La bandera de Paraguay se posicionó entre los primeros puestos de la élite gastronómica mundial, alcanzando el cuarto puesto en la categoría “Pizza al Molde” por mérito de Martín Dumm, maestro pizzero de Asunción, durante el Campeonato Europeo de Pizza Gourmet, desarrollado del 10 al 16 de abril en el marco de la feria IFEMA en Madrid, España.

El certamen, que reunió a más de 600 inscriptos internacionales, es considerado uno de los puntos de encuentro más exigentes para el sector. Dumm, propietario de Bayres, destacó en la categoría de “Pizza al Molde”, una técnica que requiere un dominio preciso de masas de alta hidratación —con una textura aireada similar a la focaccia— y un equilibrio perfecto en la abundancia de muzzarella, salsas y toppings.

“Llevar la representación de Paraguay a un escenario como IFEMA en Madrid y quedar entre los cinco mejores es un orgullo inmenso. Es la tierra donde decidí echar raíces y desarrollar mi proyecto, y cada competencia es una oportunidad para devolverle al país un poco de todo lo que me dio”, expresó Martín Dumm.

Argentino de nacimiento y Licenciado en Turismo, Dumm reside en Paraguay desde 2019. Con una sólida formación en el Mar del Plata Community College y la Universidad CAECE, volcó su experiencia en hotelería y gastronomía para fundar Bayres en el año 2022, local que hoy se posiciona como una parada obligatoria para los amantes de la pizza en Asunción.

Ubicada en el barrio Villa Morra de Asunción, su emprendimiento gastronómico nació en 2022 con la misión de ofrecer una experiencia auténtica de pizza “al molde” o “porteña”. Bajo la dirección de Martín Dumm, el establecimiento destaca por su técnica artesanal y calidad de exportación y Este reconocimiento en Europa llega apenas semanas después de que Bayres obtuviera la medalla de bronce en el Campeonato Panamericano de Pizzas Panam Pizza Cup en marzo pasado, realizado en Sao Paulo, Brasil.

El técnico Jorge Achuca­rro, junto a sus ayudantes Badayco Maciel y Francisco Fernández, viajaron ayer con destino a España para reali­zar dos cursos de capacita­ción en las ciudades de Valen­cia y Barcelona.

“Nos vamos con la ilusión de aprender, el fútbol en sí es constantemente evolución y nosotros nos vamos para eso. La idea es irnos, aprender y venir a desarrollar eso acá en distintas maneras”, aseguró el técnico interino del Ciclón, en charla con Versus Sports/ Nación Media.

Las especialidades que desa­rrollaron los tres profesiona­les son las de Periodización Táctica, que será en Valen­cia por 15 días, y el de Fútbol Total, también por dos sema­nas, en Barcelona.

“Nos vamos en un instituto, SIA de Valencia primera­mente por 15 días, y después en la de Johan Cruyff otros 15 días. Netamente trabajos tácticos, cómo se manejan los trabajos semanales”, ahondó Achu.

Tanto estas especialidades como su estadía completa serán financiados por la ins­titución azulgrana, como lo adelantaron semanas atrás sus directivos. “Muy agrade­cido con la institución, con el presidente por la oportuni­dad, y ahora a aprovecharla al máximo”, concluyó Achu­carro.

Las historias de superación de los compatriotas residentes en la península ibérica son una invitación a disfrutar de la inventiva echando mano a nuestro propio acervo cultural. Es sabido que la gastronomía paraguaya está conquistando lugares cada vez más importantes en la crítica especializada, por lo que los sabores nacionales gozan de gran aceptación en el extranjero.

Loren es el nombre del barcito que la compatriota Loren Vera tiene hace más de cinco años en un populoso barrio de Barcelona. Hace 17 años tomó la decisión de ir a España en busca de un mejor porvenir. Como casi todos, hizo de todo desde que llegó, pero nunca perdió de vista el anhelado objetivo de tener un local gastronómico. “Mi sueño siempre fue tener un restaurante de comida paraguaya y lo conseguí, hace más de cinco años tengo mi localcito”, dice orgullosa.

