Desde el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) dieron a conocer datos estadísticos de la faena ganadera, para informar que, en lo que va del 2024, este proceso registró un incremento de 8,9 %, comparándolo con lo que fue el 2023, que había quedado en 2.021.261 cabezas.
En el presente periodo, tan solo de enero a noviembre se alcanzaron 2.031.241 cabezas, denotando el incremento. Esto, incluso pese a que en noviembre, la faena de ganado alcanzó 190.029 cabezas vacunas, nivel que es 6,3 % menor en comparación al mismo mes del año anterior.
El 49 % de las cabezas faenadas del mes corresponde a los toros; 21,3 % del total eran vacas; le siguen las vaquillas y los novillos, con 19,2 % y 10,4 %, respectivamente. En cuanto al mes en el que más se faenó, se encuentra julio, con 219.208 cabezas.
En dicho periodo, 89.394 cabezas corresponden a los toros; 59.450 a las vacas; 40.488 a las vaquillas; y 29.876 a los novillos. No obstante, comparado con lo que fue el 2022, el proceso de faena aún se encuentra un poco por debajo, debido a que en el periodo mencionado se alcanzaron 2.120.589 cabezas.
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Proyecciones y frigoríficos
En cuanto al mes en el que menos se faenó, se encuentra marzo, con 143.784 cabezas. Siguiendo con los datos de Senacsa, en lo que va del corriente año, se materializó la obtención de 2.718 toneladas más que en todo el año pasado; es decir, 497.677 toneladas.
De este modo, manteniendo la tendencia de aumento de la producción, las proyecciones actuales señalan que el sector ganadero experimentaría un crecimiento de 5,4 % al cierre del año.
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5 cosas que no sabías del ganado paraguayo
El precio del ganado paraguayo atraviesa uno de sus mejores momentos. El macho para faena alcanzó USD 5,30 por kilogramo carcasa y acumula una valorización de 51,4 % desde julio de 2025. Pero detrás de ese récord hay una estructura productiva que también está cambiando.
La ganadería paraguaya atraviesa un momento de fuerte valorización. El precio del macho para faena llegó a USD 5,30 por kilogramo carcasa al 11 de agosto, según FaxCarne, frente a los USD 3,50 de julio de 2025. Es decir, en poco más de un año, el valor aumentó 51,4 %.
Pero el dato del precio es apenas una parte de la historia. Estas son cinco claves para entender qué está pasando con el ganado paraguayo.
1. El ganado aumentó más de 50% en poco más de un año
En julio de 2025, el ganado paraguayo rondaba los USD 3,50 por kilogramo carcasa. Trece meses después llegó a USD 5,30. La suba tampoco se detuvo recientemente: entre el 14 de julio y el 11 de agosto pasó de USD 4,98 a USD 5,30, un incremento de 6,4% en menos de un mes.
2. Paraguay está por encima del promedio del Mercosur
El precio paraguayo no solo está en niveles récord. También supera el promedio regional. El novillo del Mercosur alcanzó USD 4,88 por kilogramo carcasa, mientras Paraguay llegó a USD 5,30. Uruguay se ubicó en USD 5,90 y Argentina en USD 5,75, mientras Brasil registró USD 4,33. El dato muestra que Paraguay se encuentra actualmente entre los mercados con mejores valores de la región.
3. Casi la mitad del ganado paraguayo está en el Chaco
Uno de los datos menos conocidos es el peso de la región Occidental. De acuerdo con datos de la Dirección de Censos y Estadísticas Agropecuarias (DCEA), el Chaco concentra más de seis millones de bovinos, cerca de la mitad del hato nacional.
Esa población ganadera está distribuida en alrededor de 8.000 establecimientos agropecuarios, convirtiendo al Chaco en una pieza estratégica para la producción bovina paraguaya.
4. La ganadería chaqueña está cambiando
El crecimiento ganadero del Chaco no se explica únicamente por la cantidad de animales. El relevamiento de la DCEA muestra una creciente participación de estructuras empresariales y establecimientos de mayor escala.
Esto habla de una ganadería que avanza hacia una gestión más profesional y empresarial, aunque todavía enfrenta desafíos importantes, entre ellos la disponibilidad de recursos humanos especializados y la necesidad de mejorar los sistemas de registro y gestión de información productiva.
5. El desafío ahora es transformar el precio en más valor
Un precio de USD 5,30 representa una oportunidad para toda la cadena ganadera, pero también plantea una pregunta estratégica: ¿cómo aprovechar este ciclo para producir mejor y capturar más valor?
La valorización del ganado puede convertirse en un incentivo para avanzar en productividad, tecnología, genética, gestión y profesionalización de los establecimientos.
Paraguay ya tiene una base productiva importante y un posicionamiento favorable dentro del Mercosur. El desafío es que este nuevo escenario de precios no sea solamente un buen momento para el productor, sino también una oportunidad para fortalecer y modernizar toda la cadena de la carne paraguaya.
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Senacsa realizará controles en los sectores avícola y porcino para ratificar estatus sanitario
El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) informó a través de un comunicado que llevará a cabo dos importantes muestreos a partir del lunes 24 de agosto, con el objetivo de confirmar la ausencia de la influenza aviar y la enfermedad de Newcastle en la población avícola.
La institución señaló que los controles abarcarán al sector porcino con el fin de demostrar la inexistencia de Peste Porcina Clásica (PPC) y otras enfermedades que afectan a este sector. Con estas acciones se busca contribuir a mantener y fortalecer la condición sanitaria del Paraguay.
