Adelantaron que la vuelta será con un ambiente totalmente refaccionado y con nuevas propuestas culinarias para los comensales que quieran disfrutar de su distintiva propuesta gastronómica.
Desde el restaurante Santa Mónica, ubicado en Alberto de Souza, Villa Morra, Asunción, explican que: “El nombre de Santa Mónica nace como una forma de tributo y juego irónico sobre la que popularmente es denominada la patrona de los alcohólicos por la religión católica y a quien usualmente se encomienda la estabilidad de quienes salen de juerga. Queremos que la gente disfrute del buen comer y también de la infinidad de bebidas que propone el local en un ambiente distendido y seguro para todos”.
Las refacciones del local nacen con la intención de mejorar la experiencia sensorial de los visitantes bajo el concepto de la dualidad. Durante el día apuestan por un ambiente calmo, contenedor y de propuestas culinarias comfy, y por las noches buscan celebrar el hedonismo nocturno a través de una amalgama de bebidas disponibles en el bar de local.
EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS ÚNICAS
El año pasado estuvieron recibiendo a referentes del terreno gastronómico regional e internacional y este año no será la excepción, se encuentran trabajando en una nueva cartelera de visitas para estos meses.
“En el 2021 tuvimos la suerte de contar con referentes como el Dr. Johnny Drain, experto en técnicas de fermentación; el chef peruano José Castro Mendivil y la parrilla asiática de Pedro Mojica, propietaria de Niño Gordo en Argentina. La idea es renovar nuevamente las visitas del proyecto al que bautizamos como Buenos Amigos, con la intención de que el público local siga disfrutando de la mejor experiencia internacional en un solo lugar”, explican.
Uno de los chefs confirmados para el mes de octubre es nada más y nada menos que Zach Meloy, conocido por su emprendimiento PushStar Kitchen, un club de cena clandestina escondido en una fábrica de 130 años. Meloy también sobre sale por su trabajo en el campo de la cerámica y su labor por varios años al frente de su restaurante Better Half, que cosechó grandes repercusiones en la prensa internacional. “Es uno de los chefs confirmados para visitar Santa Mónica y brindar una experiencia en primera persona sobre su pasión por la gastronomía, la cerámica y el arte”, adelantaron.
Para más información, quédense atentos al perfil de Instagram: @santamonicarestaurant.
Las refacciones del local nacen con la intención de mejorar la experiencia sensorial de los visitantes bajo el concepto de la dualidad.
Durante el día apuestan por un ambiente calmo, contenedor y de propuestas culinarias comfy, y por las noches buscan celebrar el hedonismo nocturno a través de una amalgama de bebidas disponibles en el bar de local.
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Táva: cocina con identidad en el Centro Histórico de Asunción
- Fotos: Gentileza
Asunción avanza hacia la conmemoración de sus 500 años y, dentro del proceso de revitalización urbana, la gastronomía emerge como un eje fundamental para reconectar con la memoria colectiva.
El restaurante Táva Comedor se posiciona como uno de los espacios más emblemáticos dedicados a investigar, preservar e interpretar los sabores ancestrales del Paraguay, transformándolos en experiencias contemporáneas que emocionan.
Ubicado sobre la calle México, a pasos de la Plaza Uruguaya, Táva desarrolla una propuesta que combina tradición y modernidad bajo la conducción del chef Luis Paredes. Su cocina es una celebración de la identidad paraguaya, trabajada con respeto, técnica y una mirada actual.
Entre sus platos más reconocidos destacan el desmechado de vacío, el arroz kesu que despierta aplausos por su autenticidad, la chipa guasu, la sopa paraguaya y una sorprendente milanesa de lengua vacuna, que ya se convirtió en una de las especialidades más solicitadas del local.
A ellos se suman versiones profundamente sabrosas de asado a la olla, pesca del día y vorivori, elaborados con recetas y saberes transmitidos por generaciones. Y para garantizar que hay investigación, tempura de pollo con salsa Teriyaki.
SABORES QUE CAPTURAN HISTORIAS
Para el fotógrafo e investigador culinario René González, quien también se forma como chef, comer en Táva es “sumergirse en una experiencia que trasciende la gastronomía”.
