La yerba mate paraguaya comienza a abrirse camino mucho más allá del tradicional tereré y mate. En el Bosque Atlántico, productores y organizaciones impulsan nuevas formas de aprovechamiento gastronómico de esta hoja emblemática, mediante la elaboración de tortas, alimentos y productos comestibles que buscan agregar valor a la producción nacional sin afectar el ecosistema natural.
La novedad fue destacada por el director de Cambio Climático y Políticas de WWF Paraguay, Óscar Rodas, durante una entrevista en el programa Tribuna, emitido por Paraguay TV, donde explicó que la yerba mate producida de forma natural y orgánica en el Bosque Atlántico está siendo utilizada como base para innovaciones gastronómicas con potencial de crecimiento en mercados nacionales e internacionales.
Entre las propuestas más llamativas mencionó la elaboración de torta de yerba mate y otros alimentos desarrollados a partir de polvo comestible de la hoja, una iniciativa que combina innovación, conservación ambiental y oportunidades económicas para comunidades rurales.
Según explicó Rodas, estas experiencias ya habían comenzado años atrás de la mano de mujeres rurales del departamento de Alto Paraná, quienes impulsaron alternativas culinarias vinculadas a la producción sostenible de yerba mate dentro del bosque nativo.
El especialista señaló además que este año se inició una nueva cosecha de yerba mate orgánica con perspectivas de alcanzar un volumen récord, lo que representa una oportunidad para expandir este tipo de productos con valor agregado.
Otro de los aspectos destacados es que la yerba mate comestible paraguaya será presentada próximamente en el primer campeonato mundial de la yerba mate, previsto para inicios de junio en Buenos Aires, donde profesionales paraguayos competirán mostrando propuestas innovadoras desarrolladas a partir de este producto tradicional.
La iniciativa busca posicionar al Paraguay como referente en innovación gastronómica y sostenibilidad vinculadas a la yerba mate, aprovechando un recurso natural que crece de forma orgánica dentro del Bosque Atlántico.
Rodas explicó que este modelo de producción sostenible permite generar ingresos para comunidades locales mientras se preserva la selva y se promueve la conservación ambiental.
Durante la entrevista también resaltó el trabajo desarrollado por WWF en Paraguay y otras regiones de Sudamérica, impulsando proyectos de conservación y desarrollo sostenible en territorios como el Chaco, el Pantanal y el Bosque Atlántico.
Finalmente, insistió en que la conservación y el desarrollo económico pueden avanzar de manera conjunta. “La naturaleza vale mucho más si la cuidamos”, expresó, al destacar la importancia de fortalecer iniciativas que integren innovación, protección ambiental y trabajo comunitario.