El grupo suizo Lindt & Sprüngli inauguró el jueves pasado una fuente de chocolate de nueve metros de altura en su nueva chocolatería, cerca de Zúrich (noreste), que aspira le sirva como una vitrina para mejorar su imagen, uno de sus mayores recursos para enfrentar el choque económico provocado por la pandemia de COVID-19.
Con forma de batidora para repostería en lo alto de la cual fluye un enorme chorro de chocolate, esta fuente gigantesca se encuentra en el centro de un nuevo complejo en el cual la empresa suiza espera recibir a unos 350.000 visitantes por año.
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El tenista Roger Federer, uno de los mejores de la historia y embajador de la marca, puso a funcionar la fuente junto al presidente del grupo, Ernst Tanner, y al ministro de Finanzas, el consejero federal Ueli Maurer. El ingenio comenzó a hacer fluir los primeros aromas agridulces en este centro, que alberga además un museo, un taller de chocolate, una cafetería, pero también una enorme tienda en la que ofrece toda su gama de productos.
“Es una atracción que nadie olvidará jamás tras visitar el centro”, afirmó Tanner en una entrevista con la AFP al margen de la inauguración, destacando que el objetivo era crear “algo único” que presente a la marca en todas sus facetas, “desde la pequeña sorpresa hasta la barra de chocolate”.
Con sede en Kilchberg, a orillas del lago Zúrich, esta “casa del chocolate” en la que se han invertido unos 100 millones de francos suizos (92 millones de euros, unos 109 millones de dólares) busca servir como un imán para los turistas que visitan al país helvético, cuidando su posición clave en el segmento denominado “premium”, que corresponde a la franja alta del chocolate de consumo masivo.
Fuente: AFP.
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Paraguay cerrará 5 embajadas para generar un ahorro anual de 7 a 8 millones de dólares
El gobierno del mandatario Santiago Peña tomó la decisión de cerrar sus embajadas en Egipto, Canadá, Portugal, Australia y Suiza. La determinación generará para el Estado un ahorro de 7 a 8 millones de dólares anuales, sostuvo el ministro de Relaciones Exteriores, Rubén Ramírez Lezcano, tras su comparecencia en el Senado.
“Los criterios adoptados para el cierre de estas embajadas se encuentran amparados en una cuestión de presupuesto y reciprocidad. Nosotros tomamos todos los análisis para adoptar estas decisiones, evidentemente dialogamos con los gobiernos y por las mismas razones estos países no pueden reciprocar el esfuerzo del contribuyente paraguayo para mantener las representaciones, es una decisión de mutuo acuerdo”, indicó en una entrevista con los medios de comunicación.
Las afirmaciones del alto funcionario de Estado surgieron tras acudir a la Comisión de Relaciones Exteriores de la Cámara Alta para defender el pedido de acuerdo constitucional para los 11 candidatos a embajadores paraguayos designados por Peña.
El mandatario había remitido el pasado mes de marzo al Congreso Nacional el pedido de acuerdos constitucionales para la designación de Helena Concepción Felip Salazar como representante diplomática ante Argentina, cargo que estaba vacante desde marzo de 2021.
También fueron remitidos las solicitudes de acuerdos constitucionales para la designación de Juan Pastor Apodaca Paredes como embajador ante España, de Juan Ernesto Snead Amarilla para Reino Unido, de Julio César Duarte Van Humbeck para Costa Rica, de Carolina Konther López para Emiratos Árabes Unidos, Ramón Fernando Acosta Díaz para Alemania.
La lista continúa con Marco Eliseo Scappini Ricciardi para la Organización de las Naciones Unidas (ONU), Didier César Olmedo Adorno para Uruguay, Osvaldo Bittar Vicioso para Líbano, José Rafael Agüero Ávila para Qatar y Enrique Miguel Franco Maciel para Bélgica.
Tras la comparecencia de Ramírez Lezcano, la comisión encabezada por el senador Gustavo Leite convocará en el transcurso de las próximas semanas a los candidatos con el fin de conocerlos y escuchar las propuestas de los once postulantes.