Experto en capturar imágenes y recuerdos, define sus sabores como intensos, casi volcánicos, capaces de despertar recuerdos, emociones y escenas de la vida cotidiana.
Sus reflexiones enlazan con una idea presente en la literatura universal: la cocina como un acto íntimo, sensible y profundamente humano.
En ese sentido, una frase de la escritora Marguerite Yourcenar parece capturar el espíritu del lugar en su libro Memorias de Adriano. “Comer es acoger en uno mismo un bello objeto vivo, ajeno a nosotros, pero alimentado y protegido como nosotros por la tierra; es consumir un sacrificio en el que nos sustentamos a costa de las cosas”.
El comedor también cuenta con una bodega que ofrece vinos a precios accesibles para un maridaje perfecto “El vino nos inicia en los misterios volcánicos de la tierra y sus ocultas riquezas minerales”.
La carta dulce también deja huella. El tiramisú, considerado por muchos como uno de los mejores de la ciudad, sorprende por su tamaño generoso, ideal para compartir.
MOTOR DEL TURISMO CULTURAL
La ministra de Turismo, Angie Duarte, se refirió al papel de Táva dentro del proceso de recuperación del Centro Histórico: “Táva Asunción se destaca como un espacio emblemático dedicado a investigar, preservar e interpretar los sabores ancestrales del Paraguay, transformándolos en experiencias contemporáneas que emocionan.
Una cocina que combina historia, creatividad e investigación, resaltando el rol de la gastronomía como motor del turismo cultural y como puente hacia nuestras raíces”.
Rumbo a los 500 años de Asunción, propuestas como Táva permiten reconectar con lo esencial: la memoria, el sabor, la tradición y el disfrute compartido.
HOY, UN FESTEJO PARA COMPARTIR
Este año, Táva eligió celebrar de un modo distinto. En su segundo aniversario, el comedor invita a la comunidad que lo acompaña desde el corazón del Centro Histórico a compartir la mesa en un karu guasu que se realizará hoy, sábado 7 de febrero, de 11:00 a 15:00, en la Plaza Uruguaya. Será una celebración abierta, cercana y pensada para encontrarse alrededor de la comida, en un gesto que reafirma la esencia del local: cocinar para reunir, emocionar y fortalecer vínculos.
Una propuesta imperdible para comer, encontrarse y celebrar. Más información en el IG @tavacomedor
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Popeyes® inauguró su primer restaurant en Paraguay
La reconocida cadena internacional de pollo frito Popeyes® Louisiana Kitchen, abrió su primer restaurant en el país, marcando un nuevo capítulo en la historia gastronómica paraguaya.
Popeyes® Louisiana Kitchen, la reconocida cadena internacional de pollo frito ya es una realidad en el país con la apertura de su primer restaurante en la ciudad de Luque, para los fanáticos del pollo frito quienes disfrutaron del auténtico e inconfundible sabor cajún que ha conquistado paladares en más de 30 países alrededor del mundo.
La llegada de Popeyes® a Paraguay es reflejo de los buenos resultados del grupo en la gestión de los restaurantes de la marca en Panamá y de las operaciones de Burger King, empresa hermana de Popeyes®, presente en Paraguay, Brasil, Panamá, Uruguay y los Estados Unidos, indicaron desde la empresa ADISER LAC.
El primer restaurante inaugurado de Popeyes® en Paraguay presenta un diseño moderno y acogedor, inspirado en los colores de la marca y en la arquitectura vibrante del sur de Estados Unidos, pensado para que los comensales disfruten de una experiencia completa en un ambiente cómodo y contemporáneo. Este mismo modelo será replicado a todas las sucursales que la marca inaugure en el país.
Asimismo, la ubicación estratégica del primer local fue seleccionada para maximizar la accesibilidad y acompañar el crecimiento urbano de la ciudad. El restaurante se encuentra en Estación Los Jardines, sobre la Avda. Gral. Aquino casi Tte. Rivas, una zona de alto tránsito y gran desarrollo comercial.
