Cada 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, uno de los alimentos más consumidos dentro de la dieta. Existen numerosas variedades de este cereal, aunque siempre se utilizan más el arroz blanco y el integral. ¿Cuál es la variante más saludable? Un estudio respondió a la interrogante.
Según un estudio de la Universidad Estatal de Colorado en Estados Unidos, aunque puede resultar más sabroso para algunos, el arroz blanco no es tan bueno para la salud como las variedades más coloridas. Antes de llegar a la mesa, se ha procesado para eliminar la cáscara, el salvado y el germen, que es donde se encuentra la mayor parte de los nutrientes.
Aunque este proceso le da una textura más suave que el arroz integral, es menos nutritivo, carece de fibra y tiene un índice glucémico más alto. No obstante, este tratamiento no significa que el arroz blanco sea inherentemente malo para la salud, aunque es menos saludable.
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El arroz integral, en cambio, tiene más fibra y proteínas solubles e insolubles que el arroz blanco y esa fibra es un buen probiótico, por lo que ayuda a alimentar un microbioma intestinal saludable. Esta condición es esencial para innumerables funciones, incluida la digestión y una función inmunológica fuerte.
El arroz integral tiene además más vitaminas y minerales esenciales como el magnesio, selenio y vitamina B3, en comparación al arroz blanco. Su alto contenido en fibra no solo ayuda a alimentar la microbiota intestinal, también reduce la inflamación en el cuerpo y previene enfermedades.
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Comparten estrategias para controlar la pyriculariosis en arrozales paraguayos
La Unión de Gremios de la Producción (UGP) dio a conocer un estudio que aporta nuevas herramientas para el control de la pyriculariosis, la enfermedad más destructiva del cultivo de arroz en Paraguay, capaz de generar pérdidas de hasta un 80 % de la producción.
La investigación fue publicada en la revista Tropical and Subtropical Agroecosystems e identificó a malezas gramíneas comunes como reservorios estacionales del hongo Pyricularia, lo que permitió entender cómo el patógeno sobrevive entre campañas agrícolas.
En el documento se determinó que especies de malezas funcionan como hospederos alternativos del hongo. “El resultado indica que si bien los aislados obtenidos de las malezas mostraron una patogenicidad limitada o nula cuando fueron inoculados directamente en plántulas de arroz, en comparación con los aislados provenientes del propio cultivo, estas plantas silvestres cumplen un rol epidemiológico relevante”, explicaron.
“El estudio destaca la necesidad de incorporar el monitoreo y manejo sistemático de las malezas gramíneas como parte de un enfoque integral de manejo de la enfermedad”, agregaron. El estudio fue titulado “Enfermedad del tizón asociada a malezas gramíneas en sistemas de producción de arroz de Paraguay”, se centró en los departamentos de Itapúa, Misiones y Caazapá, las principales zonas arroceras del país.
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Se detalló que las malezas funcionan como reservorios de inóculo, permitiendo que el hongo sobreviva entre temporadas y se disemine rápidamente cuando se restablecen las condiciones favorables en los arrozales.
Análisis realizados
El equipo encargado recolectó muestras de malezas que presentaban síntomas característicos de la enfermedad, como lesiones alargadas o elípticas con márgenes marrón rojizos y centros más claros. El análisis se realizó en los laboratorios de microbiología y biotecnología de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Nacional de Itapúa así como en el Instituto Paraguayo de Tecnología Agraria (Ipta).
A su vez, se hicieron estudios morfológicos y análisis moleculares, mediante la secuenciación de la región ITS, donde se confirmó la presencia de Pyricularia grisea en Cynodon dactylon (conocida como pasto bermuda) y de Pyricularia oryzae en especies del género Echinochloa, conocido localmente como capín arroz.
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Sector arrocero se expande y apunta a seguir escalando en el mercado internacional
El arroz, uno de los alimentos más consumidos del planeta, posiciona a Paraguay como proveedor confiable en la región y con ambición de seguir escalando. El sector arrocero está cerrando su etapa de siembra con resultados que, pese a algunos retrasos, se consideran positivos. Así lo confirmó Reinerio Franco, vicepresidente de la Federación Paraguaya de Arroz (Feparroz), en conversación con La Nación/Nación Media.
Siembra 2025
El área total de siembra rondaría las 200.000 hectáreas, a la espera de los reportes finales. El mapa productivo muestra una reconfiguración interesante, ya que aumentaron superficie en 6 departamentos del país: San Pedro, Guairá, Paraguarí, Central, Ñeembucú y Presidente Hayes. Sin embargo, se redujeron en: Caazapá, Itapúa y Alto Paraná, según datos del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG).
Pese a que una parte de la siembra se realizó algo tarde, Franco considera que el panorama general es “bueno”, con un potencial de rendimiento estable para la campaña.
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Exportaciones y stock
Según los datos del Banco Central del Paraguay (BCP), entre enero y mayo de 2025 se enviaron 520.616 toneladas, generando ingresos por USD 200,8 millones. Mientras que la Feparroz, indica que ya se embarcaron 1,2 millones de toneladas. La diferencia proviene de las partidas arancelarias consideradas en cada conteo.
En 2024, el 56 % de toda la producción nacional salió al exterior. Brasil fue el destino dominante con el 78 % de participación. Chile se consolidó como segundo comprador con el 12,5 %. En total, Paraguay envió arroz a 33 países, aunque aún representa solo el 0,14 % del comercio mundial.
