Silvia Cabello apostó por una cocina más saludable sin dejar de lado los deliciosos sabores. Su innovadora propuesta gastronómica se llama Lá Nutry y la llevó a convertirse en la pionera del rubro de comida funcional en el país, con platos llenos de nutrientes que aportan importantes beneficios para la salud.

• Por Verónica Giménez
• veronica.gimenez@nacionmedia.com
• Fotos Gentileza Lá Nutry

Lá Nutry, ubicado en el barrio Mburu­cuyá de Asunción, es un restaurante dedicado a la gastronomía funcional, donde se converge la cien­cia de la nutrición con téc­nicas culinarias saludables, para crear platos que gene­ren importantes funciones en el organismo. El restó, líder en alimentación saludable y primero en ser 100 % sin glu­ten en el país, nació hace 10 años cuando Silvia finalizó sus estudios universitarios.

Al terminar la carrera de Nutrición inició especializa­ciones y diplomados, tanto dentro como fuera del país, que la encaminaron a des­cubrir un nuevo mundo gas­tronómico. Estudió la gas­tronomía funcional y apostó por su propio restaurante de comida saludable al que llamó Lá Nutry, como cariñosa­mente la llamaba su abuelo después de graduarse, pero escrito en portugués, ya que forjó sus estudios en el Brasil.

A lo largo de su primera década, se convirtió en el lugar favorito de muchos comensales que optan por un mejor estilo de vida. “Cuando volvía a Para­guay era para atender a mis pacientes, y así surgió la idea de cocinar opciones de colacio­nes como galletitas y alfajores para los que llevaban una ali­mentación libre de gluten, azú­car y lactosa. Era la única per­sona en todo el país haciendo estas opciones”, comenta en conversación con el diario La Nación/Nación Media.

La voz rápidamente fue corriendo y su cocina empezó a quedar chica con tantos pedi­dos. Entonces, con el apoyo e impulsó de su familia, Silvia se animó a tener un local donde las personas podían acudir y buscar sus productos. “La casa que alquilábamos primero nos había dado su garaje y luego las áreas del fondo, pero final­mente decidimos mudarnos a un lugar más grande, el cual refaccionamos para abrir el primer café saludable, funcio­nal y sin gluten del país”, relata.

Después de tres años y con un notable crecimiento, era momento de dar un salto más: abrir Lá Nutry Restaurante. Silvia, sus padres y hermanos decidieron que su propia casa era el mejor lugar para seguir ofreciendo comida saludable, también ingresó su madre como directora y socia iguali­taria, María Teresa Talavera de Cabello, y como socio de marca, Víctor Manuel Cabello.

“Nos basamos en tendencias y variamos en base a conceptos científicos. Además, viajamos para especializarnos, apren­der e innovar. Desde que empe­zamos fuimos cambiando y mejorando, siguiendo los últi­mos descubrimientos en nutri­ción y gastronomía”, describe. Otro de los puntos clave que este emprendimiento fami­liar tiene en cuenta es man­tener la calidad a través de la capacitación del equipo de cocina y salón, para que todos los colaboradores reconoz­can la importancia de una buena alimentación y puedan transmitirlo a los comensales.

“Nos basamos en tendencias y variamos en base a conceptos científicos. Además, viajamos para especializarnos, aprender e innovar. Vamos cambiando y mejorando, siguiendo los últimos descubrimientos en nutrición y gastronomía”.

Como jefa y chef de cocina, Silvia se encarga de crear los platos saludables, reinventar sabores y redescubrir olores. Quienes pasan por Lá Nutry no deben pasar por alto sus minutas, ya que las empanadas, coxinhas, sfihas, chipas rellenas y croquetas son las especiali­dades de la casa, con opciones veganas, keto, paleo y libres de gluten.El plato de fondo estrella es el salmón crocante con salsa de frutos rojos y farofa de frutos secos, acompañado de un puré de coliflor.

“Es el preferido de nuestros comensales hace 7 años, desde que creamos y pusimos en el menú dia­rio. Es apto para las personas que siguen el régimen cetogénico, más conocido como keto, es sin lactosa, rico en omega 3. Es un aceite esen­cial para las funciones cerebrales, del corazón, vasos sanguíneos, pul­mones y el sistema endócrino”, detalla. Otra opción que sobresale en su amplia carta es el ravioli eco vegan, que cuenta con una masa ela­borada con papa y mandioca, relleno exquisito de espinaca, más una salsa funcional de castañas.

Apto para celiacos, intolerantes a la lac­tosa y veganos. Además, el restaurante cuenta con opciones de cafe­tería, tanto dulces y salados, también tienen bandejas de desayuno y brunch, menú de almuerzo y cena diario, y un menú a la carta imper­dible. Y no solo eso, en Lá Nutry también tienen a disposición conge­lados, panadería, tortas de cumpleaños, catering para eventos como casamientos, cumpleaños, baby shower, entre otros. “Somos el primer restaurante 100 % sin gluten del país, que encabeza una nutricionista y chef, contamos con platos vanguardistas y a la vez saludables con opciones para niños y adultos”, destaca.

El restó Lá Nutry se encuentra ubicado en la ciudad de Asunción, sobre la avda. Santísima Trini­dad 684 y Dr. Francisco, en el barrio Mburucuyá. El horario de atención es de lunes a miércoles, de 8:00 a 23:00, y los jueves a sábados, de 8:00 a 00:00. Más informes en el (0981) 130-133.