Se trata de un restobar que ya se convirtió en punto de encuentro para la colectividad paraguaya en Barcelona y alrededores. Ya sea entre semana o fines de semana, siempre hay compatriotas disfrutando de comidas que les acercan un poquito a su tierra. “Lo más popular es nuestro mbeju, también se pide mucho nuestro vorivori, así como el chipa guasu, la sopa paraguaya, además de ñoquis o tallarín con el popular estofado bien a lo paraguayo”, relata sobre la lista de platos más requeridos del menú.

Con el paso del tiempo, cada vez es más fácil acceder a todos los ingredientes necesarios para elaborar comidas típicas de nuestro país. Si bien el sabor no sabe exactamente igual que estando en el país, se acerca bastante. Cuando no está trabajando en el restaurante, también se dedica al catering con los populares bocaditos con sello paraguayo como las empanaditas, sandwichitos de jamón y queso, de milanesa, trozos de chipa guasu y sopa paraguaya.

A nivel personal, Loren debió tomar la difícil decisión de migrar cuando sus hijos eran muy pequeños aún. “Yo vine sola y trabajé de interna en una casa, recién al año pude traer a mi hija de 3 y mi hijo de 5 añitos en aquel entonces. Fue muy difícil en ese momento, pero hoy ya están conmigo y trabajamos todos juntos en el restaurante”, afirma. Ellos son su sostén para aguantar el techaga’u hacia el Paraguay, ya que acá siguen estando sus padres, hoy ya adultos mayores.

La añoranza de los amigos, de sentarse a la mesa y charlar por horas con los seres queridos no tiene precio para Loren. Otra cosa que extraña y que no puede replicar es el chipa guasu y la sopa al tatakua. Una añoranza en torno a la comida es el asado, que al no contar con carne paraguaya en España el sabor no es igual.

Por ello, su deseo es que alguna vez pueda tener acceso a nuestra carne para elaborar sus platos, así como el deseo de vender cervezas paraguayas en suelo español.

“Ojalá con los años se pueda invertir más y apostar por traer productos paraguayos”, refiere.

Finalmente, señala que su mayor deseo es volver a Paraguay, “donde están nuestras raíces, de las que nunca tenemos que olvidarnos”, culmina.

En el corazón del barrio La Latina de Madrid, se encuentra el Mercado de la Cebada. En ese lugar, la compatriota Lourdes Argüello es dueña de su propio local, Sabor Mediterráneo.

Esta mujer emprendedora recuerda que llegó a España hace casi 23 años con tan solo 20 años de edad. “Migré para mejorar mi vida porque en ese momento no tenía la posibilidad de ir a la universidad. Un familiar que tenía aquí me impulsó y me dijo que venga. Al inicio, como todo migrante, dije que sería por un tiempo, unos 4 a 5 años, para juntar dinero y tener mi casa en Paraguay. Pero finalmente ya me quedé”, recuerda. Lourdes es madre de un hijo ya español, por lo que asentó sus raíces en la Madre Patria.

Con el alma de una persona emprendedora, Lourdes recuerda cómo fue avanzando con diversos proyectos hasta lograr tener su propio emprendimiento. “Aquí no hay delicadeza para trabajar de lo que sea, yo aquí hice de todo, cuidando ancianos, de camarera muchos años, hasta que un día decidí que quería abrir mi propio negocio”.

Primeramente, decidió abrir una cafetería, cuya preparación le tomó cinco meses de completas refacciones y adecuaciones del local. Eso fue en el fatídico 2020. Resultado: solo pudieron abrir 15 días porque llegó la pandemia. “Ahí se fue todo lo invertido y no quedó de otra que empezar todo de cero”, recuerda.

Cuando la situación mejoró, llegó hasta el Mercado de la Cebada, donde abrió nuevamente una cafetería. Pero desde su paso por Barcelona, donde vivió unos años, le quedó el recuerdo de las clásicas jamonerías con degustaciones, un rubro que le gustó. “Siempre decía ‘quiero tener algo así’, aun sin tener idea de cómo funcionaba”, rememora.

Fue así que abrió su local Sabor Mediterráneo, que ofrece productos ibéricos de bellotas como son los jamones, chorizos, lomos y salchichones, además de una amplia variedad de quesos. Actualmente, todo esto lo hace teniendo como proveedores a pequeños productores, nada industrial.