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Polémica por el chocolate “rubio”
Tradicionalmente, el chocolate se presenta en tres colores y sabores, el negro, el blanco y el chocolate con leche, y ahora una cuarta versión es motivo de pelea culinaria y comercial entre Francia y Suiza. El chocolate rubio, cuyo tono puede recordar al dulce de leche argentino, tiene un sabor entre caramelo y tostado y es fruto de un error, explica el chef francés Frédéric Bau.
En 2012, este cocinero se hallaba en Japón, dando unos cursos, cuando dejó un chocolate blanco en un baño maría durante... cuatro días. “Fue algo entre azar y magia, se convirtió en rubio. Y descubrí un chocolate de color y olor increíble”, explica este director de creación del chocolatero francés Valrhona.
“Este chocolate es como yo, ¡fruto de un error!” añade este chef, que enseguida vio el potencial comercial de este descubrimiento. Valrhona necesitó siete años de ensayos para estabilizar la fórmula de este nuevo chocolate. La receta es secreta, pero el origen es conocido en el mundo de la cocina: se conoce como “reacción de Maillard” o glucosilación, una transformación química que colorea la materia prima con un tono marronáceo que puede de ir del café con leche al marrón oscuro (por ejemplo, la costra que se forma sobre un pedazo de carne).
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El chocolate rubio mantiene el contenido más graso del chocolate blanco, pero contiene menos azúcar, lo que le da un sabor más suave, caramelizado, con un fondo de café torrefacto. Los chefs pasteleros no son muy adictos al chocolate blanco porque es más graso y difícil de trabajar.
Con el rubio se abre toda una nueva gama de variaciones, por ejemplo, asociándolo directamente a las avellanas, como hace el pastelero francés de Niza Philippe Tayac, o como un fondant que acompaña a unas manzanas al horno, sugerencia de Fréderic Bau, que también aconseja “romper” los sabores con unas frutas del bosque, por ejemplo, fresas.
Obstáculos administrativos
Valrhona no ha conseguido sin embargo salvar un obstáculo administrativo en Francia: un decreto oficial de 1976 que establece que el chocolate, para ser considerado como tal, debe tener un mínimo de 35 % de cacao, y que fija las tres “categorías” actuales.
No hay consenso para modificar ese decreto por el momento. En consecuencia, el chocolate rubio, que ya imitan otros fabricantes, sigue siendo legalmente un derivado del chocolate blanco, un color que fue inventado en los años 1930 por Nestlé en Suiza.
Y al mismo tiempo, hay otro competidor en la batalla para erigirse algún día en el cuarto color oficial del chocolate: el rosa o “Ruby”, que promueve con grandes dosis de marketing el gigante suizo Barry Callebaut. Ese color proviene de unas vainas de cacao de color y sabor particulares. La batalla por el cuarto color está servida, en un contexto de precios históricamente altos del cacao, a 10.000 dólares la tonelada.
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Fuente: AFP.
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La impronta de Ceci Alderete en el mundo de la chocolatería
Los chocolates siempre han estado ligado al romance, a la conquista y al amor. En este mes de los enamorados, La Nación del Finde habla con una figura reconocida en el rubro de la chocolatería y la pastelería de nuestro país, Cecilia Alderete, quien nos muestra propuestas únicas para quedar bien con el ser amado en el Día de San Valentín.
- Por Rebeca Vázquez
- rebeca.vazquez@nacionmedia.com
- Fotos: Gentileza Cecilia Alderete
Con esfuerzo y dedicación, Cecilia Alderete logró convertirse en una profesional de renombre en el rubro de la gastronomía y dio vida a “Cocomi Pastelería”. Licenciada en administración de empresas, pastelera y también especialista en el mundo de la chocolatería, se abrió camino en el rubro de lo dulce, apostando al trabajo artesanal y los sabores únicos. En conversación con La Nación del Finde, Cecilia Alderete relató que fue su abuela quien le transmitió el amor hacia la pastelería y la inspiró a involucrarse en el rubro, en el que ya lleva doce años trabajando.
