Nacido como una receta familiar en San Juan Bautista, Misiones, el chorizo sanjuanino se convirtió con el paso de las décadas en uno de los productos gastronómicos más reconocidos del país. Sin embargo, detrás de su valor cultural existe una actividad económica que hoy moviliza a productores organizados, genera oportunidades comerciales en varios departamentos y comienza a mirar hacia mercados más amplios.

Guillermo Pig, productor y referente del sector, contó a La Nación/Nación Media, que durante el 2025 los productores asociados cerraron el año con una producción de 138.000 kilos de chorizo sanjuanino, una cifra que refleja la consolidación de un rubro que, aunque todavía de escala relativamente pequeña, viene avanzando en procesos de formalización, posicionamiento comercial y expansión territorial.

Actualmente, el gremio, aún no oficial, está integrado por seis productores activos, de los cuales cuatro ya cuentan con marcas registradas ante la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi). Pig precisó que la formalización representa uno de los principales desafíos para la actividad debido a los costos y los tiempos que demandan los trámites administrativos.

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“Muchas veces la burocracia desalienta. En mi caso, conseguir el registro de marca llevó cerca de cuatro años”, contó. A pesar de ello, los productores avanzan en la construcción de una identidad comercial común que permita fortalecer el reconocimiento del producto y abrir nuevas oportunidades de negocio.

Aunque su origen está ligado a San Juan Bautista, el principal mercado consumidor ya no se encuentra exclusivamente en Misiones. Actualmente, el departamento Central concentra el mayor volumen de ventas del producto, seguido por puntos de comercialización distribuidos en Itapúa, Alto Paraná, Caaguazú, Canindeyú y San Pedro.

Según los productores, el crecimiento de la demanda permitió que el chorizo sanjuanino dejara de ser un producto asociado únicamente a festividades locales para convertirse en una opción cada vez más presente en reuniones familiares, encuentros sociales y celebraciones en distintas zonas del país.

El comportamiento de las ventas también presenta una marcada estacionalidad. Los mayores niveles de comercialización se registran durante los feriados nacionales y especialmente hacia finales de enero, cuando miles de personas llegan a San Juan Bautista para participar del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino.

A este escenario se suma un fenómeno particular registrado durante los últimos meses: el impacto del buen momento deportivo de la selección paraguaya. Los productores afirman que la clasificación al Mundial y el entusiasmo generado por el fútbol impulsaron el consumo durante encuentros familiares y reuniones sociales vinculadas a los partidos. “La gente se reúne más, organiza asados, encuentros y eso también termina favoreciendo las ventas”, señalan desde el sector.

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Más allá de los números, los elaboradores consideran que uno de los principales activos del chorizo sanjuanino es su identidad. La receta se originó en la década de 1960 gracias a Aníbal Amarilla, quien comenzó a comercializar una preparación elaborada con 50 % de carne vacuna y 50 % de carne porcina.

Con el tiempo, el producto ganó popularidad y se convirtió en uno de los símbolos gastronómicos más representativos de Misiones. Aunque muchas personas lo identifican como “chorizo misionero”, los productores sostienen que su origen está directamente ligado a San Juan Bautista. Por ese motivo, actualmente trabajan en la consolidación de herramientas que permitan proteger y diferenciar comercialmente al producto.

Uno de los principales objetivos es fortalecer la obtención y utilización de la indicación geográfica, un sello que permite identificar productos asociados a un territorio específico y que constituye un importante factor de valor agregado en los mercados modernos. La iniciativa busca otorgar mayores garantías al consumidor y reforzar la diferenciación frente a productos similares elaborados en otras regiones.

La promoción del producto encuentra uno de sus principales escenarios en los eventos gastronómicos organizados en San Juan Bautista. Además del tradicional Festival Nacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino, que reúne anualmente a más de 25.000 visitantes en enero de cada año, la ciudad desarrolla otras actividades orientadas a fortalecer la visibilidad de los productores locales.

Entre ellas figura la Fiesta del Siriki y del Chorizo Sanjuanino, celebrada durante junio y considerada una de las principales plataformas de promoción comercial y turística para el sector. Según Pablo Cubilla, secretario de Comunicación de la Municipalidad de San Juan Bautista, estos eventos generan un importante movimiento económico para emprendedores, artesanos, comerciantes y productores gastronómicos.

