• Jorge Zárate
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“Cocina de inmigrantes”, de Matheus Caffarena Porro, alcanzó la ronda final de los premios Gourmand. En él, restaurantes, bares, casas de postres, empresas ligadas a la alimentación son contados desde la experiencia de sus creadores que llegaron a nuestro país buscando una oportunidad. Aquí una charla con el investigador gastronómico y cocinero que aguarda expectante un galardón para estas historias.

Los Gourmand Cookbooks Awards se definirán en mayo de 2027, pero haber accedido a las finales es para el compatriota “un orgullo, estar ahí es un tremendo logro, una pequeña devolución a todo lo que hicimos. Recorrer gran parte del país para contar 100 historias, de idéntico número de familias, conocer 100 cocinas”, apunta Matheus Caffarena Porro, todavía emocionado por la nominación.

A fines de octubre pasado se conoció que “Cocina de inmigrantes” llegó a la final. “Estamos con otros 9 libros de distintas partes del mundo, con esperanzas”, cuenta este investigador gastronómico, cocinero y emprendedor, que es responsable del bar Chochán, un sitio especializado en carne de cerdo y cervezas.

El libro, un sueño largamente acariciado, le llevó años de trabajo según cuenta: “Recorrimos más de 4 mil kilómetros para poder llegar a las cocinas más lejanas, registramos a representantes de 36 nacionalidades”, dice explicando la tarea. “Por ejemplo, nos dimos con una inmigrante de Laos, la única en Paraguay, y ¡tiene una cocina!”, ejemplifica.

Caffarena Porro recuerda que en principio la idea era “resaltar las cocinas de inmigrantes y después se transformó, en el transcurso del viaje, en un libro histórico. Porque nos contaron cómo llegaron a Paraguay, cómo abrieron las primeras cocinas y después nos preparaban los platos clásicos típicos de ellos, nos explicaban el uso de ingredientes y plasmamos esa experiencia en textos y fotos, aunque el libro no tiene un recetario”, explica.

Relata que todo comenzó hace 20 años: “Empecé a viajar por todo el país registrando este tipo de cocina, los paradores de todas las rutas y conseguí hacer 250 registros de inmigrantes, pero el costo que te lleva hacer un libro de esta envergadura hizo que decida concentrarme en 100 cocinas”.

Expone que el parámetro para la selección fue que “un inmigrante haya empezado la tarea, no un descendiente que ya es paraguayo. Lo segundo es que tenga ya una tradición en la cocina paraguaya, hablamos de bares o restaurantes de años. Después también reflejamos un poco de inmigración nueva, que llegó hace 5 o 10 años”, explica.

“Creo que el mundo está hecho a base de inmigrantes”, define Caffarena Porro. “En uno de los relatos del libro, yo digo que la cocina inmigrante es la cocina de todos. Porque todos venimos de algún lugar. Y en especial, Paraguay que fue un país que siempre recibió a los inmigrantes del mundo, que es un país de oportunidades. Entonces se trata de darle esa gratitud al inmigrante. Soy nieto de italiano y de español y quiero brindarla especialmente”, señala.

Volviendo a los casos consignados, recuerda que “por ejemplo, una de las cocinas más tradicionales de Asunción se formó con una abuela que se escapó de la bomba de Hiroshima. Imagínate, ella vivió la explosión, estuvo ahí. Realmente impresionante su historia y más que hoy en día es una de las cocinas más importantes de Asunción, el restaurante Sukiyaki”, comenta.

“También tengo muchos casos de alemanes que se escapaban de la Segunda Guerra Mundial y vinieron a Paraguay a empezar de cero”, agrega explicando que en el 80 % de los casos se trata de restaurantes que siguen en actividad. “También tenemos panaderías, algunas casas de postres, sitios que se pueden visitar, pasar a degustar”, dice invitando a acercarse al libro y a la experiencia de las cocinas tan diversas que tiene el país.

“Cocina de inmigrantes” se lanzó en diciembre de 2025 en una edición de mil ejemplares que está prácticamente agotada. “Yo tenía este registro y en un grupo amigos les planteaba: ‘Tenemos que algún día hacer un libro’. Así que hicimos una primera reunión para ver si se formaba algo y vino la pandemia. Eso me tocó un clic muy importante porque cuando empezó a terminar la cuarentena y empezamos a salir de vuelta, como siempre empezaba a recorrer y me di cuenta que varios de los restaurantes cerraron, que personas fallecieron y volví a juntar ese mismo grupo de amigos y les dije si no hacemos esto ahora este registro se pierde para toda la vida”, comenta.

Destaca luego que el volumen se financió de manera autogestiva: “Este es un libro privado, no tuvimos fondos públicos. Entonces, nosotros como equipo tuvimos que tocar puertas y ese es un detalle importante. Todas las marcas que apoyaron este libro eran de inmigrantes. Por ejemplo, tenemos un silo de harina cuyo dueño es un ruso ucraniano que contó su historia de vida en el libro. Entonces, todo lo hicimos a base de empresas de inmigrantes también”, recuerda.

