El Observatorio Ocupacional del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social (Mtess) dio a conocer los resultados de informe sobre la demanda ocupacional y competencias laborales realizadas en el sector gastronómico.

El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Las certificaciones de competencias más requeridas son cocinero, ayudante de cocina, mozo, personal de atención al cliente, panadero y cajero.

Desde el Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral (Sinafocal) explican que el objetivo del estudio es proveer información sobre el mercado de trabajo para el diseño de políticas de capacitación y empleo acordes a las necesidades.

Señalaron que el trabajo consistió en una encuesta dirigida a un total de 90 empresas y varios referentes del sector gastronómico, pertenecientes a todos los tamaños y sectores económicos. Los empleadores de este grupo son restaurantes, hoteles, turismo gastronómico y servicios de delivery.

En cuanto a las capacitaciones más solicitadas, lideran: Marketing Comercialización y Ventas; Gestión de Calidad, Salud y Seguridad Ocupacional, Comercio Electrónico y Ventas en línea; Generación de Ideas de Negocios, Gestión de Talento Humano, Contabilidad y Finanzas, Operación Básica de Computadora (Ofimática); Legislación Laboral, Habilidades Blandas, Atención al Cliente y Acceso al capital semilla.

Este informe de resultados presenta los principales hallazgos de la encuesta y entrevistas realizadas en el sector gastronómico, ofreciendo una mirada integral sobre la formación, la inserción laboral y las oportunidades de desarrollo profesional.

Entre los puntos más relevantes se destacan: la valoración positiva de la formación gastronómica, aunque con brechas en formalización, infraestructura y actualización curricular.

Finalmente, expresan que este estudio constituye una herramienta estratégica para orientar acciones del Ministerio de Trabajo, el Sinafocal, los institutos de formación, y las empresas, para impulsar la profesionalización del sector y la generación de empleo de calidad.

Paraguay se posiciona como la economía con mayor crecimiento de la región para el periodo 2025-2026, con una expansión estimada del PIB real de 6 % en 2026, de acuerdo con el informe de Situación Financiera (Situfin) presentado por el Ministerio de Economía y Finanzas (MEF).

La presentación del MEF destacó que el crecimiento global fue revisado al alza, en un contexto donde Paraguay sobresale frente a otras economías regionales. Brasil registraría un crecimiento de 1,6 % en 2026 (2,5% en 2025), Argentina 4 % (4,5 % en 2025) y Uruguay 2,4% (2,5 % en 2025), reflejando un desempeño comparativamente más dinámico de la economía en el país.

El dinamismo económico también se refleja en el indicador de ventas. El Estimador de Cifras de Negocios del Paraguay del Banco Central del Paraguay (BCP), registró una variación interanual de 5,9 % a diciembre de 2025. Entre los rubros más dinámicos sobresalieron los productos químico-farmacéuticos con un crecimiento de 13,3 %, equipamientos del hogar con 10,7 %, ventas y mantenimiento de vehículos con 9,9 % y prendas de vestir en grandes tiendas con 9,6 %.

También mostraron avances las ventas de combustibles (8,6 %), materiales de construcción (5,6 %) e hiper y supermercados (4,1 %), mientras que los servicios de telefonía móvil registraron una caída de 2,1 %.

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El informe señala que la inflación interanual a enero se ubicó en 2,7 %, mientras que el Banco Central redujo la tasa de política monetaria (TPM) a 5,75 % tras 22 meses sin cambios, en línea con la moderación de los precios.

En materia fiscal, los ingresos totales mostraron una leve contracción, con una desaceleración en el crecimiento de los tributos. En enero, los ingresos tributarios crecieron apenas 0,3 % interanual, influenciados por una caída de 31,5 % en recursos provenientes de las binacionales, parcialmente compensada por otros ingresos no tributarios que aumentaron 11,9 %.

El desempeño tributario se sustentó principalmente en los impuestos internos , que crecieron 10,5%, mientras que los impuestos externos cayeron 11,6 %. En este contexto, el IVA, el IDU y el ISC sostuvieron la recaudación ante el menor dinamismo del comercio exterior.

El gasto total registró un crecimiento interanual de 10,4 % en enero, impulsado principalmente por inversiones públicas, remuneraciones en sectores estratégicos y prestaciones sociales.

Dentro de la estructura del gasto se destacaron las donaciones con un aporte de 4,8%, remuneraciones con 3,7 % y prestaciones sociales con 2,8 %, mientras que los intereses (-0,3 %) y el uso de bienes y servicios (-0,9 %) tuvieron incidencias negativas.

La inversión pública alcanzó G. 348 mil millones (unos USD 52 millones), ubicándose por encima del promedio observado para enero de años anteriores.