“Trabajo con unos jamones muy exclusivos, que son los jamones de bellota de larga curación, tengo por ejemplo un jamón con casi seis años de curación”, explica describiendo que el sabor es inigualable comparado con otras variedades.

Sobre Paraguay, Lourdes se siente agradecida por poder contar con su familia en España, pero sí extraña muchísimo a sus amigos de infancia. También se siente mucha nostalgia por la calidez de nuestra gente, con una solidaridad única que es difícil de encontrar en el exterior. Y si bien siempre viene a Paraguay, por de pronto no tiene pensado retornar de forma definitiva al país.

• Por David Sánchez, desde Medina del Campo (España), X: @tegustamuchoelc (*).

Durante ocho días —del 18 al 25 de abril— la localidad de Medina del Campo se convirtió en el epicentro del cortometraje español. Su Semana de Cine (Secime), considerada una de las más importantes del país y plataforma habitual para los Premios Goya, celebró su 39ª edición culminando con la gala de premios el sábado 25 de abril.

La edición de este año dejó un claro protagonista: “Ser un hombre”, de Lucas Parra. El cortometraje se llevó el Roel de Oro y el premio a la Mejor Fotografía gracias a una historia íntima sobre el tránsito de la infancia a la madurez. Junto a él, “Cara de cona” logró el Roel de Plata y el reconocimiento al Mejor Vestuario, consolidándose como una de las propuestas más sólidas del certamen.

Pero si hubo una obra que conectó con el público, esa fue “In memoriam”. La película no solo obtuvo el Premio del Público, sino también Mejor Guion, Mejor Actriz (Cristina Soria) y el premio del Blog del Cine Español. Su retrato de la crisis personal en la madurez resonó con fuerza entre espectadores y crítica. Otros galardones destacados fueron el de Mejor Dirección para Polo Menárguez por “Una vocal”, así como los premios a “El ressó de la mirada” (documental) y “Pinchu es así” (animación).

Más allá del ámbito nacional, el festival volvió a abrir sus puertas al cine global. El jurado internacional otorgó el primer premio a la obra brasileña “Presépio (El pesebre)”, mientras que el segundo reconocimiento fue para “Gharghalan”, de Irán. Esta sección reafirma el carácter abierto y diverso de un festival que, pese a su arraigo local, mantiene una mirada internacional.

La importancia de la Semana de Medina no se limita a sus premios. Su papel como plataforma de lanzamiento es clave dentro del ecosistema cinematográfico español. De hecho, muchos de los cortometrajes seleccionados continúan su recorrido en festivales internacionales y en la carrera hacia los Goya.

El apoyo a la creación se refleja también en iniciativas como el Concurso Nacional de Proyectos, que este año seleccionó “Las cosas” y “Monstruo”, o la Maratón EIMA, cuyo premio fue para “Allí donde solíamos gritar”. Con una programación que combina riesgo, talento emergente y diversidad temática, la SECIME reafirma su lugar como una cita imprescindible para entender el presente y el futuro del cine español.

● Roel de Oro: “Ser un hombre” – Lucas Parra

● Roel de Plata: “Cara de cona” – Guillermo de Oliveira

Otros premios nacionales

● Documental: “El ressó de la mirada” – Carles Bover

● Animación: “Pinchu es así” – Carmen Córdoba

● Dirección: “Una vocal” – Polo Menárguez

● Actor: “Carlos Manuel Díaz (Faustino)

● Actriz: “Cristina Soria (In memoriam)

● Guion: “In memoriam” – Bellón & Calvillo

Premios del público y jurados

● Público: “In memoriam

● Jurado Joven: “Pordentro

Internacional

● 1.º Premio: “Presépio (El pesebre)” – Felipe Bibian

● 2.º Premio: “Gharghalan” – Hamid Kermani

Otras secciones

● Castilla y León: “Loquita por ti

● Fantasmedina: “Pálpito

● Videoclip: “Te amé

* David Sánchez es un periodista franco español afincado en Toulouse, centrado especialmente en cine iberoamericano, miembro de la crítica internacional Fipresci. Sitio: https://www.tegustamuchoelcine.com.