Yoed Magen agradece el apoyo firme y claro del gobierno de Santiago Peña a Israel en todos los foros. Buscará ampliar los lazos comerciales y de cooperación entre paraguayos e israelíes.

• Por Richard Moreira

La embajada israelí se reabre en Asunción luego de 5 años, en que la gestión de Mario Abdo con­geló los vínculos diplomáti­cos. Hoy el decidido apoyo del actual Gobierno abre una etapa de un gran potencial en el intercambio econó­mico y en la cooperación en distintos campos. Así lo destacó el embajador Yoed Magen en esta primera entrega de la larga entre­vista con Nación Media.

–Primero estamos muy con­tentos de estar en el proceso de reapertura de la Emba­jada. La semana pasada vino a Asunción una delegación de la Cancillería israelí para ver diferentes aspectos de esa reapertura y la idea es abrir las oficinas en julio o agosto y se espera mucho. Nuestra idea y la del Gobierno paraguayo es que retomemos la intensidad de las relaciones y la coopera­ción que existía hasta el año 2018. Por la realidad que esta­mos viviendo ahora en Israel (por la guerra) no va a ser tan fácil, pero la idea es un acer­camiento importante.

–Para nosotros es muy signi­ficativo. No es solamente la capital del moderno Estado de Israel. Es la capital del pueblo judío. Ha sido nues­tra capital por tres mil años. Por eso, países que recono­cen a Jerusalén como nuestra capital hacen justicia a la his­toria y nosotros lo valoramos profundamente.

–Primero hay que ser crea­tivo. Hay que encontrar áreas de cooperación y en el que Paraguay está interesado en desarrollar. Israel tiene esa capacidad tecnológica o de conocimiento. Una vez encon­tradas, y ya están identificadas algunas áreas, pues empeza­mos con eso, a capacitar. Israel, si bien tiene tecnología, y tiene mucho desarrollo económico, lo que sabemos hacer es trans­ferencia de conocimiento. Así, a través de expertos israelíes que vienen a Paraguay o profe­sionales paraguayos que van a Israel retomamos ese proceso de capacitar a los paraguayos. Creo que este es el núcleo de la cooperación entre los dos países.

–Va mucho más allá. Yo creo que no son solo las votaciones, es el hecho que el presidente –esté donde esté–, dice con voz alta y clara: “Israel tiene el derecho a la autodefensa”. O “Israel condena a Hamas”. Es decir, apoya a Israel en todos los foros internacionales y lo dice en una voz clara, de manera que, aunque haya paí­ses que no están de acuerdo con la posición de Paraguay, la respetan. Para nosotros, se lo dije al canciller hace dos días, en todos estos meses de oscuridad, oscuridad por lo que hemos pasado desde el 7-O, hemos visto una luz cre­ciente, en el mundo, una luz clara, brillante llamada Para­guay. Hoy día, por la posición de Paraguay, por el hecho de que la dicen públicamente, Paraguay es mucho más conocido en Israel que antes. Estamos profundamente agradecidos al gobierno de Santiago Peña por su postura hacia Israel, hacia todo lo que pasó. Ha habido conversacio­nes entre el primer ministro Netanyahu y el presidente Peña, así como el presidente Herzog y el presidente Peña. Mantenemos un diálogo de alto nivel en este tiempo.

–Cuando menciona el hecho casi siempre la balanza tiende hacia los palestinos, hay que recordar algo en la composi­ción de las fuerzas internacio­nales. En el mundo hay 22 o 23 países árabes que forman en su mayoría el grupo de los países islámicos que son 51 o 52. La mayoría están en el grupo de los no alineados, que el grupo dominante en la ONU. En esos países están todas las dictaduras, casual­mente, todos los países que no tienen relaciones con Israel y otros países que se consideran “democráticos” tal vez, pero si son autoritarios. Estos paí­ses en bloque siempre están contra Israel. Hay que tener en cuenta eso. Para nosotros es más importante tener el apoyo de los países que tie­nen moral, que compar­ten valores con Israel, valo­res democráticos, derechos humanos, valores liberales. Y en eso Paraguay no está solo, hay otros países en la región como Uruguay o Argentina o Ecuador y en Centroamérica también que también apoyan a Israel. La diferencia es que el gobierno de Santiago Peña ha sido muy firme en ese apoyo. Para nosotros es sumamente importante tener un aliado como Paraguay.

