Días festivos fueron de gran incentivo para locales gastronómicos, señalan
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Tras el fin de semana largo por los feriados celebrados en el país, tanto las fiestas patrias como el del Día de la Madre, desde la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) señalaron que fueron de gran incentivo para el sector por la cantidad de personas que recurrieron los establecimientos que generaron buen movimiento económico.
“Esto incentiva bien, un fin de semana largo es bueno para el sector, creo que va a terminar de buena forma porque después del Día de los Enamorados, el Día de la Madre es el de más movimiento”, expresó en la víspera a la 1020 AM Oliver Gayet, presidente de la Arpy.
Es así que los feriados que coincidieron con un fin de semana largo fueron un gran oxígeno para los locales gastronómicos, que ya lo venían augurando, pues recordando una entrevista anterior de Gayet a este medio, el anterior feriado del 1 de mayo no generó mucha repercusión, y ya apostaron justamente todas sus cartas al del 15 de mayo.
Durante este feriado largo y por el día de las Madres, la cantidad de comensales se triplicó en restaurantes, aseguran. Foto: Archivo
Clientes se triplicaron
Remarcó que los dos días festivos son más que interesantes para el sector, porque es cuando los restaurantes se llenan o se acercan al menos las reservas totales, y los locales manifestaron que dentro de lo que ofrecieron, están contentos porque fueron días productivos.
“En los feriados generalmente se duplican la cantidad de comensales, en este caso se triplicó, incluso, en algunos lugares, creo que podemos decir que no hubo mesas libres en los restaurantes en Asunción, al menos al mediodía”, resaltó Gayet.
En cuanto a los platos más solicitados, el titular de la Arpy indicó que se consumió bastante el pecho de pato, risottos, pescados como el salmón -muy pedido por las mujeres-, así como cortes de carne, lomos, ojo de bife, bife de chirizo, entre otros.
Aprovechando el contacto, lo que estuvo un poco complicado fue el factor de traslado del personal, pues al ser un día feriado a las personas les costaba llegar a los puestos de trabajo debido a las falencias del transporte, por la escasa cantidad de buses disponibles y que tardaban mucho en salir, comentó igualmente el referente.
Calor y chaparrones para el fin de semana largo, prevé Meteorología
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El tiempo durante el fin de semana largo estará marcado por condiciones inestables, pero con ambiente caluroso y temperatura cercana a 40 ℃, según el pronóstico extendido de la Dirección de Meteorología e Hidrología (DMH).
Este viernes se presenta fresco al amanecer y por la tarde el ambiente se volverá caluroso. El cielo estará parcialmente nublado, los vientos soplarán del sureste, luego variables y se esperan chaparrones en la zona del Chaco, con lluvias intermitentes que podrían presentarse de forma puntual. La extrema prevista oscilará entre 32 y 36 ℃ en ambas regiones.
Para mañana sábado, se prevé un día cálido a caluroso, con cielo mayormente nublado y predominarán vientos del noreste, luego variables. Las precipitaciones con probables tormentas eléctricas se extenderán a más puntos del territorio nacional. La mínima prevista estará entre 19 y 23 ℃, mientras que la máxima entre 34 y 37 ℃.
El domingo, en el arranca el tercer mes de año, se anuncia una jornada muy calurosa. El cielo estará parcialmente nublado a nublado, con vientos variables y probables lluvias en gran parte del territorio nacional. Al amanecer la temperatura prevista estará entre 20 y 24 ℃, en tanto que la máxima entre 35 y 38 ℃.
El lunes, feriado debido al traslado de la recordación del Día de los Héroes, persistirá el ambiente caluroso y húmedo en Asunción y alrededores. La temperatura máxima prevista es de 38 ℃. El martes se mantendrían las mismas condiciones, pero ya con una extrema de 39 ℃.
El presidente de la Arpy, Oliver Gayet, cuenta con más de tres décadas de trayectoria en gastronomía y experiencia en cocinas internacionales de alto nivel. Foto: Matías Amarilla
Oliver Gayet: “Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico”
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Por Antonella Mateu
La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.
El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.
En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.
-¿El consumidor paraguayo cambió su forma de gastar en gastronomía o solo se volvió más selectivo?
Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.
El sector gastronómico local sigue creciendo, aunque enfrenta desafíos como la informalidad, los costos y los márgenes ajustados, dijo el presidente de la Arpy. Foto: Matías Amarilla
-¿Cuál es hoy el principal obstáculo para que un restaurante sea rentable y sostenible?
Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.
-¿Cómo afecta la informalidad?
Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.
-¿Qué escenario proyecta para la gastronomía paraguaya?
Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.
-¿Qué consejo le daría a alguien que hoy quiere abrir un restaurante? ¿Y qué error no repetiría?
Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.
La innovación, la calidad de la materia prima y la identidad culinaria aparecen como claves para la sostenibilidad del rubro, sostuvo Oliver Gayet. Foto: Matías Amarilla
-¿Qué rol juegan hoy la innovación y la digitalización en la rentabilidad?