El valor total exportado en 2024 alcanzó los USD 440,8 millones, equivalentes al 4 % de todas las exportaciones del país. Y en lo que va del 2025, ya se sumaron USD 200,8 millones.
Consumo interno estable
A nivel local, el consumo anual se mantiene entre 190.000 y 200.000 toneladas de arroz en cáscara. De ese total, unas 30.000 toneladas se usan como semillas. El resto va a molienda y abastecimiento del mercado.
En proporción, el consumo interno representa apenas 12 % a 14 % de lo que produce el país, lo que confirma la clara vocación exportadora del rubro.
Infraestructura: caminos, energía y puertos
El crecimiento del arroz no viene solo. Franco advierte que, para seguir ganando terreno, Paraguay debe apuntar a tres mejoras esenciales, en primer lugar los caminos y accesos que soporten la logística productiva. Sumado, la energía eléctrica estable y suficiente para la industrialización. Y por último, los servicios portuarios eficientes que aseguren competitividad en costos y tiempos.
Sin estas bases, el potencial del arroz seguirá topándose con límites externos al esfuerzo productivo.
Inversiones que fortalecen la cadena
El sector registra fuertes inversiones, tanto nacionales como extranjeras, que apuntalan desde la siembra hasta la industrialización. Los bancos también juegan un papel clave, ya que ofrecen líneas de crédito que permiten encarar proyectos de gran escala, considerando que el arroz es un rubro de alto costo inicial y retorno más lento.
Los tipos de arroz en Paraguay
El país clasifica su producción principalmente según:
Porcentaje de granos enteros: tipo 1, 2 y 3.
Procesamiento: parbolizado, pulido
La variedad predominante en siembras es el arroz largo fino, la preferida tanto por el mercado externo como por la industria molinera nacional. Este tipo tiene mayor aceptación y es utilizado ampliamente en la gastronomía internacional.
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Paso incesante de los camiones genera un “colapso fronterizo”, señalan desde Capeco
Un “colapso fronterizo” se observa debido al incremento de las exportaciones de la soja y otros productos que cruzan hacia el Brasil. El vecino país es un mercado importante para el arroz, maíz y trigo, por lo que se refleja un colapso en la frontera.
La Lic. Sonia Tomassone, asesora de comercio exterior de la Cámara Paraguaya de Exportadores y Comercializadores de Cereales y Oleaginosas (Capeco) señaló que la condición del paso de camiones de carga hacia Brasil se ve rebasada ante tanto volumen de estos productos tradicionales, lo que genera una congestión de camiones en la frontera.
En declaraciones publicadas en el medio digital productivacm.com, la asesora Tomassone dijo que esta situación obliga a los gremios a accionar constantemente para lograr la agilización en la salida de las cargas.
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Al cierre de octubre fueron enviadas a Brasil 850.781 toneladas de soja y 1,45 millones toneladas de maíz, volúmenes importantes, que requieren de prácticamente 84 mil viajes para trasladar esa mercadería al gigante sudamericano, de acuerdo con los datos de Capeco.
A estos se suman el arroz y el trigo, en torno a 500 mil y 200 mil toneladas, aproximadamente, que suma una carga de 3 millones de toneladas, que demandaría más de 100 mil viajes al otro lado de la frontera, refiere la publicación.
Paraguay ya exportó entre los cuatros productos, alrededor de 9,8 millones de toneladas en esta temporada, un aporte fundamental para el ingreso de divisas y el sostenimiento de la economía nacional.
En el caso de maíz zafra, en solo cinco meses, Paraguay logró la exportación de 2,3 millones de toneladas, triplicando de este modo el volumen del mismo periodo del año anterior
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Día mundial del arroz: producción paraguaya ya llega a más de 30 mercados y apunta a su expansión
En el marco del Día Mundial del Arroz, Paraguay puede sentirse orgulloso de decir que la producción nacional de este cereal llega actualmente a 33 mercados internacionales, llevando así un producto de alta calidad a millones de mesas en el mundo.
En conversación con La Nación/Nación Media, el vicepresidente de la Federación Paraguaya de Arroceros (Feparroz), Reinerio Franco, destacó que, si bien en Paraguay la siembra de arroz ya viene de larga data, en los últimos años se ha observado un importante desarrollo en el sector, lo cual hoy les permite mirar hacia un futuro prometedor para los productores.
“Los últimos años fueron los de mayor desarrollo gracias a las condiciones generales al esfuerzo de los productores y de la industria nacional que realmente molina cerca del 80 a 90 % del arroz producido”, indicó el titular de la Feparroz.
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Desatacó que si este crecimiento continúa, podrán también avanzar en materia de producción y seguir desarrollando este sector con alto potencial y que por sobre todo, da trabajo a cientos de familias en el interior del país, las cuales se ven beneficiadas directamente del buen posicionamiento que llegue a tener este producto básico dentro de la canasta familiar.
“Estamos avanzando en la siembra de este año. El área posiblemente sea igual o un poquito más que el año pasado y el volumen de producción también, alrededor de 1.400.000 toneladas esperamos”, comentó Reinerio Franco.
Enfatizó en el hecho de que los productores ya llevan desarrollando varios años de infraestructura para enfrentar a los años de climas adversos y también una situación de precio internacional que es cíclico, estando así preparados para que este año tengan una buena cosecha y, por sobre todo, lograr poder su producción en más países del mundo.