• Jorge Zárate
• jorge.zarate@nacionmedia.com
• Fotos: Gentileza

“Cocina de inmigrantes”, de Matheus Caffarena Porro, alcanzó la ronda final de los premios Gourmand. En él, restaurantes, bares, casas de postres, empresas ligadas a la alimentación son contados desde la experiencia de sus creadores que llegaron a nuestro país buscando una oportunidad. Aquí una charla con el investigador gastronómico y cocinero que aguarda expectante un galardón para estas historias.

Los Gourmand Cookbooks Awards se definirán en mayo de 2027, pero haber accedido a las finales es para el compatriota “un orgullo, estar ahí es un tremendo logro, una pequeña devolución a todo lo que hicimos. Recorrer gran parte del país para contar 100 historias, de idéntico número de familias, conocer 100 cocinas”, apunta Matheus Caffarena Porro, todavía emocionado por la nominación.

A fines de octubre pasado se conoció que “Cocina de inmigrantes” llegó a la final. “Estamos con otros 9 libros de distintas partes del mundo, con esperanzas”, cuenta este investigador gastronómico, cocinero y emprendedor, que es responsable del bar Chochán, un sitio especializado en carne de cerdo y cervezas.

El libro, un sueño largamente acariciado, le llevó años de trabajo según cuenta: “Recorrimos más de 4 mil kilómetros para poder llegar a las cocinas más lejanas, registramos a representantes de 36 nacionalidades”, dice explicando la tarea. “Por ejemplo, nos dimos con una inmigrante de Laos, la única en Paraguay, y ¡tiene una cocina!”, ejemplifica.

Caffarena Porro recuerda que en principio la idea era “resaltar las cocinas de inmigrantes y después se transformó, en el transcurso del viaje, en un libro histórico. Porque nos contaron cómo llegaron a Paraguay, cómo abrieron las primeras cocinas y después nos preparaban los platos clásicos típicos de ellos, nos explicaban el uso de ingredientes y plasmamos esa experiencia en textos y fotos, aunque el libro no tiene un recetario”, explica.

Relata que todo comenzó hace 20 años: “Empecé a viajar por todo el país registrando este tipo de cocina, los paradores de todas las rutas y conseguí hacer 250 registros de inmigrantes, pero el costo que te lleva hacer un libro de esta envergadura hizo que decida concentrarme en 100 cocinas”.

Expone que el parámetro para la selección fue que “un inmigrante haya empezado la tarea, no un descendiente que ya es paraguayo. Lo segundo es que tenga ya una tradición en la cocina paraguaya, hablamos de bares o restaurantes de años. Después también reflejamos un poco de inmigración nueva, que llegó hace 5 o 10 años”, explica.

“Creo que el mundo está hecho a base de inmigrantes”, define Caffarena Porro. “En uno de los relatos del libro, yo digo que la cocina inmigrante es la cocina de todos. Porque todos venimos de algún lugar. Y en especial, Paraguay que fue un país que siempre recibió a los inmigrantes del mundo, que es un país de oportunidades. Entonces se trata de darle esa gratitud al inmigrante. Soy nieto de italiano y de español y quiero brindarla especialmente”, señala.

Volviendo a los casos consignados, recuerda que “por ejemplo, una de las cocinas más tradicionales de Asunción se formó con una abuela que se escapó de la bomba de Hiroshima. Imagínate, ella vivió la explosión, estuvo ahí. Realmente impresionante su historia y más que hoy en día es una de las cocinas más importantes de Asunción, el restaurante Sukiyaki”, comenta.

“También tengo muchos casos de alemanes que se escapaban de la Segunda Guerra Mundial y vinieron a Paraguay a empezar de cero”, agrega explicando que en el 80 % de los casos se trata de restaurantes que siguen en actividad. “También tenemos panaderías, algunas casas de postres, sitios que se pueden visitar, pasar a degustar”, dice invitando a acercarse al libro y a la experiencia de las cocinas tan diversas que tiene el país.