El Situfin reporta que a enero de 2026 el déficit fiscal acumulado fue de G. 630 mil millones, equivalente a -0,2 % del PIB (USD 94,2 millones), mientras que el déficit operativo se ubicó en G. 282 mil millones (USD 42,2 millones).El déficit anualizado alcanzó G. 7,8 billones (-2,0 % del PIB), nivel que el MEF considera consistente con el proceso de convergencia fiscal en marcha.

En síntesis, el informe muestra una economía paraguaya que mantiene dinamismo regional, inflación contenida y disciplina fiscal, aunque con señales de desaceleración en los ingresos públicos.

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• Por Antonella Mateu

La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.

El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.

En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.

Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.

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Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.

Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.

Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.

Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.

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La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.

Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.

Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.

Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.

El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.

• Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
• Sommelier internacional
• Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
• Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
• Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)
• Es docente de la carrera de Hotelería en la UNA

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La inflación en Argentina se situó en el 2,9 % en enero, el quinto mes consecutivo de subida, anunció ayer martes el instituto estadístico Indec, cuyo titular renunció la semana pasada al oponerse a la decisión del gobierno de postergar la implementación de un nuevo método de medición. La cifra marca un leve aumento respecto a diciembre (2,8 %) y se aleja más del 1,9 % registrado en agosto del año pasado. Los precios crecieron sobre todo por el rubro de alimentos, bebidas, restaurantes y hoteles.

“Consolida una tendencia a la aceleración que arranca en agosto, no es un buen número”, dijo a la AFP la economista Elisabet Bacigalupo, de la consultora ABECEB. “Ya hace dos meses la interanual también viene acelerando”, añadió la experta. El aumento de los precios se aceleró 32,4 % en enero respecto a enero del año pasado, detalló el Indec.

Sin embargo, la credibilidad del indicador, cuya baja es la principal carta del gobierno de Javier Milei, quedó en entredicho debido a que toma para su elaboración rubros que ya no integran la canasta de consumo de los argentinos en base a encuestas de más de 20 años. El organismo, bajo la asistencia del Fondo Monetario Internacional, había trabajado para la actualización del índice, que estaba listo para ser aplicado a mediados de 2025, pero cuya implementación ha sido postergada desde entonces.

Esto ocasionó la renuncia la semana pasada del titular del Indec, Marco Lavagna, quien esperaba publicar el índice de enero con la nueva metodología, según explicó entonces el propio ministro de Economía, Luis Caputo. El presidente Milei y su equipo consideraron que el cambio de método en la medición debía realizarse cuando el proceso de desinflación estuviera “totalmente consolidado”, dijo Caputo.

La abrupta salida de Lavagna y la posterior explicación impactó sobre la credibilidad de las estadísticas, aunque “si el gobierno hubiera cambiado la metodología no hubiera dado más la inflación; de hecho, creemos que hubiera dado un poco menos”, dijo Bacigalupo.

El nuevo índice otorga más peso en su composición al precio de las tarifas de los servicios públicos, que se multiplicaron por cinco desde que asumió Milei en diciembre de 2023 debido al recorte de subsidios, entre otras razones. La inflación se redujo del 211,4 % en 2023, cuando Milei devaluó el peso a la mitad, a 31,5 % en 2025, su nivel más bajo en ocho años.

Brasil registró en enero una inflación interanual de 4,44 %, una leve alza frente a la medición anterior que lleva al indicador cerca del límite de tolerancia oficial, informó ayer martes la autoridad estadística. El Banco Central de Brasil fija el objetivo de la inflación en 3 %, con un margen de más o menos 1,5 puntos porcentuales.

La mayor economía latinoamericana cerró 2025 con una inflación anual de 4,26 %, luego de pasar la mayor parte del año fuera de la banda de tolerancia oficial. La inflación mensual en enero, de su lado, se situó en 0,33 %, idéntica a la del mes anterior, según datos del instituto de estadística IBGE. Los precios influirán en la decisión del Banco Central, que mantiene la tasa de referencia en 15 %, su nivel más alto desde julio de 2006 y uno de los más elevados del mundo.

El emisor anticipó en enero una posible “flexibilización” de la tasa a partir de marzo, matizando que el escenario económico aún demanda “cautela”. El presidente Luiz Inacio Lula da Silva, que pretende buscar la reelección en octubre, ha reclamado varias veces que la tasa de interés es demasiado alta.

Los precios subieron en enero principalmente por cuenta de un aumento de 0,60 % en el sector de transporte, impactado por un incremento de 2,14 % en el valor de los combustibles. Segmentos como el vestuario y la vivienda registraron en cambio ligeras contracciones. El mercado proyecta que este año la inflación de Brasil seguirá menguando y llegará a 3,97 % en diciembre, según el último boletín Focus publicado por el Banco Central.

Fuente: AFP.