“Finalicé mi formación en el año 2012, pero en realidad inicié este camino por medio de mi abuela, que es ‘Cocomi’. Ella fue la que me inculcó el amor a la gastronomía y la pastelería. Ella me enseñó, empecé a hacer los dulces y a la gente le gustó. Con el tiempo empecé a ampliar mi carta y a realizar otros preparados dulces. En 2021 realicé cursos de chocolatería con una profesional argentina y empecé en este mundo que me encanta”, relató.
Ya con experiencia en el ámbito, Cecilia Alderete hizo funcionar su emprendimiento tanto en Asunción como en Ciudad del Este, de donde es originaria, y ofrece desde tortas clásicas y personalizadas hasta otros preparados como los alfajores, brownies, pastafrolas. Como toda experta en chocolatería, nunca faltan los bombones y brigadeiros, que son clásicos para eventos o fechas especiales.
“Busco destacar siempre por la calidad en la elección de la materia prima. Los chocolates con los que trabajo son belgas, los más finos que tenemos en el mercado. No uso saborizantes a fin de lograr esos sabores auténticos. Por ejemplo, los bombones de limón están hechos con jugo de limón y ralladura de limón fresco. Todo es superartesanal. Al final de cuentas, eso es lo que realza el sabor”, señaló la profesional.
CONQUISTAR CORAZONES
A criterio de Cecilia Alderete, en el mes del amor no pueden faltar las flores y los bombones, por lo que se alió estratégicamente con una conocida florería para diseñar el “perfect love combo” (el combo perfecto del amor), una caja de flores y bombones ideal para conquistar en este 14 de febrero. A la par, también dispone de otras cajas de chocolates artesanales con sabores clásicos y algunos premium, acorde al gusto y la exigencia de cada paladar.
“Dentro de todo, mis sabores son bastante clásicos, pero tengo dos que son un poco diferentes. Uno es el bombón de ‘malbec’ (variedad de uva), con un ganache de chocolate con leche y galletita con queso azul y maní. La otra opción es la que preparo con ganache de whiskey, con toques de canela. A la gente le gusta también probar algo distinto”, explicó.
EXITOSA EN LAS RR. SS.
Cecilia Alderete también es docente de pastelería y ofrece cursos online, que le permite llegar a más de 14 países en todo el mundo. Su principal propósito es asistir a mujeres emprendedoras y brindarles todas las herramientas para ingresar al rubro gastronómico: desde técnicas de cocina hasta la gestión de costos y ganancias.
Su salto a las plataformas virtuales se dio tras la pandemia, cuando también empezó a crear contenido de pastelería para las redes sociales. Varias de sus recetas y tips se viralizaron permitiendo a la profesional llegar hasta distintos rincones del mundo. “Me animé y grabé mi primer curso ‘online’ el año pasado. Ahora, tengo alumnas de todo el mundo prácticamente. Para mí, es muy emocionante saber que puedo ayudar a compatriotas en el extranjero o a emprendedoras de todo el mundo. Es muy gratificante saber que estoy ayudando desde este rincón del país”, añadió.
Busco destacar siempre por la calidad en la elección de la materia prima. Los chocolates con los que trabajo son belgas, los más finos que tenemos en el mercado. No uso saborizantes a fin de lograr esos sabores auténticos.
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Tren le pasó a una anciana: “Mucha suerte dentro de su desgracia”
Una mujer anciana, que se mueve en silla de ruedas, sobrevivió después de que un tren pasara por encima suyo tras haber caído en medio de las vías, informó el miércoles la policía suiza. El incidente tuvo lugar el martes por la tarde en la estación de trenes de Kaiseraugst, cerca de Basilea, en el noroeste de Suiza, precisó la policía local.
La mujer, de 70 años, tuvo “mucha suerte dentro de su desgracia” ya que quedó inmovilizada exactamente en el medio de los dos raíles, detalló la policía. El tren que pasó por encima suyo sólo la rozó, agregó. La mujer fue hospitalizada, así como otra persona que se encontraba en el andén y resultó levemente herida por las piezas de la silla de ruedas que salieron disparadas. El accidente causó perturbaciones en el tráfico ferroviario en la estación de Kaiseraugst durante varias horas.
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Fuente: AFP.