“Cocina de inmigrantes” se lanzó en diciembre de 2025 en una edición de mil ejemplares que está prácticamente agotada. “Yo tenía este registro y en un grupo amigos les planteaba: ‘Tenemos que algún día hacer un libro’. Así que hicimos una primera reunión para ver si se formaba algo y vino la pandemia. Eso me tocó un clic muy importante porque cuando empezó a terminar la cuarentena y empezamos a salir de vuelta, como siempre empezaba a recorrer y me di cuenta que varios de los restaurantes cerraron, que personas fallecieron y volví a juntar ese mismo grupo de amigos y les dije si no hacemos esto ahora este registro se pierde para toda la vida”, comenta.

Destaca luego que el volumen se financió de manera autogestiva: “Este es un libro privado, no tuvimos fondos públicos. Entonces, nosotros como equipo tuvimos que tocar puertas y ese es un detalle importante. Todas las marcas que apoyaron este libro eran de inmigrantes. Por ejemplo, tenemos un silo de harina cuyo dueño es un ruso ucraniano que contó su historia de vida en el libro. Entonces, todo lo hicimos a base de empresas de inmigrantes también”, recuerda.

“Este año que viene quiero hacer el volumen 2 con las otras 150 cocinas que tengo. Creo que es un aporte histórico, cultural, gastronómico y turístico”, relata. También que tiene el sueño de hacer un libro parecido en Argentina. “Queremos seguir en esta senda”, anuncia.

Los Gourmand World Cookbook Awards son conocidos popularmente como los “Óscar de los libros de cocina” y premian la excelencia editorial en gastronomía, libros de cocina, bebidas, vinos y cultura alimentaria de todo el mundo.

Creados en 1995 por Edouard Cointreau, anualmente otorga galardones a publicaciones gastronómicas que se eligen entre ediciones de más de 220 países en unas 60 categorías diferentes y su estructura y espíritu están inspirados en los Juegos Olímpicos.

La lista de finalistas oficiales se publicó a finales de octubre de 2026 y la ceremonia de premiación final se celebrará a finales de mayo de 2027.

Para más información se puede consultar su web oficial HYPERLINK “https://www.cookbookfair.com/”https://www.cookbookfair.com/.

Los inmigrantes generan cerca del 4,1 % del producto interno bruto argentino, según un estudio conjunto de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y la Organización Internacional del Trabajo (OIT).

El vecino país cuenta con un total de 2.349.816 extranjeros identificados, de los cuales un total de 721.735 son paraguayos radicados en ese país, lo que representa un 31 % del total de inmigrantes.

Esto implica que dentro de esta tasa demográfica hay trabajadores paraguayos que contribuyen activamente en el crecimiento de la economía argentina que el año pasado creció un 4,4 %, según los datos oficiales publicados por el Indec.

Este incremento marcó un rebote tras la caída del 1,3 % registrada en 2024, aunque se ubicó levemente por debajo de las metas iniciales del gobierno y del Fondo Monetario Internacional.

Lea más: Rediex: 75 productos paraguayos accedieron a nuevos mercados internacionales

Aunque no existe una medición oficial desagregada o un porcentaje único publicado por institutos estadísticos, la contribución de trabajadores paraguayos a la economía de Argentina es importante y representa menos de lo que el Estado de ese país destina a seguros o gastos sociales de ellos.

La presencia activa de los inmigrantes es clave en sectores productivos como la construcción, el servicio doméstico, la agricultura y el software.

Es importante destacar que las remesas enviadas por paraguayos desde Argentina crecieron con fuerza y se consolidaron como el segundo mayor origen de dinero para Paraguay, solo detrás de España

Al cierre de un año reciente, los envíos desde Argentina treparon a USD 281,7 millones, lo que representó un fuerte salto de casi el 130 % frente al periodo anterior.