“Estamos orgullosos de traer a Paraguay una marca tan representativa de la cultura estadounidense como Popeyes®. Queremos que los paraguayos vivan la experiencia completa: el sabor, la música y la alegría de Nueva Orleans”, expresó Diego López, gerente general de la firma.
Fundada en 1972 en Nueva Orleans por Al Copeland, Popeyes® nació con una gran idea: ofrecer pollo frito con un sabor diferente, inspirado en las raíces culturales de Louisiana. Su receta, marinada durante 12 horas en una mezcla auténtica de especias, cajún y criollas, combinada con la técnica artesanal de rebozado hecho 100 % a mano, logra el equilibrio perfecto entre un exterior crujiente y un interior jugoso.
En cuanto al menú de Popeyes® Paraguay, un homenaje al sabor de Nueva Orleans, cuenta con: Piezas de pollo; delicioso pollo con hueso, jugoso por dentro y crujiente por fuera, sin duda la estrella del menú Popeyes®.
Chicken Sándwich; considerado por muchos el mejor sándwich de pollo del mundo, con pechuga apanada, pepinillos y mayonesa sobre un suave pan brioche. Su lanzamiento original en Estados Unidos se convirtió en un fenómeno viral.
Tenders (tiras de pollo crujiente); jugosas, doradas y con el característico sabor cajún. Alitas; en 2 versiones, tradicionales con hueso o boneless, bañadas en una variedad de salsas para todos los gustos: signature hot, sweet chilli, honey BBQ y garlic parmesan.
Y no pueden faltar las papas cajún, puré con gravy y los famosos biscuit mantecosos, íconos de la casa, así como bebidas y opciones de menú combo que completan la experiencia.
Cada plato se prepara al momento, y todo el pollo se empaniza a mano en la tienda, garantizando frescura y calidad, siguiendo los estándares internacionales de la marca.
La empresa, perteneciente al grupo Vierci, remarca los altos estándares de calidad, eficiencia operativa y profundo conocimiento del negocio de la comida rápida, por lo que la apertura marca un nuevo hito en la diversificación del portafolio gastronómico del conglomerado.
Con esta nueva operación, se generarán más de 150 empleos directos, que se suman a los más de 18.600 colaboradores del Grupo Vierci en los diez países donde opera. Además, se proyecta una rápida expansión con nuevos locales en el país durante 2026, reforzando el compromiso del grupo con la generación de empleos dignos en Paraguay.
Para el Grupo Vierci, esta apertura constituye una nueva apuesta dentro de su división gastronómica, que ya administra 27 restaurantes de la franquicia Popeyes® en Panamá.
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El Chato de Bogotá es reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica
Ubicado en Bogotá, El Chato se corona este año en el puesto n.º 1, ganando los títulos de The Best Restaurant in Latin America 2025, y The Best Restaurant in Colombia 2025. Tras escalar desde la posición n.º 3 del año anterior, este restaurante contemporáneo colombiano ha sido reconocido internacionalmente por su excelencia culinaria y su compromiso con los productores y los ingredientes locales. El restaurante está dirigido por el chef Álvaro Clavijo, cuya visión al fundar El Chato era redefinir la gastronomía colombiana y posicionarla en el mapa mundial, ofreciendo una experiencia culinaria que trasciende lo convencional.
La comunidad gastronómica se reunió por primera vez en la ciudad de Antigua, en Guatemala, para la presentación de la 13.ª edición de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, el martes 2 de diciembre de 2025, celebrando la riqueza y diversidad de la gastronomía latinoamericana y rindió homenaje a los restaurantes más influyentes de la región, seleccionados a partir de los votos de 300 expertos del sector.
Craig Hawtin-Butcher, director general de 50 Best, expresó: “Nos complace enormemente celebrar a El Chato como The Best Restaurant in Latin America 2025. Extendemos nuestras más sinceras felicitaciones a Álvaro Clavijo y a todo su talentoso equipo por crear un espacio tan especial que ha llevado la cocina colombiana al primer plano de la escena internacional. Este logro refleja la energía, el talento y la autenticidad que hacen de la gastronomía latinoamericana algo único en el mundo. Felicitamos igualmente a todos los restaurantes que figuran en la lista de este año y reafirmamos nuestro compromiso de seguir impulsando el reconocimiento global de esta vibrante región culinaria”.
