A tres días de la tragedia en Samber, reserva y ocupación hotelera cayeron un 40%
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El efecto negativo tras la tragedia en San Bernardino empezó a sentirse en el rubro hotelero y gastronómico. Referentes de ambos rubros aseguran que la ciudad quedó vacía tras la suspensión de los principales eventos que marcaban la temporada.
Pasaron solo tres días del terrible suceso que marcó por completo a la ciudad veraniega que quedó básicamente vacía. Osvaldo Codas, referente del rubro hotelero que apuesta a San Bernardino, aseguró en comunicación con La Nación que registran una fuerte disminución que solo se da a finales de la temporada.
“Las reservas cayeron en un 40%. La ciudad quedó básicamente vacía, nos quedamos sin público. Las fiestas se cancelaron y algunos restaurantes cerraron. Estamos viviendo una difícil situación, la percepción es que la temporada terminó”, manifestó Codas.
La fiesta que se realizaba el fin de semana en el anfiteatro, donde se registró un fuerte tiroteo que terminó con un saldo de dos fallecidos y cuatro heridos, derivó en la suspensión de Reciclarte, otro masivo evento que atraía a una gran cantidad de personas.
“Todos los eventos que marcaban el correr de la temporada se suspendieron. Ya sabemos que reciclarte se suspendió y no sabemos si las demás fiestas se van a realizar. Estamos en una importante incertidumbre”, expresó.
Codas señaló que las esperanzas estaban puestas en este verano debido a que algunos hoteles se estaban recuperando tras la pandemia. Ante el aplazamiento de los carnavales encarnacenos, Codas dijo que esperaban una exitosa temporada, pero la tragedia provocó un terrible efecto negativo.
Referentes de ambos sectores aseguran que la perspectiva es que la temporada terminó tras la tragedia. Foto: Archivo.
Sector gastronómico
El movimiento en el sector gastronómico disminuyó de manera considerable provocando el cierre de varios locales que cada año apostaban por la ciudad. Leonardo Paolillo, propietario del Chivito Uruguayo, indicó en entrevista con La Nación que la merma está provocando millonarias pérdidas en todo el rubro.
“Todas las reservas que se tenían cayeron, van cancelando todos los días. En estos días sentimos que en el sector gastronómico cayó en un 50%. La gente tiene miedo para venir a la ciudad, las visitas van a ser escasas ahora”, afirmó.
La investigación sigue en la zona y la presencia policial desata un poco de miedo en los veraneantes, que prefieren abandonar la ciudad hasta que la situación mejore tras lo sucedido. Los sectores se verán fuertemente afectados y vaticinan pérdidas para el cierre de la temporada.
El presidente de la República, Santiago Peña, y Ernesto Tanmantiong, CEO global de Jollibee Foods Corporation, conversaron sobre dos oportunidades para atraer inversión al país en los rubros de carne vacuna y aceite de soja. Foto: Gentileza
Peña abre diálogo con gigante gastronómico filipino para impulsar inversiones
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El presidente de la República, Santiago Peña, mantuvo este lunes una reunión con Ernesto Tanmantiong, CEO global de Jollibee Foods Corporation, uno de los conglomerados gastronómicos más importantes del mundo, en el marco de su agenda oficial y empresarial que se desarrolla en Filipinas.
Según afirmó el mandatario, se conversó sobre dos oportunidades concretas para atraer inversión al país y generar más trabajo para las familias paraguayas. “Conversamos sobre las oportunidades de posicionarnos como proveedores de carne vacuna y aceite de soja para sus operaciones en Estados Unidos”, destacó en su cuenta de X.
A su vez, el jefe de Estado indicó que en las conversaciones exploraron la posibilidad de convertirnos en la plataforma de entrada del grupo a América del Sur, un mercado donde aún la firma no tiene presencia.
La jornada de Peña inició con encuentros de alto nivel que buscan impulsar el comercio y la cooperación entre ambos países, así como expandir las oportunidades de inversión y exportación paraguaya en el sudeste asiático.
