La Secretaría Nacional de Cultura (SNC) ejecuta un riguroso programa de protección orientado a catalogar las recetas, ingredientes y conocimientos de transmisión generacional que constituyen la identidad culinaria del país. La estrategia busca documentar tanto los platos posicionados internacionalmente como aquellas preparaciones tradicionales locales de la agricultura familiar que aún permanecen por descubrir en el territorio nacional.

Al argumentar la relevancia del proyecto, la jefa del Departamento de Cultura Inmaterial de la SNC, Rossana González, remarcó la necesidad de revalorizar las técnicas de cosecha y la producción campesina. “Nuestra consigna es salvaguardar nuestra gastronomía como parte de nuestra cultura. Es muy importante cuidar y proteger la cultura gastronómica propia, porque en la región hay coincidencias en platos tradicionales”, puntualizó la especialista.

La referente aclaró que la diferenciación regional no busca generar disputas de territorialidad, sino consolidar la identidad culinaria propia. “No se trata de estar compitiendo, porque el hecho de que otro país ya haya registrado un plato no significa que sea suyo. Se debe identificar y difundir la gastronomía de nuestro país”, añadió González respecto a la protección del patrimonio inmaterial.

El relevamiento institucional permitió visibilizar preparaciones históricamente relegadas, como el Kavuré Norteño, elaboración a base de mandioca rallada que fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional. Este reconocimiento dinamizó la economía en el departamento de Concepción, donde los puestos de venta pasaron a comercializar cientos de unidades diarias y a formalizar festivales gastronómicos regionales.

De forma paralela al registro nacional proyectado para 2027, la SNC impulsó la candidatura de la chipa paraguaya ante la Unesco para obtener la distinción de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La postulación abarca no solo el dominio de las técnicas culinarias, sino también la carga simbólica y espiritual que el alimento representa para la sociedad paraguaya.

El plan de salvaguarda abarca igualmente la delimitación geográfica de recetas emblemáticas de Misiones como la chastaca, el nunga y el batiburrillo. Mediante investigaciones de campo y la concesión de denominaciones de origen, la SNC busca que cada comunidad resguarde su herencia culinaria y fortalezca la difusión de sus costumbres.

El usuario de X que se hace llamar Fedex y utiliza la cuenta @hyperFEDEX encendió la polémica al publicar el mensaje: “Para mí la gente finge que le gusta el queso paraguayo”.

El comentario que fue publicado este jueves último ya supera las 58.000 reproducciones y generó una catarata de comentarios defendiendo el queso Paraguay.

El queso Paraguay forma parte de muchas recetas típicas de la gastronomía local, como la sopa paraguaya, vorivori, tortilla, chipa guasú, chipa, mbejú, entre otros, por lo que el comentario de Fedex tocó un punto sensible para muchos compatriotas.

Entre las respuestas, varios usuarios coincidieron en que el problema no es el queso Paraguay, sino de dónde se compra. “Lo que no pega del queso paraguayo es que compras uno y es riquísimo y a la semana que viene te toca uno horrible y depende mucho de quién hace”, escribió una persona.

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La publicación recibió numerosas respuestas defendiendo al queso nacional. “No fingimos, el queso paraguayo es lo más rico, si se hace bien, obvio”, “Eso diría alguien que no probó un buen queso paraguayo”, “Hay que saber cómo comer, obvio que no es rico en un sándwich o en una pizza, pero en arroz con queso, en sopa de verduras, en un pira caldo, en tortillas, es la gloria”, escribió otro usuario.

También hubo quienes recordaron algunas de las comidas tradicionales que serían impensables sin este ingrediente: “Imagínate un mbejú, chipa guasú, sopa paraguaya o chipa almidón sin queso paraguayo”.

Y hubo quienes describieron su amor por el queso Paraguay: “Yo necesito mucho autocontrol y fuerza de voluntad para no comer todo cada vez que debo tirar un poquito a mi comida. Cada bocado me hace feliz estar vivo, pero cada quien con sus gustos”.

Otro acusó al usuario Fedex de haber buscado la polémica con su comentario: “El manchetito quería atacar algo que al 90 % de Paraguay le encanta para generar interacción”.

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El chef, licenciado en gastronomía y anfitrión cultural paraguayo Luis “Achu” Achucarro se ha consolidado en Buenos Aires como un referente de la diplomacia gastronómica. Nacido en la ciudad de Pilar (Ñeembucú), el profesional lleva más de 15 años ofreciendo sus servicios para representaciones diplomáticas, embajadas, instituciones y eventos corporativos o privados en la capital argentina. Su trayectoria refleja la historia de un compatriota que convirtió sus raíces e identidad en su mayor fortaleza y carta de presentación ante el mercado internacional.