“Este año que viene quiero hacer el volumen 2 con las otras 150 cocinas que tengo. Creo que es un aporte histórico, cultural, gastronómico y turístico”, relata. También que tiene el sueño de hacer un libro parecido en Argentina. “Queremos seguir en esta senda”, anuncia.

Los Gourmand World Cookbook Awards son conocidos popularmente como los “Óscar de los libros de cocina” y premian la excelencia editorial en gastronomía, libros de cocina, bebidas, vinos y cultura alimentaria de todo el mundo.

Creados en 1995 por Edouard Cointreau, anualmente otorga galardones a publicaciones gastronómicas que se eligen entre ediciones de más de 220 países en unas 60 categorías diferentes y su estructura y espíritu están inspirados en los Juegos Olímpicos.

La lista de finalistas oficiales se publicó a finales de octubre de 2026 y la ceremonia de premiación final se celebrará a finales de mayo de 2027.

Para más información se puede consultar su web oficial HYPERLINK “https://www.cookbookfair.com/”https://www.cookbookfair.com/.

El intendente electo de Encarnación, Sebastián Cheba Remesowski, está presente este domingo 1 de noviembre en la réplica de la Estación de Trenes, donde una vez más cocina sus tradicionales y muy apreciados Galetos en beneficio de la Fundación Lazos del Sur. Es una actividad que repite con entusiasmo, como ya lo ha hecho en años anteriores.

La Fundación Lazos del Sur se dedica a brindar atención integral a pacientes afectados por cáncer en Encarnación y en todo el departamento de Itapúa. Su misión es ofrecer un servicio médico especializado y de calidad, evitando la migración de pacientes a otros lugares para su tratamiento.

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Al respecto, el intendente electo Remesowski resaltó que el apoyo que brindan al Hospital Día Oncológico de Encarnación es un compromiso personal que lo ha venido realizando desde siempre y que lo seguirá haciendo sin importar el cargo que ocupe.

“Estamos aquí con el corazón abierto. Cada galeto que servimos representa esperanza para quienes más lo necesitan. Apoyar al Hospital Día Oncológico es comprometernos con la vida de nuestra gente, y eso es algo que haremos siempre, sin importar el cargo”, remarcó.

Desde el equipo que acompaña al intendente electo de Encarnación, destacaron que todos los fondos que se recaudan durante la jornada se destinan al sostenimiento de los servicios del Hospital Día Oncológico de Encarnación, una obra que beneficia a cientos de personas de la región.

Remesowski acompaña desde hace años la obra benéfica de la fundación, la cual está enfocada en la atención médica integral, incluyendo aspectos médicos, psicológicos, sociales y espirituales, y coordina el trabajo de apoyo con voluntarios. Además, la fundación promueve la prevención y detección temprana del cáncer, así como la concienciación sobre la importancia de controles médicos periódicos y autocuidado.

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Estudiantes secundarios de varios puntos del país presentaron 34 trabajos científicos y tecnológicos enfocados a dar respuesta a problemáticas ambientales, sociales y comunitarias.

La XXIV edición del Premio Nacional Juvenil de Ciencias “Pierre et Marie Curie” reunió a estudiantes y docentes de ocho departamentos del país y de Asunción, quienes presentaron 34 proyectos científicos y tecnológicos orientados a responder a problemáticas ambientales, sociales y comunitarias.

La feria se realizó el jueves 22 de octubre en la Alianza Francesa de Asunción, donde también se dieron a conocer los equipos ganadores de las distintas categorías.

La iniciativa fue organizada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), el Ministerio de Educación y Ciencias (MEC), la Embajada de Francia y la Alianza Francesa, con el propósito de promover el interés por la investigación científica y tecnológica entre estudiantes de la educación media. El doctor Manuel Benítez, consejero del Conacyt, destacó la trayectoria del Premio Nacional Juvenil de Ciencias “Pierre et Marie Curie” en la promoción de la curiosidad y el pensamiento crítico entre los estudiantes.

Resaltó la diversidad de los proyectos presentados, relacionados con el ambiente, la salud, la inclusión, la educación y las nuevas tecnologías, y reconoció el acompañamiento de los docentes en el desarrollo de las propuestas. También valoró la cooperación entre Paraguay y Francia para impulsar iniciativas que vinculan la ciencia, la educación y la cultura.

Graciela Brizuela, representante de la Alianza Francesa, agradeció a los estudiantes por su participación y destacó el esfuerzo, la dedicación y la disciplina reflejados en cada proyecto. Asimismo, reconoció el trabajo de los profesores, cuya orientación y apoyo fueron fundamentales para acompañar a los jóvenes durante el proceso de investigación.

Laura Delvalle, directora de Bachilleratos Científicos del Ministerio de Educación y Ciencias (MEC), resaltó la importancia de que los estudiantes conviertan sus ideas en proyectos concretos mediante la actitud, la disciplina y el trabajo en equipo. Además, señaló que la investigación debe contribuir a generar un impacto en la sociedad y felicitó a los participantes y a sus tutores por el esfuerzo realizado, destacando el valor del trabajo coordinado para mejorar la educación paraguaya.