Diversos informes conjuntos de la OIT y la OCDE indican que los migrantes suelen tener una contribución fiscal neta positiva; es decir, aportan mediante impuestos indirectos y directos (como el IVA) acorde a su consumo y trabajo.

La contribución de los inmigrantes a la economía de Argentina (4,1 %) está prácticamente a la par de ese peso demográfico

Además, tienen una contribución fiscal neta positiva, es decir entre todos pagan más impuestos de los que le cuestan al Estado en servicios públicos.

Te puede interesar: Agencia financiera destaca crecimiento y oportunidades de inversión en Paraguay

Continuando con su agenda de visita oficial al Paraguay, los príncipes herederos de Japón, Fuhimito y Kiko de Akishino, visitaron ayer la localidad de La Colmena, en el departamento de Paraguarí, donde desarrollaron diversas actividades en el marco de la conmemoración por los 90 años de la inmigración japonesa al Paraguay.

El matrimonio imperial llegó al distrito considerado la cuna de la inmigración japonesa en el país, donde el principe Akishino ya había estado 20 años atrás. En un discurso pronunciado en japonés, recordó justamente su anterior visita a La Colmena y las experiencias que le transmitieron integrantes de la primera generación de inmigrantes.

Así también, destacó a los inmigrantes japoneses y sus descendientes por su labor en diversos ámbitos, como la producción frutícola. Valoró el trabajo de las generaciones posteriores para mantener vivas las tradiciones japonesas y transmitirlas a los jóvenes, entre ellas el idioma, la cultura y la historia de la inmigración.

El príncipe Akishino recordó a quienes fallecieron durante aquellos primeros años en un homenaje en el monumento conmemorativo del Parque Kunito Miyasaka, donde depositó una ofrenda floral, junto con su esposa la princesa Kiko.

Le puede interesar: Energía y desarrollo: expertos plantean debate sobre las necesidades futuras de Paraguay

El heredero de la monarquía japonesa agradeció al pueblo paraguayo por haber recibido y acompañado a los inmigrantes japoneses durante estas nueve décadas. Recordó especialmente a Agustina Miranda González, a quien reconoció por su apoyo y protección a los inmigrantes, incluso durante tiempos de guerra.

El príncipe puso igualmente en valor los proyectos de cooperación japonesa que contribuyen al desarrollo de La Colmena, entre ellos iniciativas vinculadas con Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) y el proyecto “IKOI”, orientado a generar nuevas oportunidades para la comunidad.

Acompañaron esta ilustre visita la gobernadora de Paraguarí Norma Zárate de Monges, Sergio Galeano, intendente de La Colmena; y Tomoe Kanazawa, presidente de la Asociación de Cultura Japonesa de La Colmena.

Este domingo, la pareja imperial se encuentra realizando una similar visita al distrito de Yguazú, en el departamento de Alto Paraná, que celebra 65 años de fundación. El intendente municipal Mauro Kawano, informó que los ilustres visitantes conocerán algunos puntos turísticos del distrito, visitarán el campo santo y participarán de un almuerzo con autoridades de la zona.

Siga informado con: Contraloría Ciudadana cuestiona al equipo legal de Prieto por vínculo laboral con municipio

La llegada masiva en los últimos días de cerca de 60.000 migrantes procedentes de Marruecos al enclave español de Ceuta, en el norte de África, ha desencadenado una crisis migratoria y política para el Gobierno español.

Esto es lo que se sabe hasta ahora.

Según Juan Jesús Vivas, presidente de la ciudad autónoma de Ceuta, “unas 60.000 personas” entraron a la ciudad. También anunció la muerte de 34 en una “avalancha”.

La cifra representa el 70 % de los cerca de 84.000 habitantes de este pequeño territorio de 18,5 km².

Citando fuentes de la cúpula de la Guardia Civil, el periodista Ignacio Cembrero, especialista en política en el Magreb, el jueves “estaban entrando al ritmo de 200 (personas) al minuto”.