–Parte de mi visita acá es hacer precisamente eso: hablar de qué manera pode­mos fomentar el comer­cio bilateral. Actualmente Israel y el Mercosur están tratando de ampliar la lista de productos. Por separa­dos, se llegó primero a un acuerdo con Paraguay, luego con Argentina y Uruguay, y una vez que acordemos con Brasil vamos a anunciar la ampliación del acuerdo de libre comercio entre Israel y el Mercosur. Más allá de eso, yo me reuní hace dos días con el presidente de la Cámara de Comercio Paraguay-Is­rael y hablamos de eso, de identificar productos. El me preguntó que es lo que hace falta en Israel, porque Para­guay tiene de todo. Le dije que ese trabajo es precisamente de la Embajada paraguaya en Israel, identificar esas áreas y esos productos que hacen falta. El exporta carbón a Israel otros exportan carne, hace poco Israel dio los per­misos a Paraguay y a Uru­guay para exportar carne con hueso, hasta hace poco no se podía. El primer cargamento se fue de aquí hace un mes y aún así, el balance tiende a favor de Paraguay.

–Israel se especializa hoy día más que nada en lo que es innovación. En encon­trar soluciones a diferentes problemas o desafíos de la humanidad, como por ejem­plo el agua. Dimos una gran cantidad de soluciones que se han creado en Israel para la escasez de agua. Quizás, Paraguay no tenga ese desa­fío, pero otros países sí. Así vamos viendo área por área. En la agricultura, por ejem­plo. Los drones pueden medir la humedad del suelo o si el producto está maduro o se puede cosechar. Son solucio­nes tecnológicas a diferentes desafíos, es eso lo que ofrece hoy día el mercado israelí. De Paraguay, en Israel hace falta algunos los productos como madera. Paraguay es para mí es una potencia en cuanto a fabricar muebles de madera, que no hay en Israel, porque son muy costosos y lo que se trae de Europa no es alcan­zable para la mayoría de los habitantes. Hay más, pero mucho más, hay que hacer un estudio de mercado tanto en Israel como aquí en Paraguay como para identificar todas aquellas lagunas para ver que se puede vender a Israel o viceversa. Porque el poten­cial es grande.

La ciudad de Coronel Bogado, en el departamento de Itapúa, se prepara con grandes expectativas para esta Semana Santa alistando hornos e ingredientes para brindar el más exquisito sabor de nuestra tradicional chipa. El desafío de ser la ciudad referente de la chipa los lleva a superarse, por lo que entre las variedades nuevas se destaca la chipa para diabéticos creada por una profesora jubilada bogadense.

• Por Rocío Gómez
• Corresponsal en Itapúa
• Fotos Rocío Gómez

Un cuadro tradicio­nal del paisaje de Semana Santa es el chipa’apo en la Capital de la Chipa, una parada obligato­ria ubicada a 50 km de Encar­nación sobre ruta PY01. Este año, la Asociación de Chipe­ros de Coronel Bogado rea­lizó una demostración de la preparación de la chipa en la antigua estación del ferro­carril con los ingredien­tes que se utilizan y la veloz forma de amasar que tienen los expertos chiperos. Como parte de la actividad, amasa­ron frente a un gran público el intendente, el cura, una estudiante y el director de un colegio local. Detrás de la mesa donde amasaban, un horno trabajó diligentemente para hornear 3.000 chipas, que luego fueron regaladas a todos los transeúntes y via­jeros que pasaron por la ter­minal el pasado viernes 22 de marzo.

“La chipa es la producción estrella aquí. Cuando un bogadense va a cualquier lugar del país y se presenta, sí o sí te preguntan por la chipa. Somos reconocidos popular y oficialmente como la Capi­tal de la Chipa. En mi gestión como intendente, la chipa fue un pasaporte en varios minis­terios para abrir las puertas, no lo puedo negar”, señala entre risas el intendente, Héc­tor Céspedes.

Este producto estrella es el mayor factor dinamizador de la economía del distrito. Por ello, el edil indica que bus­can seguir creciendo en la gastronomía local, por lo que apoyan todo el trabajo coor­dinado que realiza la Asocia­ción de Chiperos, que agrupa aproximadamente a 20 chi­perías: Chipa Tia, Chipa Don Pipo, Chipa Jorgito, Chipa Tati, Chipa Francisca, Chipa Especial, entre otras más. “Tenemos muy en cuenta a la Asociación, estamos traba­jando bien con ellos y la Sena­tur (Secretaría Nacional de Turismo) en Itapúa. Eso per­mite hoy en día decir que la chipa genera este enlace de amistades a nivel país”.

