Con el objetivo de conectar a las personas con el arte de la fermentación y reivindicar los saberes, prácticas y expe­riencias de este proceso, tanto en la alimentación como en el cuidado de la tierra, hoy cele­brarán la primera edición de Fermentival.

De 08:00 a 14:00, la Plaza Italia (Ygatimí entre 15 de Agosto y 14 de Mayo) será escenario de esta actividad, en el marco de la tradicional Feria de La Red Agroecológica y Artesanal, donde habrá ali­mentos fermentados, talleres de fermentación, venta de pro­ductos y música en vivo.

La fermentación es una de las formas más antiguas utiliza­das por las sociedades huma­nas para transformar y con­servar los alimentos. Mucho antes de la existencia de las tecnologías actuales de con­servación, distintas culturas desarrollaron técnicas para fermentar frutas, cereales, raíces, leche y otros alimen­tos, modificando sus sabores, texturas y propiedades.

Habrá un espacio especial para productores y emprendi­mientos que trabajan con ali­mentos fermentados: panes de masa madre, chucrut, kombu­cha, kéfir, miso, natto, yogu­res, quesos, pickles, vinagres, vinos y cervezas artesanales. También se desarrollarán cuatro talleres prácticos, con cupos limitados: Fermenta­ción de cereales sin gluten y legumbres, elaboración de chucrut, elaboración artesa­nal de panes y cervezas sal­vajes. Cada taller tendrá un costo de G. 20.000; inscrip­ciones en el (0986) 745-477.

El encuentro contará con música en vivo a cargo de Lara Barreto y Juanjo Corbalán, un dúo de arpa, saxofón y voz que propone un recorrido por diferentes territorios sonoros de Latinoamérica. Su reper­torio reúne géneros como la polca, chacarera, festejo, cha-cha-chá, bolero, samba y bossa nova, combinando tradición y sonidos contem­poráneos.