“Prácticamente todo lo que se ofrece durante las jornadas termina vendiéndose”, destacó. Mientras tanto, el siguiente gran desafío del sector apunta a la exportación. Los productores comenzaron a trabajar junto al Ministerio de Industria y Comercio (MIC) en procesos de formalización, capacitación y acceso a herramientas de financiamiento que permitan cumplir los requisitos sanitarios y comerciales exigidos por los mercados internacionales.

Si bien el objetivo todavía se encuentra en una etapa inicial, el sector considera que la combinación entre identidad territorial, tradición gastronómica y organización productiva puede convertirse en una oportunidad para posicionar al producto más allá de las fronteras.

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En esta edición de Hacedores, La Nación/Nación Media conversó con la primera mujer en asumir el comisariato general de la Expo Paraguay ARP 2026, la ingeniera agrónoma Sara Bareiro, quien afirmó que su histórica designación representa un orgullo personal como el reconocimiento a años de trabajo dentro de las exposiciones ganaderas.

Liderar el comisariato general exige combinar conocimientos técnicos, capacidad de organización y un trato cercano con las personas, ya que la coordinación involucra a productores, cabañeros, jurados, transportistas, funcionarios del Senacsa y numerosos equipos de trabajo.

En ese sentido, alentó a que más mujeres se sumen al sector y destacó que el éxito de la expoferia depende del trabajo en equipo y del ejemplo de quienes la conducen. Bareiro resaltó que la muestra se consolida como una vitrina de la genética paraguaya ante el mundo, reflejando el crecimiento de la ganadería nacional y el creciente interés de productores extranjeros por los animales desarrollados en el país.

En lo personal, es un orgullo enorme estar en este puesto, así como una responsabilidad para todo lo que implica el trabajo. Es una recompensa al trabajo realizado tantos años y hoy me toca nada más que disfrutar con responsabilidad esto.

El mensaje que le digo a otras mujeres, es el de prepararnos, trabajar con pasión en lo que hacemos y así estamos abriendo caminos y ganando espacios para demostrar que podemos hacer todo lo que se nos pone en frente.

Fue un camino largo, empecé desde abajo en lo que es venir a la expo. Desde que era chica venía a ver, después me interesó el comisariato, cuando empecé la facultad, en aquella época lo vi como un lugar donde yo podía trabajar en el campo, en lo que quería. Con los registros de animales ingresé en todo este mundo. Yo aparte de lo que es expo, trabajo siendo registradora de varias razas.

Trabajo con prácticamente todas las razas bovinas y también con cuartos de milla. Ir entrando a esos campos me fue dando el contacto con los propietarios y las exposiciones, el nexo que yo necesitaba con ellos. Trabajando desde las ferias en los galpones, en las distintas exposiciones y así fui llegando hasta acá en el comisariato.

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La expo es equipo, la expo es responsabilidad. Sin equipo no puede existir una fluidez de trabajo. Justo hablábamos eso hoy con la presidenta y con una vicepresidenta acá de la Comisión Central de Exposiciones, que cuando la gente se apoya, todo es más fácil.

Hoy, ya desde el cabañero hasta el productor como que ya van sabiendo, entonces se nos facilita todo. Si el cabañero ya sabe lo que tiene que hacer, el productor, ya sabe qué llevar, nosotros ya sabemos qué poner, todo fluye más y es equipo. Entonces así como equipo nos mostramos también.

Coordinar a las personas, porque trabajamos con demasiadas personas, desde el camionero que llega, el personal que baja, el comisario que tiene que atender, el personal del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal, los jurados, un conjunto de todo tipo de gente y actividades. Entonces, creo que eso es una de las cosas en la más se tiene que tener cintura y trato para estar bien con todos.

Creo que esa es una de las cosas más difíciles. Acá aparte, como que con las actividades ya sabes lo que tenés que hacer, pero ese trato y esa coordinación es lo que cuesta bastante y sobrellevamos.

Para un comisario, hay habilidades que hay que tener. Conocimiento del sector, de las actividades y trato. Entonces es fácil coordinar las actividades porque sabés lo que se hace o cómo se hace. Yo sé que no le puedo alzar la voz a una vaca para que se mueva porque sé que la vaca se va a asustar. Tengo que conocer el reglamento porque sé qué cosas están bien y qué cosas están mal.

Entonces no es solamente la parte organizacional, sino también la parte técnica, capacidad de gestión y trato. La parte técnica y la organización creo que se juntaron en lo que me gusta. Entonces, creo que por eso no se me está haciendo no tan difícil esta labor. Pensé que iba a estar más estresada y más complicada, pero estamos bien. Más llevadera.