La agenda también incluye un encuentro bilateral con el presidente filipino Ferdinand R. Marcos Jr. en el palacio presidencial de Malacañán, seguido de una reunión ampliada entre delegaciones y la firma de acuerdos entre Paraguay y Filipinas.
Para finalizar, se prevé un diálogo empresarial de alto nivel junto a representantes de la Cámara de Comercio e Industria de Filipinas, que incluye la presentación de las perspectivas económicas de Paraguay, y la firma de un Memorando de Entendimiento entre el Viceministerio de la Red de Inversiones y Exportaciones (Rediex) y dicha cámara.
La llegada a tierras filipinas se desarrolla tras la reciente visita de la delegación paraguaya a la República de China (Taiwán), en el marco de una agenda centrada en el fortalecimiento de la relación bilateral, con énfasis en la cooperación económica, la atracción de inversiones y la ampliación del comercio entre ambos países.
Peña mantuvo reuniones de alto nivel con autoridades taiwanesas, incluyendo al presidente Lai Ching-te. Se firmaron varios acuerdos de cooperación en áreas como el comercio, ciberseguridad, justicia, tecnología e inteligencia artificial, además de iniciativas orientadas a facilitar inversiones conjuntas.
Uno de los puntos destacados de la visita fue el anuncio de la apertura del mercado taiwanés a productos avícolas, además de las reuniones que se mantuvieron con empresarios de varios rubros económicos para promover a Paraguay como destino de inversiones y socio confiable en la región.
El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Foto: AFP / Ilustrativa
Cocineros, mozos, delivery y bacheros lideran demanda laboral en el sector gastronómico
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El Observatorio Ocupacional del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social (Mtess) dio a conocer los resultados de informe sobre la demanda ocupacional y competencias laborales realizadas en el sector gastronómico.
El estudio confirmó el crecimiento sostenido del sector y las ocupaciones con mayor demanda son cocinero, mozo, delivery y bachero. Las certificaciones de competencias más requeridas son cocinero, ayudante de cocina, mozo, personal de atención al cliente, panadero y cajero.
Desde el Sistema Nacional de Formación y Capacitación Laboral (Sinafocal) explican que el objetivo del estudio es proveer información sobre el mercado de trabajo para el diseño de políticas de capacitación y empleo acordes a las necesidades.
Señalaron que el trabajo consistió en una encuesta dirigida a un total de 90 empresas y varios referentes del sector gastronómico, pertenecientes a todos los tamaños y sectores económicos. Los empleadores de este grupo son restaurantes, hoteles, turismo gastronómico y servicios de delivery.
En cuanto a las capacitaciones más solicitadas, lideran: Marketing Comercialización y Ventas; Gestión de Calidad, Salud y Seguridad Ocupacional, Comercio Electrónico y Ventas en línea; Generación de Ideas de Negocios, Gestión de Talento Humano, Contabilidad y Finanzas, Operación Básica de Computadora (Ofimática); Legislación Laboral, Habilidades Blandas, Atención al Cliente y Acceso al capital semilla.
Este informe de resultados presenta los principales hallazgos de la encuesta y entrevistas realizadas en el sector gastronómico, ofreciendo una mirada integral sobre la formación, la inserción laboral y las oportunidades de desarrollo profesional.
Entre los puntos más relevantes se destacan: la valoración positiva de la formación gastronómica, aunque con brechas en formalización, infraestructura y actualización curricular.
Finalmente, expresan que este estudio constituye una herramienta estratégica para orientar acciones del Ministerio de Trabajo, el Sinafocal, los institutos de formación, y las empresas, para impulsar la profesionalización del sector y la generación de empleo de calidad.
El presidente de la Arpy, Oliver Gayet, cuenta con más de tres décadas de trayectoria en gastronomía y experiencia en cocinas internacionales de alto nivel. Foto: Matías Amarilla
Oliver Gayet: “Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico”
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Por Antonella Mateu
La gastronomía se consolidó en Paraguay como uno de los rubros con mayor dinamismo en el consumo urbano, impulsada por una clase media que valora cada vez más la experiencia de salir a comer, aunque en un contexto de márgenes ajustados, alta informalidad y cambios en el comportamiento del consumidor.