Este año, Buenos Aires mantiene su posición como una de las grandes potencias gastronómicas de Latinoamérica, con ocho restaurantes entre los mejores de la región, incluyendo una nueva entrada respecto a 2024. Le siguen Lima, con siete restaurantes, y Santiago, con cinco, lo que demuestra la diversidad, la calidad y la constante evolución de la gastronomía latinoamericana.
Entre los logros más destacados de 2025 se encuentran: Kjolle (n.º 2), en Lima, reconocido como The Best Restaurant in Peru; Don Julio (n.º 3), en Buenos Aires, como The Best Restaurant in Argentina; Boragó (n.º 6), en Santiago, como The Best Restaurant in Chile; Quintonil (n.º 7), en Ciudad de México, como The Best Restaurant in Mexico; y Tuju (n.º 8), en São Paulo, como The Best Restaurant in Brazil. Asimismo, Maito (n.º 18), en Ciudad de Panamá; Sublime (n.º 19), en Ciudad de Guatemala; Cordero (n.º 29), en Caracas; y Sikwa (n.º 43), en San José, fueron distinguidos respectivamente como The Best Restaurant in Panama, The Best Restaurant in Guatemala, The Best Restaurant in Venezuela y The Best Restaurant in Costa Rica.
Siete restaurantes ingresan este año por primera vez a la lista, lo que refleja la expansión y el dinamismo del panorama gastronómico regional. Santiago continúa ganando reconocimiento internacional gracias al ingreso de cuatro establecimientos: Casa Las Cujas (n.º 14), Yum Cha (n.º 28), Demo Magnolia (n.º 31) y Karai by Mitsuharu (n.º 45). En La Paz, Arami se ubica en el puesto n.º 48 y es reconocido como The Best Restaurant in Bolivia. El Mercado en Buenos Aires y Afluente en Bogotá, también entraron a la lista en la posición n.º 27 y n.º 34, respectivamente. Además, Diacá (n.º 37) en Ciudad de Guatemala, Crizia (n.º 40) en Buenos Aires y Osso (n.º 44) en Lima, regresan triunfalmente a la lista, lo cual confirma la vitalidad y consistencia de sus propuestas gastronómicas.
Ganador del Highest New Entry Award, Casa Las Cujas (n.º 14) es uno de los restaurantes más vibrantes de Santiago, que combina frescura, innovación y sabor a través de una propuesta culinaria enfocada en productos del mar, en un ambiente relajado. El restaurante Cosme (n.º 9) en Lima, recibió el Highest Climber Award, patrocinado por Lee Kum Kee, en reconocimiento a su ascenso de 19 posiciones, al pasar del puesto n.º 28 en 2024 al n.º 9 en 2025. Su propuesta culinaria se basa en el concepto de cocina reconfortante, donde los productos frescos de temporada son los protagonistas y se fusiona la familiaridad de los sabores caseros con técnicas modernas.
El prestigioso chef Rodolfo Guzmán, propietario de Boragó (n.º 6) en Santiago, recibió el Icon Award por su extraordinaria contribución a la gastronomía de la región. Guzmán es una figura reconocida internacionalmente por promover la gastronomía chilena a través de su uso innovador de ingredientes endémicos y de temporada, con una cocina arraigada en la exploración del territorio chileno, que incorpora ingredientes ancestrales de pueblos indígenas y productos únicos de todo el país.
El Latin America’s Best Pastry Chef Award, patrocinado por República del Cacao, fue otorgado a Bianca Mirabili, del restaurante Evvai (n.º 20), que combina la cocina italiana con acentos brasileños. La chef Mirabili destaca como una artista culinaria visionaria, celebrada por su habilidad magistral para fusionar la riqueza de las raíces gastronómicas brasileñas con técnicas y sabores internacionales de alta repostería. A través de sus creaciones, no solo demuestra un dominio técnico excepcional, sino que también rinde homenaje a la biodiversidad local y al patrimonio cultural, aportando una voz distintiva al escenario gastronómico mundial.