Los trabajos de muestreos se extenderán por dos semanas y se insta a los productores a colaborar con las brigadas oficiales que estarán visitando los establecimientos seleccionados para el proceso de toma de muestras, así como proporcionar la información que sea requerida por los técnicos.
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“Es importante destacar que todas las muestras serán colectadas por brigadas oficiales del Senacsa, conformadas por médicos veterinarios e inspectores sanitarios, debidamente capacitados y autorizados para el desarrollo de estas actividades”, precisó.
El comunicado finaliza destacando que “el compromiso y la cooperación de la ciudadanía son esenciales para fortalecer la vigilancia epidemiológica y preservar la sanidad animal del Paraguay”. El documento está acompañado de un mapa con las granjas seleccionadas para los muestreos seroepidemiológicos a los sectores avícola y porcino.
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Envíos lácteos se duplican al cierre del mes de julio
El crecimiento registrado se ubicó en 112 % en cuanto a volúmenes, mientras que los ingresos aumentaron 85 %.
Las exportaciones de productos lácteos registraron un importante crecimiento al cierre de julio, tanto en volumen como en ingresos, según datos del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa). Los envíos duplicaron los números del mismo periodo del año pasado y el principal mercado siguió siendo Brasil.
El crecimiento registrado se ubicó en 112 % en cuanto a volúmenes, mientras que los ingresos aumentaron 85 %, ya que en los primeros siete meses del año se embarcaron 13.746 toneladas por un valor de USD 49.652.680, frente a las 6.425 toneladas por USD 26.817.584 que se habían comercializado al cierre del mismo periodo del año pasado.
En contacto con La Nación/Nación Media, el titular de la Cámara Paraguaya de Industriales Lácteos (Capainlac), Erno Becker, señaló que el repunte respondió principalmente a la dinámica de los contratos de exportación y a las condiciones de los mercados de destino. En tanto, el mercado brasileño continuó siendo uno de los principales compradores de los productos lácteos paraguayos, mientras que el sector también mantiene operaciones con países de Medio Oriente, Turquía y Arabia Saudita. Bolivia aparece como un mercado en proceso de desarrollo, donde la industria busca ampliar el consumo.
Becker agregó que también existen conversaciones con otros mercados, como la República de China (Taiwán) y Chile, aunque reconoció que los avances en materia de exportaciones todavía son limitados. Consideró necesario fortalecer la capacidad negociadora del sector y realizar un seguimiento más activo de los potenciales compradores.
“Necesitamos ser más ágiles en las negociaciones y hacer un mejor seguimiento a los posibles clientes”, manifestó el titular de Capainlac, al señalar que existe margen para acelerar la apertura y consolidación de nuevos mercados para la producción nacional.
Agregó que los embarques pueden variar considerablemente de un mes a otro debido a los tiempos de negociación, los precios internacionales, los permisos de importación, y recordó las dificultades que presentó Brasil para las importaciones de leche en polvo. Esto generó demoras en algunas operaciones, provocando que las compras se concreten de un mes para otro. Hoy el actual nivel del tipo de cambio representa un desafío para el sector, debido a que la estructura de costos de la producción láctea está mayormente expresada en guaraníes. “Si exportamos a un dólar muy bajo, no se gana, pero hay que colocar los excedentes”, finalizó.
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Trabajan en norma nacional para el acondicionamiento de canales bovinas
El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) llevó a cabo una reunión de trabajo con el equipo técnico conformado por representantes de los sectores público y privado, con el objetivo de analizar y dar seguimiento a los avances relacionados con la elaboración y desarrollo de la Norma Paraguaya de Dressing.
Durante el encuentro se realizó una revisión de los trabajos desarrollados hasta la fecha, considerando los aspectos técnicos que forman parte del documento normativo, así como las observaciones, aportes y consideraciones planteadas por los representantes de los diferentes sectores participantes.
Asimismo, se destacó la importancia de contar con una normativa nacional que establezca criterios técnicos claros y uniformes para el dressing de las canales bovinas, considerando las condiciones de procesamiento, presentación y preparación de las canales, de manera que los requisitos establecidos sean técnicamente sustentables y aplicables a las condiciones operativas de los establecimientos frigoríficos del país.
También se analizaron los avances alcanzados en la revisión del contenido de la propuesta normativa, incluyendo los criterios técnicos relacionados con la definición y alcance del dressing, las condiciones de presentación de las canales y los parámetros que deberán ser considerados para su aplicación y verificación.
Los representantes del sector privado expusieron aspectos vinculados con la aplicación práctica de los criterios propuestos, señalando la necesidad de que los requisitos contemplados en la norma sean compatibles con las diferentes condiciones operativas de los establecimientos y, a su vez, permitan mantener criterios homogéneos que faciliten su aplicación y control.
Desde Senacsa mencionaron que los representantes del sector público resaltaron la necesidad de que el documento contemple criterios técnicamente objetivos, verificables y consistentes con las disposiciones sanitarias y de calidad vigentes, a fin de que la futura norma constituya una herramienta de referencia para los distintos actores de la cadena cárnica.
El dressing es un proceso de acondicionamiento y preparación de la canal bovina después de la faena, antes de que sea presentada para su comercialización o procesamiento. Comprende las operaciones de limpieza, recorte y retiro de tejidos o partes que no deben formar parte, de acuerdo con determinados criterios técnicos.