El desarrollo del sector no solo impacta en el empleo y los servicios, sino que también abre una oportunidad para posicionar al país como un destino turístico gastronómico, a partir de la revalorización de platos tradicionales y de una mejora en la calidad de la materia prima. En ese escenario, uno de los referentes del rubro es Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy), con más de tres décadas de trayectoria en la cocina y la gestión de restaurantes.
En esta entrega de Hacedores LN, Gayet compartió con La Nación/Nación Media su recorrido en la gastronomía, su mirada sobre la rentabilidad y sostenibilidad de los restaurantes en Paraguay, los desafíos que enfrenta el sector y el potencial del país para consolidarse como un polo gastronómico regional.
-¿El consumidor paraguayo cambió su forma de gastar en gastronomía o solo se volvió más selectivo?
Hay un cambio grande. Yo tengo más de 30 años en gastronomía y claramente el consumidor cambió. Los restaurantes se modernizaron, se introdujeron nuevas técnicas y el paraguayo aprendió a consumir productos a los que antes no estaba acostumbrado. Hoy el cliente gasta menos por persona, el ticket promedio es más bajo y se opta por opciones más económicas. Sigue saliendo, pero cuida mucho más el bolsillo.
El sector gastronómico local sigue creciendo, aunque enfrenta desafíos como la informalidad, los costos y los márgenes ajustados, dijo el presidente de la Arpy. Foto: Matías Amarilla
-¿Cuál es hoy el principal obstáculo para que un restaurante sea rentable y sostenible?
Un restaurante tiene fama rápido, en tres años se sabe si va a funcionar o no. Para ser rentable en ese tiempo tenés que tener un público definido, al que le guste tu propuesta. Los márgenes son siempre muy ajustados, el margen de lucro es pequeño. Nosotros vendemos servicios, no productos industriales, y eso hace que el equilibrio sea frágil. Para que funcione, tenés que ser muy bueno. La informalidad sigue siendo un tema sensible.
-¿Cómo afecta la informalidad?
Ser formal no es fácil, y el consumidor no siempre es exquisito en los detalles de calidad, muchas veces quiere que sea rico y barato. Eso pone en desventaja a quienes hacen el esfuerzo de formalizarse. Es un tema sensible y complejo para el sector.
-¿Qué escenario proyecta para la gastronomía paraguaya?
Creo que Paraguay puede convertirse en un polo turístico gastronómico. Tenemos platos autóctonos muy interesantes. El vorivori, por ejemplo, como mejor sopa del mundo. Hay muchos más platos que pueden construir una identidad gastronómica fuerte. Tenemos que sentirnos orgullosos, incluirlos en las cartas y trabajar en conjunto, sector público y privado, para atraer a un turista que viene a gastar y a disfrutar de la buena gastronomía.
-¿Qué consejo le daría a alguien que hoy quiere abrir un restaurante? ¿Y qué error no repetiría?
Lo primero es el lugar, y lo segundo tener muy claro el público objetivo. Si fallas ahí, es muy difícil avanzar. Después viene la temática, la identidad, la especialización. Un restaurante tiene que tener alma. Algo que no repetiría es el lugar del estacionamiento. La gente no quiere caminar; si no tiene dónde estacionar, muchas veces no entra.
La innovación, la calidad de la materia prima y la identidad culinaria aparecen como claves para la sostenibilidad del rubro, sostuvo Oliver Gayet. Foto: Matías Amarilla
-¿Qué rol juegan hoy la innovación y la digitalización en la rentabilidad?
La innovación es clave, pero es costosa. En la parte productiva hay equipamientos que ayudan a ahorrar tiempo, mantener el sabor y reducir mano de obra. Y un restaurante, en general, empieza a ser realmente rentable recién a partir del quinto año. Antes es aguantar.
-¿Cómo incursionó en la gastronomía y cómo ve hoy al sector a nivel local?