Cercanía y ejemplo. Como dije, para mí es muy importante el equipo. Entonces, si yo formo parte del equipo, creo que todo es más fácil, el ejemplo. Para mí, las actividades comienzan a las 6 de la mañana y no porque yo soy jefe voy a llegar a las 8:00. Yo estoy a las 5:00 y si veo una basura, yo levanto. Y si veo un animal que está suelto, yo me voy a ayudar. Creo en el ejemplo.

Siempre tuve eso en cuenta, el ejemplo. Y yo quiero ser también así. Y aparte de eso, estar con mis pares y con los que trabajan conmigo. Entonces creo que los factores principales son cercanía y ejemplo.

En una recta final, ya pensando en lo que serán los últimos días, por ejemplo, ya es más relajado nuestro trabajo porque ya es solamente mantener la exposición en orden. La salida de animales y los remates, todo el trabajo fuerte ya se realiza en los primeros días que terminaron el viernes con el juzgamiento de animales que son las actividades intensas que nosotros tenemos con los animales.

Las calificaciones nos llevan desde las 6 y media de la mañana hasta las 7 de la tarde que terminan los trabajos en pista, más las actividades de remate. Todo eso como que se comprime en la primera semana. Y la segunda semana ya es más relajado, entonces ahí ya disfrutamos más de la Expo Paraguay ARP después.

En los galpones un mes antes se tienen que empezar a cargar las cascarillas para la cama de los animales. Así como nuestro trabajo dentro de expo no es un trabajo de los 15 días, los productores tienen un trabajo de años en el campo y nosotros también tenemos un trabajo que no para prácticamente.

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La Expo Paraguay es 24/7, es difícil tener una vida paralela en estos días. Se complica un poco, sí se necesita el apoyo de la familia, de los amigos, porque tenemos que mantener el trabajo. Tenemos que estar desde muy temprano y salir muy tarde de acá.

No tenemos mucho tiempo para estar con la familia ni con los amigos ni con el resto. Entonces, ese apoyo que ellos nos dan, nos acompañan viniendo o tener todo organizado y planificado desde antes. Entonces de esa forma, planificación y apoyo. El campo también es un lugar para las mujeres, para que puedan trabajar con responsabilidad, pasión y preparación.

Es la vidriera del paraguayo productivo para el mundo y la evolución que nosotros tuvimos en todo lo que es ganadería, en todo lo que es genética. Yo creo que se ve, cada vez tenemos más animales, buenos animales, más gente interesada en nuestra genética.

Tenemos productores de otros países que vienen a comprar nuestra genética, ya no como antes que éramos nosotros los que nos interesábamos por la genética extranjera. Hoy en las graderías vemos gente de otros países mirando y admirando nuestra genética. Entonces, eso es un orgullo a nivel nacional estar de esa manera.

Que se preparen y que no tengan miedo. Preparadas y con amor a lo que se hace, podemos abrirnos todas las puertas que queremos. Las que quieren trabajar en el campo, que no duden, que se vayan al campo, que aprendan. Hoy tenemos muchas puertas abiertas y que nos apoyemos entre mujeres.

Eso también es muy importante, porque a veces no nos dejan. Cierto que está mucho más abierto hoy, pero apoyándonos entre nosotros es todo más fácil. Bueno, que se animen a entrar al rubro.

• Es ingeniera agrónoma por la Universidad Nacional de Asunción (UNA)
• Estudió administración agraria en la Universidad Comunera
• Hizo capacitaciones de las distintas razas con las que trabaja
• Realizó cursos de juzgamiento en Paraguay, Brasil y Argentina

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Yatytay es una ciudad joven que está en pleno crecimiento, en el departamento de Itapúa. Se encuentra ubicada en una zona privilegiada en términos de naturaleza, teniendo como principal atractivo turístico el Salto Tembey, situado a unos kilómetros del casco urbano.

Se trata de una localidad de menos de 40 años, que nació como una parroquia municipal del municipio de Domingo Robledo, hoy en día conocido como Natalio, también dentro del séptimo departamento. El proceso de colonización agrícola de la zona inició en la década de 1970, con el ingreso de los primeros colonos en 1972, tras una etapa previa de explotación forestal intensiva que dejó como huellas picadas, campamentos y maquinaria de obraje. Adquirió la categoría de distrito por la Ley n.° 1.244 del 10 de agosto de 1987.

