La practicidad de encontrar los sabores más emblemáticos en un solo lugar. Una carta muy completa nos presenta platos del estilo coreano, japonés y chino más una fusión del estilo asiático que destaca a los sabores más conocidos.

Por: Jazmín Gómez Fleitas

En el barrio asunceno de la Recoleta y en la movida gastronómica del lugar, Asia Express se ubica en Manuel del Castillo 5359 c/ Avda Rca Argentina. Abierto desde el 6 de agosto, está disponible para el horario del almuerzo como también desde las 18.30 hasta las 23.30 horas de lunes a domingo.

Es el lugar ideal para quienes desean una introducción a la cocina asiática, teniendo a disposición platos bien detallados de la gastronomía de cada país para conocerlos mejor y a los que se los destaca en una página para cada uno: Corea, Japón y China. Más una página adicional para el “Estilo asiático” que los fusiona.

Si estás buscando probar sus sabores por la primera vez, no te procupes por el picante porque se puede pedir a gusto para que quienes no tengan una alta tolerancia, no se preocupen por ello.

De la cocina china vas a encontrar los conocidísimos rollitos primaveras, chopsuey, pollo kon pao o cerdo agridulce. De la cocina japonesa no puede faltar el ramen, gyozas, katsudon o pollo teriyaki, por mencionar algunos. Y de la cocina coreana tenés bulgogi, yapche, champon, bibimbap, topoki, kimchi.

Desde Asia Express resaltan que tienen las alitas fritas para todos los fans del k-drama. Y en la parte del estilo asiático encontras a los ya conocidos: 1) arroz frito con pollo, carne, mixto, con camarones o kimchi; 2) además los distintos tipos de yakisoba y 3) a los fideos de arroz.

El lugar tiene capacidad para 40 personas y cuenta con un salón vip con capacidad para 8 personas. También tienen disponibilidad para realizar eventos corporativos y familiares, siempre que se reserve con anticipación.

Lo que te recomendamos

Si ya conocés la cocina asiática y hace mucho no comías unos wontones fritos (Gs 36mil), tenés que probarlos aquí. Su textura crujiente es perfecta para descubrir un relleno jugoso con el que deberías tener cuidado para no salpicar a los demás que estén contigo en la mesa.

Animate a probar la sopa de salmón (Gs 25mil) hecha al estilo japonés que es ideal para los días de baja temperatura y además está hecha con queso paraguay. También dale una oportunidad a la sopa agripicante del estilo chino (Gs 36mil) que no es para nada picante si no lo pedís así, pero llenísima de sabor.

Ambos caldos son para compartir y en realidad, todos los los platos de la carta lo son, así que sus precios son muy covenientes para ir a probarlos en pareja, con la familia o los amigos. Claro, tené en cuenta que lo tenga mariscos es un poco más alto porque recordemos que se trata de productos importados.

Luis Cabañas y Dana Mongelós abrieron Dalu Wok hace 6 años. Hoy ya están consolidados como uno de los referentes de la gastronomía oriental, específicamente con una gran influencia coreana, gracias a que sus platos mantienen su misma calidad.

Por: Jazmín Gómez Fleitas

Al comienzo la gente no se animaba a probar sus recetas pero su constancia, la creatividad para ofrecer los sanguichinos como una introducción a su cocina y el no temer los cambios, los llevaron a encontrarse con esa clientela ideal. La clientela que cuando los descubre, no los dejan más.

Dalu Wok nació en el primer food park de Paraguay (25 de mayo y 22 de septiembre) y Luis nos cuenta que la idea siempre fue hacer algo diferente, utilizando ingredientes frescos, fideos orientales y sabores puntuales para el público general.

“Mi amor por la cocina oriental surge cuando tuve la oportunidad de trabajar en cocinas de Seúl, Corea del Sur, allá por el 2010. Conocer sus comidas, su cultura, fue algo que me cambió totalmente”, nos detalla Luis.

Y aunque en el 2016 empezamos en el país con el boom de los food parks, luego de unos meses tuvieron una caída muy grande porque la gente no se animaba a probar sus platos. Estuvieron a poco de cerrar cuando se les da la oportunidad de ir al Food Park Mburucuyá a inicios del 2018.

Pocos meses después de la mudanza y de las pruebas pertinentes, sacaron por primera vez los sanguchinos. El clásico de su cocina que se trata de pan al vapor chino con diferentes rellenos.

“La primera noche vendimos 4, 8, 12 y así sucesivamente. Por suerte fue en ascenso y ese plato fue un gancho para que la gente se anime a probar algo no muy diferente: un sándwich con sabores novedosos, que invitaba a probar ya los platos con fideos de batata, arroces fritos y, en nuestro caso, fue fundamental el boca en boca y el apoyo de los clientes que nos recomendaban y recomiendan hasta ahora”, detalla.

