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El Comité Nacional de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, estamento creado por el Decreto 8392 de 2018, aprobó en la última semana las candidaturas de la chipa y de la tradición del pesebre para su inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

La decisión marca un hito para el país en materia de patrimonio cultural vivo. En el caso del pesebre, se trata de la primera postulación multinacional conjunta impulsada por Paraguay junto con España e Italia, basada en una tradición compartida que integra saberes artesanales, prácticas comunitarias y transmisión intergeneracional vinculada a la representación del nacimiento de Jesús y a las celebraciones populares.

Esta lista es un registro internacional que busca salvaguardar tradiciones vivas, expresiones orales, artes del espectáculo, usos sociales, rituales, actos festivos, conocimientos artesanales y saberes sobre la naturaleza, transmitidos de generación en generación.

Entre tanto, la chipa, que fue clasificada durante los últimos años como uno de los panes más deliciosos del mundo, suma su candidatura no solo sus técnicas tradicionales de preparación y su diversidad, sino también el significado simbólico y espiritual que posee en la cultura paraguaya. Es una comida asociada a calendarios festivos, encuentros comunitarios y prácticas de hospitalidad. La chipa representa un alimento identitario que articula memoria, territorio y sentido de pertenencia, además de conocimientos culinarios transmitidos de generación en generación.

Estas postulaciones deben ser presentadas, fundamentadas y documentadas, para su posterior análisis en el Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial. La lista y el espíritu de la misma están enmarcados por el Convenio de Salvaguardia del Patrimonio, firmado en 2003, en el que los Estados partes se comprometen a salvaguardar el patrimonio con voluntad de cooperación y ayuda mutua.

Paraguay fue incluido por primera vez en esta nómina en 2020, por la prácticas y conocimientos tradicionales del tereré, en la cultura del pohã ñana. Luego, en 2023 ingresó a la lista el poncho para’i de 60 listas. En 2024 fue el turno del género musical guarania, creado por José Asunción Flores, y finalmente en el último encuentro del comité que tuvo lugar en diciembre ingresó en la lista el ñai’ũpo.

El Comité Nacional de Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial es presidido por la Secretaría Nacional de Cultura (SNC), en la figura de la ministra Adriana Ortiz Semidei. Además, está integrado por el Ministerio de Relaciones Exteriores, el Ministerio de Educación y Ciencias, el Ministerio de Tecnologías de Comunicación y la información (Mitic), la Secretaría de Políticas Lingüísticas, la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi), el Instituto Paraguayo de Artesanía (IPA) y la Secretaría Nacional de Turismo (Senatur).

El encuentro en donde se llevó adelante esta decisión tuvo lugar en el Centro Cultural 1A. En dicha ocasión, Adriana Ortiz destacó la relevancia del Comité como un espacio clave para la preservación de las tradiciones y saberes que conforman la identidad cultural del Paraguay. En ese sentido, subrayó la importancia del involucramiento ciudadano en los procesos de salvaguardia, señalando que “es fundamental que la ciudadanía se apropie de su cultura viva y que quienes aún no la conocen sigan aprendiendo en profundidad sobre la riqueza del Paraguay”.

El procedimiento consta de los siguientes pasos: el Estado paraguayo debe documentar el valor comunitario y el consentimiento de la comunidad que resguarda este bien cultural. Creado un expediente, debe presentar la justificación, fotografías, videos y las medidas de salvaguardia diseñadas para garantizar la viabilidad del elemento.

Concluido el procedimiento, debe ser presentado ante la Secretaría de la Unesco.

La evaluación y decisión estará a cargo de un órgano especializado que examinará la candidatura basándose en los criterios de la Convención 2003 y hace una recomendación al Comité Intergubernamental, que toma la decisión final en su reunión anual.

La localidad de Coronel Bogado, que en 2017 obtuvo el título de “Capital Nacional de la Chipa”, en el departamento de Itapúa, logró otro reconocimiento otorgado por la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi), al recibir la segunda certificación de Indicación Geográfica nacional para la “Chipa de Coronel Bogado”, el pasado 27 de diciembre.

Este importante reconocimiento se llevó a cabo en el acto central de la 36.ª edición del Festival Nacional de la Chipa, una de las celebraciones culturales y gastronómicas más emblemáticas del país, que se realiza en la mencionada ciudad del departamento de Itapúa.

Esta certificación otorgada a productos autóctonos representa un paso clave para su puesta en valor, reforzando su vínculo con la tradición, el saber hacer local y la calidad asociada a su origen. Además, constituyen un incentivo para el desarrollo económico local, la promoción del turismo y la proyección de su comercialización en mercados nacionales e internacionales.