Finalmente, Arnaud Serniotti, representante de la Embajada de Francia en Paraguay, agradeció al Conacyt y al MEC por su compromiso con la promoción de la ciencia y la educación, y destacó el trabajo conjunto con la Alianza Francesa. Recordó que el premio fue creado en 2003 en homenaje a Pierre y Marie Curie, y subrayó su propósito de estimular el interés por la investigación científica entre jóvenes y docentes.

También felicitó a los participantes por la calidad de los 34 proyectos seleccionados y destacó las propuestas que plantearon alternativas frente a problemáticas actuales de la sociedad y el ambiente.

Los equipos premiados recibieron reconocimientos destinados a incentivar la continuidad de sus iniciativas científicas y tecnológicas, entre ellos computadores portátiles, becas para estudiar francés, microscopios y tabletas.

MATERIAL A1 (FOTO 2)

El primer puesto fue para “Extracción y evaluación de la fibra obtenida de residuos de coronas de piña para su aprovechamiento en el desarrollo de materiales biodegradables”, presentado por estudiantes del Colegio Experimental Paraguay-Brasil (CEPB), de Asunción (foto). El equipo evaluó el potencial de la fibra de corona de piña como materia prima para elaborar materiales biodegradables. El segundo lugar correspondió a “Beneficios terapéuticos del enjuague capilar anticaspa a base de romero, burrito y ka’a he’ẽ”, del Colegio Parroquial Subvencionado San Blas, de Itá, Central. El tercer puesto fue para “EcoRoad Paraguay: desarrollo y evaluación de un pavimento ecológico de alta eficiencia térmica elaborado con plástico reciclado y ceniza de cáscara de arroz”, del Colegio Iberoamericano, de Asunción.

El primer puesto fue otorgado a “Diseño y evaluación preliminar de un prototipo de enfriamiento híbrido basado en fenómenos magnéticos, evaporativos y de transferencia de calor”, del Colegio Dante Alighieri, de Asunción (foto).

La investigación combinó el efecto magnetocalórico del gadolinio con la evaporación de acetona en un sistema de baja presión para explorar una alternativa de refrigeración a pequeña escala. El segundo lugar correspondió a “Adicción digital en la infancia, riesgos y efectos del uso de pantallas en los estudiantes del segundo ciclo de la Escuela Básica N.º 1079 Priv. Subv. Jesús Sacramentado”, del Colegio Privado Subvencionado Jesús Sacramentado, de San Estanislao, San Pedro. El tercer puesto fue para “Ñe’e Viva”, del Colegio Privado Divina Esperanza, de Encarnación, Itapúa.

En la categoría Mejor Stand de Ciencias, el reconocimiento fue para “BIOESPUMA PY”, del Centro Educativo Diocesano Privado Subvencionado Monseñor Jerónimo Pechillo, de Caaguazú (foto). El proyecto exploró la elaboración y comparación de bioespumas porosas liofilizadas a partir de almidón de mandioca y residuos de mango o mandioca.

En Mejor Stand de Tecnología, el primer puesto correspondió al proyecto sobre los riesgos y efectos de la adicción digital en la infancia, presentado por el Colegio Privado Subvencionado Jesús Sacramentado (foto), de San Estanislao, San Pedro.

El reconocimiento a Mejor Creación Audiovisual fue para el proyecto sobre la extracción y evaluación de fibras obtenidas de residuos de coronas de piña para desarrollar materiales biodegradables, presentado por el Colegio Experimental Paraguay-Brasil, de Asunción.

El premio al Proyecto Más Innovador en Ciencias fue otorgado a “Desarrollo de un bio-cicatrizante inteligente en forma de hidrogel a base de cangorosa (Maytenus ilicifolia) mediante biopolímeros caseros”, del Colegio Técnico en Salud Carmen Casco de Lara Castro, de Itauguá, Central.

El equipo desarrolló una matriz de hidrogel utilizando gelatina, almidón de mandioca y miel, e incorporó extracto de cangorosa para elaborar un prototipo de bioparche.

Según los resultados presentados, el material mantuvo su consistencia y capacidad de adhesión, y mostró propiedades que justifican continuar investigando su posible aplicación en el desarrollo de productos para el cuidado de heridas.

En esta categoría, el reconocimiento fue para “Desarrollo de un traductor de lenguaje de señas mediante visión por computadora con MediaPipe y OpenCV para el reconocimiento de señas mediante una cámara web”, del Colegio Técnico de las Américas, de Ñemby, Central.

La propuesta logró implementar un módulo de detección y seguimiento de manos en tiempo real mediante una cámara web convencional y la biblioteca MediaPipe, que permite identificar puntos de referencia de las manos.

El desarrollo busca avanzar hacia una herramienta accesible y de bajo costo que facilite la comunicación entre personas sordas y oyentes mediante el reconocimiento de gestos.