Dalu desde adentro

Luis trabaja en la actualidad directamente con su jefa de producción y sus jefes de cocina para la elaboración de platos nuevos y también para mantener la calidad. “Vale decir que ellos fueron nuestros primeros contratados y trabajamos juntos codo a codo varios años para que se puedan reproducir los platos igual o mejor de lo que se hacía”, comenta y hoy en día dan trabajo a más de 25 personas.

Y es que si hay algo que destaca a Dalu es la calidad de sus productos, por ejemplo, en los platos con camarón: no lo escatiman. “Muchas gracias por notar eso, no es fácil con el problema de inflación actual, hacemos magia de verdad pero eso de la calidad y cantidad es innegable. Es así como siempre hicimos, si un arroz es con camarones, tiene que tener camarones, no suspiros de camarones como decimos. Con Dana siempre supimos lo que queríamos, no fue fácil, nos apoyamos, trabajamos día a día. Siempre digo que sin ella no íbamos a estar donde estamos. Ella se encarga de la gerencia general, administración, pagos de personal, básicamente todo lo que respecta a lo administrativo”.

¿Cómo hacen para ir agregando los platos nuevos a la carta? “La verdad que escuchamos muchísimas sugerencias, probamos en casa y con los chicos en el negocio. A veces tardamos meses en sacar platos nuevos o sanguichinos porque una cosa es cocinar para 4 personas y otra muy diferente es para 200 personas al instante, y que mantenga su sabor y calidad”, nos comenta.

Luis resalta que el deseo desde Dalu es “seguir lanzando productos, llegar a más gente, pero lo hacemos despacio para no perder el control y la calidad”. Y nos adelanta una primicia: “Antes de fin de año se vienen unos productos muy interesantes que creemos que van a gustar bastante”.

Los platos que te recomendamos

El sabor oriental es innegable en Dalu y es la opción ideal para adentrarse en ese mundo si aún no lo probaste. Nuestros favoritos de la casa son: chapche en todas sus presentaciones (con vegetales, con carne, con camarones), el arroz con camarón, su bibimbap y el sanguchino con falafel o bulgogi. Dalu trabaja con delivery y take out (pasar a retirar) pidiendo desde el Instagram como @daluwok o al 0994 672137.

El tofu es una proteína vegetal que contiene multiples beneficios para salud, y que actualmente va creciendo en protagonismo en la cocina occidental, por eso aquí te compartimos cómo podes disfrutarlo.

Mika Nishijima nos comparte este menú que puede ser usado en varias presentaciones: 1) lo podés presentar como plato principal así como en la foto de esta receta, 29 también podes servir como parte de una ensalada, 3) acompañarlo con las salsas que más te gusten y 4) ¿Por qué no? Va genial como parte de un sandwich. Las opciones, te las dejamos a tu creatividad.

Ingredientes

200gr de tofu

3 cucharadas de salsa de soja

Para el apanado: harina, huevo y panko

Para acompañar: ensalada verde a gusto como propuesta

Preparación

- Cortar en bastoncitos los trozos de tofu.

- En un recipiente, colocar los tofus y agregar la salsa de soja.

- Dejarlos marinar por lo menos, durante 30 minutos.

- Los bastones marinados pasan primero por la harina, luego por el huevo y, por último, al panko.

- Ahora los freímos en aceite bien caliente o bien, los podes llevar al horno.

- Los servimos junto a un bol con ensalada como plato principal ¡Que lo disfrutes!

Sobre Mika Nishijima. Cocinera y propietaria de Brotes de Soja Moyashi. Es paraguaya e hija de padres japoneses que comenzó a hacer recetas fáciles, rápidas y sobre todo nutritivas.

El pescado es un alimento supernutritivo que los especialistas recomiendan consumirlo, por lo menos, una vez a la semana.

Contiene de forma natural ácidos grasos Omega-3, beneficiosos para la salud, que ayudan a combatir los procesos inflamatorios, las erupciones cutáneas y la fatiga.

En esta receta, la cocinera Mika Nihijima nos invita a prepararlo con una técnica de cocción al estilo japonés (teriyaki), pero con el toque especial de algunos ingredientes nacionales. “Generalmente, el teriyaki se prepara con la mezcla de sake, mirin, azúcar y salsa de soja. Pero esta variante que les traigo incluye productos locales que dejan un aroma increíble”, adelanta Mika.

Ingredientes

1 filete de salmón

Sal y pimienta

30 gr de brotes de soja Moyashi

1 cucharada de aceite

1/2 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de salsa de soja Sanken

1 cucharada de miel de abeja

1 cucharada de caña o vino blanco

Preparación

- Salpimentar el salmón.

- En una sartén, colocar el aceite y dorar la parte de la piel.

- Dar la vuelta y sellar por ambos lados.

- Agregar mostaza, salsa de soja, miel y caña.

- Dejar reducir y al último, añadir los brotes de soja.

Sobre Mika Nishijima. Cocinera y propietaria de Brotes de Soja Moyashi. Es paraguaya e hija de padres japoneses que comenzó a hacer recetas fáciles, rápidas y sobre todo nutritivas.