Hoy en día, su población convive con el gran desarrollo agrícola que se registra en Itapúa, una de las regiones más productivas a nivel agropecuario. El doctor Christian Rodríguez, un médico de la comunidad, actualmente es intendente. Conversó con La Nación/Nación Media y explicó que mayormente la actividad económica se desenvuelve en la agricultura mecanizada, además hay extensiones de cítricos y desarrollo de la agricultura familiar campesina.

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Destacó que la habilitación de la ruta PY07, también conocida como Corredor de Exportación, tuvo un impacto positivo, dando mayor dinamismo al movimiento de la localidad, siendo actualmente su principal vía de acceso. “Eso vino a impactar de manera positiva, anteriormente nosotros no contábamos con una ruta de todo tiempo, que nos saque justamente y eso era un problema. Las rutas generalmente traen progreso y eso impactó de manera positiva y vamos creciendo ahora con esto, una ruta espectacular que pasa por Yatytay”, destacó.

Además, aseguró que a nivel comercial la ciudad está bien provista y permite que los pobladores accedan a productos sin la necesidad de mucho de desplazamiento. En cuanto a salud, dijo que actualmente se dispone de tres Unidades de Salud Familiar (USF) las cuales brindan servicios básicos a la población.

El Parque Ecológico Saltos del Tembey se ubica a 10 kilómetros del centro urbano de la ciudad, es un lugar cargado de naturaleza y aire puro. Se trata de un sitio muy visitado por turistas, incluso del exterior, confió el ejecutivo municipal. Contó que actualmente se paga un pequeño canon para el ingreso, G. 5.000 para residentes locales y G. 7.000 para foráneos. Además del santo principal hay otro pequeño “saltito” que también posee una belleza natural cautivante.

El nombre Yatytay proviene del guaraní y significa “agua de caracoles”, representado por una escultura ubicada en el ingreso a la ciudad; una particularidad adicional es que el topónimo constituye un palíndromo. Entre las celebraciones más arraigadas figura la fiesta de San Juan, el 24 de junio, ocasión en la que se exhibe una variada gastronomía típica local. Esta tradición se entrelaza con la identidad agrícola forjada por las familias colonizadoras de la década de 1970, cuya impronta sigue marcando la vida productiva y comunitaria del distrito.

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De acuerdo con las proyecciones de población del Instituto Nacional de Estadística (INE), el distrito de Yatytay contaba con una población estimada de 13.556 habitantes en 2022 y 13.746 habitantes en 2024. Estas cifras posicionan a la localidad entre los distritos itapuenses de tamaño intermedio, en una región departamental que, según los resultados finales del Censo Nacional de Población y Viviendas 2022, mantiene un fuerte componente rural ligado a la actividad agropecuaria.

La economía del distrito se sustenta principalmente en la agricultura mecanizada y, en menor escala, en la ganadería. Los habitantes se dedican a cultivos como soja, maíz, trigo, algodón, mandioca, yerba mate, tung y girasol, mientras que en el rubro pecuario predomina el ganado vacuno, porcino y ovino. Integra además la red de acopio y comercialización de la Cooperativa Colonias Unidas, una de las cooperativas agroindustriales más grandes del país, que mantiene una sucursal operativa en la localidad.

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• Por Antonella Mateu

El Impuesto al Valor Agregado (IVA) forma parte de la vida cotidiana de los paraguayos, cada vez que una persona compra un producto, contrata un servicio o importa un bien, paga este tributo, considerado uno de los pilares de la recaudación tributaria del país.

Según datos de la Dirección Nacional de Ingresos Tributarios (DNIT), durante 2025 el IVA generó una recaudación de G. 12,88 billones, equivalente a más de la mitad de los ingresos tributarios internos administrados por la institución, consolidándose como el impuesto de mayor aporte al Estado.

La contadora Alba Talavera, directora de Educación Continuada del Colegio de Contadores del Paraguay, explicó a La Nación/Nación Media que el IVA grava principalmente la venta de bienes, la prestación de servicios, excepto aquellos realizados en relación de dependencia, y la importación de mercaderías.

“Cuando hablamos del IVA, lo primero que debemos entender es cuál es el hecho generador del impuesto. Este nace con la venta de bienes, la prestación de servicios independientes y también con la importación de bienes”, señaló.