Empecé a los 16 años, como ayudante de mozo, hace más de 36 años. Después fui a Francia, me recibí de chef, trabajé en restaurantes de primera línea con estrellas Michelin y también me formé como sommelier. Trabajé en Francia, Italia, Portugal, Chile. La gastronomía siempre me apasionó. Hoy el sector crece en Paraguay. Hay una clase media que disfruta salir a cenar, cada uno de acuerdo a su bolsillo.
-La gastronomía paraguaya ganó prestigio internacional, ¿a qué lo atribuye?
Mejoró mucho la calidad, sobre todo porque mejoró la materia prima. Hoy trabajamos con carnes de primera línea, envasadas al vacío, por ejemplo. También hubo apoyo institucional. La Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy) trabajó fuerte en la formación en higiene y servicio, para que el cliente tenga una buena experiencia.
-¿Cuál fue el peor mes de su restaurante y qué aprendió de ese golpe?
Los meses malos son aquellos en los que gastás más de lo que ingresás. Enero y febrero suelen ser complicados. En los meses buenos te ponés al día. La gastronomía te enseña a sobrevivir y a administrar los ciclos.
-¿Qué le enseñó el rubro sobre liderazgo?
El factor humano es lo más importante. La relación entre el patrón y el empleado es clave. Hay que aprender a convivir y a liderar. Son pocos los que visten la camiseta de la gastronomía y falta mano de obra calificada. Liderar en este rubro es entender personas, no solo números.
Oliver Gayet afirmó que Paraguay tiene potencial para posicionarse como destino turístico gastronómico en la región. Foto: Matías Amarilla
Perfil
Licenciado en Hotelería por la Universidad de Estrasburgo, Francia
Sommelier internacional
Desde el 2005 se desempeña como gerente de A&B del Hotel Crowne Plaza
Ocupa el cargo de presidente de la Asociación Paraguaya de Sommeliers (APS)
Actualmente preside la Asociación de Restaurantes del Paraguay (Arpy)
Destacan éxito de la Villa Navideña de Itaipú con casi G. 1.000 millones en ganancias
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La Villa Navideña de Itaipú en su edición 2025 cerró con un balance positivo al generar una ganancia total de G. 990.235.000. Este monto impactó en artesanos y emprendedores gastronómicos durante sus siete días de realización en el Parque Lineal de Ciudad del Este.
Así lo informó la binacional, destacando que la feria se consolidó como un espacio clave de impulso a la economía local, el emprendedurismo y el trabajo familiar. La iniciativa permitió que micro, pequeñas y medianas empresas exhiban y comercialicen sus productos, lo que generó oportunidades de venta, posicionamiento de marca y fortalecimiento de sus emprendimientos.
En total, 54 emprendedores fueron seleccionados por el Consejo de Desarrollo del Este (Codeleste) para participar de la exposición, de los cuales 20 correspondieron al rubro artesanal y 34 al sector gastronómico.
En el sector artesanal, los visitantes encontraron una amplia variedad de productos elaborados en madera, cuero, hierro y barro, además de tejidos tradicionales como ñandutí, poyví y ao po’i, artículos decorativos y manualidades típicas de las celebraciones estivales.
“Desde su apertura, el 13 de diciembre, la villa ofreció un espacio gratuito y de alta visibilidad para artesanos y emprendedores gastronómicos, combinando promoción comercial, cultura, entretenimiento y turismo en un entorno familiar y festivo”, detallaron. El evento se extendió hasta el 20 del mismo mes.
Por otra parte, destacaron que el patio gastronómico se consolidó como uno de los espacios más concurridos del recinto ferial, con propuestas que incluyeron platos típicos paraguayos.
Entre los platos se ofrecieron al público, el chipa guazú, mbeju y sopa paraguaya, además de hamburguesas, lomitos, pizzas, sándwiches, carnes, dulces y cocteles. “En dicho espacio participaron 34 emprendedores gastronómicos, quienes destacaron la organización del evento y la gran afluencia de público”, agregaron.
De esta manera, la Villa Navideña de Itaipú se posicionó como un evento anual que promueve el encuentro, la cultura y el desarrollo económico local. “La propuesta contó con un variado programa artístico, con la participación de más de 30 artistas nacionales y un grupo internacional”, afirmaron.