La gastronomía como una herramienta diplomática “tiene la capacidad de acercar a las personas. Alrededor de una mesa se generan conversaciones, encuentros y vínculos. Un plato puede contar la historia de un territorio, mostrar sus productos, sus tradiciones y su manera de vivir, explica Achu en una entrevista. “Esa experiencia despertó mi interés por estudiar Relaciones Internacionales. Quiero comprender más profundamente cómo la cultura contribuye al diálogo entre los pueblos y cómo la cocina puede utilizarse responsablemente como una herramienta de diplomacia cultural”.

El vínculo de Achucarro con el arte culinario surgió en su entorno familiar observando a su madre, a quien define como su principal influencia. A partir de ese aprendizaje temprano comprendió que la cocina no solo consiste en la elaboración de platos, sino también en el acto de cuidar, recibir y transmitir la memoria afectiva y las tradiciones. Tras cursar la carrera académica, comenzó a incursionar en el ámbito protocolar, descubriendo que la combinación de gastronomía, costumbres y relaciones internacionales era el espacio donde deseaba desarrollar su perfil profesional.

Con el objetivo de otorgar estructura y sello propio a sus presentaciones, el profesional impulsó la firma Achucarro Catering. La marca fue creada para abarcar de manera integral eventos de alta exigencia protocolar, donde cada detalle es planificado para representar adecuadamente a los anfitriones. Asimismo, el profesional enfatiza que triunfar en el exterior implica la responsabilidad de visibilizar la creatividad, la disciplina del trabajo y la hospitalidad características del pueblo paraguayo, demostrando que se pueden ocupar espacios de relevancia sin perder la esencia de origen.

El compromiso del profesional con la difusión de la identidad paraguaya se materializa también en iniciativas comunitarias en suelo argentino. Achucarro es uno de los creadores de la marca Ñande Feria, un espacio cultural cuya primera edición congregó a más de 600 asistentes en Buenos Aires alrededor de expresiones artísticas, gastronómicas y artesanales. Actualmente, trabaja en el desarrollo de un nuevo proyecto enfocado en la preservación del patrimonio cultural y la educación para transmitir las tradiciones nacionales a las nuevas generaciones.

De cara al futuro, el profesional proyecta continuar consolidando su carrera dentro de la diplomacia gastronómica y la gestión cultural. Su meta principal radica en crear puentes que conecten a Paraguay con diferentes escenarios internacionales para poner en valor la riqueza gastronómica del país. A través de su plataforma web y redes oficiales, el chef pilarense reafirma su vocación de seguir abriendo caminos que inspiren a otros compatriotas a proyectar la cultura paraguaya hacia el mundo.

Empresa fue una de las ocho mipymes seleccionadas para participar de Reinventa 2026.

La gastronomía paraguaya sigue sorprendiendo con nuevas formas de presen­tar sus recetas tradiciona­les. Esta vez, el inconfun­dible sabor de la chipa piru y la yerba mate llegó a una barra de chocolate, una pro­puesta que incluso llamó la atención de la Embajada de Taiwán en Paraguay, que compartió el producto en sus redes sociales.

Elaborada por Barroco Cho­colate, una firma que lleva 13 años trabajando con chocolate belga, incorpora ingredientes como maní, dulce de leche, chipa piru, caramelo paraguayo y yerba mate para crear el producto final. “Queríamos sacar algo con identidad para­guaya”, afirmó la propieta­ria, Gilda Balsevich.

Detrás de esta innovación también existe un proceso de asistencia técnica. Esta empresa fue una de las ocho mipymes seleccio­nadas para participar de Reinventa 2026, programa impulsado por el Vicemi­nisterio de Mipymes con apoyo de la Misión Técnica de Taiwán.

La iniciativa busca fortale­cer la competitividad de los emprendimientos mediante asistencia especializada, innovación y generación de valor agregado.

La cooperación de la Emba­jada de Taiwán permi­tió avanzar en el desarro­llo de una nueva línea de productos que busca res­catar y modernizar sabo­res tradicionales. La firma recibió acompañamiento para transformar ideas en hechos.

Balsevich señaló que el acom­pañamiento recibido de Tai­wán les permitió avanzar en proyectos que la empresa ya venía desarrollando, pero por las limitaciones propias de una microempresa en recur­sos humanos, financieros y técnicos no podían llevarlos a cabo aún.

La asistencia técnica tai­wanesa busca que empren­dimientos locales no solo desarrollen nuevos pro­ductos, sino que puedan convertir sus ideas en pro­puestas con potencial de mercado.