Si a amistades se refiere, no se puede pasar por alto una histórica fotografía que retrata dos de los más reconocidos chiperos paraguayos, la dueña de la chipería María Ana, ubi­cada sobre ruta PY02, y el dueño de la chipería Don Pipo, ubicada en ruta PY01. “Somos ciudades hermanadas por la chipa, Barrero Grande y Cnel. Bogado. Siempre solemos compartir con ellos y otros chiperos en eventos grandes especiales que se realizan en Asunción o en cualquier otro punto del país, San Bernar­dino, Cordillera. Tenemos amistad a nivel personal con toditas las chiperías, Santo Domingo, María Ana, Came­llito, nos visitamos y hospe­damos mutuamente”, com­parte Claudio Galeano, dueño de Don Pipo.

Un evento que marcó la buena relación entre ambas chipe­rías fue la elección nacional de Reina de la Chipa, organizada por los bogadenses. Al realizar la invitación, hubo seis reinas que elegir y, como asistieron gran cantidad de invitados de Barrero, terminaron votando por su propia reina, quien se llevó la corona. Al visitarse en sus respectivas ciudades, los chiperos se hospedan mutua­mente y prueban los produc­tos de la competencia. “Tene­mos una muy buena amistad porque nos une un trabajo en común. Todavía no llegamos al nivel de pasarnos recetas, hay cierta competencia, pero es muy sana. Vamos y com­pramos su chipa y buscamos mejorar, así como ellos com­pran la nuestra”, asegura el propietario de Don Pipo.

Respecto a la venta, en Bogado se estima que en temporada alta se venden 40.000 chi­pas por día. Mientras que en el resto del año la venta alcanza 20.000 chipas en toda la ciudad. “La venta depende mucho del clima. Por suerte ahora vino lluvia y fresco, que se va a mantener toda la semana y eso viene como una bendición extra para la venta. Cuando hay una tem­peratura baja se vende mucha más chipa”, expresa don Pipo.

En comparación con las chi­perías de ruta PY02, especial­mente en Barrero, se vende casi exactamente la mitad, estiman. Esto principalmente debido a que en ruta PY01 hay solo dos carriles, comparado con la ruta PY02, que cuenta con cuatro carriles. Además, se genera mayor cantidad de viajes entre Ciudad del Este y Asunción respecto al tramo Encarnación-Asuncion.

Elsa Galeano de Villalba es una doctora en Educación ya jubi­lada que decidió dedicarse de lleno a la elaboración de chi­pas en su puesto Chipa Elsita. Hace más de 10 años decidió iniciar el negocio con la fami­lia, trabajando codo a codo en la Asociación de Chiperos.

Aunque no es una de las chi­perías más antiguas, Chipa Elsita está innovando con una presentación única: la chipa para diabéticos. “Pre­paramos masa para vender lista, como también chipa manduvi, avati, so’o, kesu. Y ahora estamos haciendo chipa para los diabéticos, chipa de typyraty, que es un derivado de la mandioca. Cuando se extrae todo el almidón se obtiene el gabazo. Este es un alimento muy importante para los diabéticos. Estamos abocados a mejorar nues­tras chiperías aportando a la comunidad alimentos saluda­bles”, asegura doña Elsa orgu­llosamente.

Doña Elsita se destaca como la única chipería con esta receta para personas hiper­glucémicas, un nuevo nicho que aprobó rotundamente el sabor experimental de este producto, que además fue presentado a la ministra de Turismo, que aplaudió la iniciativa y la apoyó fuerte­mente. “Los que más apre­cian la chipa son los adultos mayores y justamente ellos son los que más sufren esta enfermedad entonces estu­vimos elaborando esta chipa para ellos”, indica la profe­sora Elsa.

Los chiperos se unen bajo el mensaje de “no dejen de pre­parar chipas en sus casas”. Tanto don Pipo, la profe Elsa y doña Isi insisten en que la preparación de la chipa sig­nifica familia, tradición y cultura. Por ello, no se debe dejar pasar esta práctica tan nuestra e insisten en que si no quieren preparar las chipas de cero, que compren masa pre­parada con el mejor sabor de Cnel. Bogado.