La ciudad itapuense de Coronel Bogado cuenta con más de 30 chiperías que comercializan unas 15.000 chipas por día. Por ello, esta localidad es sede del Festival Nacional de la Chipa, organizado por la Comisión de Cultura de Coronel Bogado y la Asociación de Chiperos, con el apoyo de la municipalidad local y de otras entidades públicas y privadas.

La obtención de esta Indicación Geográfica que reconoce a este tradicional y popular alimento paraguayo como producto emblemático, protegiendo su nombre e identidad territorial; es el resultado de acciones articuladas entre los técnicos y directivos de la Dirección de IG/DO de la Dinapi y el Comité Regulador de la IG “Chipa de Coronel Bogado”, encabezado por su presidenta, Ana Karjallo, así como por los productores que integran esta comisión.

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El cocinero argentino Guido Moze, conocido en redes sociales como “La Parra de Dios”, compartió una llamativa receta bautizada como “Chipandulce”, una versión de la chipa presentada al estilo panettone. La propuesta no pasó desapercibida y generó opiniones divididas dentro de la comunidad paraguaya, donde varios usuarios la calificaron a la receta de “sacrilegio”.

En el video publicado recientemente en Instagram, Moze explicó que utilizó la receta tradicional de la chipa, pero con algunas modificaciones: agregó jugo de naranja y reemplazó las frutas secas por salame.

“Chipandulce, parpadeaste y ya estamos en las fiestas. No hay mejor manera de celebrarlas que haciendo esta receta con todo el sabor de la provoleta”, escribió el cocinero en la descripción del posteo. La publicación desató una lluvia de comentarios, entre ellos:

- “O sea, lo que hizo fue cambiar el molde de la chipa de jamón y queso que ya existe en Paraguay”.

- “Agradezcan a la gloriosa República del Paraguay por existir”.

- “Sacrilegio, eso no es chipa”.

- “Se me ocurre que en vez de chipandulce sea chipabudín; el molde, al ser más bajito y abierto, va a permitir que se cocine mejor, digo desde mi ignorancia”.

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No es la primera vez que en Argentina circula una versión similar. En 2021, Santi Repetto afirmó haber “inventado” el pan dulce hecho con masa de chipa, al que también le agregó salami en lugar de frutas abrillantadas.

Además del chipandulce, en el país vecino se comercializan otros productos elaborados a base de masa de chipa paraguaya bajo nombres como Chipancho, Chipizza (o chipa-pizza), Chipanada, Chiburguer y Chimilanesa, entre otros. Estas reversiones de la receta tradicional suelen generar malestar entre los paraguayos, que piden se respeta la presentación original.

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El francés conocido en redes como “Tom en Py”, que se instaló en suelo guaraní hace unos meses, compartió su “top 5 de las mejores comidas paraguayas”. El europeo destacó sus 5 comidas locales favoritas y detalló la preparación de cada una.

“La sopa paraguaya, un clásico, para los que no conocen, no es un caldo, no es una sopa, es sólido, pero es muy bueno, está hecho con harina de maíz, queso, cebollas, huevos y leche”, contó Tom. En siguiente lugar, agregó a la chipa y explicó que la masa se realiza a base de fécula de mandioca y queso.

Su top continuó con: “El asado paraguayo, que es básicamente carne, pero la carne de acá es tan buena, que debía hablar de eso, puede ser carne de res, de cerdo, de pollo, que calientan en una parrilla, pueden acompañar con mandioca, ensalada, chipa guazú, arroz”.

Cerca del final de su nómina agregó al mbejú y como cereza de top mencionó al “vorí vorí que es el mejor caldo del mundo, que es lo mejor que comí acá personalmente, es un caldo muy sabroso que se prepara con pollo, bolitas de maíz y queso, eso sí es buenísimo".

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En marzo de este año Tom contó en sus redes sus planes de mudarse al país, al punto que creó unas redes sociales bajo el seudónimo “Tom en Py”. El francés contó que antes de mudarse al país, se dedicó a aprender guaraní en línea.

“Me dijeron que debo aprender guaraní antes de ir a Paraguay”, dijo Tom en un video de TikTok, para luego compartir las expresiones: Mba’éichapa, Iporãnte ha nde, Iporã avei y rohayhu. El extranjero vino aparentemente flechado por una paraguaya, ya que indicó que una compatriota es igual a tener una espía 24/7, una profe de guaraní y una mujer celosa como fiel.

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