Por: Alba Delvalle

Más que experiencias para el visitante, las rutas gastronómicas son herramientas de desarrollo que integran producción, cultura y comunidad, generando impacto más allá del turismo.

Las rutas gastronómicas suelen pensarse como una estrategia para atraer turistas. Pero en realidad, su impacto va mucho más allá de lo culinario. No nacen como un producto aislado, sino como el resultado de procesos más profundos dentro de un territorio.

Para Andrés Ugaz, referente de la cocina peruana y creador de la Ruta del Callao, la diferencia es clave: una ruta no se “crea”, se construye. “Lo que se puede crear es un itinerario. La ruta es otra cosa, es una construcción social, casi siempre público-privada, que funciona como una plataforma donde se comunican muchos aspectos del territorio”, explica.

El caso de la Ruta del Callao en Perú es un ejemplo de cómo la gastronomía puede convertirse en una herramienta para cambiar percepciones. En un territorio históricamente asociado a una imagen negativa, el proceso comenzó en 2016 con un grupo de empresarios que buscaban contar una historia distinta.

Para Andrés, la cocina fue el punto de entrada para esta ruta. “Es algo cotidiano, confiable. La gente entiende y presta atención cuando se le habla desde la cocina”, comenta, al tiempo de aclarar, que lo importante no fue solo mostrar platos, sino reconstruir la narrativa de un lugar a partir de su gente, su cultura y sus dinámicas actuales.

Impacto económico y cultural. Una ruta gastronómica, bien estructurada, puede convertirse en un articulador económico, pues no solo visibiliza restaurantes, sino que integra toda una cadena productiva: pesca artesanal, agricultura, transformación de alimentos y pequeños emprendimientos.

En ese sentido, su impacto no se limita al consumo. “Puede ser un medio transformador si logra integrarse a los primeros eslabones de producción”, afirma. Aunque insiste en que el valor no es únicamente económico. Existen dos dimensiones que deben avanzar en paralelo: la redistribución de oportunidades y la revalorización cultural.

Por un lado, la ruta permite que actores que normalmente no tienen visibilidad accedan a mercado. Por otro, fortalece el reconocimiento de prácticas, saberes y tradiciones que forman parte del patrimonio alimentario, amplía el maestro panadero y finalista de los Gourmand Awards 2025.

Uno de los errores más comunes es pensar que una ruta gastronómica se trata solo de comer bien. Ya que, en realidad, su objetivo es mucho más ambicioso: representar un territorio en poco tiempo. “La ruta tiene que mostrar historias de vida, tensiones, necesidades, sueños. Lo que comés también cuenta una historia”, expresa.

Ese enfoque cambia completamente la experiencia. Ya no se trata solo de degustar, sino de generar conexión. “La ruta tiene que dejar algo en quien la recorre. Si solo te quedás con el sabor, es una experiencia gastronómica. Pero si entendés el territorio, generás un vínculo”, remarca.

Ese vínculo puede traducirse en impactos concretos: desde proyectos productivos hasta alianzas internacionales impulsadas por visitantes que se involucran con lo que descubren, agrega el referente culinario peruano.

Respecto a lo que puede hacer Paraguay, aunque Andrés aún no conoce en profundidad, justamente este mayo estará como invitado mediante una alianza entre la Cámara de Comercio Paraguayo Peruana (CAPAPE) y la firma organizadora del Gastronomik, plantea un camino claro para desarrollar rutas gastronómicas con impacto sostenido.

El primer paso no es lanzar un circuito turístico, sino investigar el territorio, cuenta. “Se necesita una investigación-acción: registrar el patrimonio alimentario de una zona, pero no de forma contemplativa, sino generando productos que ya puedan usarse, como publicaciones, documentales o espacios de difusión”.

Ese proceso debe ser participativo, involucrar a productores, cocineros y actores locales no es opcional, es la base de la construcción. “La ruta tiene que ser hecha con los locales. Es un registro permanente, un observatorio de lo que pasa en el territorio”, detalla.

A partir de ahí, se construye una hoja de ruta que articula al sector privado, el Estado y otros actores, hasta convertirse en un producto turístico. Pero incluso en ese punto, el objetivo no es el turismo en sí mismo, insiste Andrés. Y sucede que las rutas gastronómicas, entendidas de esta manera, son mucho más que una experiencia para visitantes, son una herramienta de desarrollo territorial.