Talavera indicó que son contribuyentes del IVA las personas físicas que prestan servicios profesionales o personales de manera independiente, quienes obtienen ingresos por alquileres de inmuebles, las empresas, cooperativas, asociaciones, fundaciones, sociedades, sucursales de firmas extranjeras, importadores habituales y ocasionales, además de otras entidades contempladas por la legislación tributaria.

Precisó que los trabajadores en relación de dependencia no tributan IVA por los servicios que prestan como empleados, ya que esos ingresos no forman parte del hecho generador del impuesto.

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El gerente general de Impuestos Internos de la DNIT, Ever Otazú, explicó a La Nación/Nación Media que el IVA funciona sobre el valor agregado en cada etapa de la cadena económica.

En la práctica, una empresa cobra el impuesto al vender un producto o prestar un servicio, pero puede descontar el IVA que ya pagó en las compras relacionadas con su actividad económica. La diferencia entre ambos conceptos es el monto que finalmente debe ingresar al fisco.

“Por eso se habla de IVA débito e IVA crédito. El débito corresponde al impuesto generado por las ventas, mientras que el crédito representa el IVA pagado en las compras realizadas por el contribuyente”, explicó.

Por su parte, Talavera recordó que la liquidación del impuesto se realiza mensualmente, conforme al calendario establecido según la terminación del Registro Único del Contribuyente (RUC).

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En Paraguay existen actualmente dos tasas de IVA. La tasa general del 10 % se aplica a la mayoría de los bienes y servicios comercializados en el país, mientras que la tasa reducida del 5 % alcanza a determinados productos y operaciones, entre ellos algunos alimentos de la canasta básica, productos agropecuarios en estado natural, medicamentos de uso humano, venta de inmuebles y alquileres destinados exclusivamente a vivienda.

Otazú recordó además que todos los precios ofrecidos al consumidor final deben incluir el IVA, por lo que el monto exhibido ya contempla el impuesto correspondiente.

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La especialista explicó que la obligación tributaria nace cuando ocurre la entrega del bien, la prestación del servicio, el cobro total o parcial del precio o el vencimiento del plazo pactado para el pago.

En algunos servicios existen reglas específicas. Por ejemplo, en los suministros de energía eléctrica, agua potable, alcantarillado y telecomunicaciones prestados por empresas públicas, el hecho generador se produce con el vencimiento del plazo para el pago.

Asimismo, en servicios prestados desde el exterior o en operaciones de financiamiento y préstamos, la obligación tributaria también se determina por el primer hecho que ocurra entre el pago o el vencimiento correspondiente.

Uno de los cambios más relevantes incorporados por la Ley n.º 6380 afecta a los bienes que salen del patrimonio de una empresa por destrucción, pérdida, obsolescencia, sustracción u otras causas. Talavera explicó que, en estos casos, el contribuyente debe revertir el IVA crédito previamente utilizado y emitir el comprobante correspondiente, tratándose la operación como si se hubiera realizado una venta.

Otra de las modificaciones beneficia a quienes prestan servicios personales, ya que pueden utilizar como crédito fiscal hasta el 30 % del IVA pagado en la compra de vehículos, siempre dentro de las condiciones previstas por la normativa vigente. Agregó que dicha adquisición también puede considerarse gasto deducible para el Impuesto a la Renta Personal (IRP), respetando el plazo establecido de tres años entre compras.

Desde la DNIT resaltan que solicitar factura no solo constituye un derecho del consumidor, sino también una herramienta para combatir la informalidad. Cada comprobante deja constancia de quién realizó la venta, qué producto o servicio fue adquirido, el monto de la operación y el impuesto correspondiente. Esa información permite verificar que el IVA efectivamente sea declarado y abonado.

Además, la factura sirve como respaldo para reclamos, garantías comerciales y, en el caso de los contribuyentes, para ejercer el derecho al crédito fiscal o a determinadas deducciones permitidas por la legislación.

Los recursos provenientes del IVA ingresan al Presupuesto General de la Nación (PGN) y constituyen una de las principales fuentes de financiamiento del Estado paraguayo. Con esos ingresos se sostienen áreas como salud, educación, seguridad, infraestructura, programas sociales y el funcionamiento de los servicios públicos.

Para la DNIT, cada factura emitida y cada operación formalizada fortalecen tanto la recaudación tributaria como la economía formal, permitiendo que el Estado disponga de recursos para cumplir sus funciones esenciales.

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