“Nosotros recomendamos a la gente que no pierda la cultura, la mamá, la abuela, las escue­las, que sigan elaborando. La chipa es el alma de nuestra cultura. Es el recuerdo de la vida en el campo. Continúen con esta práctica en la fami­lia para no perder la cultura”, pide doña Elsa.

“Nunca falta la chipa en Coro­nel Bogado. Los invito a pasar por mi local de Chipa Isi para llevar masa y chipa, los espero a todos” invita, por su parte, doña Isi.

En tanto, don Pipo dice: “Dis­fruten en familia, compren la masa y hagan en sus casas. Ya ni tienen que saber utili­zar tatakua, pueden hacerlo en el horno en casa. Pese a que pueden sacar recetas de internet, compren nuestras masas, con la medida perfecta de los ingredientes para el dis­frute total de la chipa verda­dera, la chipa de los que culti­van nuestra sabrosa tradición paraguaya”.

Son las 4 de la mañana y suena el despertador en medio de la oscuridad de la madrugada. Con un suspiro y luego de estirar los brazos, doña Isi­dora Valenzuela levanta su esforzado cuerpo de la cama. Tiene 65 años y la mitad de su vida se dedicó a amasar y hornear chipa. Tras lavarse la cara, prepara un buen mate y va directo a la cocina de su vivienda, ubicada sobre ruta PY01, justo detrás de su nego­cio. Las luces de afuera, aún encendidas, alumbran el car­tel rojo que destaca su puesto de venta: “Chipa Doña Isi”.

“Mi abuela solía hacer chipa en Semana Santa o bien cuando estábamos todos jun­tos. Así fue que le copiamos la receta y la practicamos. Ella calculaba los ingredientes y los medía todo con las manos, era todo a ojo y siempre le salía igual”, refiere Isidora en refe­rencia a su abuela Pastora de Amarilla, fallecida hace 45 años, pero que sigue viva a través de su eterna receta.

Cada día, y con una sola ayu­dante, Isidora hornea 600 chipas mestizas. “A la noche siempre preparo todo. Tra­bajo despacito, tranquilita, reviso todo lo que tengo que preparar, pongo el almidón, harina de maíz, le pongo la sal, el anís, la manteca y dejo ahí. Al otro día comienzo a batir el huevo y le pongo el queso”, comparte sobre su rutina culinaria. Ella no puede dejar todo el trabajo para la mañana siguiente porque sus clientes llegan bien temprano a partir de las 5:30.

Isidora trabaja de lunes a lunes en una rutina cons­tante y estable. Ella encuen­tra alegría en trabajar con las manos, manipulando las for­mas trenzadas y en aros de cada chipa. En todo el año cie­rra solo en los feriados, como el de Semana Santa, de jue­ves a domingo, y en Navidad y Año Nuevo.

“Hoy por hoy todos preparan chipa de almidón, es la más vendida. Pero yo hago mitad y mitad. Si uso cinco gramos de almidón, uso cinco gramos de harina de maíz. Además, no puede faltar el anís. Pese a que a muchos ya no les gusta, el anís es obligatorio en mis chi­pas. A mí me encanta. Yo pro­duzco la chipa más tradicio­nal, es más sequita incluso”, asegura.

Un ingrediente que ella añora es la grasa de chancho, que antes no tenía el fuerte olor como en la actualidad. Ade­más, es todo un desafío con­seguir la harina de maíz. Cuando su marido aún vivía, trabajaba la harina de maíz. Ahora, ella debe rebuscarse e ir hasta Encarnación para obtenerla. Algunas veces, uno de sus hijos, que es profesor, le trae la harina de maíz desde San Pedro del Paraná.

Son más de 30 años utili­zando las manos para pro­ducir el sustento que llevó a todos sus hijos a la universi­dad. Cada nuevo amanecer, al abrir las puertas de su nego­cio frente al asfalto y al sen­tir los primeros rayos del sol en el rostro, doña Isi agradece a Dios por las fuerzas que le da para mantener su chipe­ría. Sin presiones, ella sueña con que alguno de sus hijos continúe el legado chipero que recibió de su querida abuela.