Implica decisiones, coordinación y, en muchos casos, una apuesta política punto en el que expone, que no hay que tener miedo a eso, ya que la ruta pone a la cocina en el centro y permite abordar el territorio desde ahí, generando oportunidades para quienes han sido invisibilizados.

En un contexto donde Paraguay busca diversificar su oferta turística y fortalecer sus economías locales, el desafío no es solo crear rutas, sino construirlas con sentido. Porque cuando la gastronomía deja de ser solo consumo y se convierte en relato, identidad y vínculo, puede hacer algo más importante: transformar un territorio desde adentro.

Ubicada a 187 kilómetros de Asunción, la ciudad de Doctor Bottrell se erige como el distrito menos poblado del departamento de Guairá, conservando una atmósfera de serenidad donde los paisajes rurales y la vida comunitaria definen su identidad.

Conectada estratégicamente a través de la ruta PY08, esta localidad de 83 años de historia ha logrado preservar un entorno natural privilegiado, caracterizado por su tranquilidad y un estilo de vida apacible que la distingue dentro del cuarto departamento. Sin embargo, detrás de su calma característica, el municipio atraviesa un proceso de modernización que busca equilibrar sus tradiciones con la necesidad de generar nuevas oportunidades de crecimiento para sus habitantes.

Históricamente, la agricultura ha sido el motor de Doctor Bottrell, con la producción de caña de azúcar como uno de los rubros principales. No obstante, en los últimos años se ha impulsado una fuerte diversificación hacia el sector hortícola, logrando cosechas exitosas de papa y cebolla mediante la creación de un semillero municipal y el apoyo técnico a pequeños productores en la preparación de sus suelos.

El gran desafío actual es la transición hacia la industrialización para fortalecer el empleo. En este sentido, el intendente Martín Cristaldo explicó a La Nación/Nación Media que ha realizado gestiones junto a la Unión Industrial Paraguaya (UIP) para atraer inversiones extranjeras.

Para junio, se prevé una reunión decisiva con un grupo empresarial brasileño interesado en instalar la primera industria del distrito, un hito que permitiría radicar mano de obra local y reducir la migración de la población hacia otros centros urbanos.

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A pesar de su baja densidad poblacional, el casco urbano ha experimentado mejoras significativas en su conectividad y servicios públicos. Recientemente se culminó el asfaltado de las primeras 12 cuadras del centro bajo el Plan Nacional de Pavimentación, obra que se complementa con trabajos de empedrado en avenidas de doble mano.

La gestión municipal también ha priorizado la infraestructura social y educativa mediante la climatización total de tres instituciones de enseñanza con la instalación de 25 equipos de aire acondicionado y mejoras edilicias con materiales termoacústicos.

En cuanto a los servicios y el desarrollo comunitario, se concretó la modernización de la matadería municipal, la construcción de un depósito comunal y la ejecución de cinco cuadras de canalización pluvial para resolver problemas de drenaje. Asimismo, el municipio avanza en la terminación de un polideportivo financiado con fondos propios y del FONAE, además de la inauguración de nuevas plazas en los barrios para el esparcimiento de las familias.

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La identidad de Doctor Bottrell se fortalece cada mes de septiembre con sus celebraciones más representativas. El día 28, la comunidad conmemora su aniversario de distritación con desfiles cívicos y estudiantiles, mientras que el 29 se rinde honores a su protector, San Miguel Arcángel, en una festividad patronal que congrega a los pobladores en un ambiente de fe y tradición.

En el ámbito recreativo, la ciudad apuesta por el turismo con su playa municipal, la cual ha sido equipada con quinchos y parrillas para los visitantes. Gracias a gestiones a nivel nacional, el distrito ha sido incluido entre los puntos priorizados de Guairá para el desarrollo de infraestructura turística, buscando posicionar a Doctor Bottrell como un destino emergente que combina la productividad agropecuaria con el descanso y el contacto directo con la naturaleza.

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El equipo de Recoleta integrado totalmente por suplentes complicó y casi pellizca un punto.

• POR LUIS IRALA
• Periodista Nación Media

Sufriendo más de la cuenta, Olimpia ven­ció 3-2 al alternativo de Recoleta, que reservó a sus titulares para enfrentar el martes a Cuenca, por la Sud­americana.

