Compras israelíes podrían alcanzar entre 40.000 y 55.000 toneladas en 2026, frente a las cerca de 20.100 toneladas adquiridas en 2025.

La exportación de carne bovina a Israel gana protagonismo y se per­fila como una oportunidad para mejorar la rentabilidad de la cadena cárnica. Federico Maisonnave, directivo de la Asociación Paraguaya de Pro­ductores y Exportadores de Carne (Appec), señaló en una entrevista con La Nación/Nación Media que las com­pras israelíes podrían alcan­zar entre 40.000 y 55.000 toneladas en 2026, frente a las aproximadamente 20.100 toneladas adquiridas en 2025. “Todos los años están com­prando más carne en Para­guay, tanto por precio como por calidad”, afirmó Federico Maisonnave.

El directivo destacó que uno de los principales atracti­vos del mercado israelí es el valor de la carne kosher, que alcanza alrededor de USD 9.000 por tonelada, según indicó, un precio récord para Paraguay. Agregó que Israel se consolida como un destino importante para el sector, tanto por el volumen adqui­rido como por los ingresos que genera. Las exportaciones de carne bovina a Israel supera­ron los USD 276 millones en lo que va del año, según Senacsa. La ventaja económica radica, especialmente, en que Israel compra cortes del delantero del animal, que generalmente tienen menor cotización en otros mercados que los cortes del trasero. Al pagar valores elevados por estas piezas, el mercado israelí contribuye a mejorar el aprovechamiento comercial de toda la res. “Los están llevando casi al mismo precio de los cortes del tra­sero, eso es muy importante”, explicó Maisonnave.

Señaló que el contexto inter­nacional, marcado por una oferta limitada de ganado en importantes países producto­res, contribuye a sostener los precios de la carne. A su crite­rio, el desafío será mantener los buenos valores internacionales para continuar invirtiendo en genética, infraestructura y ali­mentación para elevar la cali­dad del producto. “El desafío es mejorar en calidad para ese mercado”, sostuvo.

Un factor que preocupa al sector es la apreciación del guaraní frente al dólar, que reduce los ingresos en moneda local de los expor­tadores y productores. Mai­sonnave afirmó que la caída del tipo de cambio desde niveles de G. 7.500 a G. 7.800 por dólar hasta alrededor de G. 5.800 afecta especial­mente al productor. “Perdi­mos 25 % de competitividad solo por el tipo de cambio”, manifestó, al advertir que esta situación reduce la capacidad de inversión y de pago de los establecimientos agropecuarios.

La carne kosher es aquella que cumple con las normas alimentarias del judaísmo, que establecen qué animales son aptos para el consumo y cómo deben faenarse y pro­cesarse. En el caso bovino, el procedimiento ritual, deno­minado shejitá, debe ser rea­lizado por un matarife judío capacitado y autorizado por la autoridad rabínica corres­pondiente. También se efec­túan inspecciones específi­cas de los órganos internos, especialmente de los pul­mones, y se aplican procedi­mientos de preparación y cer­tificación para garantizar el cumplimiento de las normas religiosas.