Eligen a Paraguay como la capital de la gastronomía iberoamericana 2023-24
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Paraguay fue seleccionado como capital de la gastronomía iberoamericana 2023-24, decisión que fue comunicada por el Instituto Iberoamericano de Gastronomía con sede en España y que reúne a más de 16 academias. Nuestro país albergará a los más grandes exponentes del rubro, quienes llegarán para la realización de foros, seminarios, congresos, así también, demostrará el origen de los principales ingredientes para todas las Misiones Jesuíticas.
Se prevé que durante los próximos meses arriben maestros de cocina de talla internacional que vendrán para cocinar platos nacionales y conocer los detalles de los platos típicos. “Este es un logro que ha sido iniciado por la Academia Paraguaya de Gastronomía (Apyga) que trabajaron durante varios años para esta postulación”, explicó este martes a los medios de prensa Sofía Montiel de Afara, titular de la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur).
Mencionó que esta designación dará mucha visibilidad como destino porque también está relacionada al turismo, teniendo en cuenta que aquellos que vengan inspirados en los preparados típicos tendrán la posibilidad de realizar circuitos para conocer toda la oferta turística no solamente de la zona sur que alberga a los pueblos jesuíticos sino que podrán descubrir los atractivos de todos los departamentos.
El representante de la Apyga, Carlos Micossi, destacó que este hecho hará conocer la comida hecha por los paraguayos. “Esto va a ser muy importante y las capacitaciones para recibir al turismo son constantes. Hoy Paraguay está preparado para poder albergarlos”, remarcó. Cabe destacar, que la designación de la capitalidad reconoce la excelencia gastronómica de un destino, y en ese sentido, durante 24 meses se realizarán encuentros de los mejores chefs iberoamericanos, que prepararán platos con los productos de los diferentes países.
Asunción se prepara para recibir la reunión de la Comisión de las Américas de ONU Turismo
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La capital se prepara para recibir la reunión de la Comisión de las Américas de ONU Turismo, prevista para el próximo 29 de mayo, donde se tratarán temas vinculados al desarrollo del turismo en el continente.
Durante una reunión preparatoria participaron representantes de República Dominicana, en su calidad de presidencia, así como de Paraguay y Guatemala, que ejercen las vicepresidencias de la Comisión de las Américas, junto con el equipo técnico del organismo internacional, donde avanzaron en la definición de la agenda de acuerdo con datos de la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur).
Entre los puntos analizados figuran las acciones de cooperación impulsadas por la organización, así como los informes presentados por la secretaria general, Shaikha Nasser Al Nowais, y la directora ejecutiva, Natalia Bayona. También se incluyeron temas relacionados con el Día Mundial del Turismo y la Asamblea General de ONU Turismo 2027, que se realizará en República Dominicana.
Entre los principales ejes de la 71ª edición de la Comisión de las Américas se encuentran la sostenibilidad, la innovación y la aplicación de la inteligencia artificial en el turismo.
La edición anterior se llevó a cabo en Lima, en 2025, con la participación de más de 20 países y un enfoque centrado en la recuperación del sector y la cooperación regional.
Para la reunión en Asunción, uno de los temas previstos es el fortalecimiento del «Camino de los Jesuitas», una propuesta turística multidestino que integra a Paraguay con Argentina, Brasil, Bolivia, Uruguay y Chile, orientada a la promoción del legado cultural e histórico jesuítico-guaraní.
Los diplomáticos Danielle Dunne del Reino Unido e Iván Lee de Taiwán compartieron sus impresiones del plato paraguayo en redes. Foto: Captura de videos
Los embajadores del Reino Unido y de Taiwán, Danielle Dunne e Iván Lee, fueron atrapados por el sabor de la mejor sopa del mundo: el vorivori. Ambos diplomáticos compartieron sus impresiones en las redes sociales, con motivo del Día Nacional del Vorivori, celebrado el pasado 14 de abril, en coincidencia con la reciente actualización del ranking Taste Atlas, que sigue manteniendo al plato paraguayo en el puesto número 1.
“Este plato siempre es mi favorito. El día de hoy, como está con lluvia, pero sale el sol, es el mejor momento para probar este vorivori. Heterei”, comentó el embajador taiwanés Iván Lee a través de un video difundido por la representación diplomática de su país; quien cumple su segundo mes de misión desde su arribo en marzo pasado.
Por su parte, la embajadora británica Danielle Dunne, con un año de misión en Paraguay, compartió en sus redes sociales un momento especial al recibir un plato de vorivori de la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur). En su posteo, la diplomática destacó el valor simbólico del plato, reconocido internacionalmente como una de las mejores sopas del mundo, y agradeció el gesto que celebró la cultura y tradición paraguaya.
“Nunca es tarde para celebrar el Día Nacional del Vorivori. Reconocido como una de las mejores sopas del mundo, este plato emblemático paraguayo ya conquistó paladares alrededor del mundo… y también el mío. ¡Gracias @angieduartepy y @Senatur_py por este hermoso gesto!”, expresó Dunne. La ministra Duarte le contestó: “¡El cariño es mutuo! Gracias embajadora por recibir con tanto afecto uno de los sabores más queridos del Paraguay. El vorivori es identidad, tradición y encuentro, y nos enorgullece que siga conquistando paladares y llevando nuestra cultura al mundo”.
En el marco del Día Nacional del Vorivori, Senatur desarrolló con éxito una jornada de preparación y degustación gratuita del tradicional plato en Turista Róga de Asunción y en sus oficinas regionales en distintos puntos del país, distribuyendo 1.900 porciones en todo el país. Las degustaciones se realizaron en Asunción (350 porciones), Ciudad del Este (350), Encarnación (350), Villarrica (350), Areguá (200), San Bernardino (200) y Pedro Juan Caballero (100).