“¿Qué significa la chipa para mí? Creo que todo lo que hago con la chipa, mi sacri­ficio, haber logrado que estu­dien mis hijos, todo es gra­cias a la chipa. Valoro mucho nuestro alimento tradicional. Muchos hoy ya no se quieren dedicar a esto por el esfuerzo que implica. A mí me gusta hacer chipa, no pasa un día sin que prepare. Hay veces que ya no necesito hornear, pero yo quiero trabajar. Voy a seguir haciéndola hasta que Dios me diga basta, porque veo el bene­ficio de mi esfuerzo, gracias a la chipa mis hijos salieron adelante y hoy ellos también me ayudan, además de que me regalaron siete hermosos nie­tos”, confiesa con emoción.

Finalmente, cuando es hora de guardar las canastas y apa­gar las luces del mostrador, doña Isidora se fija si sobra­ron chipas. Cuando sobran, las junta en bolsitas de papel y espera a que lleguen ven­dedores ambulantes, entre ellos nativos oriundos de San Cosme, que pasan vendiendo sus artesanías y les regala su trabajo. Es que algo que se pre­para con tanto cariño debe ser compartido.

Así trabajan algunos de los cultores de esta tradición culinaria en una ciudad llena de historias chiperas que van pasando de generación en generación.

En redes sociales se hizo viral un video que muestra varios cables que cruzan la icónica calle Palma en la ciudad de Asunción, que recientemente fue beneficiada con el proyecto “Palma Brilla” donde retiraron todo el cableado aéreo. Hoy martes desde la Administración Nacional de Electricidad (Ande) indicaron que darán solución a esta problemática.

Se trata de 13 cables de compañías telefónicas, que no tuvieron mejor idea de atravesar la calle en varias intercepciones y que opacan todo el trabajo que se realizó sobre la conocida calle. De estos cables son tres los que utilizaron los postes de la lumínica de la Ande, pero que ya fueron retirados, pero el resto van de edificio a edificio y es más difícil retirarlos.

“No podemos tomar determinaciones en aquellos que no utilizan nuestros postes y de todos estos solo tres están utilizando los postes de la Ande para atravesar la calle. Los que usan a los edificios como postes se verán la intervención con otras instituciones como la Municipalidad para tomar medidas correctivas”, explicó Esteban Molinas, director de distribución de la administración, en entrevista con Unicanal.

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Resaltó que ya están trabajando para retirar los cables que se encuentra entre Palma y Chile; Palma y Alberdi como en Palma y Mariscal Estigarribia, porque prestan servicio al sector publico y privado. “En breve estaremos haciendo un ducto subterráneo en estas intersecciones que va a cruzar la calle, para solucionar esta situación”, apuntó.

Agregó que tienen un problema con los cables en la calle México y Mariscal Estigarribia, porque se trata de empresas que prestan servicio de telecomunicaciones como internet, TV cable y servicio telefónico. “Tenemos que ver quién fue la empresa que instaló estos cables que cruza desde la esquina México y Mariscal Estigarribia, para que retiren o lo Ande lo hará, porque usan nuestros postes”, apuntó.

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La luz del ambiente no solo permite ver, sino también influye en el ritmo de sueño y vigilia. De ahí que siempre se consideró que la luz amarilla o blanca podían influir negativamente en la calidad del sueño. Un nuevo estudio reveló que, más allá del color de la luz, son otros los factores más importantes a la hora de lograr un buen descanso.

En los seres humanos, el principal efecto de la luz se da sobre el reloj interno y el sueño, que está mediado por las células ganglionares de la retina (sensibles a la luz). Por eso, siempre hubo motivos para creer que el color de la luz también podría ser relevante para el reloj interno.

Según un estudio elaborado por la Universidad de Basilea en Suiza, que fue replicado por la prensa internacional, la estimulación de la retina ocular y su respuesta a diferentes clases de luz (amarilla, blanca o azul) fue la misma. Fue así que se estableció, aunque aún de manera experimental, que el color de la luz no influye significativamente en la calidad del sueño.

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Como parte del análisis, no se encontraron pruebas de que la variación del color de la luz en una dimensión azul-amarillo desempeñe un papel relevante en el reloj interno humano o en el sueño. Probablemente, lo más importante es tener en cuenta el efecto de la luz sobre la calidad del descanso a la hora de planificar y diseñar la iluminación. Por eso, el color juega un papel muy secundario.

Uno de los factores que afecta la calidad del descanso es dormir con las luces encendidas. Está comprobado que este hábito podría tener efectos significativos en la salud a largo plazo: aumenta los riesgos de padecer diabetes, presión alta e, incluso, sufrir enfermedades cardíacas.

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