribió Milei en X: “Argentina avanza”.
De acuerdo con el informe del estimador mensual de economía, el sector del agro (32,2 % interanual) y el de intermediación financiera (14,1 %) fueron los responsables de la mayor incidencia positiva en el crecimiento.
En tanto, cuatro sectores registraron caídas en el cotejo interanual, entre ellos la industria manufacturera (-3,9 %) y el comercio (-1,3 %).
Créditos de la AFD crecen un 238 % en enero, beneficiando a 1.700 personas
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La Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) inició el 2026 con un resultado histórico de USD 92,3 millones en créditos concedidos durante enero, principalmente para beneficiarios de Che Róga Porã, lo que equivale a un crecimiento del 238 %.
En total, 1.700 beneficiarios finales canalizaron financiamiento a través de la red de bancos, financieras y cooperativas aliadas. El desempeño del sector vivienda fue determinante y llegó a USD 61,3 millones, que representan el 66,1 % del total del mes.
Este arranque se ubica por encima de lo habitual para un primer mes del año y contrasta con el del año 2025, cuando un volumen de esta magnitud se observó recién en mayo.
Dentro del segmento, el destino más financiado fue la adquisición de la primera vivienda, respaldada por condiciones de tasa y plazo más accesibles y por programas como Che Róga Porã, que facilitan el acceso a la vivienda formal en todo el país.
“Los números de enero muestran una tendencia clara. Más familias están accediendo a su primera casa y más proyectos avanzan a ejecución. Cuando las tasas y plazos son adecuados y el trabajo con el sector privado es coordinado, las decisiones se concretan y los proyectos se materializan”, señaló Stella Guillén, presidenta de la AFD.
El 34 % restante del total de enero, correspondiente a proyectos de inversión, mostró un crecimiento sostenido en varios sectores. El desarrollo inmobiliario se posicionó como el segundo rubro por volumen, con USD 25 millones en operaciones, y el sector forestal alcanzó USD 1,8 millones, acompañando iniciativas productivas en expansión.
A esto se sumaron operaciones vinculadas al sector energía, con financiamiento orientado a la electromovilidad, así como apoyos para educación superior en el exterior, principalmente para estudios de maestría.
También se registraron solicitudes para infraestructura, adquisición de maquinarias y retención de vientres, conformando una cartera diversificada que sostiene la actividad y acompaña la ampliación de capacidades en distintos ámbitos productivos.