El Gobierno español aseguró, por su parte, que la gran mayoría de ellas (unas 48.000) ya había regresado a Marruecos a última hora del viernes.

Se trata de una cifra muy superior a la de mayo de 2021, cuando en muy pocos dos días llegaron unas 12.000 personas a Ceuta, según el Observatorio.

Según Cembrero, desde el miércoles, las fuerzas de seguridad marroquíes “están de brazos cruzados”.

“Para llegar al espigón que marca la frontera entre Ceuta y Marruecos hay barreras de policías y de fuerzas auxiliares que es evidente que les han dejado pasar. Si no, esto no habría sucedido”, asegura.

Carlos Echeverría, director del Observatorio de Ceuta y Melilla, aunque reconoce que el término de “invasión” es polémico, recalca que se puede aplicar a la situación actual en la que “miles de personas cruzan una frontera internacional de forma ilegal y ejercen presión sobre un vecino”.

En una comparecencia este viernes, el presidente español, Pedro Sánchez, habló de “violación y ataque a la integridad territorial”.

Según los expertos consultados por la AFP, hay varias explicaciones posibles.

Una sería la sentencia del Tribunal Supremo español del pasado 8 de julio, que dictaminó que las llamadas “devoluciones en caliente” (devolver de forma inmediata a un migrante que cruza irregularmente la frontera sin abrirle un procedimiento administrativo de expulsión) no se aplican en el caso de las llegadas por mar.

Sánchez dijo que las “mafias que trafican con seres humanos” habían hecho una “lectura interesada” de esa decisión.

Según la sentencia, esta “devolución exprés” solo puede aplicarse a las personas que rebasen “los elementos de contención fronterizos establecidos, como las vallas”, pero no a quienes lo hagan por mar, como hicieron en los últimos días muchas de las personas que llegaron a Ceuta.

“Sin duda, la sentencia del 8 de julio (...) ha jugado un papel. Pero eso no explica el nivel de movilización, que es muy alto”, apunta Cembrero.

La llegada masiva podría haber sido alentada por la regularización de migrantes anunciada recientemente por el gobierno socialista de Sánchez o por la perspectiva de un próximo cambio de ejecutivo menos favorable a la acogida de migrantes, hipótesis difíciles de confirmar, según los analistas.

Los analistas también apuntan que las crisis migratorias recurrentes y el supuesto laxismo de las fuerzas de seguridad marroquíes para “abrir las puertas” serían un arma de presión diplomática.

Marruecos reivindica su soberanía sobre Ceuta y Melilla desde su independencia en 1956, pero España ha rechazado de plano cualquier negociación sobre las dos ciudades.

Según Cembrero, “las autoridades marroquíes han visto una oportunidad de forzar a España a negociar el futuro de esas ciudades”.

Ante esta reivindicación territorial “inaceptable”, Echeverría pide “europeizar” la cuestión. “Hay que conseguir de la Unión Europea, como Estado miembro que somos, medidas de retorsión”, asegura.

Varios países europeos reaccionaron con firmeza ante esta crisis migratoria.

Italia anunció la suspensión temporal del acuerdo de libre circulación (tratado de Schengen) con España, con el respaldo de Finlandia y Dinamarca.

La decisión ha sido duramente criticada por Madrid, y aún no se tiene claro su alcance. Expertos legales consultados por la AFP insisten en que es imposible aplicarla en el marco jurídico actual.

El presidente Emmanuel Macron expresó su “solidaridad” con España junto con el Reino Unido, si bien luego Francia anunció que multiplicaría por cinco el número de policías y gendarmes en la frontera franco-española el sábado, hasta llegar a 334.

El primer ministro portugués, Luís Montenegro, también anunció un refuerzo de los controles en las fronteras terrestres y marítimas del sur del país.

Fuente: AFP