Lucas Szarán impulsa la gastronomía paraguaya en EE. UU., a través de un libro
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El chef, emprendedor y escritor paraguayo Lucas Szarán está trabajando en un libro gastronómico destinado a difundir y posicionar los platos típicos del Paraguay en los Estados Unidos, utilizando productos disponibles en ese país, como una forma innovadora de expandir la cultura gastronómica paraguaya en el mundo.
La revelación fue realizada durante una entrevista en el programa Tribuna, de Paraguay TV, donde Szarán explicó que el proyecto busca acercar sabores tradicionales paraguayos al público internacional, respetando las técnicas, la identidad y el valor cultural de cada receta.
El lanzamiento del libro está previsto luego del Mundial 2026 a realizarse en el país del norte, según adelantó.
Durante la conversación, el chef destacó que platos como la chipa guasu, la sopa paraguaya y el vori vori gozan actualmente de una importante popularidad entre comensales extranjeros. Como ejemplo, mencionó el proceso de investigación culinaria que realizó para alcanzar la excelencia del vori vori fuera del país.
“Para cocinar el vori vori probé y analicé 10 tipos de harinas de maíz hasta llegar al punto exacto de sabor y textura”, señaló.
Szarán se hizo conocido internacionalmente por haber logrado que el vori vori —plato emblemático del Paraguay— se cocine y se ofrezca en un Starbucks en Seattle, un hecho inédito que simboliza la proyección global de la cocina paraguaya y su capacidad de dialogar con formatos gastronómicos internacionales.
Lucas Szarán, chef, emprendedor y escritor paraguayo. Foto: Gentileza
LIDERAZGO EMPRESARIAL
Lucas inició su camino en la gastronomía a los 16 años, trabajando en eventos, y luego desarrolló una extensa trayectoria en restaurantes de Paraguay durante más de una década.
A los 24 años decidió migrar a Washington–Seattle, donde debió comenzar nuevamente desde cero, enfrentando barreras culturales, laborales e idiomáticas.
“Allá no te toman muy en serio de entrada. Me fui sin inglés y esa fue la parte más dura. Me llevó varios meses poder expresarme y liderar equipos con seguridad”, recordó en Tribuna.
Tras pasar por distintos restaurantes y exigentes jornadas laborales, logró incorporarse a Compass Group, multinacional británica del sector gastronómico, donde hoy se desempeña como chef ejecutivo, liderando equipos multiculturales y operaciones de gran escala.
Actualmente está al frente de una estructura que reúne a trabajadores de diversas nacionalidades y cuya operación alcanzó, solo el año pasado, una facturación cercana a los 8 millones de dólares. Según explicó, su rol va mucho más allá de la cocina, involucrando gestión financiera, administración, cumplimiento normativo y liderazgo de equipos humanos.
EL VALOR HUMANO
Durante la entrevista, Szarán hizo especial énfasis en la dimensión humana de la gastronomía, resaltando la importancia de valorar a las mujeres cocineras, al personal de cocina y al equipo de atención como piezas clave del éxito de cualquier emprendimiento.
“La gastronomía es una industria profundamente humana. Si alguien te atiende mal, no vendés. El liderazgo y el respeto al equipo muchas veces pesan más que el plato”, afirmó.
Además, compartió una mirada crítica sobre el sector gastronómico, particularmente en Paraguay, donde —según indicó— muchos proyectos fracasan por falta de planificación, decisiones emocionales y escaso análisis del mercado, así como por una mala gestión del talento humano.
PROYECTO CON VISIÓN GLOBAL
Paralelamente al libro, Lucas trabaja en el desarrollo de su propio grupo gastronómico en Estados Unidos, con una propuesta basada en estudios de mercado, sostenibilidad financiera y una cocina conectada con los productores y el entorno.
“El chef no decide solo qué cocinar; lo decide el productor. Trabajar con el productor garantiza identidad, calidad y continuidad”, concluyó.
Con su libro y sus proyectos en marcha, Szarán busca no solo consolidar su carrera internacional, sino también posicionar al Paraguay como un país con identidad gastronómica propia y proyección global.
Senatur impulsa inversión hotelera con respaldo internacional
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Paraguay avanza en la atracción de inversiones turísticas con nuevo proyecto que prevé el desarrollo de infraestructura hotelera de categoria internacional en Asunción, en el marco de una estrategia orientada a fortalecer la competitividad del país como destino regional.
La ministra de Turismo, Angie Duarte, lideró una reunión con inversionistas del sector hotelero y representantes del Banco de Desarrollo de América Latina y el Caribe (CAF), en la que se avanzó en la articulación de este proyecto.
La iniciativa contempla la construcción de dos hoteles, uno de cinco estrellas y otro de cuatro estrellas, que estarán integrados a un complejo que incluirá edificios corporativos y un centro comercial. El modelo apunta a combinar desarrollo urbano con servicios turísticos, en línea con tendencias regionales de inversión.
El proyecto se enmarca en un esquema de alianza público-privada y cuenta con el respaldo financiero de la CAF. Según lo expuesto, la propuesta busca ampliar la capacidad de alojamiento de alto estándar en la capital, con miras a captar turismo corporativo.
Desde el sector turístico se prevé que la inversión tenga efectos en cadena sobre actividades vinculadas como la gastronomía, el comercio y los servicios, además de generar oportunidades laborales en distintas etapas del desarrollo.