La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.
-¿Cómo incursionó en la gastronomía y cómo ve hoy al sector a nivel local?
Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.
-La gastronomía paraguaya ganó prestigio internacional, ¿a qué lo atribuye?
Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.
-¿Cuál fue el peor mes de su restaurante y qué aprendió de ese golpe?
Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.
-¿Qué le enseñó el rubro sobre liderazgo?
El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.
Oliver Gayet afirmó que Paraguay tiene potencial para posicionarse como destino turístico gastronómico en la región. Foto: Matías Amarilla
Perfil
Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
Sommelier internacional
Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)
Sector gastronómico apunta a mayor formalización y crecimiento moderado en 2026
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El sector gastronómico paraguayo cerró el 2025 con un desempeño dispar y encara el 2026 con el desafío de avanzar hacia una mayor formalización, ampliar su alcance a nivel país y adaptarse a un consumidor más sensible al precio, según señaló Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy).
En conversación con La Nación/Nación Media, Gayet indicó que la meta es que la formalidad no sea una condición exclusiva de Asunción, sino que se extienda a todo el territorio nacional. No obstante, advirtió que la elevada carga de exigencias regulatorias dificulta que muchas empresas puedan operar dentro del sistema formal, pese a su intención de hacerlo.
En ese sentido, sostuvo que se espera una flexibilización de los requisitos, siempre dentro de los parámetros legales, para facilitar la regularización del sector.
Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy). Foto: Archivo
En cuanto al desempeño económico, el titular de Arpy reconoció que el 2025 fue un año dispar para buena parte de los restaurantes tradicionales. Mientras algunos locales nuevos o de concepto reciente lograron buenos resultados, los establecimientos con más trayectoria mantuvieron su nivel de actividad, pero sin registrar crecimiento.
El segmento que sí mostró una expansión significativa fue el de comida rápida. Restaurantes de hamburguesas, lomitos, pizzerías, taquerías y pollos fritos registraron un crecimiento estimado de entre 30 % y 35 % durante el año. Gayet explicó que este comportamiento responde, principalmente, a un cambio en los hábitos de consumo, ya que muchas personas dejaron de asistir a restaurantes de mayor categoría debido a los precios y optaron por opciones más accesibles.
De cara al 2026, el sector proyecta crecer, aunque sin estimaciones concretas. Entre las expectativas, se destaca la llegada de más eventos y un mayor interés del público, tanto local como extranjero, por la gastronomía nacional.
En ese punto, el representante del gremio remarcó que la cocina paraguaya ya está consolidada, pero que aún falta una mayor difusión para que aquellos que visitan el país se animen a conocer y consumir platos tradicionales.
Finalmente, el presidente de Arpy señaló que los locales gastronómicos ubicados en centros comerciales presentan un mayor movimiento que los establecimientos independientes. Esto se debe, principalmente, a la concentración de público en estos espacios durante eventos deportivos y actividades recreativas, lo que refuerza su atractivo comercial.
Por mayoría, el plenario de la Cámara de Senadores respaldó la propuesta de exhorto al Ejecutivo que insta a declarar feriado el 2 de enero para fomentar turismo y el encuentro familiar. Foto: Gentileza
Senado insta al Ejecutivo a declarar feriado nacional el 2 de enero del 2026
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La Cámara de Senadores aprobó en mayoría el proyecto de declaración por el cual insta al Poder ejecutivo a declarar feriado el día 2 de enero del 2026, en el marco de la festividad de la bienvenida del año nuevo, para que las familias paraguayas puedan compartir un día más con sus seres queridos o realizar actividades de turismo.
Durante la plenaria, el senador colorado Alfonso Noria, presidente de la Comisión de Peticiones, solicitó el tratamiento en general de los proyectos de Declaración y Resolución que obran en los puntos 1 al 1.5, agregados, 17, 18, 19, 19.1 y 20 del orden del día. El Pleno aprobó todos los pedidos y se procede a comunicar a quienes corresponda.
El proyecto de declaración correspondiente al exhorto del feriado para el viernes 2 de enero del 2026, se encontraba en el punto 18, es una iniciativa legislativa planteada por el propio titular del Congreso, Basilio Núñez. Argumentan que un día libre adicional permitiría extender los encuentros familiares y facilitar los desplazamientos durante Año Nuevo.
Al respecto, el legislador comentó en horas de la mañana durante una charla con radio 730 AM, que considera clave la fecha 2 de enero, y que realizó un rápido sondeo a través de sus redes sociales, donde compartió la propuesta y recibió que más del 70 % de los paraguayos consideran oportuno declarar este feriado.
“Es un proyecto de declaración que insta al Ejecutivo, no sé que fuerza coercitiva puede llegar a tener, pero al menos va a generar un debate al respecto”, precisó.
Cabe desatacar que la iniciativa parlamentaria fue acompañada por los senadores Juan Carlos “Nano” Galaverna, Lizarella Valiente, Patrick Kemper y Hermelinda Alvarenga.