En la primera etapa, la poten­cia de Parzajuk y la velocidad de Wlk crearon tres situacio­nes de gol frente al arco fran­jeado, aventados dos veces por los zagueros olimpistas y en otra jugada por el golero Lentinelly, paró el remate de Wlk que iba al gol. Desperdiciando el Canario tres impor­tantes ocasiones de abrir el marcador.

Olimpia, que a pesar de tener una mayor posesión del balón, no estaba sincronizando bien en ofensiva, marcó su pri­mer gol en la primera jugada de peligro frente a Mars­engo. Centro de Romeo por la izquierda, que es capturado por Lezcano con pase de cabeza para Delmás y el juve­nil franjeado, el del fútbol más claro en su equipo, con otro golpe de testa marca el gol.

Al comienzo de la comple­mentaria, el juvenil Giuse­ppe Guggiari anota el empate recoletano, tras jugada de Parzajuk, pero enseguida, Pereira comete infracción penal sobre Quintana, que Alcaraz lo canjea por gol.

Sobre los 66 minutos, el goleador Allan Wlk, cum­pliendo con la “ley del ex”, de cabeza, anota el mere­cido empate para el Canario y Guggiari se pierde el tercer gol para su equipo.

El triunfo de Olimpia llegó desde el banco, con el cabe­zazo salvador de Hugo San­doval, cuando se cumplía 89’. El Tanque casi no festejó por su pasado reciente en el cuadro recoletano. Ganó el Decano pero tuvo muchos errores, especialmente en defensa, de cara al impor­tante partido frente al Vasco da Gama, a mitad de semana, por Copa Sudamericana.

El Festival de Cannes entregó el viernes una Palma de Oro honorífica a la estrella estadounidense John Travolta, un reconocimiento sorpresa que no estaba anunciado y que tuvo lugar antes del estreno de su primer filme como director. “Mis películas favoritas en mi vida siempre fueron las ganadoras de la Palma de Oro. No puedo creerlo, esto es más que un Óscar”, dijo el intérprete de “Grease” y “Pulp Fiction” al recibir el premio.

El actor de 72 años presentó “Ven a volar conmigo”, sobre un niño de 8 años que toma el avión por primera vez para seguir a su madre, actriz, de camino a Hollywood, una adaptación de un libro que el propio intérprete publicó hace tres décadas. En el trayecto el niño conocerá a sorprendentes viajeros y vivirá una serie de aventuras bajo la mirada de las azafatas de vuelo, una de las cuales está encarnada por Ella Bleu Travolta, la hija de actor.

“Este es el proyecto de mi vida. Y todas las personas que aparecieron en la película están sentadas en el público, aquí mismo: mi familia. Y por eso existe esta película y, en realidad, por eso existo yo como artista: por esas personas que están aquí”, declaró Travolta sobre su ópera prima. El intérprete también explicó que le sorprendió mucho que su primera película fuera presentada en Cannes, el festival de cine más prestigioso del mundo.

Travolta recordó que cuando el director general de la muestra, Thierry Frémaux, le dijo en noviembre que “sería la primera película aceptada con tanta antelación, me puse a llorar como un niño”. “No tenía ninguna esperanza de que aceptaran mi película”, añadió. La estrella de Hollywood, que creció no lejos del aeropuerto de LaGuardia, cerca de Nueva York, es un piloto profesional experimentado y obtuvo su primera licencia a los 22 años, según un comunicado del festival.

En la década de 1990, Travolta publicó “Propeller one way night coach”, una historia escrita para su hijo mayor Jett, que sufría crisis epilépticas desde la infancia y falleció en 2009. El actor ha participado en numerosas ocasiones en el Festival de Cannes, entre ellas tres veces con películas en competición, con “Pulp Fiction” (Palma de Oro en 1994), “Atrapada entre dos hombres” (1997) y “Primary Colors” (1998).

Travolta se dio a conocer a finales de los años 1970 gracias a su papel de Tony Manero en “Fiebre del sábado por la noche” (1977), que lo catapultó a nivel internacional. Al año siguiente el musical “Grease” (1978) lo consolidó entre los actores más famosos de su generación. “El nombre del juego” (1995) le valió un Globo de Oro y en “Contracara” (1997) compartió cartel con otra superestrella del momento, Nicolas Cage.

Fuente: AFP.