El Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) realizó la primera visita de monitoreo al proyecto “Rescate de alimentos desperdiciados en campo y las mermas en la comercialización para su transformación en harinas especiales y otros productos con valor agregado”, impulsado por la Asociación de Productores Orgánicos (APRO), en el marco del instrumento Fortalecimiento de Mipymes paraguayas con un abordaje de innovaciones verdes y sostenibles – Convocatoria 2025.

La iniciativa busca dar una respuesta innovadora a la pérdida de alimentos que ocurre antes de llegar al consumidor, uno de los principales desafíos del sistema alimentario.

En muchas ocasiones, frutas y hortalizas no logran comercializarse por problemas logísticos, exceso de producción o por no cumplir con determinados estándares de venta, lo que genera importantes desperdicios en las fincas.

El proyecto propone transformar esos excedentes en nuevos productos de alto valor agregado, reduciendo las pérdidas y promoviendo un modelo de economía circular.

Para lograrlo, se implementan mejoras en los procesos de conservación de las hortalizas mediante técnicas como el escaldado y el congelado a -18 °C, lo que permite extender significativamente la vida

útil de las frutas y hortalizas sin perder sus propiedades. De esta manera, los productos podrán comercializarse tanto en estado congelado como convertirse en materia prima para la elaboración de alimentos innovadores.

Entre los desarrollos previstos se destacan los fideos artesanales orgánicos y libres de gluten, elaborados a partir de vegetales como zanahoria, remolacha, locote rojo, calabaza, kale, espinaca, brócoli y coliflor.

Esta diversificación permitirá ofrecer productos durante todo el año, incluso fuera de la temporada de cosecha, generando nuevas oportunidades comerciales para los productores y aumentando el aprovechamiento de la producción agrícola.

Además de reducir el desperdicio de alimentos, la propuesta busca incrementar la compra de la producción de los socios de APRO, evitando que las hortalizas queden sin cosechar por falta de demanda o se pierdan debido a fallas en la cadena de comercialización.

Así, lo que anteriormente era considerado una merma se convierte en un recurso para desarrollar alimentos con mayor valor nutricional y potencial de mercado.