Se evaluaron los sistemas de monitoreo y control continuo de temperatura, así como la labor de los puestos de inspección sanitaria (USDA) en sitio.

A fin de impulsar y fortalecer el desa­rrollo de productos cárnicos con valor agregado, el Servicio Nacional de Cali­dad y Salud Animal (Senacsa) llevó a cabo una visita téc­nica a los Estados Unidos, abarcando puntos clave de la cadena agroalimentaria.

El recorrido se realizó en la planta procesadora de la empresa Hawa Corp, donde se conoció en detalle el pro­ceso de fabricación del beef jerky (carne deshidratada), sus controles de inocuidad y la normativa que rige su comercialización. En el lugar se observó desde la selección y preparación de la carne de res hasta la formulación del marinado y condimentado.

Posteriormente, se analizó la etapa de cocción y deshidra­tado, donde se aplican estric­tos controles de temperatura, tiempo y secado para elimi­nar la humedad y garantizar la eliminación de bacterias. Asimismo, se revisó la aplica­ción del sistema de inocuidad HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés).

Este sistema preventivo internacional está desti­nado a garantizar la inocui­dad de los alimentos y verifi­car la humedad residual, así como la acidez para asegurar la conservación del producto a temperatura ambiente, ade­más de las técnicas de empa­que diseñadas para proteger su calidad y vida útil.

Al respecto, en contacto con La Nación/Nación Media, el presidente del Senacsa, José Carlos Martin, mencionó que la visita técnica se dio en el marco de las exporta­ciones a ese destino, y a esto se le suma la iniciativa de adquirir conocimientos para montar una planta de carne deshidratada en el país. El iti­nerario incluyó una visita a Lineage, una empresa líder a nivel mundial en almacena­miento frigorífico y logística de la cadena de frío a tempe­ratura controlada. “En este centro logístico se conoció la operativa de recepción, almacenamiento, inspección y redistribución de carnes importadas desde diversos países del mundo, destacán­dose la recepción y manejo de carne vacuna procedente de Paraguay”, mencionaron.