A fin de impulsar y fortalecer el desarrollo de productos cárnicos con valor agregado, el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) llevó a cabo una visita técnica a los Estados Unidos, abarcando puntos clave de la cadena agroalimentaria.
El recorrido se realizó en la planta procesadora de la empresa Hawa Corp, donde se conoció en detalle el proceso de fabricación del beef jerky (carne deshidratada), sus controles de inocuidad y la normativa que rige su comercialización. En el lugar se observó desde la selección y preparación de la carne de res hasta la formulación del marinado y condimentado.
Posteriormente, se analizó la etapa de cocción y deshidratado, donde se aplican estrictos controles de temperatura, tiempo y secado para eliminar la humedad y garantizar la eliminación de bacterias. Asimismo, se revisó la aplicación del sistema de inocuidad HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, por sus siglas en inglés).
Este sistema preventivo internacional está destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos y verificar la humedad residual, así como la acidez para asegurar la conservación del producto a temperatura ambiente, además de las técnicas de empaque diseñadas para proteger su calidad y vida útil.
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Al respecto, en contacto con La Nación/Nación Media, el presidente del Senacsa, José Carlos Martin, mencionó que la visita técnica se dio en el marco de las exportaciones a ese destino, y a esto se le suma la iniciativa de adquirir conocimientos para montar una planta de carne deshidratada en el país.
El itinerario incluyó una visita a Lineage, una empresa líder a nivel mundial en almacenamiento frigorífico y logística de la cadena de frío a temperatura controlada. “En este centro logístico se conoció la operativa de recepción, almacenamiento, inspección y redistribución de carnes importadas desde diversos países del mundo, destacándose la recepción y manejo de carne vacuna procedente de Paraguay”, mencionaron.
Durante el recorrido se evaluaron los sistemas de monitoreo y control continuo de temperatura, así como la labor de los puestos de inspección sanitaria (USDA) en sitio, fundamentales para garantizar la inocuidad y facilitar el comercio exterior de productos cárnicos.
Al cierre del mes de agosto, EE. UU. se ubicó en el tercer puesto en el ranking de compradores de carne bovina, adquiriendo el 16 % del total, tras comprar 35.443 toneladas por USD 211.477.496, quedando solo por detrás del mercado de Israel y Chile, de acuerdo con los datos del servicio veterinario.
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