En reconocimiento a su visión única, Maximiliano Pérez recibió el Latin America’s Best Sommelier Award, patrocinado por Vik. Su enfoque convierte la carta de vinos en una expedición geográfica y cultural por Argentina. Más que un experto, Pérez actúa como curador y narrador, invitando a los comensales a descubrir la vasta diversidad vitivinícola del país, desde los clásicos hasta los vinos innovadores de producción limitada.
Tássia Magalhães recibió el Latin America’s Best Female Chef Award, reconocimiento a su liderazgo al frente de un equipo conformado exclusivamente por mujeres, transformando su cocina en São Paulo en un acto de reivindicación del papel de la mujer en la industria. Su visión consiste en utilizar el poder transformador de la gastronomía para promover cambios estructurales y empoderar a las mujeres.
Alejandro Chamorro, distinguido con el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, lidera Nuema, en Quito, reconocido como The Best Restaurant in Ecuador. El restaurante ofrece una experiencia gastronómica basada en menús de degustación estacionales que reinterpretan los sabores de las diversas regiones de Ecuador, utilizando productos locales y técnicas innovadoras. Este galardón, votado exclusivamente por los chefs que integran la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, tiene un significado especial, pues representa el reconocimiento entre colegas dentro de la industria.
The Sustainable Restaurant Award fue otorgado a Oda (n.º 76), en Bogotá. El restaurante celebra los sabores colombianos utilizando ingredientes frescos provenientes de huertas urbanas y productores locales. Esta propuesta gastronómica de alto nivel está ubicada en el G Lounge, que también ofrece una experiencia de golf techado y un whiskey bar, brindando así una experiencia integral tanto de día como de noche.
Durante la ceremonia, también se reconocieron a los ganadores de premios especiales anunciados con anterioridad, entre ellos, Inés Páez Nin, conocida como Chef Tita, ganadora del Champions of Change Award; Kjolle (n.º 2) en Lima, ganador del Art of Hospitality Award, patrocinado por Buchanan’s 18; y Ana (n.º 94), liderado por el chef Nicolás Solanilla en Guatemala, galardonado con el American Express One To Watch Award.
Proceso de votación
La organización 50 Best desempeña un papel fundamental en la promoción de los restaurantes y en la difusión de la excelencia culinaria, contribuyendo de manera constante al fortalecimiento del sector gastronómico al inspirar a los comensales a vivir nuevas experiencias culinarias. Con el fin de garantizar la máxima integridad y transparencia del proceso de votación y de la lista resultante de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, 50 Best colabora con la firma de servicios profesionales Deloitte, que actúa como su socio independiente de auditoría.
Latin America’s 50 Best Restaurants Academy está integrada por 300 miembros votantes de toda la región, los cuales fueron cuidadosamente seleccionados por su profundo conocimiento y perspectiva experta del panorama gastronómico latinoamericano. Sus votos colectivos conforman la lista definitiva de Latin America’s 50 Best Restaurants. La Academia está estructurada en cinco regiones: México, América Central, América del Sur (Norte), América del Sur (Sur) y Brasil.
Dentro de cada región, los votantes incluyen a periodistas de renombre, críticos gastronómicos influyentes, chefs célebres, restauranteros destacados y gourmets experimentados. Cada miembro emite 10 votos, reflejando sus experiencias gastronómicas más excepcionales en los últimos 18 meses, con un mínimo de 4 votos asignados a restaurantes fuera de su país de origen.
Ranking completo
1- El Chato, Bogotá
2- Kjolle, Lima
3- Don Julio, Buenos Aires
4- Mérito, Lima
5- Celele, Cartagena
6- Boragó, Santiago
7- Quintonil, Ciudad de México
8- Tuju, São Paulo
9- Cosme, Lima
10- Nuema, Quito
11- Mayta, Lima
12- Nelita, São Paulo
13- Lasai, Rio de Janeiro
14- Casa Las Cujas, Santiago
15- Alcalde, Guadalajara
16- Villa Torél, Ensenada
17- Fauna, Valle de Guadalupe
18- Maito, Ciudad de Panamá
19- Sublime, Ciudad de Guatemala
20- Evvai, São Paulo
21- Niño Gordo, Buenos Aires
22- Arca, Tulum
23- Leo, Bogotá
24- El Preferido de Palermo, Buenos Aires
25- A Casa do Porco, São Paulo
26- La Mar, Lima
27- El Mercado, Buenos Aires
28- Yum Cha, Santiago
29- Cordero, Caracas
30- Máximo, Ciudad de México
31- Demo Magnolia, Santiago
32- Huniik, Mérida
33- Rafael, Lima
34- Afluente, Bogotá
35- Aramburu, Buenos Aires
36- Trescha, Buenos Aires
37- Diacá, Ciudad de Guatemala
38- Oteque, Rio de Janeiro
39- Rosetta, Ciudad de México
40- Crizia, Buenos Aires
41- Humo Negro, Bogotá
42- Mercado 24, Ciudad de Guatemala
43- Sikwa, San José
44- Osso, Lima
45- Karai by Mitsuharu, Santiago
46- Manuel, Barranquilla
47- Cantina del Tigre, Ciudad de Panamá
48- Arami, La Paz
49- Mil, Moray
50- Julia, Buenos Aires
Latin America’s 50 Best Restaurants
Lanzada en 2013, la lista Latin America’s 50 Best Restaurants nació para celebrar la gastronomía en toda la región y para proporcionar a los comensales de todo el mundo una visión local y recomendaciones culinarias. La lista es creada por Latin America’s 50 Best Restaurants Academy, un influyente grupo de 300 líderes de la industria restaurantera en toda América Latina, cada uno seleccionado por su opinión experta sobre la escena gastronómica de la región. La lista de Latin America’s 50 Best Restaurants es publicada por William Reed, que también publica The World’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2002; Asia’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2013; Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2022; y North America’s 50 Best Restaurants, lanzada en 2025.
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Auge de las transferencias: el uso del alias se multiplicó por 8
Los pagos digitales en el mercado local dan un paso agigantado en este 2025, ya que las nuevas tecnologías se actualizan y se desarrollan. El Banco Central del Paraguay (BCP) dio una puesta grande en su Sistema de Pagos del Paraguay (Sipap), y con la implementación del Sistema de Pagos Instantáneos (SPI), el mercado de transferencias entre entidades financieras revolucionó, principalmente con la llegada del alias.
En el Sistema de Pagos (SPI) se realizaron unos 39,6 millones de transferencias en el mes de octubre, por un total de G. 13,7 billones, unos USD.1,9 mil millones aproximadamente. La cantidad de transacciones es 2,1 veces mayor interanualmente y el valor 1,6 veces, manteniendo una tendencia de crecimiento, de acuerdo con los datos del BCP.
En un análisis elaborado por la consultora Mentu, analistas especializados señalaron que, en lo acumulado de enero a octubre de este año, la cantidad de operaciones ascendió a 283 millones, siendo 2,2 veces superior a lo registrado en el mismo periodo del año pasado. “Las mayores transferencias ordinarias, que representan el 96 % del total, explican esta evolución. Por su parte, el valor transferido se situó en G. 108,2 billones, unos USD 15,2 mil millones”, sostienen.
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Método de pago
En tanto, en cuanto al método de pago, el uso del Alias es 8 veces mayor al acumulado al décimo mes del año pasado. Totalizaron 58,1 millones de operaciones, que representa un valor de G. 13,8 billones, unos USD 1,9 mil millones.
En el reporte del BCP se resalta además los registros de 1,7 millones de alias nuevos al cierre del mes pasado, respecto a octubre del 2024. Los resultados reflejan la mayor apertura de los agentes a realizar operaciones vía herramientas digitales, agregaron los analistas.
Más de una década de operativa
Por otro lado, el Sipap cumple 12 años de operativa en Paraguay y se consolida como una de las infraestructuras más relevantes para el funcionamiento de la economía local.
Para el 2025, se proyecta que el volumen de transacciones procesadas supere el 327 % del producto interno bruto (PIB), alcanzando alrededor de 379 millones de operaciones, una cifra que evidencia el crecimiento acelerado del sistema y su impacto directo en la actividad financiera del país.